Shungiku: cómo comerlo y cocinar con él

Escrito por: Yukino Tsuchihashi, Escritor japonés y creador de recetas estudió en la Asian Culinary School de Singapur. Editado por: joost nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado en marzo 2, 2024

shungiku (春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum) es una verdura comúnmente utilizada en Japón. Le crecen flores en primavera y la forma de la hoja parece un crisantemo, por eso se llama shun (primavera) giku (crisantemo).

Puedes comer cada parte de la planta, excepto los tallos duros de la parte inferior. Se ve como una hierba y un color verde debido a la parte superior frondosa. Tiene un sabor un poco amargo con sabor a hierbas.

Las recetas japonesas populares como el sukiyaki o la tempura a menudo lo usan y se cocina, se saltea o se blanquea para hacerlo comestible.

Es popular en Japón y es bastante fácil de cultivar.

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¿Qué parte de la planta shungiku es comestible?

Cada parte es comestible. excepto por los tallos duros en la parte inferior. La flor también es comestible, pero normalmente se utiliza para decorar ya que tiene un sabor aún más amargo que los tallos y las hojas.

Shungiku tiene un olor sutil y único, pero se puede comer crudo como el cilantro. La textura es crujiente y también es excelente para una ensalada. 

Pero los tallos tienen más fibra y son difíciles de masticar crudos. Por lo tanto, es posible que desees saltear o hervir los tallos. Por eso la gente lo usa tanto en ollas calientes.

El sabor también es único, por lo que a algunas personas no les gusta comerlo. Si eres fanático de las hierbas, probablemente sea una de tus favoritas.

El shungiku se puede comer al igual que otras verduras de hoja como las espinacas o el komatsuna. También está lleno de nutrientes, por lo que es una excelente adición a tu dieta diaria. Se le llama hierba además de verde debido a esto.

¿El shungiku es una hierba o un verde?

Shungiku es un hierba japonesa y green. 

Una hierba japonesa es una planta que tiene efectos medicinales y se ha utilizado durante mucho tiempo en Japón. Esto incluye hojas de shiso, wasabi y jengibre. Y shungiku es uno de ellos. En su mayoría, el aroma y los sabores no son tan fuertes como los de las hierbas occidentales.

Shungiku es una verdura útil que se puede comer tanto cruda como cocida. A su vez posee α-pineno y perillaldehído que, según Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) mejora el vaciamiento gástrico. También tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales.

¿A qué sabe el shungiku?

Shungiku tiene un sabor herbáceo amargo y único, pero suave. Es como las verduras de hoja como las espinacas y las acelgas, pero tiene un amargor y un sabor único como el de la col rizada.

Las hojas tienen una textura crujiente similar a la ensalada de rúcula y los tallos como la espinaca de agua china.

¿Qué alternativa de shungiku puedes utilizar para conseguir el mismo sabor?

“Kikuna” es la mejor alternativa si quieres conseguir el mismo sabor. Es la misma verdura que el shungiku, pero se cultiva de forma diferente. 

Kikuna tiene hojas redondeadas y tallos parecidos a las espinacas y komatsuna, pero el sabor es el mismo.

La alternativa más fácil de encontrar al shungiku serían las hojas de rúcula. Obtendrás el mismo amargor y textura crujiente y sería adecuado para la mayoría de platos.

Shungiku tiene muchas formas de cocinar, por lo que es fácil reemplazarlo en recetas populares.

¿Qué recetas japonesas populares utilizan shungiku?

Existen varias recetas japonesas populares con shungiku.

Hay innumerables formas de utilizar shungiku en recetas, pero a continuación encontrarás las 5 formas más populares de utilizarlo.

1. Olla caliente Sukiyaki (u otra olla caliente)
2. tempura
3. plato salteado
4. Aemono de semillas de sésamo (plato mixto)
5. Ohitashi (plato blanqueado), etc.

Con los platos anteriores, puede integrarse perfectamente en la cultura gastronómica popular japonesa.

No hay mucha preparación que hacer, por lo que es fácil agregar shungiku a tu plato.

¿Cómo se cocina shungiku?

Para cocinar shungiku, puede cocinar a fuego lento, freír, escaldar o utilizar otros métodos de cocción. A continuación se muestran las 3 formas más comunes de cocinar shungiku.

1. Añadir a sopa/olla caliente/guiso: Agrega algo de sabor a la sopa. Los tallos se vuelven más suaves, por lo que también es fácil de comer. Suele añadirse al final de la cocción. Sumerge primero los tallos y luego las hojas.
2. freír: El aceite ayuda a neutralizar el amargor. Es una forma de disfrutar de la textura crujiente del shungiku.
3. Blanquear para aemono/ohitashi: El shungiku también es bueno para comer frío, al igual que las espinacas. Como los tallos son duros, se recomienda blanquearlos para disfrutar de la textura.

Cada una de las formas anteriores de cocinar shungiku aporta un perfil de textura y sabor diferente a la hierba.

También es muy fácil de almacenar crudo, por lo que puedes comprar un montón y usarlo de diferentes maneras durante la semana. El valor nutricional se conserva muy bien en el frigorífico y los beneficios para la salud son grandes.

¿Cómo se guarda el shungiku?

Para almacenar shungiku, solo debes seguir 3 pasos.

1. Envuelve los tallos con una toalla de papel húmeda.: Moje de 2 a 3 toallas de papel de manera uniforme y cubra los tallos por completo, especialmente el final. Ayuda a hidratar el shungiku. No es necesario cubrir las hojas porque, a la inversa, podrías dañarlas.
2. Colóquelo dentro de una envoltura de plástico.: ¡Menos aire, menos daño! Intenta sellarlo adecuadamente, de modo que cada parte del shungiku quede cubierta.
3. Colóquelo en el refrigerador.: Ayuda a que los tallos no se doblen, por lo que previene daños.

Los pasos anteriores te ayudarán a mantener tu shungiku fresco en el refrigerador.

También puedes congelarlo en lugar de refrigerarlo si lo vas a cocinar a fuego lento. De cualquier manera, ayuda a prolongar la vida útil y a retener más nutrientes.

¿Cuál es el valor nutricional del shungiku?

Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. y Andra Farm, Shungiku tiene un gran valor nutricional como se muestra a continuación.

Dado que contiene abundantes nutrientes, comer shungiku ayuda a mantener el cuerpo sano.

¿Cuáles son los beneficios para la salud del shungiku?

Shungiku tiene varios beneficios para la salud con mucho valor nutricional. Los 4 beneficios para la salud más importantes son los siguientes.

1. Mejorar el ambiente intestinal y el sistema nervioso.: Shungiku tiene muchos fibra eso ayuda a absorber más agua, lo que significa tener una mejor evacuación intestinal. Y como Jucá, D., Silva et al encontraron en su estudio de 2011 en Planta medica, el α-pineno mejora el vaciamiento gástrico.
2. Previene la osteoporosis: Ushiroyama, T., Ikeda, A. y Ueki, M. (2002) encontraron que Vitamina K y D aumenta la densidad mineral ósea, manteniendo el equilibrio en el sistema de fibrinólisis-coagulación y ayudando a las mujeres con osteopenia y osteoporosis.
3. Previene la anemia: Plancha para ropa y Folato son excelentes nutrientes para la anemia. Ahmed, F., Khan, M. y Jackson, A. escribieron en la revista American Journal of Clinical Nutrition (2001) que el hierro + ácido fólico + vitamina A redujeron la anemia en un 92 %, la deficiencia de hierro en un 90 % y la deficiencia de vitamina A. en un 76%. El hierro es la fuente necesaria para crear glóbulos rojos y el folato es la fuente para apoyar la producción de glóbulos rojos.
4. Protege nuestra piel y mucosas: β-caroteno en shungiku cambia a Vitamina A, y según Roche, F. y Harris-Tryon, T. (2021), esta vitamina A desempeña un papel crucial en la inmunidad de la piel y en el mantenimiento del microbioma de la piel, reduciendo la susceptibilidad a infecciones e inflamación de la piel.

Las mejores estaciones para el shungiku son el otoño y el invierno, y los cosechados en estas estaciones tienen más nutrientes que otras estaciones.

¿Cómo se cultivan microvegetales shungiku a partir de semillas?

Para cultivar shungiku a partir de semillas, controle la temperatura aproximadamente 15 20 ℃ ~ (59-68 Fahrenheit) y hacer que la acidez del suelo acidez suave a neutra. 

Hay sólo 6 pasos para cultivar con éxito microvegetales shungiku a partir de semillas, como se ve a continuación.

1. Prepare el suelo de antemano agregando tierra fértil que retenga la humedad, etc.
2. Plante las semillas y riegue durante aproximadamente 5 a 7 días.
3. Cuando vea crecer 1 o 2 hojas, deje un espacio de 0.8 a 1.1 pulgadas entre las hojas.
4. Cuando vea crecer 4 o 5 hojas, deje un espacio de 2 a 2.4 pulgadas entre las hojas.
5. Coseche cuando haya de 7 a 8 hojas en cada shungiku.
6. Si va a dejar de 3 a 4 hojas, deje un espacio de aproximadamente 6 a 7.9 pulgadas de distancia.

Shungiku es una planta más fácil y cómoda de cultivar. Pero si estás cansado de cultivarlo, ¡puedes comprarlo en cualquier momento en los supermercados de Japón!

¿Es el shungiku una hierba japonesa popular?

Sí, shungiku es uno de los más hierbas populares en Japón, especialmente en enero y febrero, que es la mejor temporada para el shungiku. 

Según e-stat.co.jp, en 2021, la cantidad cosechada fue de 27,200 t en Japón. Esto significa que una persona come alrededor de 1 g al año.

Los japoneses no lo consumen a diario, sino que suelen añadirlo a su estofado o sukiyaki para disfrutar comiendo en familia. También es común verlo en un supermercado habitual en Japón.

Pero también es cierto que a algunos japoneses les gusta y no les gusta comerlo debido a su sabor distintivo.

Algunas personas también comen sólo con métodos de cocción específicos, como freír o hervir. Algunas personas también han comenzado a comerlo después de ser adultos. Es un sabor que a la mayoría de los niños no les gusta, pero que a uno le empieza a gustar.

Y no sólo es popular en Japón, también es muy popular en China, por ejemplo, donde se llama tong ho.

¿Es shungiku lo mismo que tong ho?

Shungiku es lo mismo que la verdura tong ho (茼蒿), que también se llama margarita corona china.

Shungiku también se come comúnmente en otros países asiáticos, por lo que se le llama de manera diferente con nombres chinos y asiáticos. En su mayoría, también se saltea o se cuece a fuego lento en una sopa para disfrutar.

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Yukino Tsuchihashi es una escritora y desarrolladora de recetas japonesa a la que le encanta explorar diferentes ingredientes y comidas de varios países. Estudió en una escuela culinaria asiática en Singapur.