Gastronomía de Shikoku: las grandes prefecturas y sus platos
Shikoku es la isla menos poblada de las principales de Japón y se encuentra al sur de Honshu. De las cuatro islas principales, es la isla más pequeña de Japón. Shikoku tiene una gran producción de trigo y trigo sarraceno, una gran cantidad de mariscos frescos y una cocina sencilla.
La parte norte de la isla produce arroz, trigo y cebada, además de diversas frutas, entre ellas, los cítricos especiales sudachi y tosa buntan. La producción de trigo ha propiciado el desarrollo de numerosos platos de fideos, entre ellos el udon. El atún también es un manjar especial de la región y está presente en muchos platos. Cada una de las cuatro prefecturas (Kochi, Tokushima, Ehime y Kagawa) tiene sus propias especialidades locales.
Los mejores restaurantes de Shikoku son Myojin Maru, que sirve tataki de atún en el mercado de Hirome; Yamagoe Udon para fideos sanuki udon en Kagawa; Shishikui por “comida pirata” en Tokushima; y Daikokuya Dogo en Ehime.

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratisEn esta publicación cubriremos:
¿Por qué comida es famoso Shikoku?
Shikoku es famosa por su comida a base de trigo, sobre todo por los fideos udon sanuki y, en menor medida, por los fideos somen shodoshima. La extensa costa que da al mar Interior y al Pacífico y los frondosos ríos hacen que la región sea rica en mariscos, siendo el atún listado la especie más famosa de la zona. Shikoku también es conocida por una variedad de frutas cítricas únicas.
Hay cuatro prefecturas en Kansai, cada una de las cuales es conocida por diferentes tipos de delicias.
1. Cochín
Kochi es especialmente famosa por su atún listado, capturado en la extensa costa del Pacífico de Shikoku. Pero también tiene muchos otros mariscos, así como frutas cítricas especiales, un plato de ramen inusual y camarones de agua dulce de los ríos Shimanto o Niyodo.
5 platos que te pueden servir en Kochi son:
- Katsuo no tataki: atún ligeramente asado y servido poco hecho, con ajo, jengibre y salsas para mojar.
- Sawachi ryori: un plato mixto de mariscos con todo tipo de delicias marinas.
- Tosa buntan: una fruta cítrica característica de la región, a menudo utilizada en mermeladas y jaleas.
- Kyuuri a Kawa-Ebi no Nimono: camarones de río en caldo con shiso verde.
- Nabeyaki ramen: una olla japonesa con fideos ramen en caldo de pollo.
2. Tokushima
Tokushima es una zona salvaje, con cadenas montañosas y una costa vigorosa. El trigo sarraceno es más fácil de cultivar que el arroz y está presente en muchos platos. En Tokushima se utilizan técnicas de cocina sencillas y la región también recurre a métodos antiguos con piedras calientes.
5 platos típicos de la zona son los siguientes:
- Cítricos sudachi: generalmente se rallan y se añaden a platos de pescado.
- Sobagome zosui: gachas de trigo sarraceno con aderezos locales
- Dekomawashi: un bocadillo tradicional hecho a base de papas, tofu y konjac, ensartados y asados sobre llamas abiertas.
- Kaizoku ryori: “comida pirata”, un plato de pescador elaborado con mariscos recién capturados, simplemente asados y comidos en la playa.
- Ameego no hirarayaki: trucha de agua dulce y verduras de montaña cocinadas sobre una superficie de piedra caliente, envueltas en pasta de miso.
3. Ehime
Ehime es conocida por la alta calidad y frescura de sus alimentos. Tiene un clima templado y linda con el Mar Interior, con mariscos de primera calidad. La dorada (tai) es una especie especialmente apreciada.
5 de los platos más conocidos son:
- Imotaki: un antiguo guiso de raíz de taro
- Tai-meshi: besugo con arroz, servido como pescado entero o como sashimi (Uwajima tai-meshi)
- Houraki-yaki: un plato mixto de mariscos que incluye besugo y gambas tigre, sobre un lecho de agujas de pino.
- Jakoten: una torta de pasta de pescado hecha a partir del pez jako glowbelly
- Mandarinas Mikan: una fruta cítrica regional, famosa por su equilibrio perfecto entre dulce y ácido.
4. Kagawa
Kagawa es el hogar de los fideos udon más famosos de Japón: el sanuki udon. Justo al lado del Mar Interior, Kagawa también tiene una gran variedad de mariscos y algunos platos de pollo inusuales.
5 de los platos más conocidos de la región son:
- Sanuki udon: el plato de fideos favorito del país, servido caliente o frío con aderezos.
- Shodoshima somen: uno de los tipos más populares de fideos somen, que incluye aceite de sésamo como ingrediente.
- Iriko: sardinas pequeñas secas, que suelen consumirse como refrigerio o se utilizan para crear iriko-meshi, arroz condimentado.
- Honetsuki-tori: pollo al horno con piel crujiente, condimentado con ajo y especias.
- Shoyumame: un bocadillo elaborado con habas secas y tostadas.
¿A qué restaurantes vas cuando comes en Shikoku?
En Kagawa, Japan Travel recomienda Umi No Hoshi como un restaurante de alta cocina japonesa de fusión y sugiere probar a preparar sus propios udon, antes de comerlos, en la escuela Nakano Udon. Tsunaguijapan incluye a Yamagoe Udon como su mejor restaurante de udon.
Los restaurantes recomendados para comer tai-meshi en Ehime son Daikokuya Dogo y Uwakai Sanbancho Ten, ambos en la ciudad de Matsuyama.
Kochi cuenta con el gran mercado de alimentos de Hirome, que ofrece una variedad de puestos callejeros e izakayas, muchos de los cuales sirven el famoso tataki de atún. Se recomienda especialmente el Myojin Maru en el mercado, así como el restaurante Tosa Takaki Dojo para katsuo no tataki.
Según el sitio web de viajes GaijinPot Travel, se puede disfrutar de la “comida pirata” de Tokushima en muchos de los restaurantes e izakayas que hay alrededor del puerto y del distrito pesquero de la ciudad de Tokushima, incluidos Uo-Roman, Take-no Mai y Shishikui. Fodors recomienda Domannaka en Tokushima para disfrutar de un amplio menú de comida local tradicional.
¿El udon se originó en Shikoku?
Se dice que los fideos udon sanuki, el tipo de fideos udon más apreciado de Japón, se originaron hace 1200 años en Kagawa, en Shikoku. Según la leyenda, los fideos sanuki se elaboraron por primera vez con trigo para alimentar a los trabajadores que estaban construyendo un embalse.
¿En qué se diferencia Shikoku de otras comidas regionales japonesas?
Shikoku se diferencia de otros comida japonesa regional En el sentido de que tiende a ser vehementemente simple, a veces incluso se la describe como “salvaje”. Cultiva más trigo y trigo sarraceno que arroz, y los platos de fideos son muy populares.
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratisCaroline abrió por primera vez a los invitados las puertas de su propio apartamento en Berlín, que pronto se agotó. Luego se convirtió durante ocho años en la jefa de cocina de Muse Berlin, Prenzlauer Berg, reconocida por su “comida reconfortante internacional”.