Cocina de Tohoku: comida típica de la región
Tohoku se encuentra en el extremo norte de la isla de Honshu. Es una región con inviernos gélidos. Como resultado, las sopas abundantes y los guisos reconfortantes ocupan un lugar destacado en la cocina de Tohoku, y también tiene una rica tradición en materia de conservación de alimentos, debido a la necesidad de almacenar alimentos para los largos y fríos inviernos.
Tohoku cuenta con extensas costas que aportan una gran variedad de mariscos frescos a la región. Cada una de las seis prefecturas (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage y Yamagata) tiene especialidades locales diferentes. Algunas son conocidas por sus platos de fideos, otras por su arroz y otras por sus manzanas.
Los mejores restaurantes para visitar en Tohoku son el restaurante Azumaya en Iwate para wanko soba, Shokudo Namae en Fukushima para kitakata ramen y Aji Tasuke en Miyagi, que es el lugar de nacimiento del gyutan.

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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
¿Por qué comida es famosa Tohoku?
Tohoku es famoso por una variedad de platos locales, como el wanko soba, el mugimeshi y el morioka reimen. Otros platos famosos son la variedad de ollas calientes, sopas y guisos de Tohoku.
Hay 6 prefecturas en Tohoku, cada una de las cuales es conocida y celebrada por diferentes delicias.
Akita
Akita tiene inviernos largos y fríos y esto se refleja en su comida. Hay muchos platos de estofado que surgieron de la necesidad de comida caliente y reconfortante.
Las 5 delicias locales de la región son las siguientes:
- Kiritanpo: brochetas de arroz a la parrilla cálidas y reconfortantes, que a menudo se sirven en una olla caliente como “Kiritanpo nabe”.
- Nasuno-kojizuke: berenjenas marinadas en arroz y koji
- Shottsuru nabe: una olla caliente con pez de arena fermentado, tofu y puerros
- Hatahata zushi: un tipo de sushi elaborado exclusivamente con pez de arena.
- Iburi gakko: verduras ahumadas encurtidas de una manera única
Aomori
Aomori es conocida sobre todo por sus manzanas. Fuji, Hokuto, Kinsei y Orin son algunas de las variedades de manzanas que la región ha desarrollado y por las que es famosa. Además, hay varios platos que utilizan mariscos.
Estos 5 platos son típicos de la región:
- Kininaru ringo: una manzana Fuji entera remojada en almíbar y envuelta en una masa dorada y hojaldrada.
- Sekai Ichi: las manzanas más caras (y algunos dicen que las más deliciosas) del mundo se cultivan en Aomori.
- Ichigoni: una sopa tradicional y lujosa de erizo de mar y abulón.
- Kaiyaki-misu: vieiras, puerros y huevos en un caldo de miso, tradicionalmente servido en una concha de vieira.
- Kenoshiru: sopa casera elaborada con verduras de montaña y tofu, que supuestamente mejora cada vez que se recalienta.
Fukushima
Fukushima tiene un rico patrimonio e historia y una amplia gama de sabores que reflejan sus tradiciones locales.
5 de las especialidades locales que le podrán servir son:
- Kitakata Ramen: fideos ramen rizados en caldo, que llevan el nombre de la ciudad de Kitakata
- Kozuyu: una sopa local con vieiras secas y verduras.
- Nishin no sansho zuke: arenques fermentados con capas de pimientos
- Gyoza Enban: bolitas de masa gyoza que se fusionan al freírlas.
- Donkojiru: sopa elaborada con una especie de pescado local de la región
Iwate
Iwate es muy conocida por sus fideos. Esta región cuenta con una gran variedad de diferentes tipos de fideos y platos de fideos.
A continuación te presentamos 5 platos típicos de la región:
- Wanko soba: ¡fideos interminables con condimentos variados! El plato se repone hasta que el comensal queda satisfecho.
- Morioka reimen: fideos fríos hechos con almidón de papa, en caldo picante con huevos, verduras y fruta.
- Azuki batto: fideos udon cortos y masticables en un caldo elaborado con pasta de frijoles rojos dulces.
- Kamome no tamago: significa “huevo de gaviota” debido a su apariencia, este producto de confitería es una pasta de frijoles blancos endulzada envuelta en pastel y bañada en chocolate blanco.
- Kurumi mochi: pasteles de arroz dulces con una salsa cremosa de nueces típicas de la región.
Miyagi
Miyagi es el hogar de excelentes mariscos, incluidos el salmón y las ostras. También es famosa por haber inventado platos de lengua de ternera a la parrilla, que ahora son populares en todo el país.
Aquí hay 5 platos locales:
- Gyutan yaki: lengua de res a la parrilla
- Mugimeshi: gachas de arroz blanco y cebada, a menudo servidas con gyutan.
- Harakomeshi: arroz al vapor cubierto con salmón local de la región y huevas de salmón.
- Miyagi Kaki: las ostras especiales de la región, grandes y dulces.
- Zunda mochi: un postre de la ciudad de Sendai hecho con pasteles de arroz hervidos y una pasta de frijoles edemame.
Yamagata
Yamagata también tiene inviernos fríos y, como consecuencia, favorece los platos calientes y ricos. También se la conoce como zona productora de sake y muchos platos utilizan subproductos de esa industria.
Las 5 delicias locales son las siguientes:
- Imoni: un abundante guiso de carne con ternera y verduras.
- Sansai nabe: el plato estrella de la región, con verduras de montaña, pollo o conejo.
- Kasu jiru: sopa con salmón salado, rábanos y soja en lías de sake.
- Ita soba: fideos de trigo sarraceno, cortados en un tamaño más grande que los fideos soba normales.
- Ramen de Sakata: fideos caseros finos y rizados típicos de la ciudad de Sakata en Yamagata.
¿A qué restaurantes vas cuando comes en Tohoku?
Para comer wanko soba, los sitios de recomendaciones en línea Zendine y Taste Atlas recomiendan el restaurante Azumaya en Iwate. Taste Atlas también sugiere Chokurian para comer wanko soba.
Bannai Shokudo en Fukushima es el restaurante número uno de ramen Kitakata, según Taste Atlas, y Tsubasa Usai y varios otros críticos gastronómicos recomiendan Shokudo Namae.
En Miyagi, el crítico gastronómico Daniel Goh recomienda Umami Tasuke para gyutan; Taste Atlas sugiere Kisuke para gyutan y mugimeshi, y el sitio web Visit Japan afirma que Aji Tasuke es el lugar de nacimiento del gyutan.
El sitio web Savor Japan enumera a Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari y Ryotei Hamaya como sus 3 mejores restaurantes japoneses en Tohoku, y también menciona a Hotaru Kokubun-cho como un izakaya muy recomendado.
¿En qué se diferencia Tohoku de otras comidas regionales japonesas?
Tohoku se diferencia de otros comida japonesa regional Esto se debe principalmente a los largos y duros inviernos de la región, lo que significa que la región tiene un rico patrimonio de técnicas de conservación tradicionales que utilizan ingredientes locales y muchos de los platos más apreciados de la región son los reconfortantes guisos de invierno.
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leer gratisCaroline abrió por primera vez a los invitados las puertas de su propio apartamento en Berlín, que pronto se agotó. Luego se convirtió durante ocho años en la jefa de cocina de Muse Berlin, Prenzlauer Berg, reconocida por su “comida reconfortante internacional”.