¡Experimenta Kaiseki: menú, modales y lugares para disfrutar!

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado noviembre 14, 2022

cocina japonesa es conocido por ser elegante y refinado, y EN NINGÚN LUGAR es esto más evidente que en la comida tradicional de varios platos conocida como "Kaiseki".

Kaiseki es una comida tradicional japonesa de varios platos que se sirve en un ambiente formal, a menudo en una casa de té japonesa ("Chashitsu"). Por lo general, consiste en una secuencia de platos pequeños ("Horenso no Sakizuke"), seguidos de "Mukozuke" (pescado crudo en rodajas), "Nadai" (plato cocinado) y "Oroshi" (plato rallado).

Veamos qué hace que esta comida especial sea tan especial.

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¿Qué es la Cocina Kaiseki?

Una comida japonesa tradicional de varios platos

Kaiseki es una comida tradicional japonesa de varios platos que existe desde hace siglos. Es un festín elegante de platos ligeros, que generalmente se sirve en restaurantes japoneses de alta gama. Es como un viaje culinario, con una secuencia de pequeños platos como "Sakizuke" (先付), que es como un aperitivo, y "Mukozuke" (向付), que es pescado crudo en rodajas, también conocido como sashimi.

Los orígenes de Kaiseki

Kaiseki tiene una historia de origen única. Originalmente se servía como una comida ligera antes de las ceremonias del té, como una forma de que el anfitrión diera la bienvenida a los invitados. Hasta el día de hoy, los tres elementos centrales de Kaiseki permanecen:

• Ingredientes de temporada
• Condimento simple
• Presentación con cuidado

Los chefs usan estos elementos para sacar lo mejor de los ingredientes de temporada, usando condimentos simples y presentándolos en platos elegantes. Es un ejemplo perfecto de wabi-sabi sobre la mesa.

Una experiencia Kaiseki

Si está buscando una experiencia gastronómica verdaderamente única, Kaiseki es el camino a seguir. Es como una aventura culinaria, con una secuencia de pequeños platos que deleitarán tu paladar. Entonces, si te apetece, ¿por qué no te regalas un festín Kaiseki? ¡No te arrepentirás!

Pruebe la tradición de la cocina japonesa Kaiseki

¿Qué es la Cocina Kaiseki?

La cocina Kaiseki es lo último en alta cocina japonesa. Es una comida cuidadosamente preparada y presentada de forma elegante. Es una excelente manera de experimentar los sabores, las texturas y las imágenes de temporada de Japón.

Dónde encontrar restaurantes Kaiseki

Si está buscando los mejores restaurantes kaiseki en Japón, entonces Savor Japan es el lugar para ir. Tienen una gran guía para ayudarte a encontrar el lugar perfecto para disfrutar de esta comida tradicional. Además, puedes explorar otras opciones de comida mientras estás allí.

Cómo disfrutar de la cocina Kaiseki

Si desea aprovechar al máximo su experiencia kaiseki, aquí hay algunos consejos:

• Tómese su tiempo: saboree cada bocado y aprecie la presentación.
• Prueba algo nuevo: no tengas miedo de probar algo que nunca antes hayas probado.
• Haga preguntas: el personal estará más que feliz de responder cualquier pregunta que tenga.
• ¡Diviértete, disfruta de la experiencia y asegúrate de tomar muchas fotos!

El origen de Kaiseki

La cocina kaiseki es una alta cocina tradicional japonesa que existe desde el siglo IX. Es una combinación de cuatro tipos diferentes de cocina: cocina de la corte imperial, cocina del templo budista, cocina samurái y cocina de la ceremonia del té.

Se cree que los caracteres kanji utilizados para escribir "kaiseki" (懐石) significan literalmente "piedra del bolsillo del pecho". Se cree que esto fue acuñado por Sen no Rikyū en el siglo XVI para describir la comida frugal servida en el estilo austero de chanoyu (Ceremonia japonesa del té). La idea surge de la práctica de los monjes zen, que conjuraban el hambre poniendo piedras calientes en los pliegues delanteros de sus túnicas, cerca de sus estómagos.

Antes de que se usaran estos kanji, la palabra se escribía con kanji que indicaba que la cocina era para una reunión (会席料理). Ambos conjuntos de kanji todavía se usan hoy.

¿Qué hay en la cocina Kaiseki?

La cocina Kaiseki es una combinación de cuatro tipos diferentes de cocina:

• Cocina de la corte imperial (有職料理): este tipo de cocina se remonta al siglo IX en el período Heian.

• Cocina del templo budista (精進料理): este tipo de cocina se remonta al siglo XII en el período Kamakura.

• Cocina Samurai (本膳料理): Este tipo de cocina se remonta al siglo XIV en el período Muromachi.

• Cocina de la ceremonia del té (茶懐石): este tipo de cocina se remonta al siglo XV en el período Higashiyama del período Muromachi.

Todas estas cocinas están formalizadas y desarrolladas a lo largo del tiempo y todavía existen en la actualidad. Se han incorporado a la cocina kaiseki, con diferentes chefs dando diferentes pesos a cada tipo. La cocina de la corte y de los samuráis está más ornamentada, mientras que la cocina de los templos y de la ceremonia del té es más sobria.

La principal bebida que se sirve con la cocina kaiseki es el sake (vino de arroz japonés).

¿Cuál es la diferencia entre Kaiseki (懐石) y Kaiseki (会席)?

Kaiseki (懐石)

• Una comida tradicional japonesa de varios platos que normalmente se sirve en restaurantes elegantes, es como un festín elegante para los ojos y el estómago.
• Es como una comida ligera antes de la ceremonia del té, por lo que puede esperar encontrar arroz y sopa al final del curso.

Kaiseki (会席)

• Una comida tradicional japonesa de varios platos que normalmente se sirve en banquetes, es como una fiesta para tus papilas gustativas.
• Por lo general, se sirve con alcohol y consiste en un menú completo, por lo que puede esperar encontrar arroz y sopa al comienzo del curso.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos? Bueno, es simple: uno es para saborear el té, mientras que el otro es para disfrutar del alcohol. Entonces, si está buscando un festín elegante, elija el Kaiseki (懐石). Pero si estás buscando una fiesta en tu boca, entonces Kaiseki (会席) es el camino a seguir.

¿Qué es Cha-kaiseki?

Lo esencial

Cha-kaiseki es una comida tradicional japonesa que se sirve en el contexto de una ceremonia del té. Por lo general, se sirve antes de servir el té y consta de algunos componentes clave:

• Ichijū sansai: “una sopa, tres guarniciones”. Esto generalmente incluye una sopa (suimono o miso) y tres guarniciones.
• Arroz: se suele servir en un bol lacado con tapa.
• Suimono: una sopa clara que se sirve en un pequeño cuenco lacado con una tapa para limpiar el paladar antes de servir el sake.
• Hassun: una bandeja de cositas de montaña y mar que se sirven los propios comensales.
• Yutō: una jarra de agua caliente con arroz ligeramente dorado, que los invitados se sirven solos.
• Kō no mono: encurtidos que acompañan al yutō.

Artículos extra

Hay algunos elementos adicionales que se pueden agregar al menú, como shiizakana. Por lo general, se sirven con más rondas de sake y se conocen como azukebachi (literalmente, "cuenco dejado al cuidado de otra persona").

Entonces, si alguna vez te encuentras en una ceremonia tradicional del té, ¡asegúrate de probar la comida Cha-kaiseki! Seguro que tentará tus papilas gustativas y te dará una auténtica experiencia japonesa.

Una muestra de la cocina Kaiseki

Sakizuke: un pequeño aperitivo

Es hora de empezar la fiesta con Sakizuke, un pequeño aperitivo elaborado con ingredientes locales. Es como el amuse-bouche del mundo culinario japonés.

Oshinogi: sushi del tamaño de un bocado o fideos soba

Después del Sakizuke viene el Oshinogi, una delicia del tamaño de un bocado que podría ser sushi o fideos soba. Es la manera perfecta de tentar tus papilas gustativas.

Owan: una sopa para cambiar el sabor

El Owan es un pequeño plato de sopa que ayuda a limpiar el paladar antes del plato principal. Es como un limpiador de paladar, pero mucho más delicioso.

Mukozuke: un elaborado plato de sashimi

Mukozuke es un plato de sashimi que muestra las habilidades del chef. Es una obra de arte, y sabe tan bien como se ve.

Hassun: un surtido de temporada

Hassun es un plato variado que utiliza los mejores ingredientes de temporada de la montaña y el mar. Es el acompañamiento perfecto para una copa de sake.

Yakimono: Pescado o Carne a la Plancha

El yakimono es un plato a la parrilla, generalmente pescado o carne, que se presenta de una manera hermosa para representar la temporada. Es un festín tanto para los ojos como para el estómago.

Takiawase: verduras cocidas a fuego lento en dashi

Takiawase es un plato cocinado a fuego lento que utiliza verduras de temporada en el dashi. Es un plato reconfortante que seguro gustará.

Gohan: arroz para terminar la comida

Gohan es el plato de arroz que terminará tu comida. Dependiendo del tipo de kaiseki, se puede servir al principio o al final.

Mizugashi: dulces golosinas para terminar

Mizugashi es el plato de postre, generalmente helado, sorbete o frutas de temporada. Es la manera perfecta de terminar una deliciosa comida.

Modales en la mesa para cenar Kaiseki

¿Qué me pongo

Si buscas disfrutar de Kaiseki en un restaurante tradicional japonés, es mejor vestirse un poco. Deja los vaqueros y las camisetas en casa y opta por algo un poco más formal. Pero si se hospeda en un ryokan, puede usar el Yukata u otra ropa provista en su habitación.

Limpiando tus manos

En los restaurantes japoneses, por lo general te ofrecerán un Oshibori, una pequeña toalla mojada, para limpiarte las manos antes de la comida. No se sienta tentado a usarlo para limpiar la mesa; eso se considera muy grosero, especialmente en los restaurantes de clase alta.

Apreciar la presentación

Antes de comer, tómese un momento para apreciar la presentación de su comida. Admira la delicadeza y belleza de la cocina japonesa en cada detalle del plato.

Sostén el tazón

Cuando te sirven sopa o cualquier otro plato en un tazón, es de buena educación sostenerlo con la mano libre mientras comes. Si es demasiado pesado, puede mantener la mano sobre él mientras está sobre la mesa.

Dónde encontrar la cocina Kaiseki

Ryokan

Si está buscando una experiencia gastronómica japonesa tradicional, definitivamente debería visitar un ryokan. Estas posadas tradicionales japonesas son el lugar perfecto para probar la cocina kaiseki. Se le servirá una variedad de platos pequeños, cada uno cuidadosamente elaborado para resaltar los sabores de los ingredientes. Además, podrás disfrutar del hermoso paisaje de la campiña japonesa.

ryōtei

Para una experiencia kaiseki más íntima, debes dirigirte a un ryōtei. Estos pequeños restaurantes son conocidos por sus exquisitos platos kaiseki. Se le servirá una variedad de platos pequeños, cada uno cuidadosamente preparado para resaltar los mejores sabores. Además, podrás disfrutar del ambiente único de un restaurante japonés tradicional.

Kyoto

Si está buscando la mejor experiencia kaiseki, definitivamente debe dirigirse a Kioto. Esta antigua ciudad ha sido el hogar de la corte imperial y la nobleza durante siglos, por lo que no sorprende que sea el lugar de nacimiento de la cocina kaiseki. Encontrarás una variedad de restaurantes que sirven platos tradicionales al estilo de Kioto, como obanzai y sōzai. Además, podrá disfrutar de las hermosas vistas de esta ciudad histórica.

El costo de la cocina Kaiseki

La cocina kaiseki es una experiencia lujosa que todos pueden disfrutar, pero tiene un precio elevado. Ya sea que esté buscando derrochar en una cena elegante o simplemente quiera probar los sabores tradicionales, esto es lo que necesita saber sobre el costo de la cocina kaiseki.

Cenas Kaiseki

Si está buscando disfrutar de una cena kaiseki en un restaurante tradicional de primer nivel, puede esperar pagar entre 5,000 y 40,000 yenes por persona, sin incluir las bebidas. Si tiene un presupuesto limitado, aún puede disfrutar de la cocina kaiseki a precios más asequibles. Las opciones de almuerzo oscilan entre 4,000 y 8,000 yenes, y las cajas de bento pueden costar entre 2,000 y 4,000 yenes. También puede ahorrar dinero al optar por sentarse en el mostrador en lugar de una habitación privada.

Ryokan

Si te hospedas en un ryokan, las comidas pueden estar incluidas en el precio de la habitación u ofrecerse como un extra opcional. Algunos restaurantes ryokan están abiertos al público, por lo que puede disfrutar de una comida kaiseki sin tener que pasar la noche.

Niveles de precio

Cuando se trata de opciones de menú tradicionales, encontrará tres niveles de precios:

• Sho Chiku Bai: La opción más cara, con pino, bambú y ciruela.
• Chiku Bai: una opción de gama media, con bambú y ciruela.
• Bai: La opción más económica, con solo ciruela.

Entonces, si está buscando disfrutar de una lujosa experiencia kaiseki sin romper el banco, hay muchas opciones disponibles. ¡Solo recuerde consultar el menú para ver los niveles de precios antes de ordenar!

Diferencias

Kaiseki contra Kappo

Cuando se trata de cocina japonesa, hay una gran diferencia entre Kaiseki y Kappo. Kaiseki es una comida de varios platos cuidadosamente preparada y presentada, mientras que Kappo es un estilo de cena más informal que se centra en la habilidad y la técnica del chef. Kaiseki tiene que ver con la presentación, y cada curso se elabora cuidadosamente para crear una experiencia general. Kappo, por otro lado, tiene que ver con la habilidad del chef, con el foco puesto en la preparación y presentación de cada plato. Entonces, si está buscando una comida elegante de varios platos, Kaiseki es el camino a seguir. Pero si desea conocer de cerca al chef y verlo hacer su magia, Kappo es el camino a seguir.

Kaiseki contra Omakase

Kaiseki es una comida tradicional japonesa que consiste en una serie de platos servidos en un orden específico. Por lo general, tiene un mínimo de nueve platos, pero dependiendo del precio, podría tener hasta quince. La clave de la experiencia kaiseki es la estacionalidad, con ingredientes elegidos para que estén en su máxima frescura y teniendo en cuenta la temporada al elegir los platos y las guarniciones.

Omakase, por otro lado, es una experiencia gastronómica en la que dejas que el chef tome las riendas. Por lo general, es una comida de sushi, y la idea es servir la comida mientras está en su mejor momento. Después del primer plato, el chef ajustará los próximos platos según su reacción a la comida. Entonces, con omakase, obtienes una experiencia gastronómica personalizada, mientras que con kaiseki, obtienes un conjunto de platos que dependen de los productos de temporada.

Preguntas Frecuentes

¿Cuántos platos hay en Kaiseki?

Kaiseki es una cena tradicional japonesa que consta de varios platos. Dependiendo de la ocasión, puede esperar entre 7 y 14 platos servidos en un orden específico. Es un tipo de forma de arte que usa solo ingredientes frescos de temporada para crear un equilibrio de sabor, textura, apariencia y colores. Entonces, si está buscando una experiencia culinaria verdaderamente única, ¡kaiseki es el camino a seguir!

¿Es Kaiseki una caja Bento?

No, kaiseki no es una caja bento. Kaiseki es una lujosa experiencia gastronómica de varios platos en Japón, mientras que las cajas de bento se componen de muchos componentes diferentes que se sirven individualmente durante la comida. Kaiseki es un poco como una caja de bento con esteroides. Es la versión elegante y de gama alta de la humilde lonchera, con una variedad de platos servidos en una sola sesión. Entonces, si está buscando una comida elegante, kaiseki es el camino a seguir. Pero si buscas algo un poco más informal, una caja bento es la elección perfecta.

¿Cuál es el orden de la comida en Kaiseki?

Kaiseki es una cena japonesa tradicional de varios platos que tiene que ver con el arte de la presentación. Es como una experiencia de alta cocina, con cada plato cuidadosamente arreglado y adornado para lucir hermoso. El orden de la comida en el kaiseki está bastante establecido: comienza con los aperitivos, sigue con el sashimi, los platos cocinados, un plato de arroz y, por último, el postre. También puede obtener un limpiador de paladar entre platos, solo para mantener las cosas frescas. ¡Es como un delicioso viaje por lo mejor de la cocina japonesa!

¿Cuántos cursos hay en Kaiseki?

Kaiseki es una alta cocina de Japón que tradicionalmente consta de nueve platos. Pero no se preocupe si no es un fanático de las matemáticas: puede encontrar variantes con entre seis y quince cursos. Entonces, si te sientes aventurero, ¡puedes tener un viaje culinario tan largo como quieras!

Si está buscando una experiencia verdaderamente única, kaiseki es el camino a seguir. Desde manjares fríos hasta platos a la parrilla, desde sopa hasta arroz, hay algo para todos. Además, cada plato está diseñado para estar en armonía con la temporada, por lo que puede esperar un sabor diferente cada vez. Entonces, si está buscando una experiencia gastronómica verdaderamente especial, ¡kaiseki es el camino a seguir!

Conclusión

Ahora que sabes lo que es Kaiseki, deberías probarlo en un restaurante, al menos una vez. Es una gran manera de experimentar la cultura y la cocina tradicional japonesa.

¡Así que no tengas miedo de SAVOR JAPAN y prueba un poco de Kaiseki por ti mismo!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.