Kakigori vs. bingsu: ¡así es como difieren estos postres de hielo raspado!
En esos calurosos días de verano, nada mejor que un helado… ¿O no?
Si eres fanático de los postres helados al estilo asiático, te encantarán el kakigori y el bingsu. Estos 2 postres son las mejores alternativas al helado, ¡y ambos son muy refrescantes!
Entonces, ¿qué son y cuál es la diferencia?
Kakigori y bingsu son postres de hielo raspado similares. El kakigori japonés está hecho con finos trozos de hielo y cubierto con jarabes y yogur. El bingsu coreano está hecho con fragmentos de hielo en polvo más finos y está cubierto con una gran cantidad de jarabes e ingredientes gruesos, lo que lo hace más decadente.
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¿Existe realmente una diferencia entre kakigori y bingsu?
Kakigori y bingsu son postres de hielo raspado similares con varios aderezos dulces y almibarados.
Kakigori (か き 氷) es un postre japonés de copos de hielo raspado.
Al mismo tiempo, bingsu (빙수) es un postre de hielo raspado coreano similar que generalmente se sirve con ingredientes más abundantes que su contraparte japonesa, y la textura del hielo es aún más fina y casi como polvo.
A diferencia de los conos de nieve que están hechos de hielo molido, estos postres asiáticos están hechos con copos de hielo raspado muy finos y tienen una textura similar a la nieve.
La principal diferencia entre ellos es el tipo de aderezos con los que se sirven: los japoneses prefieren los sabores almibarados, mientras que a los coreanos les gustan los pasteles de arroz, los frijoles rojos y los aderezos gruesos.
Mira este video que el YouTuber 피기보이PiggyBoy hizo para obtener bingsu en Corea:
Kakigori japonés
No hay motivo para no probar el kakigori. Es un sabroso postre dulce de hielo raspado. El hielo está tan finamente raspado que tiene una textura casi de algodón de azúcar.
Debido a que es suave, esponjoso y frío, es como tener una taza de nieve, ¡pero con muchos ingredientes dulces, por supuesto!
No lo confundas con un cono de nieve, ya que este tiene hielo escamoso, no trozos.
Hecho de puro hielo raspado
Lo que distingue a este postre de hielo es que está hecho de hielo puro, no de hielo saborizado. Además, el mejor kakigori se elabora con agua mineral congelada.
Luego se agregan los aromas y coberturas después.
Pero una diferencia notable entre los conos de nieve y otros postres helados es que este no está hecho de hielo triturado, sino de hielo raspado de bloques más grandes.
A diferencia del bingsu coreano (que está lleno de ingredientes gruesos ricos y decadentes), el kakigori generalmente se condimenta con jarabes, helado, leche condensada y yogur.
Día de kakigori
Kakigori es un comida callejera popular postre, pero las familias también lo disfrutan en casa.
De hecho, esta golosina es tan popular que incluso tiene su propio día nacional. El 25 de julio se conoce como "Día de Kakigori" porque cuando lees la fecha al revés en japonés, suena como "hielo de verano".
Fabricante de Kakigori: una máquina única (Hatsuyuki)
Hay una máquina especial para hacer kakigori; hace todo el hielo raspado por ti, ¡así que es fácil hacer el postre!
Esta máquina se llama hatsuyuki y raspa hielo cuando tiras del mango. Fragmentos finos de hielo caen a través de un embudo en la taza o tazón.
Doshisha es un fabricante de kakigori eléctrico con un diseño japonés de estilo vintage. Para hacer este delicioso postre, debes usar esta máquina porque raspa finamente el hielo y le da esa textura esponjosa.
La forma en que funciona es que hay un gran trozo de hielo (que es cuadrado o redondo), y luego la máquina tiene una cuchilla. Esta cuchilla precisa raspa el hielo en tiras y trozos muy finos.
Origen de kakigori
Aunque parezca difícil de creer, el kakigori se originó en algún momento del siglo X u XI.
Era un postre creado para los nobles japoneses. Se convirtió en un postre popular para los plebeyos solo a fines del siglo XIX.
La gente común no tenía acceso a hielo raspado porque transportar hielo era difícil sin congeladores. Por lo tanto, solo una vez que la industrialización estuviera en pleno apogeo, la gente podría transportar hielo a tiempo.
Cuando se hizo por primera vez, el kakigori tenía que hacerse a mano, ya que obviamente no había una máquina eléctrica.
Dado que estaba reservado para la nobleza y la realeza, este regalo era muy buscado. La gente afeitaba el hielo con un cuchillo.
A continuación, el hielo se endulzó de forma natural con néctar de flores y savia de plantas dulces.
También echa un vistazo esta deliciosa receta de postre japonés imagawayaki (obanyaki)
Bingsu coreano
La palabra “bingsu” significa agua congelada, pero este postre es mucho más que eso: ¡está lleno de sabor y viene con muchos ingredientes!
Al igual que el kakigori, el bingsu es un postre de hielo raspado con trozos muy finos de hielo. Lo que lo diferencia del kakigori es que se sirve con más ingredientes, que son muy diferentes de lo que esperarías.
Además, tiene la forma de una bola redonda y luego se coloca en tazones y se adorna con deliciosos aderezos.
Los ingredientes más populares incluyen varias frutas picadas, jarabes dulces, leche condensada y el pat-bingsu más famoso, que es hielo raspado de frijol adzuki rojo. “Patbingsu” significa literalmente “copos de hielo de frijol rojo”.
Se trata de los aderezos
Una forma común de comer bingsu es agregar hielo, luego un poco de fruta, gelatina y frijoles rojos dulces.
Pero algunos otros ingredientes populares incluyen chocolate, matcha, té verde, fresa, arándano, tarta de quesoy mango. Además, se puede agregar tteok (pasteles de arroz) encima para hacer que este postre sea aún más abundante.
Puede esperar que la gente diga bingsu, patbingsu o bingsoo (en Estados Unidos). Sin embargo, ¡todos se refieren al hielo raspado coreano!
Fabricante de Bingsu: lo mismo que un fabricante de kakigori
No hay un fabricante de bingsu específico, ya que está hecho con una rasuradora de hielo eléctrica similar a la del kakigori. UN Máquina doshisha de estilo japonés hará el trabajo por ti.
En el nivel más básico, el hielo es prácticamente el mismo tanto para kakigori como para bingsu.
Origen de bingsu
Bingsu tiene una historia interesante. Se originó en China como una evolución de comer fruta congelada. Pero finalmente vino de Japón.
Durante la dinastía Joseon (1392-1897), Corea estuvo bajo el dominio japonés y, por lo tanto, muchas recetas japonesas se hicieron populares.
Los sirvientes y funcionarios a cargo de la nevera real rasparon el hielo con cuchillos y luego agregaron un poco de jarabe de fruta y fruta para crear un refrescante manjar helado para la nobleza.
Luego, más tarde, los sabores de kakigori recibieron un toque coreano: frijol rojo. ¡Así que el hielo raspado de frijoles rojos se convirtió rápidamente en el sabor más popular!
Durante la Guerra de Corea, hubo una influencia de sabores e ingredientes extranjeros, y el postre se volvió aún más complejo con todo tipo de aderezos emocionantes como nueces, jarabes e incluso cereales.
Aprenda más sobre las diferencias entre comida japonesa y coreana aquí
Kakigori vs bingsu: similitudes y diferencias
Ahora que he explicado cada delicia, es hora de explorar en qué se parecen y en qué se diferencian estos 2 postres helados.
Hay una razón por la que la gente se confunde sobre cuál es bingsu y cuál es kakigori. ¡No puedo culparlos, porque ambos postres se ven bastante similares!
Se sirven de la misma manera.
Para empezar, tanto el kakigori como el bingsu están hechos de hielo raspado, cubiertos con muchos aderezos almibarados y otros ingredientes dulces, se sirven en tazones y se comen con una cuchara.
A veces, estos postres se sirven en tazones más grandes para dejar espacio para todos los ingredientes decadentes. Pero las versiones simples se colocan en tazas pequeñas y se toman cucharadas de hielo en escamas mezclado con coberturas.
A primera vista, incluso puede pensar que es solo un gran tazón de helado porque los ingredientes generalmente cubren todo el hielo. El hielo se corta en finas escamas y se parece a la nieve fresca.
El hielo de Bingsu es incluso más fino que el kakigori y casi se siente como polvo.
La textura y las coberturas del hielo son diferentes
La principal diferencia entre bingsu y kakigori es la textura del hielo.
Kakigori tiene una textura de hielo escamoso, pero bingsu se afeita aún más y se siente como nieve en polvo en la boca. Pero siguen siendo muy similares.
La segunda diferencia entre los dos postres es la elección de los ingredientes.
Los japoneses y los coreanos tienen gustos similares, pero ambos tienen sus propias variaciones regionales y sabores que prefieren.
Sabores y coberturas de kakigori más comunes
Cuando visite un proveedor de kakigori, verá todas las opciones de cobertura enumeradas.
Los sabores más básicos son los jarabes afrutados de colores como:
- Cereza
- Fresa roja
- Lemon
- Melón
- Cítricos Yuzu
- Frambuesa azul hawaiana
Simplemente exprime un poco del almíbar directamente sobre el hielo.
Luego, hay algunas combinaciones de sabores clásicas y únicas, que incluyen:
- Matcha (té verde)
- Rennyu (leche condensada azucarada)
- Kuromitsu (un tipo de jarabe de melaza)
- Kinako (harina de soja tostada, que tiene un sabor a nuez)
- Adzuki (frijol rojo)
- Anko (pasta de frijoles rojos dulces)
- Gelatina aromatizada (zeri)
- Shiratama (pequeñas albóndigas de mochi)
- Patata y maíz (ajedrea)
- Pastel Tres Leches
- Yuzu
- Rábano Japonés
- Champaña
- Ujikintoki (combo de matcha y frijoles rojos)
- Shirokuma (leche condensada, pasta de frijoles rojos, fruta, zeri de agar agar)
Sabores y coberturas de bingsu más comunes
Muchas de las coberturas japonesas también son coberturas populares de bingsu.
Aquí hay algunos sabores que probablemente encontrará:
- frijol rojo
- Helado
- Cóctel de frutas
- Patbingsu (que es leche condensada, pasta de frijoles rojos y pastel de arroz tteok)
- Tteok (pastel de arroz coreano)
- Jarabes de frutas de colores (como cereza, limón, frambuesa)
- Té verde
- CAFÉ
- Yogurt
- Cereal
- Vino
- Queso
- Nueces
- Matcha
- Gamgyul (un tipo de mandarina)
- Cerveza
Kakigori vs bingsu: información nutricional
¡Kakigori es un postre saludable! A diferencia del helado de estilo occidental, que está lleno de calorías y azúcar, muchas delicias japonesas heladas son bastante saludables.
El hielo por sí solo no tiene calorías y es como beber agua. Las calorías provienen de los aderezos, pero la mayoría de los jarabes y yogures son bajos en azúcar, grasas y carbohidratos.
Kakigori es bajo en calorías y perfecto para quienes están a dieta o buscan dulces más saludables.
El tipo de kakigori más saludable es el kinako, elaborado con harina de soja tostada. Tiene muchas proteínas, fibra dietética, minerales y vitaminas.
El bingsu, por otro lado, es menos saludable que el kakigori, y la razón es que el hielo se sirve con abundantes coberturas cremosas. Las coberturas suelen estar llenas de carbohidratos y azúcar.
Bingsu, por desgracia, tiene una gran cantidad de carbohidratos y grasas. Pero al igual que comer helado, es mejor consumir bingsu con moderación.
Un tazón promedio de bingsu tiene entre 300 y 900 calorías, mientras que un tazón promedio de kakigori tiene entre 30 y 300 calorías.
Sin embargo, si elige frutas y gelatina como aderezos, puede hacer que el bingsu sea más saludable y más apto para la dieta.
Combate el calor con kakigori y bingsu
Si está buscando un postre de hielo decadente con coberturas cremosas y una textura de polvo fino, debe probar bingsu primero. Pero si quieres una delicia helada rápida con jarabe afrutado y bondad lechosa, entonces el kakigori debería ser tu primera opción.
¡Ambos son deliciosos y perfectos para un caluroso día de verano!
Ah, y si te sientes aventurero, ¿por qué no comprar una máquina de afeitar de hielo y hacer la tuya en casa? Puede reemplazar al helado, ¡y es fácil de hacer!
Si no quieres comprar uno, entonces un procesador de alimentos siempre puede ser suficiente.
A continuación, ¿qué tal probando otro clásico postre japonés en casa: ¡delicioso mochi!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
