Kare raisu: una guía para el curry japonés

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado noviembre 14, 2022

Kare raisu es un plato japonés elaborado con curry y arroz.

Es un plato popular en Japón, y hay muchas variaciones. A menudo se come con "donburi", que es un plato de arroz japonés. También es una forma popular de comer las sobras.

Veamos todo lo que hace que el kareraisu sea realmente un curry japonés.

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Dale sabor a tu vida: una guía para el curry japonés

La especia de la vida

Cuando se trata de curry japonés, la especia es la clave. Pero, ¿qué tipo de especia? Bueno, si quieres ponerte técnico, es del tipo que viene en una lata de curry en polvo S&B. Esta popular marca japonesa es la clave para descubrir los secretos del curry japonés.

Dale sabor a tu vida

Si está buscando hacer su propio curry japonés, deberá tener en sus manos una lata de curry en polvo S&B. Le dará el desglose de las especias en orden de cantidad, para que pueda obtener la mezcla perfecta. Aquí está el desglose:

• Cúrcuma: El ingrediente principal, que constituye la mayor parte de la mezcla.
• Semilla de cilantro: una especia ligera, floral y dulce.
• Fenogreco: La especia utilizada para dar sabor al jarabe artificial para panqueques.
• Comino: Para más funk.
• Pimienta negra: Para calor tibio.
• Chile picante: Para una especia más robusta.
• Jengibre fresco rallado: Para zip y ralladura.
• Cáscara de naranja deshidratada: Para un toque de cítricos.
• Anís estrellado: Para un toque de regaliz.
• Canela: Para un toque de dulzura.

Mezclar

Una vez que tenga sus especias, ¡es hora de comenzar a mezclar! Tueste las especias en una sartén seca antes de triturarlas hasta convertirlas en polvo en un molinillo de especias. Luego, personaliza la mezcla a tu gusto cambiando las proporciones de las especias. Esa es la belleza de hacer tu propio curry japonés: ¡puedes hacerlo como a ti te gusta!

Los toques finales

El caldo

Ah, el caldo. El alma de cualquier buen guiso. ¡Y este no es una excepción! Tenemos una deliciosa combinación de caldo de pollo y dashi, que le da ese inconfundible sabor japonés. Además, puedes usar la carne que quieras: pollo, res, cerdo, ¡todo está bueno!

Los complementos

¡Es hora de ser creativo! Esto es lo que tenemos:

• Cebolla y zanahoria para un poco de bondad vegetariana
• Muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel para una textura que se derrite en la boca
• Patatas para un buen bocado
• Manzana rallada o picada para un toque dulce

¡Y eso es! Ahora tienes todos los ingredientes para un delicioso curry japonés.

Hacer tu propio arroz al curry

Lo esencial

Si está buscando hacer una comida deliciosa que seguramente lo impresione, ¿por qué no intenta hacer su propio arroz al curry? Todo lo que necesita son algunos ingredientes simples y un poco de conocimiento, y podrá preparar un plato que seguramente satisfará incluso a los comensales más exigentes.

Los Pasos

Hacer arroz al curry es sorprendentemente fácil y así es como se hace:

• Comience revolviendo el roux, luego cocine a fuego lento hasta que el caldo se haya espesado.
• Agregue algunos guisantes verdes para un poco de crujido.
• Sírvelo con una generosa cantidad de arroz tibio de grano corto.
• ¡Voila! Tienes un delicioso plato de arroz al curry.

Los toques finales

Una vez que tenga su arroz al curry listo para usar, hay algunas cosas que puede hacer para llevarlo al siguiente nivel. Para empezar, ¿por qué no rematar con una pizca de hierbas frescas o una cucharada de crema agria? También puede agregar algunas nueces crujientes o una llovizna de miel para darle un poco de dulzura. Elijas lo que elijas, ¡puedes estar seguro de que tu arroz al curry será un éxito!

El interesante origen del curry japonés

Una introducción británica

Puede que te sorprenda, pero el curry japonés no se trajo de India, Tailandia o Malasia. No, fueron los británicos quienes lo introdujeron en la década de 1870 con su polvo de curry de la marca C&B. Pero a los japoneses no les gustó mucho al principio, ya que era una versión caldosa destinada a comerse con pan.

La Marina y el Ejército lo hacen popular

No fue hasta principios del siglo XX, cuando la armada y el ejército japoneses adoptaron el curry, que realmente despegó. Los marineros y los soldados que regresaban a casa trajeron consigo esta nueva versión de curry, y rápidamente se convirtió en un éxito.

El curry llegó para quedarse

Hoy en día, el curry japonés es un alimento básico en el país. Se sirve en hogares, restaurantes e incluso tiendas de conveniencia. Entonces, si alguna vez estás en Japón, asegúrate de probarlo, ¡no te arrepentirás!

¿Qué es el curry japonés?

El curry japonés, o kare, es un plato clásico que existe desde hace siglos. Es una comida deliciosa y reconfortante que seguramente complacerá.

los Ingredientes

El curry japonés está hecho con algunos ingredientes sabrosos:

• Cebollas que te hacen llorar
• Zanahorias que te hacen sonreír
• Patatas que te hacen sentir lleno
• Manzanas que añaden una dulce sorpresa

El sabor

El curry japonés es dulce y de sabor suave, y se espesa con un roux especiado. Es como un guiso, ¡pero mejor! Por lo general, se hace con carne de res, pero también puedes encontrar versiones con otras proteínas.

el lado perfecto

¿Cuál es el lado perfecto para el curry japonés? ¡Arroz, por supuesto! Es el almidón clásico que acompaña a este plato, y seguramente completará su comida.

Todo lo que necesita saber sobre cómo cocinar con zanahorias, papas, batatas, jengibre, curry en polvo, garam masala y miel

Zanahorias

Las zanahorias son una verdura deliciosa y nutritiva que se puede utilizar en una variedad de platos. Esto es lo que necesita saber al comprar zanahorias:

• Busque zanahorias jóvenes, firmes, de color naranja brillante con cáscaras saludables.
• Evite las zanahorias que parecen secas, tienen pequeñas raíces o grietas y se sienten sin vida.
• Para preparar, corte las partes verdes, lávelas con agua fría y frótelas suavemente con un cepillo para eliminar la suciedad.
• Las zanahorias orgánicas se pueden comer sin pelar. Si tiene poco tiempo, pelar es más eficiente que fregar.

Papas

Las papas son un alimento básico en muchos platos, por lo que es importante saber qué buscar al comprarlas.

• Usa las papas que quieras. Las papas rojas son una excelente opción y funcionan bien para esta receta.
• Busque papas con piel apretada y pulpa firme, sin arrugas, cortes o magulladuras.

Patatas dulces

Las batatas son una adición deliciosa y nutritiva a cualquier plato. Esto es lo que necesita saber al comprarlos:

• Busque batatas con piel apretada y pulpa firme, sin arrugas, cortes o magulladuras.
• Las batatas japonesas y coreanas tienden a ser más dulces que otras variedades.
• No sustituya las batatas por ñame.

Jengibre

El jengibre es una gran adición a muchos platos y agrega un sabor único. Esto es lo que necesita saber al comprarlo:

• Use jengibre fresco para esta receta. Es menos fibroso y más tierno y sabroso que el jengibre molido.
• Retire la piel exterior con un cuchillo de cocina y use un rallador de jengibre.

Polvo de curry

El curry en polvo es una excelente manera de agregar sabor a los platos. Esto es lo que necesita saber al comprarlo:

• Use un polvo de curry suave para esta receta.
• El polvo de curry se encuentra a menudo en las tiendas de comestibles asiáticas.

Garam Masala

Garam masala es una mezcla de especias originarias de la India. Esto es lo que necesita saber al comprarlo:

• Mi mezcla favorita es de Spicewalla con nuez moscada, clavo, canela, pimienta negra, semillas de comino y cardamomo verde.
• Existen diferentes versiones, así que siéntete libre de usar tu favorita.

miel de abejas

La miel es un gran edulcorante para muchos platos. Esto es lo que necesita saber al comprarlo:

• Usé miel como edulcorante para esta receta porque las manzanas que tenía estaban más allá de su uso.
• Siéntase libre de sustituirla por una manzana dulce como Fuji o su variedad favorita.

Sustitución de ingredientes para una comida deliciosa

Opciones de proteínas

Si está buscando una comida llena de proteínas, no puede equivocarse con el trío clásico de cerdo, res o cordero. Pero si está buscando algo un poco más amigable con las verduras, ¿por qué no intenta agregar algunas verduras adicionales en lugar del pollo?

Verduras en abundancia

Cuando se trata de verduras, ¡las posibilidades son infinitas! Pruebe un poco de coliflor, chirivía, calabaza kabocha o calabaza kuri roja para una comida deliciosa y nutritiva.

Condiméntalo

Si te sientes aventurero, ¿por qué no intentas hacer tu propia mezcla de especias? ¡Mira la receta de Dan Gritzer en Serious Eats para una comida llena de sabor que hará cantar a tus papilas gustativas!

Cómo cortar zanahorias de una manera divertida e interesante

¿Qué es Rangiri?

¡Rangiri es una técnica de corte que hará que tus zanahorias parezcan una obra de arte! Es una forma de hacer que las verduras desiguales como las zanahorias, la flor de loto y la bardana se vean uniformes y elegantes.

Cómo cortar el estilo Rangiri

Aquí le mostramos cómo hacer que sus zanahorias se vean como una obra maestra:

• Cortar la zanahoria en ángulo.
• Enróllalo un cuarto de vuelta
• cortar de nuevo
• ¡Repite!

¿Por qué cortar el estilo Rangiri?

Cortar las zanahorias de esta manera tiene algunos beneficios serios:

• Tus zanahorias se cocinarán más rápido.
• Absorberán más sabor.
• ¡Te verás como un profesional en la cocina!

Cómo hacer el Roux perfecto

Ingredientes

• Una generosa ración de mantequilla.
• Una cucharada colmada de harina para todo uso
• Una pizca de curry en polvo
• Una pizca de garam masala
• Una taza de caldo (¡a tu elección!)

Instrucciones

• Comience derritiendo la mantequilla en una cacerola a fuego lento hasta que esté ligeramente dorada.
• Batir la harina hasta que esté todo mezclado.
• Agregue las especias y déjelas hacer lo suyo hasta que suelten sus tentadores aromas.
• Vierta media taza de líquido del caldo hirviendo y bata hasta que esté espeso y cremoso.
• Finalmente, agregue la mezcla de roux en el caldo hirviendo a fuego lento y déjelo hervir a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada.

¡Y ahí lo tienes! El roux perfecto que hará que todos tus platos sepan como si estuvieran hechos por un chef profesional. ¡Buen provecho!

Cocinar un curry delicioso

Marinar el pollo

¡Vamos a empezar esta fiesta! Toma tu pollo y dale un buen masaje con un poco de sal y pimienta. Ahora es el momento de preparar tus verduras.

Saltear las verduras

¡Hora de calentar la sartén! Dorar el pollo por ambos lados y retirarlo de la sartén. Luego, saltea la cebolla hasta que esté agradable y transparente. Agregue un poco de jengibre y ajo y cocínelo hasta que huela delicioso. Vuelva a colocar el pollo en la sartén y agregue las papas, las batatas, la sal y el agua.

Cocer a fuego lento el curry

Lleve todo a ebullición a fuego alto y luego bájelo a medio-bajo para hervir a fuego lento. Después de 20 minutos, haga un roux y agréguelo al caldo hirviendo. ¡No olvides agregar las zanahorias también! Deben cortarse más pequeñas que las papas, así que agréguelas más tarde. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas y tiernas.

Disfrutando del Curry

¡Y ahí lo tienes! Un delicioso curry que seguramente deleitará tus papilas gustativas. ¡Así que toma una cuchara y cava!

Una receta japonesa de pollo al curry deliciosamente fácil

¿Qué es el pollo al curry japonés?

El pollo al curry japonés, o kare raisu, es un plato sabroso elaborado con pollo tierno, tubérculos dulces y una salsa espesa. ¡Es una excelente opción para cenar entre semana que es muy fácil de preparar!

Cómo hacer pollo al curry japonés

¡Preparar este delicioso plato es muy fácil! Esto es lo que necesitará:

• 1.5 libras de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de 1.5 pulgadas
• 3 cucharaditas de sal kosher Diamond Crystal
• ½ cucharadita de pimienta recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca de 6 oz, finamente picada
• 2 dientes de ajo, rallado
• ½ cucharada de jengibre fresco, rallado
• 3 zanahorias medianas (alrededor de 10 oz), cortadas estilo ranguiri
• 4 papas rojas (alrededor de 10 oz), cortadas en trozos de 1 pulgada
• 2 batatas japonesas pequeñas (alrededor de 10 oz), cortadas en trozos de 1 pulgada
• 3 tazas de agua
• 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de harina para todo uso (se puede sustituir con fécula de patata)
• 1 cucharada de polvo de curry suave
• 1 cucharada de garam masala

Comience marinando el pollo con 1 cucharadita de sal y pimienta durante una hora en el refrigerador. Luego, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y dore por ambos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire el pollo de la sartén.

Disminuya el fuego a medio y agregue la cebolla. Deje que se cocine hasta que esté fragante, unos 3 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Transferir el pollo de nuevo a la sartén. Agregue las papas y las batatas, la sal restante y el agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el líquido hierva, bájalo a fuego medio-bajo y deja que todo hierva a fuego lento durante 30 minutos.

En la marca de veinte minutos, haga el roux. Para hacer el roux, caliente la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla comience a formar espuma, agregue la harina. Revuelva con frecuencia durante 2-3 minutos o hasta que la mezcla se haya oscurecido un poco. Revuelva con el curry en polvo y el garam masala. Cocine durante 2-3 minutos hasta que las especias suelten su fragancia. Vierta media taza de líquido de cocción en el roux y mezcle hasta que esté bien combinado. Transfiere el roux al líquido hirviendo.

Agregue las zanahorias y deje que todo hierva a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas y la salsa espese. Batir en miel y sazonar con sal adicional al gusto.

Almacenamiento de pollo al curry japonés

Este pollo al curry japonés se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y almacenar tapado en el refrigerador. Puede espesarse en el refrigerador, así que solo agregue un poco de agua para diluirlo hasta obtener la consistencia deseada. Vuelva a calentar en el microondas o en una cacerola en la estufa. ¡Disfrutar!

Diferencias

kareraisu vs kare

Kareraisu y kare son dos platos japoneses que a menudo se confunden entre sí. Si bien pueden parecer similares, en realidad son bastante diferentes. Kareraisu es un plato de curry de estilo japonés que se prepara con una salsa a base de roux y, a menudo, se sirve con arroz. La salsa a base de roux está hecha con una combinación de mantequilla, harina y curry en polvo. Este plato se suele servir con verduras, carne y, a veces, incluso con fruta. Por otro lado, el kare es un guiso al estilo japonés que se elabora con un caldo a base de salsa de soja. Este plato suele estar hecho con verduras, carne y tofu. El caldo está hecho con una combinación de salsa de soja, mirin y dashi.

Kareraisu y kare son dos platos que a menudo se confunden entre sí. Sin embargo, son bastante diferentes. Kareraisu es un plato a base de curry que se prepara con una salsa a base de roux y se sirve sobre arroz. Por lo general, se sirve con verduras, carne y, a veces, incluso con frutas. Por otro lado, el kare es un plato parecido a un guiso que se prepara con un caldo a base de salsa de soja. Este plato suele estar hecho con verduras, carne y tofu. El caldo está hecho con una combinación de salsa de soja, mirin y dashi. Entonces, si estás buscando un delicioso plato japonés, ¡asegúrate de saber la diferencia entre kareraisu y kare!

Conclusión

El curry japonés es un plato que debe probar cualquier persona que visite Japón. Es un poco diferente de los curries habituales a los que podría estar acostumbrado, pero está lleno de sabor y seguramente lo calentará en un día frío. También es muy fácil de hacer en casa y puede usar esta receta para comenzar.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.