Katsuramuki: la técnica japonesa de pelado perfecta para el rábano daikon

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Muchos occidentales piensan que pelar un rábano o un pepino es algo sencillo, y usan un pelador de verduras tradicional que probablemente tenga un mango de plástico y una hoja de metal barata.

Pero los chefs japoneses se someten a una amplia formación para aprender Habilidades con cuchillos japoneses y técnicas de corte.

Katsuramuki: la técnica japonesa de pelado perfecta para las tiras de rábano Daikon

Pelar verduras con la técnica Katsuramuki consiste en utilizar un cuchillo afilado cuchillo para rebanar rábanos, pepinos u otras verduras con un movimiento en espiral continuo, creando una hoja larga y delgada como papel que se puede usar como guarnición decorativa o envolver otros ingredientes.

Katsuramuki es solo una de las muchas técnicas de corte japonesas, pero es muy importante para crear alimentos visualmente atractivos.

Esta guía explica qué es la técnica katsuramuki, cómo se hace y para qué la utilizan los chefs japoneses.

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¿Qué es Katsuramuki?

Katsuramuki es una técnica de corte japonesa que se utiliza para crear rodajas muy finas y transparentes de verduras como pepinos, rábanos daikon o zanahorias. 

La mayoría de los japoneses saben que Katsuramuki es una técnica japonesa en la que cortas un rábano en rodajas finas y las doblas como guarnición.

Es una técnica muy difícil de dominar y requiere mucha práctica.

Pero para ser más precisos, el katsuramuki también se puede usar para cortar pepinos y otras verduras en forma de espiral con un cuchillo afilado como una navaja. 

Sin embargo, tradicionalmente, Katsuramuki se refiere a una técnica culinaria japonesa utilizada para cortar verduras, particularmente el rábano daikon, en láminas delgadas y translúcidas. 

La técnica se usa comúnmente en la cocina japonesa para platos como el sashimi o las ensaladas.

Para realizar la técnica katsuramuki se utiliza un cuchillo muy afilado y de hoja fina llamado katsuramuki bocho. 

La verdura primero se pela y luego se sostiene con una mano mientras la otra mano guía el cuchillo para hacer un movimiento continuo de corte en espiral alrededor de la verdura. 

El objetivo es crear una lámina larga y delgada de vegetales que sea lo más uniforme posible en grosor y ancho.

Las rebanadas resultantes se pueden usar para una variedad de propósitos, como envolver sushi o servir como guarnición. 

Katsuramuki requiere mucha práctica y habilidad para dominar, pero es una técnica hermosa e impresionante cuando se hace correctamente.

Katsuramuki se usa a menudo en la cocina japonesa para agregar textura y atractivo visual a platos como sashimi, ensaladas y cajas de bento. 

Requiere habilidad y práctica para dominarlo, ya que la delgadez y la uniformidad de las rebanadas son cruciales para la presentación general del plato.

¿No eres un gran fanático del rábano daikon? Aquí están los mejores sustitutos del rábano daikon que también puedes probar la técnica katsuramuki

Corte de chefs Katsuramuki

¡Hola, amantes de la comida! ¿Estás listo para aprender sobre el arte de katsuramuki?

No te preocupes, no te aburriré con jerga técnica. Te lo desglosaré de una manera que incluso tu abuela pueda entender.

Entonces, ¿qué es katsuramuki? Bueno, es una técnica culinaria japonesa en la que los chefs usan un cuchillo especial para cortar las verduras en láminas finas y translúcidas.

Piense en ello como pelar una manzana pero con esteroides. Estos chefs son como superhéroes de la cocina, blandiendo sus cuchillos con precisión y delicadeza.

Ahora, hablemos del corte del chef katsuramuki. Este es el santo grial de katsuramuki. Es el trozo perfecto, tan fino que prácticamente se puede ver a través de él. 

Es como una obra de arte, excepto que puedes comerla. Estos chefs son como Miguel Ángel, pero en lugar de mármol, tallan verduras.

Pero ¿por qué pasar por todo este problema? Bueno, por un lado, se ve bastante genial. Pero lo que es más importante, realza el sabor y la textura de las verduras. 

Al cortarlos tan delgados, permite que se exponga una mayor área de superficie, lo que significa más sabor. Además, las finas rodajas dan a las verduras una textura delicada, casi sedosa.

Así que ahí lo tienen amigos. Katsuramuki en pocas palabras. 

La próxima vez que esté en un elegante restaurante japonés y vea esas finas rodajas de pepino o daikon, puede impresionar a sus amigos con su nuevo conocimiento. 

¿Qué significa Katsuramuki?

La palabra japonesa "Katsuramuki" se deriva de la palabra japonesa "katsura", que significa "pelar en espiral" y "muki", que significa "pelar". 

La palabra simplemente se refiere a pelar rábanos con un movimiento circular.

Es realmente un tipo de corte decorativo japonés y se puede utilizar para el arte de la guarnición decorativa, que se llama mukimono

Cómo realizar Katsuramuki

Realizar katsuramuki requiere mucha práctica y habilidad, pero aquí hay una descripción general de los pasos involucrados:

  1. Elija una verdura: Katsuramuki generalmente se hace con verduras largas y cilíndricas como pepinos, zanahorias o rábano daikon. El pepino es el más fácil de hacer. 
  2. Pelar la verdura: Use un pelador o un cuchillo afilado para quitar la piel de la verdura.
  3. Corte un borde plano: corte una rebanada delgada de la parte inferior de la verdura para crear una superficie plana. Esto ayudará a estabilizar la verdura durante el corte.
  4. Sostenga la verdura: sostenga la verdura en su mano no dominante con los dedos doblados hacia abajo, sujetándola por la parte superior.
  5. Haga un corte inicial: use el cuchillo katsuramuki para hacer un corte poco profundo en la parte superior de la verdura, inclinando la hoja ligeramente hacia afuera.
  6. Comience el corte en espiral: Manteniendo la cuchilla alejada de usted, use un movimiento de tracción para hacer un corte en espiral continuo a lo largo de la verdura. Trate de mantener el grosor de la rebanada lo más consistente posible.
  7. Ajuste el ángulo: A medida que baja la verdura en espiral, ajuste ligeramente el ángulo de la cuchilla para asegurarse de que la rebanada sea lo más delgada y uniforme posible.
  8. Ajuste el agarre: A medida que se acerque al fondo de la verdura, ajuste su agarre para sostenerlo cerca de la base para garantizar la estabilidad y evitar que la verdura se rompa.
  9. Repita: Continúe haciendo cortes en espiral hasta que tenga una lámina larga y delgada de verdura. Si es necesario, ajuste el grosor de las rebanadas según sus necesidades.

Katsuramuki requiere tiempo y práctica para perfeccionarse, así que no te desanimes si tus primeros intentos no son perfectos. 

Con la práctica, podrá crear rebanadas hermosas y delicadas que son perfectas para usar en una variedad de platos.

¿Cuál es la historia de Katsuramuki?

La historia del katsuramuki está íntimamente ligada al desarrollo de la cocina japonesa y al uso de vegetales en platos tradicionales. 

Si bien se desconocen los orígenes exactos de la técnica, se cree que se desarrolló en el período Edo (1603-1868), cuando la cocina japonesa experimentó cambios e innovaciones significativos.

Durante este tiempo, las verduras cobraron mayor protagonismo en la cocina japonesa, sobre todo en platos como el sashimi, donde se utilizaban como elemento decorativo.

Katsuramuki surgió como una forma de crear rebanadas delgadas y uniformes de vegetales que podrían usarse para crear diseños intrincados y hermosos.

Con el tiempo, la técnica se volvió cada vez más refinada, y los chefs se esforzaron por crear las rebanadas más finas y delicadas posibles.

Hoy en día, katsuramuki se considera una habilidad altamente especializada que requiere años de entrenamiento y práctica para dominarla.

A menudo se usa en restaurantes japoneses de alta gama y se considera una parte importante de la cultura culinaria japonesa.

Herramientas útiles para el dominio de katsuramuki

Lo más importante que necesita un chef para dominar el corte katsuramuki es un cuchillo japonés afilado.

La mayoría de los chefs prefieren un cuchillo para cortar verduras como el de un solo bisel. usubá, también conocido como cortador de verduras. 

Este cuchillo tiene una hoja ancha de acero al carbono o acero inoxidable súper afilada, lo que hace que el movimiento de corte circular sea más fácil de realizar. 

Si bien la práctica hace al maestro, hay algunos elementos útiles que pueden hacer que el proceso de aprender katsuramuki sea más fácil y rápido.

Estos incluyen peladores de vegetales japoneses especiales como el Chiba Wig Peeler S Cortador de verduras y frutas en láminas.

Guía paso a paso para usar un pelador Katsuramuki

¿Listo para llevar tus habilidades de katsuramuki al siguiente nivel? 

Siga estos pasos para crear guarniciones hermosas y auténticas con un pelador katsuramuki:

  1. Fije el pelador al estante deslizándolo en el soporte.
  2. Presiona el corazón del rábano en el agujero de la rejilla.
  3. Baje la cuchilla del pelador sobre el rábano y gire suavemente el mango.
  4. A medida que gira, el pelador creará una lámina delgada de rábano.
  5. Ajuste la palanca del pelador para hacer la hoja más delgada o más gruesa, según lo desee.

Con práctica y las herramientas adecuadas, podrás dominar el arte del katsuramuki y añadir un toque profesional a tus platos.

Entonces, ¡súbete las mangas y deja que comience el pelado!

Preparando tu rábano para un cambio de imagen de Katsuramuki

Ahora que su cortadora está configurada, es hora de preparar su rábano para su transformación. 

Sigue estos pasos:

  • Enjuague el rábano bajo el agua para eliminar la suciedad o los residuos.
  • Corta la parte superior e inferior del rábano, creando una superficie plana en cada extremo.
  • Si es necesario, use un cuchillo japonés especial para crear un tsuma, o corte decorativo, en un extremo del rábano.

¿Por qué es importante Katsuramuki?

Por lo tanto, las técnicas de corte japonesas tienen que ver con acentuar el aspecto, el sabor y la textura de los ingredientes cortándolos de cierta manera. 

Y Katsuramuki es una de esas técnicas que se usa específicamente para cortar verduras en láminas delgadas y translúcidas.

Piense en ello como hacer cintas de vegetales, pero mucho más genial.

Ahora, ¿por qué querrías cortar tus verduras así? Bueno, para empezar, se ve bastante impresionante. 

Pero también ayuda a mejorar la textura y el sabor de tu plato.

Al cortar las verduras en rodajas tan finas, se cocinan más rápido y de manera más uniforme, lo que da como resultado una textura crujiente que es perfecta para salteados, ensaladas y platos en escabeche.

Pero Katsuramuki no es la única técnica de corte japonesa que existe. Oh no, mis amigos.

También está el Nanamegiri, que es un corte diagonal ideal para pepinos, jengibre, cebollas, berenjenas, ajo y cebollas verdes. 

Y luego está Usugiri, que es un corte diagonal delgado que es perfecto para daikon, pepino, tomate, berenjena, zanahoria y raíz de loto. 

Y no nos olvidemos de rangiri, que es un corte de forma aleatoria que es excelente para crear superficies que se cocinan más rápido. 

O qué tal Kushigatagiri, que es un corte en forma de peine que es perfecto para agregar algo de interés visual a su plato.

Y si quieres algo realmente pequeño, está el Mijingiri, que es un corte picado que es excelente para las cebollas, las zanahorias, el jengibre y el ajo.

Así que ahí lo tienen amigos. Las técnicas de corte japonesas tienen que ver con llevar tu juego de cocina al siguiente nivel. 

Y Katsuramuki es solo una de las muchas técnicas que pueden ayudarte a lograrlo. Entonces, ¡adelante y corta tus verduras como un profesional!

¿Katsuramuki es una habilidad de cuchillo duro?

Sí, katsuramuki se considera una habilidad con un cuchillo duro que requiere práctica y habilidad para dominarla.

La técnica consiste en pelar una verdura, como un rábano daikon o un pepino, en una hoja delgada y continua, lo que requiere una gran precisión y control con el cuchillo. 

El usuba bocho, el cuchillo japonés especializado que se utiliza para esta técnica, tiene una hoja ancha y delgada que permite pelar la verdura de manera delgada y continua. 

Puede llevar años de práctica alcanzar el nivel de habilidad necesario para realizar el corte de katsuramuki de manera competente, e incluso los chefs experimentados continúan perfeccionando su técnica con el tiempo.

Entonces, ¿es una habilidad difícil de dominar? Bueno, déjame decirte que no es un paseo por el parque.

Se necesitan algunas habilidades serias con el cuchillo y práctica para obtener esas rebanadas perfectas y delgadas como el papel. 

Tienes que tener una mano firme, un cuchillo afilado y mucha paciencia. Es como tratar de afeitarse con una hoja de afeitar: un movimiento en falso y estás en problemas. 

Pero bueno, no dejes que eso te asuste. Con algo de dedicación y práctica, tú también puedes convertirte en un maestro de katsuramuki.

Simplemente no me culpes si terminas con algunas curitas en el camino.

¿Qué cortas usando katsuramuki?

Katsuramuki es una técnica culinaria tradicional japonesa que se utiliza principalmente para pelar verduras en rodajas finas como el papel, como el rábano daikon y el pepino. 

Estas rebanadas se utilizan a menudo para crear guarniciones decorativas para platos o como base para otros ingredientes. 

La técnica es particularmente útil para verduras con pieles grandes y duras, como el daikon, que puede ser difícil de preparar con otros métodos. 

Otras verduras, como las zanahorias y las patatas, también se pueden pelar con katsuramuki, aunque es menos común. 

Además de las verduras, algunos chefs también usan katsuramuki para cortar carne o pescado en láminas finas y delicadas para usar en platos como el sushi o el sashimi. 

Aquí hay una lista de alimentos que puedes cortar usando Katsuramuki:

  1. Rábano Japonés
  2. Pepino
  3. Zanahorias (generalmente delgadas y pequeñas)
  4. Patatas (normalmente finas y pequeñas)
  5. Nabos (generalmente delgados y pequeños)
  6. Manzanas (generalmente con fines decorativos)
  7. Batatas (generalmente delgadas y pequeñas)
  8. Calabacín (generalmente delgado y pequeño)
  9. Calabaza (generalmente delgada y pequeña)
  10. Remolachas (generalmente delgadas y pequeñas)
  11. Pescado (como salmón para sushi y sashimi)

Vale la pena señalar que, si bien el katsuramuki se usa más comúnmente para las verduras, algunos chefs también usan la técnica para cortar carne o pescado en láminas finas y delicadas para usar en platos como el sushi o el sashimi.

Descubra qué es exactamente lo que hace que el sushi sea diferente del sashimi (o no) aquí

Conclusión

En conclusión, el corte katsuramuki es una técnica culinaria japonesa tradicional que consiste en pelar verduras como el rábano daikon y el pepino en rodajas finas como el papel con un cuchillo japonés especial con un borde afilado como una navaja. 

Esta técnica no solo realza el atractivo estético de los platos, sino que también mejora la textura y el sabor al aumentar la superficie de la verdura. 

Aunque requiere práctica y habilidad para dominarlo, el corte katsuramuki es un arte culinario impresionante que todavía se usa ampliamente en la cocina japonesa en la actualidad. 

Su naturaleza intrincada y delicada es un testimonio de la tradición culinaria japonesa de precisión y atención al detalle.

Entonces, la próxima vez que hagas tu propio sushi en casa, puedes cortar el pepino y el rábano en tiras finas usando katsuramuki y tu cuchillo usuba.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.