Kiritsuke: el cuchillo multiusos que prefieren los chefs ejecutivos
Usando el adecuado cuchillo en los ingredientes que necesitas cortar es la mejor manera de obtener resultados sorprendentes en la cocina.
No hay cocina comercial japonesa sin el famoso cuchillo Kiritsuke: es más difícil de usar pero ofrece resultados precisos para los chefs más exigentes.
El cuchillo Kiritsuke se conoce comúnmente como la versión japonesa del cuchillo de chef.
El cuchillo kiritsuke es un híbrido de gyuto y yanagi. Tiene una hoja cuadrada y punta angulada.
Debido a su estado de símbolo de estatus y la complejidad de su uso, los chefs ejecutivos suelen utilizar el kiritsuke.
El cuchillo kiritsuke se utiliza para rebanar, trocear y trocear, especialmente pescado.
Hacer comidas en la cocina ejecutiva o en casa requiere seleccionar el cuchillo de cocina adecuado. Para obtener más información sobre cómo usar el cuchillo kiritsuke, sigue leyendo.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es un cuchillo Kiritsuke?
- 2 ¿Cuál es la forma de un cuchillo kiritsuke?
- 3 ¿Qué es un Kiritsuke Gyuto?
- 4 ¿Qué es un Kiritsuke Yanagiba?
- 5 ¿Por qué es importante un cuchillo Kiritsuke y para qué sirve?
- 6 ¿Cuál es el origen del cuchillo Kiritsuke?
- 7 Kiritsuke contra Yanagiba
- 8 Kiritsuke vs Gyuto (cuchillo de chef)
- 9 Kiritsuke contra Santoku
- 10 Kiritsuke contra Usuba
- 11 Preguntas Frecuentes
- 12 Lo que aprendiste
¿Qué es un cuchillo Kiritsuke?
El cuchillo kiritsuke es una herramienta para rebanar de estilo japonés que se usa principalmente para usar el corte de empujar/jalar para rebanar pescado, verduras y frutas en rodajas finas.
Entonces, ¿cuáles son las características del cuchillo kiritsuke?
El cuchillo kiritsuke es un híbrido entre un gyuto y el yanagiba. Tiene una hoja cuadrada, una punta en ángulo y un borde biselado simple, lo que lo hace ideal para rebanar con precisión.
Debido a su complejidad y significado como símbolo de estatus en la cocina, los chefs veteranos son los únicos que suelen utilizarlo.
El kiritsuke es un cuchillo híbrido destinado a funcionar como rebanador de pescado y cuchillo para verduras.
Larga y delgada, con una punta de pie de oveja, tiene una llamativa apariencia de espada y es una de las pocas hojas multiusos que se utilizan en cocina japonesa.
Estilos tradicionales con un borde biselado único tener una longitud de hoja de 8 a 12 pulgadas.
Son comparativamente breves en altura, aproximadamente de 1.5 a 2 pulgadas. El perfil tiene un borde recto y algunos tendrán un toque de elevación hasta la punta.
Las variantes occidentalizadas con hojas a menudo tienen una longitud breve, por lo general entre 8 y 9 pulgadas con un doble bisel.
Y para que lo sepas, esa es la mejor longitud para ti si eres un cocinero ocasional.
El mango suele ser de madera y la hoja suele ser de acero inoxidable.
El cuchillo kiritsuke es un gran cuchillo versátil para la cocina y se puede utilizar para una variedad de tareas.
Es una excelente opción para aquellos que no quieren comprar varios cuchillos para diferentes tareas.
Pero el kiritsuke es menos popular entre los cocineros caseros que entre los chefs debido a su complejidad y dificultad de uso.
Es importante recordar que la hoja kiritsuke requiere mucha habilidad y práctica para un uso perfecto.
Entonces, si desea llevar sus habilidades en la cocina al siguiente nivel y usar un cuchillo kiritsuke como un profesional, deberá aprender Habilidades con cuchillos japoneses.
Lo mejor es usar un Kiritsuke para cortar usando cortes de empujar y tirar. En verduras, pescado crudo y proteínas horneadas, funcionan bien.
La punta es bastante ágil para cortar grifos, y la hoja larga es excelente para cortar verduras en rodajas finas o cortarlas en una agradable brunoise o juliana.
También son una excelente opción para limpiar y porcionar pescado o proteínas en rodajas finas para una presentación elegante.
Esto lo convierte en un excelente cuchillo para preparar teppanyaki.
Los novatos que no están familiarizados con una sola salida de bisel a menudo encuentran que las variantes tradicionales son difíciles de usar, con quejas frecuentes sobre acuñamiento y torsión.
Pero para aquellos con habilidades de corte menos que magistrales, la versión de doble biselado brinda más versatilidad.
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¿Cuál es la forma de un cuchillo kiritsuke?
Con su hoja larga y plana, borde recto y punta angulada de "tanto inverso" o "punta de clip", el Kiritsuke se asemeja a una espada.
La longitud total de la hoja es más larga que la de un Usuba y el borde es más recto que el de una Yanagiba.
El clásico Kiritsuke de un solo bisel tiene un perfil similar al Kiritsuke Yanagiba (también conocido como Kensaki Yanagiba), pero es una variación más amplia con más altura y un borde más plano.
La parte del talón del Kiritsuke es esencialmente plana y se puede utilizar de manera similar a un Usuba.
Al cortar pequeñas rodajas de vegetales, el perfil plano de Kiritsuke funciona mejor cuando se usa el método de corte a presión.
La larga longitud de la hoja hace que sea sencillo cortar pescado crudo y proteínas en un solo corte rápido, manteniendo la textura de los alimentos y minimizando el daño a las células que podría alterar el color o el sabor de los alimentos.
La punta en ángulo es útil para cortar con precisión: muchos chefs la usarán para cortar pescado, carne, verduras y frutas para una presentación hermosa de la comida.
¿Qué es un Kiritsuke Gyuto?
Debido a las influencias occidentales, puede encontrar el cuchillo Kiritsuke en una variedad de formas, lo que hace que esté más disponible para clientes de diversos orígenes.
El Kiritsuke Gyuto, también conocido como K-tip Gyuto, es una de las variedades más populares.
Kiritsuke gyuto es una variante del cuchillo de chef japonés que presenta un doble bisel, a diferencia del bisel único del cuchillo de chef japonés tradicional o kiritsuke yanagiba.
El K-tip Gyuto, que con frecuencia se conoce como el equivalente japonés de un cuchillo de chef occidental, tiene una punta tanto invertida en una hoja más grande con un borde ligeramente inclinado.
Sigue siendo un Kiritsuke, pero tiene un diseño alterado.
El cuchillo kiritsuke gyuto es relativamente más fácil de dominar en comparación con la variante yanagiba y tiene un uso más versátil.
¿Qué es un Kiritsuke Yanagiba?
Al igual que el Kiritsuke gyuto, este cuchillo es una variante del Kiritsuke original.
El Kiritsuke Yanagiba a veces también se llama Kensaki Yanagiba. Su hoja es más pequeña y es un cuchillo especial para sushi y sashimi que se usa para rebanar el pescado crudo.
También tiene un borde de un solo bisel y la distintiva punta de "tanto inverso". Las hojas suelen tener un rango de longitud de 240 mm a 330 mm.
¿Por qué es importante un cuchillo Kiritsuke y para qué sirve?
Kiritsuke es un cuchillo importante para cualquier chef porque es muy versátil. Se puede usar para una variedad de tareas, desde rebanar y cortar en cubitos hasta picar y picar.
El uso más común del kiritsuke es cortar pescado en rodajas delicadas.
La hoja larga la hace perfecta para rebanar atún, salmón y caballa para filetes o para sushi y sashimi.
También se usa comúnmente para cortar pescados y mariscos enteros contra el grano en dirección diagonal.
Los pescados más grandes como la trucha y el pargo rojo también se pueden cortar en filetes incluso con la piel puesta.
Dado que la hoja es flexible y tiene una punta afilada, es un gran cuchillo para deshuesar pescado o quitarle la piel durante la preparación de alimentos.
También es excelente para hacer cortes finos y precisos, lo cual es esencial para muchos platos. Además, es un excelente cuchillo multiusos que se puede usar tanto para carne como para verduras.
Su hoja larga también la hace ideal para rebanar artículos más grandes, como melones y calabazas.
También es importante porque es un gran cuchillo para trabajos de precisión. El kiritsuke tiene un borde plano, lo que facilita el control al cortar.
Esto lo hace ideal para hacer rebanadas finas y uniformes, lo cual es esencial para muchos platos. Además, su hoja larga permite un mayor control y precisión al realizar cortes.
El Kiritsuke también se puede utilizar para cortar verduras en rodajas finas y picar o picar hierbas frescas o congeladas.
¿Cuál es el origen del cuchillo Kiritsuke?
El Kiritsuke se inventó hace mucho tiempo antes de la Era Meiji (anterior a 1868), pero probablemente incluso antes del período Edo.
Era un cuchillo especial utilizado por los chefs japoneses en la cocina del Palacio Imperial para preparar delicadas recetas para el Emperador y sus invitados.
La evolución del cuchillo Kiritsuke en Japón se remonta a su uso por parte de los maestros chefs, que necesitaban un cuchillo polivalente y versátil para cortar pescado, preparar verduras y hacer lonchas finas.
Hoy en día, el Kiritsuke es reconocido como un cuchillo especial altamente versátil y multifuncional que se puede utilizar cuando se emplean técnicas de corte japonesas tradicionales.
Kiritsuke contra Yanagiba
La diferencia más significativa entre Kiritsuke y Yanagiba es la forma de sus hojas.
El Kiritsuke tiene una hoja ligeramente curva con una punta tanto invertida, mientras que el Yanagiba tiene una hoja recta con un borde tradicional de un solo bisel.
el yanagiba también tiene una hoja larga, angosta y súper afilada, que es perfecta para rebanar sushi y sashimi.
El Kiritsuke, por otro lado, tiene un perfil de hoja más ancho que lo hace más versátil. Es ideal para cortar trozos de pescado más grandes, así como para rebanar verduras y hierbas.
Ambos cuchillos están diseñados para rebanar, pero el Kiritsuke es un cuchillo más versátil que se puede usar para picar, picar y deshuesar pescado.
Kiritsuke vs Gyuto (cuchillo de chef)
La comparación kiritsuke vs gyuto es una de las más comunes en el mundo de los cuchillos japoneses porque estos cuchillos son bastante similares.
El kiritsuke es un cuchillo multiusos con una hoja más larga que un santoku y un filo ligeramente curvado.
Es excelente para rebanar, cortar en cubitos y picar, y su longitud lo hace ideal para rebanar artículos más grandes.
el gyuto, por otro lado, es un cuchillo de chef, con una hoja más larga y curva que el kiritsuke.
Es excelente para rebanar, cortar en cubitos y picar, pero su longitud lo hace más adecuado para artículos más grandes, así como para tareas más detalladas como filetear y tallar.
Kiritsuke contra Santoku
La comparación kiritsuke vs santoku es otra popular, ya que estos cuchillos también están estrechamente relacionados.
El kiritsuke es un cuchillo multiusos con una hoja más larga que el santoku y un filo ligeramente curvado.
Es excelente para rebanar, cortar en cubitos y picar, y su longitud lo hace ideal para rebanar artículos más grandes.
El santoku es un cuchillo multiusos con una hoja más corta y recta.
Es ideal para rebanar, cortar en cubitos y picar, pero es más adecuado para verduras, hierbas y cortes de carne más pequeños.
Un cuchillo santoku también es más adecuado para artículos más pequeños, así como para tareas más detalladas como picar y cortar en juliana.
La mayoría de los chefs no usan el Santoku para pescados o mariscos, ya que la hoja no es lo suficientemente larga para hacer rebanadas delicadas.
En última instancia, el kiritsuke es más versátil que el Santoku y mejor para cortes precisos en platos como el sushi.
Kiritsuke contra Usuba
Es un poco extraño que la gente compare el Usuba con el cuchillo Kiritsuke ya que se ven muy diferentes.
Un cuchillo usuba tiene una hoja de forma rectangular y se asemeja a un cuchillo de carnicero. Los chefs japoneses lo utilizan tradicionalmente para picar verduras, frutas y hierbas.
El usuba es un cuchillo versátil con un solo borde biselado que lo hace perfecto para rebanar y cortar con precisión.
El kiritsuke es un cuchillo más versátil con una hoja ligeramente curva y una punta tanto invertida que no se parece mucho a un cuchillo de carnicero.
Pero lo que estos dos cuchillos tienen en común es que ambos son muy afilados y los chefs profesionales los usan para crear arte culinario y platos complejos.
El kiritsuke es ideal para rebanar artículos más grandes como pescado y carne, mientras que el usuba es más adecuado para rebanar finamente verduras y frutas.
Ambos cuchillos también son excelentes para crear rebanadas finas y delicadas que son perfectas para sushi o sashimi.
Preguntas Frecuentes
Aquí hay respuestas a algunas otras preguntas relacionadas con Kiritsuke que probablemente tenga.
¿Cómo usar un cuchillo kiritsuke?
Si eres un novato, probablemente tendrás dificultades para manejar el cuchillo Kiritsuke.
¿Adivina qué? Incluso un ligero deslizamiento del borde afilado puede provocar lesiones graves.
Para usar correctamente el cuchillo Kiritsuke, le gustaría mantener uno de sus pies hacia atrás y otro hacia un lado para un mejor rango de movimiento.
Lo siguiente que debe hacer es colocar el pulgar y el índice para sostener el refuerzo y los otros tres envueltos alrededor del mango.
Ahora que te has colocado perfectamente, tira del cuchillo hacia ti y luego alejándolo de ti.
También ayudaría a mantener el movimiento lento y ligero. Estos cuchillos son bastante afilados y funcionarán con un esfuerzo menor.
Para usar un cuchillo kiritsuke, es importante usar una tabla de cortar y asegurarse de que la hoja esté afilada.
Es mejor usar un movimiento de corte empujar/jalar al cortar con el kiritsuke, ya que esto ayudará a evitar que la cuchilla se desafile.
También es importante mantener la hoja limpia y libre de residuos.
¿Para qué se utilizan los cuchillos kiritsuke?
El Kiritsuke es uno de los pocos cuchillos de cocina multiusos japoneses. Se utiliza para casi todo, incluso para cortar, cortar en cubitos y picar verduras.
Además, como el cuchillo kiritsuke es extremadamente afilado cerca de la punta, también se usa para cortar con precisión, lo que lo convierte en una excelente opción para pescado y carne.
¿Qué significa 'kiritsuke'?
Kiritsuke, en japonés, significa "abrir". El nombre se le da al cuchillo debido a su extremo afilado y su capacidad para cortar todo, desde verduras hasta carne y cualquier cosa intermedia.
El nombre también tiene mucho que ver con el perfil de espada del cuchillo, ya que la espada tenía la misma función pero para un propósito diferente.
Esto de alguna manera le da al nombre un significado más oscuro, ¿no crees?
¿Por qué los chefs usan un cuchillo kiritsuke?
El kiritsuke es similar a un cuchillo de chef en que es un cuchillo multiusos que se usa para una variedad de tareas en la cocina.
Sin embargo, el kiritsuke suele ser más largo que un cuchillo de chef y tiene una hoja de un solo filo.
El kiritsuke también es más especializado que un cuchillo de chef, ya que está diseñado para tareas específicas como filetear pescado y tallar verduras.
Por ello, los chefs japoneses utilizan el kiritsuke para lograr un alto nivel de precisión y exactitud en sus creaciones culinarias.
El cuchillo permite realizar rebanadas finas y piezas cortadas con delicadeza que, de otro modo, serían difíciles de lograr con un cuchillo de chef.
Lo que aprendiste
Kiritsuke es un cuchillo versátil que se puede utilizar para una variedad de tareas. Es una gran herramienta tanto para los chefs profesionales como para los caseros.
¡El Kiritsuke es el cuchillo que probablemente encontrará en el rollo de cuchillos de un chef ejecutivo porque es afilado, preciso y corta pescado, mariscos, carne y la mayoría de las verduras con facilidad!
Es importante recordar que la hoja está muy afilada y debe manipularse con cuidado. Con el mantenimiento adecuado, un Kiritsuke puede durar toda la vida.
Entonces, si está buscando un cuchillo multiusos, ¡definitivamente vale la pena considerar el Kiritsuke!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
