Kushiage: la historia, los tipos y la forma de comer del plato japonés
Brochetas de carne y verduras fritas y bañadas en salsa. Suena delicioso, ¿verdad? Se llama Kushiage pero ¿qué es exactamente?
Kushiage, o Kushikatsu es una comida japonesa de carne o verduras ensartadas, sumergidas en un panko rebozado antes de ser frito en una freidora, o "kushidai". Por lo general, se sirve con una salsa para mojar y, a menudo, se sirve en pequeños restaurantes como una forma de aprovechar las sobras.
Veamos la historia, los ingredientes y la preparación de este delicioso platillo.
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Entendiendo Kushiage y Kushikatsu
¿Qué es Kushiage/Kushikatsu?
Kushiage y Kushikatsu son esencialmente el mismo tipo de plato japonés. Son brochetas de verduras, carnes y mariscos rebozados y fritos. La única diferencia es que Kushiage es un término más moderno que se usa en el este de Japón, mientras que Kushikatsu se usa más comúnmente en el oeste de Japón, particularmente en Osaka.
¿Cuáles son las diferentes formas de comer Kushiage/Kushikatsu?
Hay diferentes formas de comer Kushiage/Kushikatsu, según la región y el restaurante. Estas son algunas de las formas:
- Alternando entre bocados de Kushiage/Kushikatsu y rodajas de repollo.
- Elegir de una bandeja grande de Kushiage/Kushikatsu y pedir directamente al chef.
- Elegir la salsa adecuada y sumergir el Kushiage/Kushikatsu directamente en ella.
- Sentarse en asientos comunales y compartir una lista estacional de Kushiage/Kushikatsu.
- Observando la regla importante de no sumergir dos veces el Kushiage/Kushikatsu en la salsa.
¿Cuáles son las instrucciones para comer Kushiage?
Algunos restaurantes tienen instrucciones en inglés y otros idiomas para comer Kushiage/Kushikatsu. Estas son algunas de las instrucciones:
- Advierta a los viajeros que no sumerjan dos veces el Kushiage/Kushikatsu en la salsa.
- Sienta los asientos comunes y comparta una lista estacional de Kushiage/Kushikatsu.
- No comas Kushiage/Kushikatsu con las manos. Se considera antihigiénico.
- Usa palillos para comer el Kushiage/Kushikatsu.
- Cuida los restos de Kushiage/Kushikatsu en la brocheta.
En conclusión, Kushiage/Kushikatsu es un plato japonés delicioso y popular que muchos disfrutan. Tanto si se encuentra en el este como en el oeste de Japón, hay diferentes formas de comer y disfrutar del Kushiage/Kushikatsu. Solo recuerda observar las etiquetas y disfrutar de las diferentes salsas especializadas.
Historia de Kushiage/Kushikatsu
Los humildes comienzos de Kushiage/Kushikatsu
Kushiage/Kushikatsu tiene una larga e interesante historia que se remonta a la era Taisho en Japón. Los orígenes de este alimento popular no están claros, pero muchas personas creen que nació de la necesidad de proporcionar una forma rápida y fácil de comer alimentos que sacian a los trabajadores manuales.
La propietaria de Daruma y el origen de Kushikatsu
Una de las historias más populares sobre el origen del kushikatsu proviene del barrio de Shinsekai en Osaka. Se dice que un pequeño bar propiedad de una mujer llamada Tatsujiro Suzuki, esposa de quien era conocida como la “propietaria de Daruma”, comenzó a servir verduras y mariscos ensartados, rebozados y fritos durante la era de la posguerra.
El ascenso de la popularidad de Kushiage/Kushikatsu
A medida que crecía la popularidad del kushikatsu, las tiendas comenzaron a sustituir el pan rallado por harina para acelerar el proceso de preparación. Además, muchas tiendas en el área de Tokio agregaron carne a las brochetas, y así nació la tradición de mojar el kushikatsu en una salsa hecha de hatcho miso, salsa Worcestershire, salsa de soya y azúcar.
La controversia sobre el método original de cocinar Kushiage/Kushikatsu
Existe cierta controversia sobre el método original de cocinar kushiage/kushikatsu. Algunas personas creen que las brochetas se deben rebozar y freír, mientras que otras piensan que se deben empanizar y freír. Independientemente del método utilizado, el kushiage/kushikatsu es una excelente alternativa a la comida frita habitual y se ha convertido en un alimento básico en cocina japonesa.
Cómo disfrutar de Kushikatsu: consejos y trucos
Elegir tu Kushikatsu
- Kushikatsu es muy popular en Japón y es probable que lo encuentres en muchos menús callejeros. Los precios pueden oscilar entre 100 y 500 yenes por plato, según el restaurante y los ingredientes utilizados.
- Algunas cadenas de restaurantes kushikatsu tienen menús en inglés, pero los veteranos sugieren aprovechar las recomendaciones del chef si te sientes aventurero.
- Busque un gran menú con una generosa selección de verduras y carnes. El mejor momento para comer kushikatsu suele ser recién salido de la freidora, así que presta atención a la tasa de rotación de los platos.
Cómo comer Kushikatsu
- Kushikatsu es esencialmente carne, verduras y otras delicias saladas empanizadas y fritas. La regla de oro para comer kushikatsu es nunca sumergirse dos veces. Una vez que hayas sumergido la brocheta en el recipiente de salsa compartido, no la vuelvas a sumergir.
- Usa palillos para transferir el kushikatsu del plato común al tuyo. Tenga cuidado de no tocar el plato con la brocheta o echar salsa extra en su plato.
- Algunos restaurantes proporcionan un recipiente separado para las brochetas usadas, mientras que otros tienen una taza alta en el mostrador para que las deposites.
- Kushikatsu supuestamente ayuda con la digestión, así que no te preocupes por comer mucho. Solo mantén el ritmo y disfruta de los sabores.
- Si comparte un plato de kushikatsu con amigos, es costumbre ofrecer la última pieza a otra persona. También es de buena educación servir cerveza para tus compañeros antes de servirte la tuya.
Dónde encontrar Kushikatsu
- Si estás de visita en Japón, tarde o temprano te encontrarás con un restaurante de kushikatsu. Un lugar para probar es una cadena llamada Kushikatsu Tanaka, que tiene sucursales en todo el país.
- Una forma divertida de descubrir nuevos kushikatsu es decirles a los muchachos del mostrador que tienes hambre y pedirles que elijan por ti. De esa manera, podría terminar probando algunos elementos del menú secreto o combinaciones ligeramente inusuales.
Tipos comunes de Kushikatsu
Carnes y Mariscos Kushikatsu
Kushikatsu es un plato japonés popular que consiste en brochetas fritas con varios ingredientes. Si bien las verduras son un relleno común, la carne y los mariscos también son opciones populares. Algunos de los tipos más comunes de kushikatsu de carne y mariscos incluyen:
- Codorniz: una opción popular en el barrio Shinsekai de Osaka, se dice que el kushikatsu de codorniz se originó como una alternativa de relleno y alta en proteínas a las verduras.
- Albóndigas: Hechas de carne molida mezclada con pan rallado panko, sal, pimienta y rellenos de sabor neutro como cebolla o berenjena, las albóndigas kushikatsu son una opción abundante y sabrosa.
- Lomo de cerdo y muslo de pollo: estos cortes de carne a menudo se rebozan y se fríen para proporcionar una corteza crujiente y una textura suave.
- Raíz de loto: Una verdura popular en la cocina japonesa, la raíz de loto kushikatsu es una opción crujiente y ligeramente dulce.
Carne de Órgano Kushikatsu
Además de la carne y los mariscos, la carne de órganos también es un relleno popular para el kushikatsu. Si bien algunos pueden encontrar la idea de comer carne de órganos poco apetecible, es un ingrediente común en la cocina japonesa y proporciona un sabor y una textura únicos. Algunos tipos populares de kushikatsu de carne de órganos incluyen:
- Hígado de pollo: a menudo servido con una pizca de azúcar o unas gotas de limón, el kushikatsu de hígado de pollo es una opción popular en Osaka.
- Intestino de cerdo: Conocido como "motsu" en japonés, el kushikatsu de intestino de cerdo es un plato popular en el centro de Tokio.
- Lengua de res: una especialidad del vecindario de Hatcho en Nagoya, se cree que el kushikatsu de lengua de res nació en la era Taisho y todavía se ofrece en muchos restaurantes de kushikatsu en la actualidad.
Kushikatsu vegetal
Si bien el kushikatsu de carne y mariscos puede ser el tipo más popular, el kushikatsu de vegetales también es una opción común. Las verduras a menudo se cortan en trozos pequeños, se rebozan y se fríen para proporcionar un refrigerio crujiente y sabroso. Algunos tipos populares de vegetales kushikatsu incluyen:
- Cebolla: Servido con una guarnición de salsa tonkatsu, el kushikatsu de cebolla es una opción popular en Osaka.
- Berenjena: a menudo se sirve con una pizca de sal y unas gotas de limón, el kushikatsu de berenjena es un plato popular en Kioto.
- Raíz de loto: como se mencionó anteriormente, la raíz de loto kushikatsu es una opción crujiente y ligeramente dulce.
Ingredientes
Otros ingredientes
- Además de carne y mariscos, Kushiage/Kushikatsu también puede incluir otros ingredientes.
- Algunas opciones populares incluyen hongos shiitake, ajo, pimientos shishito y productos como pasteles de pescado preparados como hanpen y kamaboko, quesos ahumados e ingredientes rellenos y picados.
- Los espárragos envueltos en tocino, chikuwa (pastel de pescado) relleno de huevo duro y mochi (bolas de arroz) también son ingredientes comunes.
- Algunos restaurantes incluso ofrecen ingredientes no japoneses, como jiaozi (empanadillas chinas) y beni shōga (jengibre en escabeche de color rosa brillante).
- Las verduras como el pimiento y los brotes de bambú también se utilizan en algunas variaciones de Kushiage/Kushikatsu.
- La carne de caballo y la berenjena también son ingredientes populares en algunas regiones de Japón.
Variedades Regionales de Kushiage/Kushikatsu
Región de Kanto
- Se cree que la región de Kanto en el este de Japón es el lugar de nacimiento del kushiage/kushikatsu.
- Shirotaya, un pequeño bar en el centro de Tokio, es considerado un pionero en la industria del kushiage/kushikatsu y se especializa en brochetas de carne de cuello azul.
- En la región de Kanto, los bares de kushiage/kushikatsu tienden a ser más pequeños y numerosos en comparación con otras áreas de Japón.
- El kushiage/kushikatsu estándar en la región de Kanto es un solo tipo de carne o verdura, ensartado alternativamente con rodajas de cebolla y rebozado en agua y huevo en polvo premezclado.
- Las variaciones populares en la región de Kanto incluyen rodajas de cebolla cubiertas con ñame rallado para una textura más suave y nuevos tipos de kushiage/kushikatsu que se fríen en una sartén de mesa.
Región de Hiroshima
- En la región de Hiroshima, el kushiage/kushikatsu a menudo se prepara con carne de costilla y se ensarta con rodajas de cebolla.
- La carne y las cebollas se rebozan y se fríen en capas, creando una textura y un sabor únicos.
- El aceite de canola (colza) se usa comúnmente para freír en la región de Hiroshima.
- El kushiage/kushikatsu al estilo de Hiroshima a menudo se sazona con una salsa más dulce que en otras regiones, y el jengibre en escabeche es un condimento popular.
Otras Variedades de Kushiage/Kushikatsu
Variedades inusuales
Kushiage no se limita solo a las brochetas estándar de carne y vegetales. Aquí hay algunas variedades inusuales que vale la pena probar:
- Codorniz: una especialidad popular en Nishinomiya, este pincho presenta una codorniz pequeña y jugosa que se ensarta y se fríe a la perfección.
- Albóndigas: algunos lugares de kushiage incluyen albóndigas en su menú, que se ensartan y se fríen como cualquier otro kushiage.
- Nueces de ginkgo: esta es una variedad de kushiage ligeramente inusual que es popular en las áreas suburbanas. Las nueces se ensartan y se fríen, y tienen un sabor ligeramente dulce.
- Rebanadas de salchicha: A diferencia de las brochetas de salchicha más grandes, estas rebanadas son generalmente más pequeñas y tienden a venir en mayor cantidad en comparación con otras variedades de kushiage.
Variedades Especiales
Algunos lugares de kushiage se especializan en ciertos tipos de brochetas, y sus propietarios se han convertido en pioneros en la creación de variedades nuevas y únicas. Aquí hay algunas variedades especiales populares:
- Shirotaya: este bar del centro es pionero en kushiage y es conocido por sus brochetas de carne de cuello azul.
- Huevo: algunos lugares de kushiage ofrecen un solo huevo ensartado y frito, que es una opción práctica y rápida para una merienda rápida.
- Cebolla: alternativamente ensartado con carne o verduras, el kushiage de cebolla es una variedad estándar apreciada por muchos clientes.
- Hojas de col: se cree que evitan la sensación de aburrimiento después de comer demasiada comida frita, las hojas de col son un condimento básico que a menudo se sirve en un tazón grande para que los clientes se ayuden a sí mismos.
Nuevas Variedades
Kushiage es un plato que continúa evolucionando y constantemente se crean nuevas variedades. Aquí hay algunos tipos nuevos de kushiage que han aparecido recientemente:
- Salsa de soya en polvo: animados por la necesidad de traer variaciones a la mesa, algunos lugares de kushiage han comenzado a usar salsa de soya en polvo premezclada en lugar de la típica variedad líquida.
- Ñame rallado: Agregado a la masa de huevo, el ñame rallado suaviza el kushiage y le da una textura única.
- Salsa tártara: este condimento se está volviendo más popular como alternativa al ketchup y la mayonesa estándar.
Manera de comer
Otras formas de comer en Japón
Japón tiene una cultura única de modales al comer. Aquí hay algunas otras maneras de comer para tener en cuenta:
- Cuando coma kushiyaki (carne en brocheta), no muerda la carne de la brocheta. En su lugar, use sus palillos para deslizar la carne de la brocheta a su plato.
- Cuando coma nabe (olla caliente), no beba la sopa directamente de la olla. En su lugar, use un cucharón para verter la sopa en su tazón.
- Cuando coma ostra, no la mastique demasiado. Se considera de buena educación tragarlo entero.
- Cuando coma gyoza (empanadillas), no las sumerja demasiado en la salsa. Una fina capa de salsa es suficiente.
- Cuando se come en un izakaya (pub de estilo japonés), es común pedir platos pequeños y compartirlos con los demás.
- Cuando se bebe alcohol, es de buena educación servirlo para los demás y no para uno mismo.
Conclusión
Así que ahí lo tienen, la historia, las diferencias y la forma de comer este delicioso plato japonés.
Kushiage es una excelente manera de obtener una variedad de deliciosos alimentos fritos de un solo bocado, y es una forma divertida de socializar con amigos y familiares. ¡Así que no tengas miedo de dar el paso y probarlo!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
