La guía completa sobre los tipos de barbacoa japonesa

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En Japón, la carne a la parrilla se llama yakiniku. Esta palabra se refiere a todos los tipos de alimentos a la parrilla, no solo a un tipo específico. Los restaurantes que sirven comida a la parrilla también se llaman yakiniku.

La cultura japonesa de las barbacoas es bastante diferente de la barbacoa al estilo occidental.

En Japón, la carne generalmente se rebana y se corta en trozos pequeños y se cocina en una parrilla o en un plato caliente, generalmente en parrillas de mesa. Hibachi, shichirin y konro son los tipos de parrillas más populares.

Rara vez verá grandes costillas, pechugas y bistecs cocinados en grandes parrillas de pellets. En cambio, la mayor parte de la barbacoa se cocina en parrillas de mesa pequeñas o medianas.

En esta guía, enumeraré los diferentes tipos de parrillas japonesas, las comidas populares a la parrilla, cómo se cocinan y luego algunos de los mejores lugares para encontrar este tipo de auténtica barbacoa.

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¿Qué es la barbacoa japonesa?

La barbacoa japonesa tiene que ver con cortes de carne de alta calidad y verduras saludables. No hay "una barbacoa japonesa" porque hay diferentes parrillas y muchas recetas únicas. Pero el término se refiere a yakiniku.

En un restaurante yakiniku, puede saborear cortes de carne populares, como lengua de res, pollo, chucks, costillas y despojos. Los pescados y mariscos también se preparan frescos a la parrilla y se sirven con una sabrosa salsa para mojar.

Pero no se trata solo de la carne, ya que las verduras también son una parte integral de la experiencia gastronómica. Encontrarás cebollas asadas, pimientos, berenjenas (como deliciosas glaseadas con miso), repollo y verduras más saludables.

Yakiniku se origina en Corea y se basa en la tradición de la barbacoa coreana popularizada cuando muchos coreanos emigraron allí durante la era Showa.

En los restaurantes Yakiniku, normalmente te sientas alrededor de parrillas de mesa y cocinas tu propia comida. Algunos también ofrecen tarifas bajas para menús de todo lo que pueda comer.

Estos establecimientos gastronómicos son populares para las comidas a la hora del almuerzo y las cenas después del trabajo.

Explicación de las parrillas de barbacoa japonesas

Hibachi / Shichirin

En estos días, shichirin e hibachi son las mismas cosas. Se refieren a pequeñas parrillas que se utilizan para cocinar yakiniku. En el pasado, hibachi era un dispositivo de calentamiento y shichirin una parrilla para cocinar.

La parrilla hibachi es probablemente el tipo de parrilla japonesa más popular. De hecho, tiene una larga historia en la tradición culinaria del país.

Los estadounidenses conocen al hibachi como una pequeña parrilla portátil con rejillas de malla. Sin embargo, el término original "hibachi" significa "parrilla de carbón" y se refiere a una olla pequeña llena de carbón y ceniza que se usa para calentar la casa.

Con el tiempo, la gente empezó a cocinar en esta olla y se convirtió en la parrilla perfecta para la barbacoa japonesa.

En estos días, hibachi se refiere a una pequeña parrilla portátil de hierro fundido con rejillas de malla. Cuando se usa como un dispositivo de cocción, el hibachi se conoce como shichirin.

En los EE. UU., Las parrillas hibachi suelen ser eléctricas, por lo que son mucho más fáciles de usar que las parrillas de carbón.

Las parrillas Shichirin suelen estar hechas de cerámica o arcilla (tierra de diatomeas) y tienen una forma redonda.

Check out nuestra revisión de las mejores parrillas shichirin ¡antes de que decida comprar uno!

Konro

Konro se refiere a parrillas portátiles pequeñas, muy parecidas a las shichirin, pero las parrillas konro generalmente se alimentan con gas en lugar de carbón.

Es un tipo especial de parrilla pequeña revestida de cerámica. Tradicionalmente tiene forma de caja, o también puede tener una forma rectangular larga, estrecha, lo que lo hace ideal para yakitori y otras carnes ensartadas.

Las brochetas de bambú descansan sobre las paredes de la parrilla para que la carne no caiga al carbón.

Algunas parrillas de mesa konro modernas ya no funcionan con carbón y funcionan con gas.

La parrilla konro es muy compacta e ideal para hogares pequeños o para uso en exteriores para acampar. También se puede fabricar con tierra de diatomeas, conocida por su excelente aislamiento térmico.

Check out nuestras 5 mejores selecciones de parrilla konro y cómo usarlas para hacer alimentos jugosos y sabrosos.

Por cierto, tanto las parrillas konro como las hibachi / shichirin pueden alimentarse con carbón binchotan para la barbacoa más sabrosa que probablemente hayas probado en tu vida.

Teppan

Es posible que esté familiarizado con el teppanyaki, que es una parrilla de placa caliente.

Teppan simplemente significa "placa de hierro" y es una plancha grande y plana que funciona con propano. Se utiliza para cocinar todo tipo de carnes a la brasa, mariscos, verduras y platos estilo tortitas o tortillas.

La cocina teppan es un estilo de cocina bastante reciente que se originó durante la Segunda Guerra Mundial y desde entonces se ha vuelto popular en los restaurantes.

Los platos populares cocinados en la placa de hierro incluyen okonomiyakis y ternera yakiniku. La carne de res en rodajas finas se cuece rápidamente en la plancha humeante y conserva todos sus sabores jugosos.

Más información sobre el teppanyaki y cómo cocinar en una parrilla teppan de esta guía detallada.

Comidas japonesas para barbacoa

Hay tantas comidas deliciosas de barbacoa japonesa, pero quiero centrarme en las más populares para esta guía.

Yakiniku

Como mencioné anteriormente, yakiniku es el término japonés para carne a la parrilla. Por lo tanto, cualquier cosa etiquetada como yakiniku se refiere a un tipo de comida a la parrilla.

Yakiniku también se usa comúnmente para referirse específicamente a la carne de res a la parrilla.

Yakiniku se sirve con una sabrosa salsa, llamada salsa yakiniku¡y es fácil de hacer!

yakitori

Yakitori es carne específica a la parrilla: brochetas de pollo. Los trozos de pollo se ensartan con palos de bambú, madera o acero, también llamados kushi.

El pollo se marina en una sabrosa salsa a base de salsa de soja, mirin, sake, azúcar morena y agua. Luego se asa a la parrilla y se sirve con una salsa llamada tara.

Encontrarás esta comida en un puesto de comida rápida, izakaya (pubs) y restaurantes, ya que es uno de los más famosos de Japón.

¿Sabías que hay al menos 16 tipos de platos al estilo yakitori? Eche un vistazo a todas las variedades en mi artículo.

Yakitón

Al igual que el yakitori, el yakiton es una brocheta de carne a la parrilla, pero en lugar de pollo, está hecha de cerdo.

Para el yakiton y el yakitori, el chef hace uso de todo el animal. Por lo tanto, es posible que tenga entrañas en la brocheta, incluidos el hígado y el corazón, considerados manjares.

yakizakana

Este tipo de yaki (aquí hay más tipos) se refiere al pescado a la parrilla.

Los pescados grandes se cortan en trozos y se colocan en las brochetas, mientras que los pescados más pequeños se ensartan enteros. Entonces, te servirán un pescado entero a la parrilla en un palito.

Un detalle interesante es que todo el pez se ensarta en un patrón de ondas para imitar a un pez nadando. El condimento es simple y generalmente solo sal, que se conoce como sakana no shioyaki.

kabayaki

Es otro tipo de marisco a la plancha, normalmente la anguila y cualquier pescado largo. Por lo general, el pescado y la anguila se pelan, se deshuesan y se hacen mariposas antes de asarlos.

El pescado permanece plano en la parrilla y solo requiere unos minutos de cocción.

tsukune

Si te gusta el pollo, te encantarán las albóndigas de pollo ensartadas, que se llaman tsukune. Las albóndigas se cubren con un glaseado dulce y salado y luego se asan a la parrilla hasta que tengan marcas de carbón de barbacoa.

Tsukune a menudo se asa a la parrilla en una parrilla de carbón como el konro o shichirin.

Salmón a la parrilla Shio Koji

Una de las mejores formas de comer salmón es marinar los filetes de salmón en una salmuera salada durante la noche. Luego, el pescado se asa a la parrilla en un teppan o parrilla hibachi.

Las marcas de la parrilla y la corteza marrón salada hacen de este uno de los platos a la parrilla favoritos de Japón.

Yaki onigiri

Las bolas de arroz a la parrilla se llaman yaki onigiri, y créeme, están riquísimas. Las bolas de arroz obtienen su sabor de un umami miso salsa.

Se disfrutan como bocadillos o como parte de una lonchera bento.

Ingredientes comunes de la barbacoa japonesa

Ahora echemos un vistazo a los ingredientes japoneses de barbacoa más comunes, desde carne y verduras hasta pescado y salsas.

La carne más utilizada en la barbacoa japonesa

Aquí hay una lista de las carnes más utilizadas:

  • Rebanadas de ternera finas como el papel (costilla deshuesada karubi, costilla asada, solomillo, etc.)
  • La carne Wagyu es una raza de ganado premium y tiene la carne más sabrosa para el yakiniku.
  • Pollo
  • Puerco
  • Horumon, conocido como despojos (órganos como hígado, corazón, riñones, etc.)

Verduras más utilizadas en la barbacoa japonesa

Puede asar la mayoría de las verduras, pero estas son las más populares:

  • Berenjena
  • Maíz
  • Cebolla
  • Pimienta
  • Zanahorias
  • Repollo
  • Calabaza
  • Hongos: shiitake, ostra, enoki, maitake, shimeji, king brown, etc.

Pescados y mariscos más utilizados en la barbacoa japonesa

También incluyo todos los mariscos en la categoría de pescado para tener una idea de qué criaturas marinas puedes asar.

  • Salmón
  • Mariscos
  • Shrimp
  • Caballa
  • Paparda del pacífico
  • Sardinas
  • Bacalao del Pacífico
  • Amberjack
  • Atún
  • Pez Espada
  • ostra

Marinados y sabores más utilizados

La barbacoa japonesa no es conocida por el extenso marinado de carne. Por lo general, la carne se condimenta sumergiéndola en una salsa después de asarla a la parrilla.

  • Salsa de soja (la salsa de soja oscura es popular)
  • Salsa Yakiniku: hecha de mirin, sake, azúcar, salsa de soja, ajo y semillas de sésamo.
  • Salsa de miso
  • Glazeado De Teriyaki
  • Salsa tonkatsu: hecho de manzanas, tomates, ciruela, cebolla, zanahoria, jugo de limón, apio, salsa de soja, vinagre, sal

Los mejores condimentos incluyen sal, pimienta, ajo en polvo, chile en polvo, especias togarashi, shoga, wasabi, cilantro y cilantro.

Notarás que los sabores generalmente provienen de la salsa para mojar y no tanto de especias específicas.

Salsas para mojar Teppanyaki son un buen maridaje para los alimentos a la parrilla, así que no olvide probarlos.

Tipos de carbón utilizado para la barbacoa japonesa

binchotan

Tradicionalmente, los japoneses usaban carbón blanco Binchotan para barbacoa.

En estos días, binchotan es carbón de primera calidad y es bastante caro. Es carbón de carbón blanco puro elaborado a partir de robles japoneses.

Es un tipo de carbón delicado con una textura específica: si golpeas dos piezas de binchotan, puedes escuchar un ligero sonido metálico. Arde por mucho tiempo, alrededor de 4-5 horas, debido a su alta densidad.

Binchotan tiene un contenido de carbono entre 93 y 96%.

Lo que lo hace diferente del carbón en trozos o las briquetas es que este carbón se quema limpio e inodoro. Por lo tanto, si te sientas cerca del hibachi y usa binchotan para cocinar tu carne, no olerás ese clásico humo de leña.

En cambio, puedes oler los aromas naturales de la comida. Esto significa que la carne es más saludable porque el carbón neutraliza los subproductos ácidos dañinos.

Entonces, ¿cómo se elabora binchotan?

El proceso de fabricación de binchotan es bastante complejo, por eso es costoso. El carbón vegetal se obtiene cociendo en un horno durante un tiempo prolongado (varios días) a baja temperatura.

Primero, la madera debe someterse a un proceso de carbonización perfecto, por lo que el horno se sella para reducir el oxígeno. Luego, el carbón se refina y se cubre con ceniza, tierra y arena, por lo que adquiere ese color blanco grisáceo.

Kishu es la región japonesa con el mejor binchotan con un contenido de carbono del 96%. Puedes probar Kishu binchotán si quieres una auténtica experiencia de barbacoa japonesa.

Carbón de leña para barbacoa IPPINKA Binchotan de Kishu, Japón - 3 libras de carbón en trozos para barbacoa japonesa

(ver más imágenes)

Briquetas de madera o madera dura

Es posible que el restaurante de yakiniku promedio no use carbón binchotan porque es bastante caro y aumentaría demasiado los costos operativos.

Sin embargo, binchotan es el mejor combustible para Konro e Hibachi, y no hay nada igual.

Pero una alternativa más barata son las briquetas de madera de teca y eucalipto indonesias o piezas de madera dura. Estos tienen un tiempo de combustión más corto de aproximadamente 2-3 horas, pero son bastante similares.

Además, no se calientan tanto como el binchotan y tienen una densidad más baja, por lo que es posible que obtenga más humo, pero los resultados son lo suficientemente similares.

Además, lee nuestra guía y encuentra el mejor carbón para yakitori.

Cultura barbacoa japonesa

No hay duda de que es difícil comparar la experiencia clásica de un asador con la barbacoa japonesa.

Yakiniku se trata de cenar y socializar en comunidad. Pero dado que usted cocina su propia comida, rara vez tiene que cocinar grandes cortes de carne o pechuga.

Sin embargo, es una experiencia que vale la pena probar porque es diferente de los estilos de comidas estadounidenses y las parrilladas al aire libre o fumar.

La historia de Yakiniku no es tan antigua como parece. Claro, la gente ha estado asando carne sobre fogatas y parrillas de carbón, pero Yakiniku, como lo conocemos hoy, se originó en algún momento de la década de 1940.

La tradición de la barbacoa japonesa está tomada y adaptada del coreano, y las primeras carnes a la parrilla fueron los despojos (horumon-yaki).

¿Cómo se come la barbacoa japonesa?

Visitar un restaurante de yakiniku no es nada como cenar en un asador. Claro, ambos sirven carne a la parrilla, pero el estilo de cena es muy diferente.

La barbacoa coreana es la más similar a la barbacoa japonesa, pero la carne, las salsas y las guarniciones pueden diferir. Usted come la comida con palillos y disfruta de sake, cerveza o una bebida refrescante con su comida.

Los acompañamientos comunes incluyen verduras en escabeche, ensaladas y arroz.

¿Cómo cocinas y comes la comida?

Bueno, por lo general, te sientas alrededor de una mesa que tiene una parrilla incorporada o una parrilla de mesa.
Los meseros sacan la carne y las verduras en bandejas, y luego cada comensal asa su propia comida.
Hay un orden específico para asar a la parrilla: primero, asa alimentos ligeramente marinados, luego continúe con cortes gruesos o de sabor rico.
Las personas se turnan para asar y comer, y todo el proceso implica socializar y cenar en común. Es costumbre asar 1 carne a la vez para cada persona en la mesa.
Algunos restaurantes cambian la red de parrilla por usted si comienza a cocinar otro tipo de carne o si cambia de carnes a verduras.
Puede mojar la comida en la salsa para mojar. Asegúrese de mojar los trozos pequeños a la vez.

Tipos de restaurantes de barbacoa en Japón y en Estados Unidos

Los tipos de restaurantes más comunes en Asia y América del Norte son restaurantes yakiniku, donde se ofrece una amplia variedad de carnes, mariscos y verduras.

Teppanyaki cocinar también es común, y muchos restaurantes en ambos continentes sirven comidas cocidas en teppan. Estos son cocinados por un chef y no por los comensales.

Izakaya y los pequeños restaurantes familiares en Japón tienden a servir el mejor yakitori. En Estados Unidos, puede encontrar yakitori en muchas ciudades, pero Nueva York alberga algunas de las mejores, incluido un restaurante con estrella Michelin.

Barbacoa coreana es otro estilo de restaurante similar, pero generalmente sirven carnes marinadas que no es necesario sazonar. La barbacoa coreana también es conocida por la carne de cerdo más que la carne de res.

Lea más sobre las diferencias entre la barbacoa coreana y japonesa.

Dónde viajar para disfrutar de la mejor barbacoa japonesa

Para disfrutar de la mejor barbacoa japonesa, debería viajar a Japón porque los chefs realmente saben lo que están haciendo.

Si va a Tokio y las regiones circundantes, asegúrese de visitar un restaurante llamado Rokkasen. Es conocido por la increíble carne de res y carnes a la parrilla que puede cocinar en una parrilla de mesa redonda.

Además, también ofrecen yaki de mariscos frescos. Por lo tanto, no es de extrañar que la gente siga calificando este lugar como uno de los mejores por su carne de alta calidad, deliciosas salsas y deliciosas guarniciones.

A continuación, diríjase a Shibuya y visite Han No Daidokoro Honten, que es un restaurante de carnes tradicional japonés. También sirven cortes de carne Wagyu de primera calidad y otros tipos de carnes, pescados y verduras.

Luego, para el mejor yakitori (brochetas de pollo a la parrilla), ve a izakayas, que son pequeños pubs que sirven comida callejera. Los callejones de Izakaya son populares en todo Japón, y encontrarás buenos en Tokio, Kioto, Nagano y, de hecho, en todas las ciudades japonesas.

Lo que aprendiste

Hibachi, shichirin, konro son los mejores tipos de parrillas japonesas para comprar para cocinar en casa. Pero, si desea la experiencia completa de barbacoa, los restaurantes Yakiniku y Yakitori son una visita obligada.

Realmente no hay nada tan delicioso como la carne de res en rodajas finas bañada en una sabrosa salsa yakiniku y servida con arroz al vapor. O, si eres más un fanático de los mariscos, el salmón a la parrilla con miso seguramente satisfará tu paladar.

La conclusión es que debe estar preparado para asar su propia comida con sus amigos porque el servidor no le traerá un plato de bife o costillas para usted.

Lea a continuación: 11 parrillas Teppanyaki para la revisión de su hogar | eléctrico, de mesa y más

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.