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¿Los japoneses usan salsa de pescado? Así obtienen su propio sabor

por Joost Nusselder | Actualizado:  23 de agosto de 2022

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Japonés salsa de pescado (shoyu) no estaba tan de moda como la mayoría de las otras versiones de salsa de pescado en otros países asiáticos. A la gente le encantó alrededor de la década de 1990, pero la tendencia disminuyó un poco después de eso.

El plato japonés más popular que utiliza salsa de pescado como uno de los ingredientes es tirotsuru nabe (caldo de pescado) e ishiri kaiyaki (vieiras a la parrilla).

Otros alimentos que pueden usar salsa de pescado japonesa son Sashimi (pescado crudo), shottsuru yakisoba (fideos salteados) y zsazuke (comida ligeramente encurtida).

sushi con salsa de pescado japonesa

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Una muestra de salsa de pescado japonesa

Muchos países asiáticos tienen su propia versión de salsa de pescado. El aspecto principal que distingue la salsa de pescado japonesa de las salsas de pescado de otros países es el sabor.

Si bien la mayoría de las salsas de pescado de otros países tienen un fuerte aroma y sabor a pescado, esto no se aplica a la salsa de pescado japonesa. Las salsas de pescado japonesas son suaves.

Apenas notarás el sabor a pescado, ya sea por el aroma o el sabor. Tiene un sabor bastante profundo de los años de la fermentación .

tambien tengo esta publicación sobre todas las diferentes salsas japonesas se te ocurra y cómo se usan. También deberías echarle un vistazo si quieres aprender más sobre el uso de salsas en Japón.

Con una diferencia tan grande entre las salsas de pescado japonesas y las de otros países, a muchas personas en Japón no les gustan las salsas de pescado importadas. De todos modos, ni siquiera puedes usarlos como sustituto de otros condimentos en la cocina.

Japón mismo tiene muchas versiones locales de salsa de pescado. El más famoso se llama shottsuru de la prefectura de Akita.

Otras dos versiones de salsas de pescado japonesas que también son populares son ishiru o ishiri de la prefectura de Ishikawa.

A los japoneses no les gusta exagerar el sabor de sus platos y prefieren mantener las cosas naturales, lo cual es muy diferente a la comida coreana. ¡Me parece muy interesante!

Recientemente, profundicé más en estas diferencias y expliqué tanto la cultura culinaria coreana como la japonesa en esta publicación detallada aquí.

salsa de soja japonesa

Shottsuru

La gente hace shottsuru con peces de arena. El proceso de fermentación lleva mucho más tiempo que otros tipos de salsas de pescado.

Mientras que otras salsas de pescado japonesas tardan meses en fermentarse, el shottsuru puede tardar aproximadamente 3 años en alcanzar la cantidad adecuada de fermentación. Sin embargo, hay una empresa que también ofrece un shottsuru procesado de 10 años como producto premium.

El plato más popular que usa shottsuru es shottsuru nabe. Es similar a las tradicionales sopas asiáticas calientes con mariscos o carne de res. A la gente también le encanta agregar shottsuru mientras cocina yakisoba, ya que mejora la umami sabor más natural.

Hay algunos tipos diferentes que puedes comprar, pero mi sabor favorito es este Akita shottsuru de Moroi Brewing que tiene el sabor que más asocio con cómo se sirve en Japón:

Akita shottsuru salsa de pescado japonés

(ver mas imagenes)

Aquí hay un video de Japan News sobre este tipo de salsa:

Ishiru / Ishiri

La salsa de pescado de la prefectura de Ishikawa tiene 2 variaciones:

  • En la costa este de la región, la gente solía hacerlo con hígado de calamar.
  • En la península de Noto, lo hacen con sardinas.

Aunque los nombres "ishiru" e "ishiri" a veces se usan indistintamente, algunas fuentes afirman que salsa de pescado ishiru se refiere a la que se hace con entrañas de calamar. Mientras tanto, salsa de pescado ishiri es el de las sardinas.

El plato más popular en esta región es el ishiri kaiyaki, un plato de calamares a la parrilla con salsa de pescado.

A la gente también le encanta usar ishiri en muchos otros platos, como sashimi y encurtidos asazuke. Agregar ishiri a esos platos puede realzar la riqueza del sabor sin hacer que sepa demasiado a salsa.

Mi favorito por esta misma razón es esta salsa de pescado Jinshi ishiri eso no es demasiado abrumador:

Salsa de pescado japonesa Jinshi Ishiri

(ver mas imagenes)

Ikanago shoyu

Hay otra versión de la salsa de pescado japonesa. Se llama ikanago shoyu del mar interior de Seto en la prefectura de Kagawa.

Esta es una salsa de soya hecha de peces sandlace. Pero en comparación con esas otras 2 versiones de salsa de pescado mencionadas anteriormente, esta apenas es conocida por nadie más que por la gente local.

Lea también: aprende a hacer las mejores salsas japonesas para sushi

Los japoneses tienen una salsa de pescado única que debes probar

Después de caer al borde de la extinción, la salsa de pescado japonesa ha vuelto a la vida.

El condimento no es tan popular como otros condimentos japoneses auténticos, como el dashi y mirin. Tampoco es tan moderno como el nam pla de Tailandia o las versiones de salsa de pescado de otros países.

Sin embargo, este tiene las características más singulares de una salsa de pescado. Es una experiencia culinaria inolvidable.

También debes aprender más sobre el dashi si te gustan las salsas y la cocina japonesa. He escrito una publicación detallada sobre el auténtico dashi aquí. Si tiene algo de tiempo, debería leerlo.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.