Marcas francesas de utensilios de cocina de cobre | Estas son las 4 mejores marcas para comprar + reseñas

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado el 18 de septiembre, 2021

A muchos chefs profesionales les encantan los utensilios de cocina de cobre y hay varias razones para ello.

Primero, los utensilios de cocina de cobre son los mejores debido a su sensibilidad al calor. Es popular debido a su distribución uniforme y rápida del calor en toda la superficie de cocción.

Además, los utensilios de cocina de cobre se calientan rápidamente y también se enfrían a la misma velocidad, y esto le brinda un control de temperatura incomparable mientras cocina.

Debido a estas características, los utensilios de cocina de cobre son muy versátiles, lo que significa que puede usarlos para cocinar cualquier comida que desee.

Otra cosa interesante sobre los utensilios de cocina de cobre es su durabilidad, lo que significa que obtener utensilios de cocina de cobre costosos y de alta calidad no será decepcionante.

Los utensilios de cocina de cobre se han utilizado en la cocina tradicional francesa durante más de cien años. Además de esto, Francia es famosa por fabricar utensilios de cocina de cobre de alta calidad, y tiene algunas de las marcas líderes en todo el mundo.

Mi marca favorita de utensilios de cocina de cobre francés es Mauviel, con sartenes como estas grandes cacerolas de cobre para azúcar:

Esta publicación destaca las 4 marcas más populares de utensilios de cocina de cobre franceses. Definitivamente, estas son piezas de inversión que debe considerar si desea actualizar sus utensilios de cocina.

Le muestro los mejores productos en esta tabla, luego discutiré las marcas y haré revisiones completas de productos a continuación.  

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

Las mejores marcas francesas de utensilios de cocina de cobre 

Hay muchas empresas francesas que fabrican utensilios de cocina. Sin embargo, son más conocidos por los utensilios de cocina de cerámica, pero aún puede encontrar algunos que producen ollas y sartenes de cobre de grado artesanal. 

Sin embargo, mi objetivo es discutir los mejores, aquellos que están bien establecidos y son conocidos por los artículos de mejor calidad. Por lo tanto, consulte los siguientes 5 principales y luego una selección de las mejores piezas que su cocina necesita justo debajo. 

Utensilios de cocina de cobre Mauviel

Esta es una de las principales marcas francesas de utensilios de cocina de cobre. Mauviel se inició hace unos 200 años, en un área con una rica historia de trabajo en metal, particularmente en la producción de recipientes de cobre y utensilios de cocina.

Hoy en día, esta marca es popular debido a sus utensilios de cocina de alta calidad, que se utilizan en la mayoría de las cocinas profesionales en diferentes partes del mundo.

Esta marca es popular por su amplia variedad de utensilios de cocina; sin embargo, su colección Heritage Cookware es la más popular. La colección de utensilios de cocina se compone de sartenes y ollas que vienen en diferentes tamaños.

Están fabricados a partir de una amalgama de acero inoxidable y cobre. El cuerpo de cobre tiene un grosor de 2.5 mm, lo que hace que los utensilios de cocina se enfríen y se calienten muy rápido.

El delgado revestimiento de acero inoxidable en su interior facilita la limpieza y mantiene los alimentos seguros. Los utensilios de cocina están cuidadosamente diseñados y no hay lugar para errores en el proceso de fabricación.

Por lo tanto, no debería sorprenderse al ver que los mangos han sido diseñados con una atención al detalle asombrosa. Estos productos se pesan para ofrecer un equilibrio adicional.

Los productos Mauviel son muy sorprendentes, y cada pieza de su producto viene acompañada de una garantía de por vida, que protege los productos de cualquier defecto de fabricación.

Sin embargo, estos productos tienen una desventaja: no puede usar los utensilios de cocina de cobre en estufas de inducción. Sin embargo, Mauviel ofrece un disco de interfaz, que le permite a uno usar sus utensilios de cocina de cobre en su estufa de inducción.

Aquí hay algunos productos de Mauviel (consulte las opciones completas de utensilios de cocina aquí)

Matfer Bourgeat

Como uno de los fabricantes de utensilios de cocina de cobre icónicos de Francia, Matfer Bourgeat es mejor conocido por sus utensilios de cocina comerciales.

Numerosos restaurantes y hoteles son clientes fieles de esta marca. Bourgeat lanza más de 1000 productos cada año y está ampliando constantemente su colección de utensilios de cocina y accesorios de cocina.

La razón por la que es posible que aún no haya oído hablar de ellos es que realmente no atienden al consumidor doméstico y están más orientados a las empresas. 

Aunque Bourgeat tiene una larga historia que se remonta al menos 200 años, solo ha conquistado el mercado estadounidense en los últimos 30 años. 

El enfoque principal de la compañía es el mercado profesional, que incluye servicios de catering, restaurantes de alta cocina, hoteles de lujo como La cadena Four Seasons o el Grupo Shangri-La y otros operadores hoteleros. 

Sin embargo, todo chef profesional que sea un buen cocinero conoce Matfer Bourgeat y los utensilios de cocina de alta calidad que ofrecen. Matfer Bourgeat es un líder de la industria de extraordinario renombre.

Tienen una amplia gama de equipos y utensilios que equipan las cocinas comerciales. Si quieres tener en tus manos algunos de sus productos, te recomiendo conseguir una sartén versátil como la cacerola.

Es caro, pero es uno de los únicos platos de cobre que puedes usar en una placa de inducción. 

Hay algo que distingue a esta marca de las demás. Muchos fabricantes de utensilios de cocina todavía fabrican ollas y sartenes con capas de 3, 5 y 7 capas.

Sin embargo, Matfer Bourgeat utiliza de 1 a 2 capas de metal para realizar la misma tarea con mucha menos molestia y, lo que es más importante, para los chefs ocupados, con un peso significativamente menor. 

Cuando fríe verduras salteadas durante ocho horas al día, es fácil ver cuánto más se puede hacer. 

El cobre y el acero inoxidable son una combinación perfecta para los cocineros, debido a su óptima conductividad térmica combinada con una superficie fácil de limpiar. 

Esta batería de cocina robusta pero liviana tiene un acabado con mangos de hierro fundido resistentes que hacen que la olla sea más duradera a largo plazo.

Utensilios de cocina de cobre De Buyer

Esta marca francesa de utensilios de cocina se estableció en la década de 1830. Su enfoque principal son los utensilios de cocina de cobre, aunque producen diferentes productos de cocina como cuchillos y otros utensilios.

La empresa inició la producción de cubiertos hace 200 años en una pequeña herrería ubicada en el pueblo de Val d'Ajol. En ese momento, todos los productos se elaboraban con metales locales.

En estos días, la compañía trabaja con chefs para mejorar nuestro conocimiento de la industria y crear utensilios que sean versátiles, innovadores y que funcionen bien en cocinas comerciales de ritmo rápido.

de Buyer trabaja con una amplia gama de materiales (acero y acero inoxidable, cobre, aluminio revestido, acero inoxidable y acero inoxidable, etc.). Pero siempre apuntan a mantenerse al día con los últimos avances tecnológicos. 

Estos productos son apropiados para los diversos métodos de cocción utilizados en la cocina tradicional francesa y más allá. No hay razón para que no puedas preparar sabrosos platos japoneses con utensilios de cocina de cobre. 

Lo bueno de esta marca es que sus productos todavía son hechos a mano por artesanos y artesanos al estilo antiguo. 

Su colección Prima Materia está realizada con una composición de 90% cobre y 10% interior de acero inoxidable. El interior de acero inoxidable es un revestimiento de seguridad para que el cobre no se filtre en la comida. 

Esta empresa ofrece una variedad de utensilios de cocina de cobre, que se divide en dos colecciones diferentes:

• INOCUIVRE – esta colección De Buyer se compone de utensilios de cocina de cobre normales, con un revestimiento de acero inoxidable. Estos utensilios de cocina son similares a los productos de otros fabricantes. Los utensilios de cocina tienen una capa de cobre de 2 mm de espesor y su capa interior de acero inoxidable es muy duradera y apta para alimentos.
• PRIMA MATERIA – esta colección de utensilios de cocina de De Buyer realmente se destaca entre otras marcas de utensilios de cocina de cobre. La colección PRIMA MATERA ofrece una solución innovadora, que hace posible el uso de utensilios de cocina de cobre en estufas de inducción. Las cacerolas y cacerolas de la colección PRIMA MATERA están diseñadas en cobre, con fondos únicos de acero inoxidable ferromagnético, lo que permite que estas cacerolas y cacerolas funcionen con normalidad en estufas de inducción, así como en otras placas de cocción.

Lea también: los mejores utensilios para cocinar por inducción

BAUMALU

De todas estas marcas, Baumalu es la más joven. Fue fundada en 1971 en la región francesa de Alsacia en un pueblo llamado Baldenheim (no, eso no está en Alemania, pero está cerca de la frontera). 

La marca fabrica utensilios de cocina, así como otros utensilios de cocina, que se centran en la cocina tradicional francesa. Esto significa que sus sartenes y ollas tienen un aspecto de la vieja escuela.

Las sartenes y ollas están hechas en su mayoría con una pared de cobre de 1.7 mm, con revestimiento de estaño sin plomo, y también tienen asas remachadas, que ofrecen un agarre seguro.

Las marcas francesas de utensilios de cocina son notoriamente caras y de alta gama. Pero, Baumalu se las arregla para ser uno de esos fabricantes de precio medio que fabrica productos de buena calidad pero es más accesible para los consumidores domésticos. 

Cuando comenzaron, y durante un período de tiempo después, Baumalu fabricó cobre revestido de estaño de 2 mm (y ocasionalmente 3 mm) comparable al trabajo de sus otros competidores franceses.

La compañía comenzó a producir piezas más delgadas a un costo menor en 2009, y probablemente antes. 

Las sartenes y ollas Baumalu todavía están hechas de cobre revestido de estaño de calibre recto y tienen mangos de hierro fundido. Sin embargo, sus precios son una fracción de los de Mauviel, Falk, de Buyer y otras marcas similares.

Las cacerolas y sartenes de Baumalu se pueden comprar nuevas en Amazon por tan solo 50 dólares (aunque eso es raro).

Si se pregunta por qué otras piezas de sus utensilios de cocina salen a la venta por un precio tan bajo, es porque los costos de fabricación son más bajos cuando produce algo en masa.

No creo que comprometan la calidad, pero los utensilios de cocina de cobre no están a la altura de Mauviel, por ejemplo. 

Pero, si recién está comenzando a comprar cobre y no está seguro de si realmente le gusta, le recomiendo probar los productos Baumalu antes de invertir mucho dinero en las otras marcas.

Si tiene curiosidad, aquí hay un vistazo al proceso de producción de los utensilios de cocina de cobre Baumalu:

Guía del comprador de utensilios de cocina de cobre francés

Entonces, si está listo para invertir en estos utensilios de cocina premium para la cocina, hay ciertas características que debe buscar. 

Espesor

Cuanto más gruesos sean los utensilios de cocina, mejor. No debe asumir que todas las ollas o juegos son de la misma calidad y grosor. Es importante verificar el peso exacto del artículo y observar el grosor del cobre.

1.5 mm - 3.5 mm es un grosor excelente para cocinar en el hogar, ya que es lo mejor en términos de precio y rendimiento.Esto significa que sus ollas y sartenes son livianas, se calientan rápidamente y se cocinan a temperaturas uniformes. 

Cualquier cosa que sea demasiado delgada (menos de 1.5 mm) no cocinará bien los alimentos.

Acabado martillado vs liso

Los recipientes de cobre para cocinar se pueden comprar con un acabado liso o “martillado”. La apariencia martillada fue una vez un signo de habilidad artesanal. Parecen pequeños hoyuelos en los utensilios de cocina. 

Hoy en día, casi todas las piezas se pueden realizar con máquinas y estas tienen un acabado liso.

La decisión de martillar la olla o la marca que te gusta se basa en tus preferencias estéticas.

La mayoría de las marcas de calidad decente preferirán un acabado suave, pero la mayoría de los fabricantes ofrecen piezas en ambos acabados. 

Aunque el acabado martillado no indica calidad, las piezas de exhibición baratas también pueden tener este patrón. Sin embargo, todavía existen tiendas artesanales de alta calidad que ofrecen estos artículos.

En estos días, las marcas como Mauviel ofrecen principalmente un acabado suave incluso si están hechas a mano. 

Revestimiento

Los utensilios de cocina de cobre vienen en tres configuraciones: desnudos, estañados y revestidos de acero inoxidable.

Hay muchos conceptos erróneos sobre estos materiales y algunas falsedades flotando en Internet. A los efectos de esta publicación, me centraré en el acero inoxidable y el revestimiento de estaño. 

Ventajas del revestimiento de estaño

El cobre conduce el calor mejor que casi cualquier otro material: hierro fundido, aluminio, cerámica, porcelana, vidrio y ciertamente no acero inoxidable.

Pero, requiere un forro si desea cocinar con seguridad. En el pasado, no sabían esto y cocinaban con cobre desnudo, lo que enfermaba a la gente. 

Una cantidad excesiva de cualquier cosa puede ser peligrosa. Aunque las propiedades antibacterianas de este metal se descubrieron hace miles de años (aunque no sabían mucho sobre las bacterias, simplemente mantenía el agua "buena"), el conocimiento de que demasiado de este elemento puede causar toxicidad ha ido ganando impulso.

La acumulación de cobre se evita recubriendo los equipos de cocina hechos de este material con una capa de estaño en el interior durante cientos de años.

El revestimiento de estaño no afecta la capacidad del metal para conducir el calor. Simplemente evita que el cobre se filtre en su comida.

Este forro probado por el tiempo tiene muchos beneficios. La estructura cristalina natural de Tin es suave y tiene muy pocas irregularidades, lo que la hace naturalmente antiadherente.

El único material que puede superar a este material es el teflón. 

La ventaja es que el estaño no requiere condimentos como el hierro fundido desnudo. También es ideal para alimentos con alto contenido de ácido, como los tomates, que no son posibles con sartenes de hierro fundido o acero.

El estaño también es un buen conductor de calor. Se calienta muy rápido y te sorprenderá lo rápido que lo hace, por lo que es posible que tengas que bajar las llamas las primeras veces que lo uses.

Pero hay un problema: el material no es apto para temperaturas extremas.

No importa qué estufa uses. A excepción de la inducción, toda la energía térmica se aplica a los alimentos y no se refleja en la sartén como ocurre con el acero inoxidable.

El estaño es química y molecularmente inerte. No reacciona a los cambios de pH y no imparte sabor ni deja sustancias químicas en la comida.

No es hidrófilo como el teflón, lo que significa que no forma una capa de agua entre la sartén y los ingredientes para cocinar.

Esto es crucial porque le permite dorar sus carnes y proteínas de una manera que no es posible con una sartén recubierta de teflón.

El estaño se oxida lentamente a altas temperaturas y se vuelve más oscuro a medida que envejece y lo usa más.

Desventajas de un revestimiento de estaño

Incluso las mejores marcas de utensilios de cocina de cobre pueden filtrarse a través de la capa de estaño. Todo depende de la frecuencia con la que se utilicen y se cuiden. Todos los años, algunas ollas y sartenes que se utilizan en cocinas comerciales deben volverse a estañar.

El cocinero casero promedio que prepara la mayoría de las comidas familiares puede requerir una nueva capa cada 15 a 30 años. Los profesionales pueden reparar los arañazos en la superficie del estaño porque se puede volver a aplicar el estaño.

Puede ser difícil encontrar un artesano capacitado que pueda volver a aplicar el revestimiento de estaño. Sin embargo, hay algunos lugares en los EE. UU. Que se especializan en esta forma de arte.

Como dice el teflón, no debes usar tus utensilios de metal junto con el estaño. Debido a que el estaño es un material más blando que el acero, puede rayar el revestimiento.

Para cucharas y espátulas, el plástico o la madera son las únicas opciones.

Además, este tipo de revestimiento no es adecuado para cocinar a alta temperatura. El estaño comienza a derretirse a unos 450 grados, sin embargo, una gran cantidad de comida en la sartén puede actuar como un disipador de calor y permitir una temperatura ligeramente más alta.

Pero no querrás hervir con regularidad ni secar una olla o sartén revestida de estaño.

Evite los utensilios de acero. No lo frote con lana de acero, raspaduras verdes o abrasivos. Nunca lo deje sin llenar sobre el quemador / elemento calefactor encendido o encendido.

Puede tratarlo de la misma manera que el teflón y durará muchos años. El estaño es un excelente recubrimiento para sartenes salteadas. 

Ventajas del revestimiento de acero inoxidable

Para la mayoría de las familias, el acero inoxidable es una mejor opción que el cobre para cocinar en casa. También es el revestimiento más común en los utensilios de cocina de cobre modernos.

Si observa mis recomendaciones, notará que prefiero el acero inoxidable porque es más fácil de limpiar y trabajar. 

Muchos fabricantes de sartenes están eliminando paulatinamente las sartenes revestidas de estaño para obtener acero inoxidable de mejor calidad. Este material dura más y los clientes no quieren volver a estañar sus utensilios de cocina todo el tiempo. 

Las personas que solo usan estaño (la mayoría de ellas con agendas) le dirán que el revestimiento de acero inoxidable anulará muchos de los beneficios.

Esto es descaradamente falso. El revestimiento de acero inoxidable es tan delgado que no hará ninguna diferencia en la cantidad de calor que pasa por el fondo.

Dos recipientes de idéntico tamaño con los mismos ingredientes y la misma fuente de calor producirán facciones del mismo grado.

Afortunadamente, el acero inoxidable es resistente a la oxidación, el deslustre u otras decoloraciones. No se raya ni se oxida fácilmente en comparación con el estaño. 

Estas propiedades se derivan de la aleación de níquel, cromo y otros metales brillantes con acero. Esto crea una superficie dura que puede ser casi indestructible con un uso normal.

No se requieren técnicas o productos de limpieza especiales. Los utensilios de cocina se pueden lavar en el lavavajillas si se siguen las instrucciones del fabricante. 

Este material de revestimiento se puede utilizar con rascadores verdes y lana de acero (en su interior). Por favor, asegúrese de consultar las instrucciones, pero recomiendo lavarse las manos únicamente. Es la mejor manera de mantener seguros sus utensilios de cocina. 

También puede usar utensilios de cocina de cobre con revestimiento de acero inoxidable a temperaturas ligeramente más altas. Sin embargo, no tendrá que calentar su placa de cocción más que para las ollas revestidas de hojalata.

Desventajas del revestimiento de acero inoxidable.

Incluso las mejores sartenes de cobre revestidas de acero inoxidable no tienen las mismas propiedades antiadherentes que los ejemplos de hierro fundido o revestidos de estaño debidamente sazonados. Pero, esto podría no ser un factor decisivo, ya que es mejor no usar cobre para dorar la carne. 

Debido a que la superficie del inoxidable es desigual a nivel molecular, los alimentos se adhieren más que el estaño, que es más ordenado y suave.

Una preocupación con los revestimientos de acero inoxidable es la posibilidad de picaduras, especialmente cuando están expuestos a alimentos con alto contenido de sal.

La sal puede corroer la plancha en acero inoxidable y puede causar hoyuelos del tamaño de un alfiler en la superficie.

Estos poros no penetran el revestimiento muy profundamente, por lo que generalmente son de poca importancia. Para evitar esto, es mejor lavar sus sartenes rápidamente después de que haya terminado de cocinar.

Las picaduras pueden ocurrir con cualquier tipo de utensilios de cocina de acero inoxidable. No se trata solo del cobre, pero no es un problema real por el que valga la pena preocuparse. 

Si los hoyos se vuelven más profundos (lo que la mayoría no lo hace), esto podría causar la separación del revestimiento de acero inoxidable y el fondo de cobre. Los líquidos comenzarán a abrirse paso entre el acero y el cobre y causarán daños. 

Una separación también puede ser causada por altas temperaturas repetidas.

Una vez que ha comenzado la separación, no hay forma de repararla. La sartén se ha ido. Esta condición es poco común y no debería impedirle comprar. No deberías tener ningún problema si cuidas adecuadamente tus macetas. 

Lea también: La guía definitiva para sazonar sartenes de cobre en 4 pasos

Inducción

Con cada vez más gente optando por placas de inducción, los utensilios de cocina de cobre parecen no ser una opción moderna. 

Su mayor problema es su incapacidad para operar dentro de un rango de inducción. La buena noticia es que algunas marcas como de Buyer ahora fabrican ollas y sartenes a prueba de inducción. 

La inducción requiere que se utilice un material magnético para hacer su magia. El cobre no puede reaccionar con los imanes, por lo que no se puede usar directamente en una estufa de inducción (a menos que sea compatible con la inducción). 

Las placas adaptadoras de hierro o acero están disponibles para superficies no magnéticas, pero pueden resultar engorrosas.

Vea aquí para más información cómo funciona la inducción y una revisión de los 14 mejores juegos, sartenes, tostadores y más de utensilios de cocina de inducción

Manijas

La mayoría de los mangos están hechos de acero inoxidable porque puede mantenerse fresco y no causa quemaduras. Los mangos de bronce también son populares y estos son principalmente con fines estéticos.

Todas las opciones de mangos para utensilios de cocina de cobre son excelentes, por lo que no importa cuál elija. 

Los mejores utensilios de cocina de cobre franceses revisados

Ahora pasemos a las reseñas.

El mejor juego de utensilios de cocina de cobre francés: Mauviel M'Heritage (10 piezas)

• Número de piezas: 10 
• Finalizar: liso
• Compatibilidad de la placa de cocción: gas, eléctrica, halógena
• Apto para horno: sí
• Espesor de cobre: ​​1.5 mm
• Tiradores: remaches de acero inoxidable

(ver mas imagenes)

Si está buscando ese estilo de cocina francesa para su hogar, no puede equivocarse con un juego completo de utensilios de cocina de cobre.

No solo viene con todas las piezas que necesitas para hacer tus comidas favoritas, sino que cada olla tiene una tapa y está hecha de un cobre de 1.5 mm de grosor que es ideal para un calentamiento rápido y una cocción más rápida. 

De hecho, la razón principal por la que debería elegir este juego de Mauviel sobre juegos similares de otras marcas es que Mauviel es simplemente mejor cuando se trata de propiedades térmicas. 

Los utensilios de cocina Mauviel son conocidos por sus excelentes propiedades térmicas. También es conocido por su distribución de calor y su capacidad de conducción de calor. 

Las sartenes y ollas Mauviel se calientan más rápido que otros utensilios de cocina debido a su construcción de cobre. Claro, otras marcas también usan cobre, pero este 1.5 mm es el grosor perfecto y su tiempo de cocción general se reduce. 

Esta es la principal ventaja de este conjunto. TLa transferencia de calor de la estufa a través de la cocción de cobre de los utensilios de cocina Mauviel puede ser tan poderosa que muchos clientes recomiendan que cocine a fuego bajo a medio cuando use este equipo.

Si no lo hace, puede terminar sobrecalentando y dañando los utensilios de cocina. Teniendo en cuenta el alto precio, el daño es lo último que necesita. 

Este juego de utensilios de cocina Mauviel está hecho de varias ollas y sartenes de cobre, que incluyen:

• una cacerola pequeña
• una cacerola grande
• dos sartenes
• una cacerola
• una sartén
• Limpiador Copperbrill

Cada olla o sartén está hecha de una amalgama de dos materiales tradicionales y poderosos, acero inoxidable y cobre. El acero inoxidable hace que las ollas y sartenes sean fáciles de limpiar, pero también evita que el cobre se filtre en sus platos. 

En comparación con algunos de los utensilios de cocina de cobre revestidos de estaño Ruffoni, el revestimiento de acero inoxidable Mauviel es mejor porque no se oxida ni se oxida como el estaño, por lo que requiere menos mantenimiento.

Además, puede cocinar a temperaturas más altas de forma segura sin dañar sus ollas y sartenes. 

Sus manijas están hechas de bronce pulido que también tiene remaches de acero inoxidable para que se vean más elegantes y lujosas. Pero, el beneficio de tener los remaches de acero inoxidable es que se mantienen fríos para que no se queme los dedos al maniobrar la olla. 

También me gusta que el borde recto no deja salir los líquidos por lo que es ideal para hacer salsas, sopas y guisos.

Consulte los precios más recientes aquí

Mejor cacerola de cobre francesa: Mauviel M'Heritage M250C

• Finalizar: liso
• Tamaño: 1.2 cuartos
• Compatibilidad de la placa de cocción: gas, eléctrica, halógena
• Apto para horno: sí
• Espesor de cobre: ​​2.5 mm
• Mango: acero inoxidable 

(ver mas imagenes)

Si te encanta hacer salsa para pasta casera o cocer a fuego lento caldos y salsas, entonces sabes que la cacerola puede marcar la diferencia entre una salsa quemada y una con la consistencia perfecta. 

Sin lugar a dudas, la cacerola Mauviel de 1.2 cuartos es una de las mejores que encontrará. Aunque es un poco más pesado, puede notar la diferencia entre esta calidad de cobre de 2.5 mm de espesor y el de 1.5 mm.

Claro, ambos son excelentes, pero este es el indicado si eres un aficionado total a los utensilios de cocina de cobre, ya que se parecen a las cacerolas de cobre francesas antiguas del siglo XIX.

Este particular Mauviel destaca por su bonito y funcional mango.

Está hecho de acero inoxidable, por lo que, por supuesto, se mantiene fresco, pero está recubierto con un acabado galvanizado de hierro para que se enfríen más y les dé un peso sustancial para que la cacerola se sienta equilibrada en su mano cuando la sostiene. 

El cuerpo de la sartén está hecho de cobre 100% con una capa muy delgada de revestimiento de acero inoxidable adherido para que obtenga todos los beneficios del cobre al cocinar.

Por lo tanto, puede estar seguro de que es el mejor en cuanto a conductividad térmica y, en comparación con el estaño, puede usarlo a temperaturas más altas. 

El revestimiento no es reactivo, por lo que puede cocinar todos los ingredientes que desee. No se dañará y es muy resistente, por lo que no es propenso a rayarse con mucha facilidad.

Por ello, esta cacerola es apta para cualquier tipo de cocción y receta, especialmente salsas cocidas a fuego lento, como un salsa sukiyaki tradicional (warishita). 

Consulte los precios más recientes aquí

La mejor olla de cobre francesa: Baumalu

• Finalizar: liso
• Tamaño: 4.72 pulgadas
• Compatibilidad de la placa de cocción: gas, eléctrica, halógena
• Apto para horno: sí
• Espesor de cobre: ​​1.7 mm
• Mango: hierro fundido

(ver más imágenes)

¿Está buscando una olla francesa más asequible que sea versátil y esté hecha de cobre real? Entonces Baumalu es la mejor opción para ti.

Esta es una olla para estofado de tamaño mediano con una apariencia similar a la olla Mauviel. 

La sartén está forrada de hojalata, no de acero inoxidable, por lo que es un poco más barata que las otras opciones. Sin embargo, está obteniendo todos los beneficios de una sartén de cobre y el revestimiento de estaño es bastante duradero, por lo que no necesita preocuparse por volver a estañar por un tiempo.

Aunque el revestimiento de estaño es en realidad una capa muy fina, no suele burbujear demasiado. Este es excelente si tiene este problema de burbujeo con las cacerolas de cobre. 

Además, la tapa de cobre a juego tiene un revestimiento de estaño, por lo que la olla ofrece una excelente retención de calor y se calienta rápidamente para que pueda cocinar en menos tiempo y tener más tiempo libre. 

El mango está hecho de hierro fundido lo que lo hace un poco más pesado y se calienta, por lo que siempre es necesario usar guantes protectores de cocina para evitar quemaduras. El hierro fundido se ve bien, pero es menos práctico que el acero inoxidable porque se calienta. 

Algunas personas dicen que Baumalu es la marca hermana más barata de Mauviel y de Buyer y la verdad es que no está tan bien hecha.

Un problema menor es su falta de rigidez. Dado que es una sartén más delgada, después de muchos usos la sartén tiende a deformarse. Aún se podrá utilizar y cocinar bien, pero la forma puede volverse alargada y doblada, por lo que no es ideal para estufas planas. 

En general, recomendaría encarecidamente esta pequeña olla para estofado si recién está comenzando con utensilios de cocina de cobre o si está buscando auténticas piezas de cobre francés que no se echen tanto como las marcas más famosas. 

Consulte los precios más recientes aquí

Olla Mauviel vs Olla Baumalu

Esta es una batalla entre el principal fabricante de utensilios de cocina de cobre de Frances y la alternativa más barata. Ambas ollas son ideales para cocinar, especialmente sopas, salsas, guisos y cualquier líquido. Sin embargo, existe una notable diferencia de calidad y precio. 

Mauviel cuesta el doble de Baumalu y la razón son los materiales que utilizan para hacer las macetas. 

En primer lugar, Baumalu tiene un revestimiento de estaño muy delgado, mientras que Mauviel tiene un revestimiento de acero inoxidable mucho más duradero que también es antiadherente y resistente a los arañazos.

En comparación, el revestimiento de estaño de Baumalu es más susceptible al daño por calor, pero no burbujea como los utensilios de cocina de cobre falsos baratos que se encuentran en línea.  

Otra gran diferencia son las asas. Mauviel tiene mangos de acero inoxidable real que no se calientan, mientras que los mangos de la olla Baumalu están hechos de hierro fundido que se calienta rápidamente junto con la sartén, por lo que no es tan seguro de usar. 

Todo se reduce a cuánto cocinas. Si desea el tipo de olla de cobre que durará toda la vida, Mauviel es lo más cercano a los utensilios de cocina artesanales de estilo antiguo de los últimos siglos, pero tiene asas modernas frías al tacto. 

Pero, si desea una olla alternativa económica que aún se caliente rápidamente y ofrezca una excelente retención de calor, los productos Baumalu son una buena opción. 

De cualquier manera, tus preciosas ollas de cobre también quedan muy bien colgadas como decoración en tu cocina

Mejor sartén de cobre francesa: Sartén de cobre Bourgeat 11 ″

• Finalizar: liso
• Tamaño: 11 pulgadas
• Compatibilidad de la placa de cocción: gas, eléctrica, halógena
• Apto para horno: sí
• Tapa: no
• Espesor de cobre: ​​2.5 mm
• Mango: hierro fundido

(ver más imágenes)

Una sartén es probablemente el utensilio de cocina más versátil porque puede usarlo para preparar el desayuno, el almuerzo y la cena en minutos. Es probable que use una sartén con más frecuencia que una olla o cacerola.

Por lo tanto, si está buscando una sartén de cobre para agregar a su colección, la sartén Bourgeat de 11 ″ es la mejor opción. Está hecho en Francia por artesanos locales que tienen una larga historia en la fabricación de utensilios de cocina, por lo que es el verdadero negocio. 

Esta sartén de borde cónico es adecuada para usar a altas temperaturas para que pueda dorar un bistec, hacer huevos para el desayuno y hacer un sabroso salteado de verduras. 

En términos de calidad, es constantemente uno de los mejores en Amazon, y por una buena razón, porque tiene una estructura de cobre excepcional de 2.5 mm con .10 mm de revestimiento de acero inoxidable 18/10.

Esto ofrece una increíble conductividad térmica de por vida, incluso temperaturas de cocción y durabilidad. 

Tiene un mango de hierro fundido texturizado que se mantiene bastante frío durante el proceso de cocción y es pesado, por lo que la sartén se siente equilibrada y resistente en su estufa.

Además, el mango de hierro fundido le da un toque vintage y hace que esta elegante sartén se parezca a esas piezas artesanales vintage tan buscadas. 

La sartén es bastante pesada (alrededor de 6.5 libras) por lo que es similar al peso de una sartén de hierro fundido, pero ofrece una conductividad de calor superior y se ve mucho mejor. Tenga en cuenta que cuanto más pesada sea la sartén de cobre, mejor porque significa que está obteniendo una muy buena superficie de cocción. 

La principal ventaja de usar esta sartén es cuando quieres cocinar a fuego lento algo. Hierve todo a fuego lento de manera uniforme en todas las áreas de la sartén, por lo que ya no es necesario girar la sartén sobre el fuego y aún así obtiene alimentos perfectamente cocidos. 

Hay una desventaja: no se incluye una tapa, por lo que tendrá que buscar una en otro lugar o pedirla por separado en su sitio web. 

En general, es una excelente relación calidad-precio y una excelente relación calidad-precio.

Bourgeat sigue siendo uno de los principales fabricantes de utensilios de cocina de cobre del mundo y, aunque sus sartenes adquieren una pátina con el tiempo, son fáciles de limpiar y mantener. Puedes usar un esmalte y se verá como nuevo, aunque el desgaste le da carácter y un toque. 

Consulte los precios más recientes aquí

Lo mejor para estufas de inducción y la mejor olla de cobre: ​​de Buyer Prima Matera 8 ″

• Finalizar: liso
• Tamaño: 8 pulgadas, 6 cuartos
• Compatibilidad de la placa de cocción: gas, eléctrica, halógena, inducción
• Apto para horno: sí
• Tapa: si
• Espesor de cobre: ​​2 mm
• Mango: acero inoxidable

(ver mas imagenes)

Si tienes una cuenta de placa de cocina de inducción usted sabe que sus opciones son limitadas cuando se trata de utensilios de cocina de cobre.

Pero, De Buyer pensó en eso y fabricó estas increíbles ollas de cobre con revestimiento de acero inoxidable que son seguras por inducción al agregar una base especial a sus utensilios de cocina.

Esta es una olla ideal para sopa o estofado porque tiene lados altos y puedes hervir la comida sin que se derrame demasiado. 

La olla ofrece todos los beneficios clásicos, como una excelente conductividad térmica, pero De Buyer la ha actualizado con características modernas.

Por ejemplo, a diferencia de las otras ollas de cobre en esta publicación, esta es apta para lavavajillas, lo que la hace atractiva para el consumidor moderno que busca comodidad.

Sin embargo, todavía recomiendo lavar a mano los utensilios de cocina de cobre porque los mantienen en óptimas condiciones durante mucho más tiempo y minimiza el riesgo de daños. 

Otra característica moderna es que la olla está hecha sin toxinas como PTFE y PFOA, por lo que es completamente segura y el revestimiento de acero inoxidable garantiza que el cobre no se filtre en los alimentos. 

Cuando se trata de la construcción, la olla está hecha de 90% de cobre y 10% de acero inoxidable, lo que no tiene ningún efecto sobre la conductividad del cobre, por lo que obtiene los máximos beneficios. 

Además, también hicieron que sus utensilios de cocina fueran aptos para el horno hasta 450 F, por lo que todo es versátil y cuando invierte su dinero en los utensilios de cocina de Buyer, elimina la necesidad de otras ollas y sartenes en su colección. 

El producto está 100% fabricado en Francia, por lo que puede esperar una gran calidad y facilidad de uso durante toda la vida. 

Vea la gama Prima Matera presentada aquí:

En comparación con la sartén Bourgeat, esta olla tiene asas de acero inoxidable que se ven muy modernas y también se mantienen frescas, por lo que es fácil trabajar con ellas.

Por lo tanto, si desea ollas y sartenes de cobre que funcionen con su estufa de inducción, no busque más allá de Buyer: tiene el mismo rango de precios que Mauviel pero con esta ventaja adicional. 

Consulte los precios más recientes aquí

La mejor sartén francesa de mermelada de cobre: ​​Mauviel Made In France Copper 15-Quart

• Acabado: martillado
• sin forro
• Tamaño: 15 cuartos
• Compatibilidad de la placa de cocción: gas, eléctrica, halógena
• Apto para horno: no
• Espesor de cobre: ​​1.2 mm
• Mango: bronce

(ver mas imagenes)

Hacer postres azucarados, caramelo, mermeladas y conservas suele ser una tarea difícil porque cuando mezclas fruta con azúcar tiende a pegarse a la olla. Pero, con esta sartén sin revestimiento de cobre puro, el problema está resuelto. 

Este es, con mucho, el mejor molde para mermeladas que puede comprar y es la mejor opción para las personas que se toman en serio la preparación de mermeladas y conservas de frutas.

A diferencia de las ollas de acero inoxidable o revestidas de estaño que revisé anteriormente, esta olla sin revestimiento está hecha de cobre y tiene asas de bronce. Esto significa que es el verdadero negocio cuando se trata de retención de calor y cocción rápida.

El cobre fino es ideal si te gusta el hervor rápido porque entonces se puede formar pectina de fruta natural. Aquí hay un clip rápido pero encantador que muestra la elaboración de mermelada de melocotón en el Mauviel:

El cobre de calibre 1.2 mm sin revestimiento promueve una distribución del calor extremadamente uniforme y un hervor rápido, lo que ayuda a desarrollar la pectina natural de la fruta.

¿Sabías que las ollas de cobre sin revestimiento son seguras para cocinar frutas para mermeladas? Eso es correcto si primero mezcla la fruta y el azúcar en tazones separados antes de colocarlos en la sartén de cobre. Debido al alto contenido de azúcar, las toxinas no se desarrollan como de costumbre.

El acabado martillado lo convierte en un verdadero recipiente para mermeladas coleccionable porque es muy hermoso y vale la pena el precio. Además, este tipo de acabado es martillado a mano por artesanos, por lo que no obtendrá un producto básico producido en masa. 

Este es un molde especial para mermeladas de gran tamaño. Su diseño refleja esto y tiene características útiles especiales para ayudarlo a preparar las mejores mermeladas que adorarán a toda la familia. 

En términos de diseño, la sartén tiene lados ahusados ​​que facilitan la agitación. Además, tiene una apertura muy amplia y esto ayuda al proceso de evaporación. Finalmente, el tamaño y los lados ahusados ​​facilitan el vertido de la mermelada en frascos.

Los clientes dicen que esta sartén es ideal para uso doméstico y en restaurantes también porque está extremadamente bien hecha y es duradera. ¡Con estas sartenes, puedes hacer mermeladas sin pectina! Eso es algo que no puedes hacer en una olla básica. 

Consulte los precios más recientes aquí

Si está buscando una sartén de cobre para mermelada más asequible, eche un vistazo a mi reseña aquí para ver opciones adicionales

Mejor cucharón de cobre francés: Cucharón Baumalu

• mango: hierro fundido
• tamaño: diámetro: 11.5 cm. longitud: 29.5 cm

(ver más imágenes)

Si está comprando la sartén de mermelada Mauviel, necesita un cucharón de mango largo para sacar la sabrosa mermelada para enlatar.

O, si nunca ha tenido una pieza de utensilios de cocina de cobre, puede comenzar con algo barato como un cucharón para convencerse de que vale la pena invertir en utensilios de cocina de cobre.

El cucharón Baumalu es siempre uno de los utensilios de cocina de cobre más vendidos porque está hecho 100% de cobre con un mango de hierro fundido que no se sobrecalienta. 

Pesa alrededor de 10 onzas, por lo que si bien es más pesado que los cucharones básicos de plástico o aluminio, la calidad es verdaderamente incomparable. No es lo suficientemente pesado como para plantear dificultades, pero es resistente y está bien equilibrado. 

El cucharón tiene un agujero en el mango para que puedas colgarlo fácilmente y no cause problemas cuando quieras guardarlo. 

Este artículo se fabrica en la región francesa de Alsacia en una fábrica local y cada producto se somete a un estricto proceso de control de calidad, por lo que vale la pena el precio. 

No necesita preocuparse de que el cobre se filtre en sus mermeladas y sopas porque aunque el cobre no está forrado, en realidad no causa una reacción ya que no está cocinando con él. 

Entonces, si desea una hermosa adición a su cocina, este es el artículo para usted.

Consulte los precios más recientes aquí

¿Por qué las marcas francesas de utensilios de cocina son tan caras?

Cuando se trata de marcas de utensilios de cocina franceses, probablemente esté pensando en utensilios de cocina de cerámica y ollas y sartenes de primera calidad. 

Los utensilios de cocina de cobre francés son definitivamente caros, pero está pagando por productos premium que están diseñados para durar toda la vida. 

En Francia, un chef profesional siempre elegirá estas ollas y sartenes artesanales porque duran bien y pueden soportar el desgaste diario de las cocinas comerciales. 

Si alguna vez ha visto utensilios de cocina de cobre franceses antiguos, notará que tienen tanto carácter y pátina que simplemente no encuentran con los utensilios de cocina de cobre modernos producidos en masa. 

Seguro que los diseños modernos son más baratos, pero si prefiere la calidad a la cantidad, le encantarán estas ollas, sartenes, cacerolas y accesorios de cobre francés de estilo antiguo. 

La mayoría de los utensilios de cocina están hechos a mano o hechos a mano en pequeños talleres y se facilita la fabricación. No se fabrican en grandes fábricas y son de mucha mejor calidad. Además, las materias primas que utilizan son de primera categoría. 

Por lo tanto, cuando vea la etiqueta 'Hecho en Francia', puede estar seguro de que los utensilios de cocina serán muy buenos.

¿Nuevo en utensilios de cocina de cobre? Esto es lo que debe hacer (y lo que NO debe hacer) con el primer uso de ollas de cobre

¿Por qué a los chefs franceses les encanta usar sartenes de cobre?

Se debe principalmente a la conveniencia. El hecho es que los utensilios de cocina de cobre se calientan muy rápido, pero también se enfrían con la misma rapidez, por lo que se reduce el tiempo de cocción. 

Además, ofrece al chef un mayor control sobre la temperatura de los alimentos durante la cocción. Como resultado, es más fácil evitar que una salsa se queme, se queme o se pegue a los bordes de la sartén. Además, los líquidos, especialmente las salsas, tendrán esa consistencia perfecta.

Luego, está el hecho adicional de que los chefs franceses están orgullosos de la tradición culinaria de su país y los utensilios de cocina de cobre son parte de esa larga historia de cocina. 

Una breve historia de los utensilios de cocina de cobre franceses

Los franceses tienen una larga historia en la fabricación de utensilios de cocina de cobre. Tal vez sea porque tenían una gran cantidad de este recurso principal en el país y era más barato que importar otros materiales.

En realidad, la importación ni siquiera fue una opción durante mucho tiempo. Los artesanos y artesanos locales tenían acceso a recursos limitados. 

La cocina francesa fue una parte integral de la cultura francesa desde principios del siglo XVIII.

Los utensilios de cocina franceses hechos de cobre de alta calidad fueron desarrollados por artesanos franceses para cocinar los mejores alimentos de la manera más eficiente. 

Las sartenes de cobre extragruesas hechas de cobre a menudo se consideran antigüedades, especialmente las que datan del siglo XIX. En la década de 1800, crearon algunas de las ollas y sartenes de cobre más hermosas hasta la fecha y los coleccionistas siempre están a la caza de esas piezas antiguas. 

Los utensilios de cocina de cobre más antiguos tienen mangos de hierro fundido o latón ornamentado que son muy duraderos. Estas hermosas cacerolas están hechas de cobre puro, que a menudo es más grueso que cualquiera de los que se fabrican en la actualidad.

Cuando se restauran con una buena capa de estaño, se pueden usar para cocinar alimentos tan bien como hace 150 años.

Afortunadamente, muchas de las mejores marcas como Mauviel todavía fabrican estos productos de alta calidad. 

Después de la Segunda Guerra Mundial, nació la segunda gran era en los utensilios de cocina de cobre franceses. 

Julia Child, una chef francesa, popularizó la cocina francesa en la década de 1950. En los EE. UU., Williams Sonoma y Sur La Table comenzaron a importar utensilios de cocina de cobre franceses para chefs caseros. 

El cobre de esta época se fabrica con técnicas de fabricación modernas, por lo que no tiene el mismo tacto que el cobre antiguo. Sin embargo, todavía puede ser espeso y de alta calidad y todavía se busca.

En pocas palabras

Independientemente del producto de utensilios de cocina de cobre que esté buscando, debería considerar comprar utensilios de cocina de cobre franceses, ya que le brindarán el mejor valor por su dinero.

Sin embargo, debe tener cuidado con el uso de estos utensilios de cocina en caso de que tenga utensilios de cocina de inducción, ya que no son compatibles. Pero esto no debería preocuparte ya que hay una solución para eso.

Puede optar por comprar utensilios de cocina de cobre que han sido diseñados para ser compatibles con una estufa de inducción, o simplemente comprar un disco de interfaz que le permitirá usar sus utensilios de cocina de cobre en una estufa de inducción.

Aunque los utensilios de cocina de cobre son un poco costosos, comprar uno definitivamente le dará un buen valor por su dinero.

Si estás buscando opciones de presupuesto echa un vistazo a estas cacerolas Gotham Stel que he revisado aquí

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.