Mariscos: cómo se usan en la cocina asiática

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado el 11 de septiembre, 2022

Al igual que con cualquier cocina, los ingredientes utilizados en la cocina asiática son esenciales para que los platos tengan un sabor excelente. Pero lo que hace que la comida asiática sea tan única es la forma en que se utilizan estos ingredientes.

Los mariscos son un ingrediente común en la cocina asiática. Se usa en todo, desde sopas y salteados hasta sushi y tempura. El tipo de marisco utilizado depende del país o región, pero algunos de los más comunes son pescado, camarones, almejasy calamar.

Veamos cómo se usan los mariscos en la cocina asiática y algunas de las técnicas utilizadas.

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Mariscos en la cocina asiática: una inmersión en los ingredientes y técnicas populares

La cocina asiática es conocida por su amplia variedad de platos de mariscos, que incluyen pescado, camarones, almejas y más. El tipo de marisco utilizado en la cocina asiática depende del país y la región, pero algunos de los más populares incluyen:

• Pescado: el pescado es un alimento básico en muchos países asiáticos y, por lo general, se sirve a la parrilla, hervido o frito. Algunos de los pescados más comunes utilizados en la cocina asiática son el salmón, el atún y la caballa.

• Camarones: los camarones son otro marisco popular en la cocina asiática y, a menudo, se usan en platos como salteados, sopas y curry. Se puede preparar en una variedad de formas, incluyendo a la parrilla, hervida o frita.

• Almejas: las almejas son un ingrediente delicioso en muchos platos asiáticos y, a menudo, se combinan con otros mariscos o vegetales para crear platos sabrosos. Se pueden preparar de varias formas, como al vapor, hervidas o a la parrilla.

¿Cuáles son las diferentes técnicas utilizadas para preparar mariscos en la cocina asiática?

La cocina asiática es conocida por sus técnicas culinarias únicas, que varían de un país a otro. Algunas de las técnicas más comunes utilizadas para preparar mariscos en la cocina asiática incluyen:

• Asar a la parrilla: asar a la parrilla es una forma popular de preparar mariscos en muchos países asiáticos y, a menudo, se usa para cocinar pescado y camarones. Los mariscos generalmente se marinan en una salsa o condimento antes de asarlos a la perfección.

• Hervir: Hervir es otra forma común de preparar mariscos en la cocina asiática y, a menudo, se usa para hacer sopas y guisos. Los mariscos generalmente se combinan con otros ingredientes como verduras y hierbas para crear un plato sabroso.

• Freír: Freír es una técnica popular utilizada para preparar mariscos en muchos países asiáticos, y a menudo se usa para hacer platos crujientes como tempura y rollos de dinamita.

• Fermentación: la fermentación es una técnica culinaria que se usa comúnmente en la cocina de Asia oriental y, a menudo, se usa para hacer condimentos como salsa de soja y kimchi. Los productos del mar fermentados como la salsa de pescado y la pasta de camarones también se usan comúnmente en la cocina asiática.

¿Cuáles son los condimentos y salsas populares que se usan en los platos de mariscos asiáticos?

Los condimentos y las salsas son una parte importante de la cocina asiática y, a menudo, se usan para agregar sabor y especias a los platos de mariscos. Algunos de los condimentos y salsas más populares utilizados en los platos de mariscos asiáticos incluyen:

• Salsa de soya: la salsa de soya es un condimento común en muchos países asiáticos y, a menudo, se usa para agregar un sabor salado a los platos de mariscos.

• Salsa teriyaki: la salsa teriyaki es una salsa dulce y salada que se usa comúnmente en la cocina japonesa y, a menudo, se usa para dar sabor a los platos de mariscos a la parrilla.

• Pasta de gochujang: la pasta de gochujang es una pasta especiada y ligeramente dulce que se usa comúnmente en la cocina coreana y, a menudo, se usa para agregar sabor a las sopas y guisos de mariscos.

• Leche de coco: la leche de coco es un ingrediente común en la cocina del sudeste asiático y, a menudo, se usa para hacer curry y sopas cremosas de mariscos.

• Ajo y hierbas: el ajo y las hierbas como las cebolletas y el cilantro se usan comúnmente para agregar sabor a los platos de mariscos en muchos países asiáticos.

• Especias: las especias como el comino, el cilantro y el chile se usan comúnmente para agregar sabor a los platos de mariscos en la cocina india y del sudeste asiático.

• Mirin: Mirin es un vino de arroz dulce que se usa comúnmente en la cocina japonesa y, a menudo, se usa para agregar un sabor dulce a los platos de mariscos.

• Tomates: Los tomates son un ingrediente sorprendente en algunos platillos de mariscos asiáticos y, a menudo, se combinan con especias y hierbas para crear una deliciosa combinación de sabores.

Explorando el vibrante mundo de los platos de mariscos asiáticos

La cocina china es famosa por sus platos de mariscos, que se cocinan de diversas maneras. Estos son algunos de los platos de mariscos chinos más populares:

• Pescado al vapor: este plato se prepara cocinando pescado fresco al vapor con jengibre, ajo y salsa de soja. Es una opción saludable y sabrosa que a menudo se sirve en restaurantes chinos de alta gama.
• Langostinos estofados al estilo de Shandong: Shandong es una provincia de China conocida por sus platos de mariscos. Este plato se prepara estofando gambas en una sabrosa salsa hecha con ajo, jengibre y salsa de soja.
• Xiā Jiǎo (empanadillas de camarones): Estas empanadillas son un popular plato de dim sum que se prepara con camarones picados y ajo. Se sirven al vapor y son imprescindibles para los amantes del marisco.
• Camarones a la sal y pimienta: este plato se prepara friendo camarones frescos y luego echándolos en una mezcla de sal, pimienta y otras especias. Es un plato caliente y picante que es perfecto para aquellos que buscan un sabor audaz.

Platos de mariscos de otros países asiáticos

La cocina asiática no se limita a los platos chinos. Aquí hay algunos otros platos de mariscos populares de diferentes países asiáticos:

• Bàoyú Yuán (Abalone in Shell): Este plato es una especialidad de Macao, una antigua colonia portuguesa en China. Se elabora asando abulón fresco con cáscara con ajo y otras especias.
• Ostras de Àomén Pú Yuán (Jardín Portugués de Macao): Este plato se elabora con ostras frescas que se sirven crudas con una variedad de salsas. Es un plato verdaderamente original que celebra los sabores de Macao.
• Gāoxióng Ézǐ Jiǎyú Pàn (tortilla de Kaohsiung con vieiras): este plato es una especialidad de Kaohsiung, una ciudad de Taiwán. Se elabora friendo vieiras frescas con huevos y fideos vermicelli. Es un plato sabroso y abundante que es perfecto para el desayuno o el almuerzo.

Platos únicos de mariscos

La cocina asiática es conocida por sus platos únicos ya veces inusuales. Aquí hay algunos platos de mariscos que seguramente sorprenderán a los comensales aventureros:

• Suànróng (sopa de tortuga): Este plato es un manjar en China y se prepara hirviendo carne fresca de tortuga con hierbas y especias. Se cree que tiene beneficios para la salud y, a menudo, se sirve en restaurantes chinos de alta gama.
• Lìhuáng Shāo Lóng (Langosta asada): Este plato es una especialidad de Yunnan, una provincia de China. Se elabora asando langostas frescas con ajo y otras especias. Es un plato crujiente y sabroso que es perfecto para aquellos que buscan algo verdaderamente único.
• Chǎo Xiǎnzi Báizhuóxiā (almejas salteadas con fideos): este plato es una comida callejera popular en China y se prepara salteando almejas frescas con fideos fideos. Es un plato sabroso y asequible que es perfecto para aquellos con un presupuesto limitado.

No importa cuáles sean sus preferencias de sabor, hay un plato de mariscos de Asia que seguramente lo satisfará. Desde los sabores originales de la cocina china hasta los platos únicos de otros países asiáticos, hay algo para que todos disfruten. Entonces, la próxima vez que te encuentres buscando una comida sabrosa y saludable, asegúrate de probar uno de estos deliciosos platos de mariscos.

Cómo se prepara y se sirve el pescado en la cocina asiática

Una de las formas más populares de preparar pescado en la cocina china es al vapor. Los mariscos frescos, particularmente el róbalo y el pargo rojo, generalmente se usan para este plato. El pescado se saca directamente del mar y se lleva al restaurante para que lo preparen. Se dice que el plato es ligero y saludable, especialmente cuando se agregan jengibre y otros ingredientes al proceso de cocción al vapor. El pescado se cocina hasta que esté caliente y delicioso, y se dejan las espinas para agregar sabor. Para comer, los comensales usan sus dedos para sacar la carne del pescado de los huesos y colocarla en su plato. Se considera educado evitar escupir huesos.

Pescado hervido: una especialidad de Sichuan

La cocina de Sichuan es conocida por sus sabores picantes y picantes, y el pescado hervido no es una excepción. El plato, también conocido como shuǐzhǔyú, se prepara escalfando filetes de pescado en un caldo picante hecho con aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan y otros condimentos. El pescado se suele servir con una guarnición de arroz y una cerveza fría, o yángshuò y píjiǔ en la pronunciación china. El plato es particularmente popular en el oeste de China, donde se prepara con pescado del Xīhú, o Lago del Oeste, en Hangzhou. El vinagre agregado al caldo le da al plato un sabor picante que equilibra el calor.

Pescado al estilo de Hunan: una delicia ardiente

La cocina de Hunan es conocida por sus sabores audaces, y lo mismo ocurre con sus platos de pescado. Uno de los más populares es el pescado cortado en dados con pimientos, o húnán duò jiāo yútóu en caracteres chinos. El plato se prepara salteando la cabeza y las espinas de pescado con pimientos cortados en cubitos y otros condimentos hasta que estén crujientes y dorados. Se dice que el plato es particularmente bueno con carpa, o lǐyú en la pronunciación china. Otro plato de pescado popular de Hunan es el pescado escalfado al estilo de Hunan, o húnán shuǐzhǔ yú. Este plato se prepara escalfando filetes de pescado en un caldo hecho con aceite de chile, jengibre y otros condimentos. El plato es particularmente popular en la ciudad de Changsha, donde a menudo se sirve con una guarnición de arroz.

Pescado al estilo de Xiamen: una delicia picante y agria

Xiamen, una ciudad costera en la provincia de Fujian, es conocida por sus platos de mariscos, particularmente por su pescado picante y amargo. El plato, conocido como shuǐ zhǔ huó yú en caracteres chinos, se prepara escalfando un pescado entero en un caldo hecho con aceite de chile, vinagre y otros condimentos. El pescado se sirve con una guarnición de arroz y se dice que es particularmente bueno con la corvina amarilla, o huáng gǔ en la pronunciación china. El plato se encuentra a menudo en restaurantes cerca del mar, donde los mariscos frescos están fácilmente disponibles.

Mariscos: una adición saludable a su dieta

Los mariscos no solo son una adición deliciosa a su dieta, sino que también ofrecen una variedad de beneficios para la salud. Estas son algunas de las razones por las que los mariscos se consideran una opción de comida saludable:

• Los mariscos son ricos en proteínas, que son esenciales para construir y reparar tejidos en el cuerpo.
• Ciertos tipos de mariscos, como el salmón y el atún, tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-3, que se han relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.
• Los mariscos también son una buena fuente de vitaminas y minerales, incluidas la vitamina D, la vitamina B12 y el hierro.
• Los estudios han demostrado que las personas que consumen pescados y mariscos con regularidad tienden a tener un menor riesgo de muerte por enfermedades del corazón en comparación con aquellos que no comen pescados y mariscos.

La investigación científica respalda los beneficios para la salud de los mariscos

Durante las últimas décadas, la investigación científica ha demostrado que el consumo de pescados y mariscos puede afectar positivamente nuestra salud de diversas maneras. Estos son algunos de los hallazgos impresionantes:

• Según una revisión de estudios, los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en los mariscos pueden ayudar a proteger contra las enfermedades del corazón al reducir la presión arterial y la inflamación.
• Otro estudio encontró que las personas que consumen pescados y mariscos regularmente tienen una menor incidencia de enfermedad cardíaca coronaria (CHD) en comparación con aquellos que no comen pescados y mariscos.
• El contenido de vitamina D en los mariscos se ha relacionado con un riesgo reducido de ciertos tipos de cáncer, incluidos el cáncer de mama, colon y próstata.
• El consumo de mariscos también se ha asociado con un menor riesgo de depresión y una mejor función cerebral.

Los mariscos se llevan la palma por su contenido de nutrientes

Los mariscos son uno de los alimentos más ricos en nutrientes que puedes comer. Estos son algunos de los nutrientes que puede esperar encontrar en los tipos comunes de pescados y mariscos:

• Pescado: El pescado es una gran fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3, vitamina D y vitamina B12.
• Almejas: Las almejas están llenas de hierro, vitamina B12 y ácidos grasos omega-3.
• Hígado: El hígado es una fuente concentrada de vitamina A, vitamina B12 y hierro.
• Sopa de huevo: esta sopa tradicional china está hecha con huevos y caldo de pollo, y es una buena fuente de proteínas y vitamina B12.

El Consumo de Mariscos Podría Reducir el Riesgo de Ciertas Enfermedades

Además de los beneficios para la salud mencionados anteriormente, el consumo de mariscos también se ha relacionado con un menor riesgo de ciertas enfermedades. Aquí hay unos ejemplos:

• Un estudio encontró que las personas que consumen mariscos regularmente tienen un menor riesgo de desarrollar degeneración macular relacionada con la edad (AMD), una de las principales causas de ceguera en adultos mayores.
• Los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en los mariscos pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo, que es un factor que contribuye a muchas enfermedades crónicas, como la artritis y la enfermedad de Alzheimer.
• El consumo de mariscos también se ha asociado con un riesgo reducido de diabetes tipo 2.

¿Cuánto Marisco Debes Consumir?

Si bien los mariscos ofrecen muchos beneficios para la salud, es importante consumirlos con moderación. Aquí hay algunos consejos para tener en cuenta:

• La American Heart Association recomienda consumir al menos dos porciones de mariscos por semana.
• Asegúrate de elegir una variedad de mariscos para asegurarte de obtener una variedad de nutrientes.
• Las mujeres embarazadas y los niños pequeños deben evitar ciertos tipos de mariscos con alto contenido de mercurio, como el tiburón, el pez espada y la caballa real.

En conclusión, los mariscos son una adición saludable y deliciosa a su dieta. Con su alto contenido de nutrientes y su potencial para reducir el riesgo de ciertas enfermedades, no hay duda de que los mariscos deben incluirse en sus comidas. Solo asegúrese de consumirlo con moderación y elija una variedad de tipos para obtener la mayor cantidad de beneficios.

Conclusión

Así que ahí lo tienen: las muchas formas en que se usan los mariscos en la cocina asiática. Es una manera deliciosa de disfrutar los muchos sabores de la región. Puede explorar el vibrante mundo de los platos de mariscos asiáticos utilizando ingredientes frescos y técnicas de cocina únicas.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.