Mejor cuchillo de chef takohiki | los 4 principales revisados para cualquier presupuesto o profesional
Si hay algo que es constante acerca de los japoneses que debes conocer, es que son meticulosos en casi todo en sus vidas.
Puede verlo: todos los días se desarrollan ante sus ojos como un reloj, desde sus rutinas diarias, gestión de tráfico y peatones, trenes siempre a tiempo (o incluso antes de su hora estimada de llegada ETA), anime, preparación de alimentos y mucho más. ¡más!
Baste decir que no sería justo hablar del takohiki sin mencionar el varios tipos de cuchillos de cocina japoneses, porque hay una gran cantidad de ellos.
Cuchillos de cocina japoneses son herramientas afiladas derivadas de espadas antiguas y están especialmente diseñadas para la preparación de alimentos.
Estos cuchillos a menudo se fabrican utilizando técnicas de herrería japonesas tradicionales y cada uno tiene un propósito especial (es decir, no puede usar un cuchillo que se usa para cortar calamares y pulpos, como el Takohiki cuchillo, o cuchillos para cortar o trocear otro tipo de carne).
Para todas sus necesidades de corte, fileteado y limpieza de pulpo y sashimi, Cuchillo Takohiki de acero blanco Yoshihiro Yasuki es una gran elección porque tiene una punta cuadrada tradicional y una hoja de bisel único para una precisión y nitidez extremas.
Su longitud es ideal para pescado crudo cuando se prepara. Sushi o sashimi y es especialmente perfecto por su punta cuadrada.
Definitivamente no es el más caro, así que tengo más cuchillos y reseñas a continuación de algunos de los cuchillos más profesionales. Pero personalmente decidí quedarme por menos de $ 150, - en lugar de gastar cerca de $ 800, -.
Primero, veamos los mejores, luego escribiré reseñas detalladas a continuación, así que sigue leyendo para verlos todos.
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Cuchillos takohiki |
Imágenes |
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Mejor cuchillo takohiki en general: Yoshihiro Yasuki Acero Blanco |
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El mejor cuchillo takohiki económico: KMZ Kitchen Sashimi de sushi japonés |
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Mejor cuchillo sakimaru takohiki: Cuchillo YOUSUNLONG Sakimaru |
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Mejor cuchillo takohiki para zurdos: Kasumitogi Takohiki de acero blanco |
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
¿Qué es un cuchillo takohiki?
El cuchillo takohiki entra en la categoría de cuchillos yanagiba donde el nombre takohiki se traduce literalmente como "cortador de pulpo". Es un cuchillo diseñado específicamente para cortar calamares y pulpos.
Los cuchillos Yanagiba (en japonés significa hoja de sauce) son los cuchillos para cortar pescado más populares en Japón, y también tienen otro nombre: shobu-bocho (cuchillo de sashimi).
Los chefs y especialistas en sushi utilizan el cuchillo yanagiba para resaltar las diferentes texturas de pescado al demostrar sus técnicas de corte de pescado. El cuchillo se usa tirando de él hacia usted. Realmente puede cortar pulpo, calamar y otros pescados crudos para sashimi en un solo corte.
Sí, por increíble que parezca, en Japón incluso cortar pescado se considera un arte, especialmente cortar pescado para sushi.
Los tipos de cortes son:
- Hirazukuri para tirar del corte verticalmente
- Usuzukuri para tirar del corte delgado verticalmente
- Sogizukuri para tirar del corte en ángulo
Los yanagibas se utilizan para escalar, pelar y quitar las espinas de ciertos tipos de pescado como el salmón, por ejemplo.
Punta kensaki o kiritsuke, los cuchillos yanagiba suelen ser más pesados con puntas en ángulo y menos inclinados.
El cuchillo takohiki es una variante yanagiba (de una región particular de Japón) que se usa exclusivamente para cortar pulpo (al hacer
Este diseño de cuchillo en particular permite cortar carne más densa con una facilidad como la de un pulpo.
El tamaño medio de los cuchillos yanagiba y del takohiki es de unos 270 mm a 330 mm de largo.
Descubra el secreto sobre cómo cocinar pulpo [+ mejores platos de pulpo asiático para probar]
¿Qué es un sakimaru takohiki?
Al igual que el takohiki, el sakimaru es solo una variación de este cuchillo. Es una combinación de Yanagiba y takohiki que se utiliza para cortar y rebanar pulpo, calamar y otros pescados y mariscos crudos también.
Por tanto, el sakimaru takohiki se usa para preparar sashimi, no solo pulpo.
La hoja tiene una espina recta y el borde está ligeramente curvado, por lo que es un poco más curvado que el takohiki tradicional.
La mayoría de los cuchillos sakimaru tienen estos tres tamaños de hoja: 270 mm, 300 mm y 330 mm. Las hojas más largas son mejores para cortar y rebanar pescados grandes y pulpos grandes para sashimi.
Guía de compra de cuchillos Takohiki
Un cuchillo takohiki es una inversión, por lo que hay algunas características imprescindibles que debe tener en cuenta antes de realizar una compra.
Material de la cuchilla
Una de las principales razones por las que los cuchillos japoneses son tan buenos es que están hechos de una mezcla de acero al carbono de alta calidad (Hagane). La mayoría de los cuchilleros también usan Acero de Damasco lo cual es genial si quieres cuchillos muy duraderos.
Este material de la hoja es muy duradero, a prueba de óxido y es mucho más ligero, más delgado y también mantiene su borde más afilado durante más tiempo en comparación con otros materiales. Además, este tipo de hoja de cuchillo no se astillará ni se romperá tan rápido.
El acero inoxidable también es una opción, pero no es tan afilado y duradero como el alambique de carbono y es propenso a la corrosión con el tiempo.
En muchos casos, los artesanos elaboran cuidadosamente los cuchillos japoneses porque las marcas de renombre quieren garantizar la mejor calidad.
Material del mango
Los cuchillos japoneses de primera calidad tienen mangos de madera ho, lo que los hace muy ligeros de sostener. Este material también es duradero y duradero, aunque sea madera. Por lo tanto, este mango de madera porosa lo convierte en un cuchillo muy equilibrado y resistente a las grietas.
También puede encontrar mangos de madera laminada que también son geniales porque puede usarlos con las manos mojadas o grasosas y no se resbalan ni se agrietan.
La madera de plomo también es una opción popular, especialmente para los cuchillos más baratos y de gama media.
Por último, algunos mangos están hechos de algunos materiales plásticos pero estos son buenos porque se pueden lavar en el lavavajillas.
Sin embargo, recomiendo conseguir un mango de madera si quieres un auténtico cuchillo takohiki japonés.
Longitud de la hoja
La mayoría de los cuchillos takohiki tienen una longitud de hoja entre 210 mm y 330 mm.
210 mm es mejor para rebanar y cortar en cubitos pulpos pequeños o pulpos, mientras que 240 mm es un tamaño muy común para todo uso. La hoja grande de 330 mm suele estar reservada para restaurantes que tienen que cortar y limpiar pulpos grandes y otros mariscos.
Bisel
Los cuchillos takohiki reales y auténticos tienen hoja de un solo filo o de un solo bisel.
Algunas imitaciones de fabricación occidental o takohiki tendrán una hoja de doble bisel, pero son más difíciles de usar porque si tiras del cuchillo hacia adelante y hacia atrás mientras cortas, la carne tendrá bordes ásperos.
Nitidez
El cuchillo takohiki tiene una hoja delgada de un solo bisel y, como resultado, el borde es ultrafilo.
Cuanto más afilado sea el cuchillo, mejor cortará y podrás realizar cortes muy precisos y limpios en los tentáculos y la cabeza del pulpo. La nitidez también te ayuda a eliminar los órganos y perforar la textura masticable.
La mayoría de los cuchillos takohiki se afilan entre 10 y 15 grados en un lado de la hoja del cuchillo. Este ángulo de 10 a 15 grados hace que el cuchillo sea extremadamente afilado.
Las mejores marcas de cuchillos takohiki
Siguiendo nuestra discusión anterior, ahora exploraremos las diferentes marcas que fabrican y venden el cuchillo de chef takohaki en el mercado.
Porque sushi, sashimi, takoyaki y otros platos a base de mariscos se han exportado a todo el mundo, los fabricantes que figuran en esta lista pueden no solo incluir empresas japonesas, sino también de otros países.
A continuación se muestran algunos de los mejores cuchillos takohiki que le recomendamos encarecidamente que compre si está preparando sushi y sashimi o si todavía está en el proceso de decidir hacerlos pronto.
Mejor cuchillo takohiki en general: Yoshihiro Yasuki White Steel
- Longitud de la hoja: 10.6 "(270 mm)
- Material de la hoja: acero blanco
- Mango: madera
- Bisel: borde único
A la gente le encantan los platos de sashimi fresco y pulpo como el Takoyaki. Pero, para hacer todos estos platos desde cero, necesitas el cuchillo takohiki adecuado con punta cuadrada para poder trinchar, filetear y cortar la comida en trozos pequeños.
Si está buscando el mejor cuchillo takohiki, es mejor elegir una marca de confianza como Yoshihiro porque está hecho por artesanos japoneses que utilizan métodos tradicionales de forja y fabricación.
Esta marca es mejor conocida por los cubiertos hechos a mano de primera calidad y su cuchillo Yasuki takohiki tiene la clásica punta cuadrada. Está fabricado en la región de Osaka con una aleación de primera calidad llamada "acero blanco".
Si eres diestro, este cuchillo es bastante fácil de usar, pero tendrás que acostumbrarte a hacer cortes tirando hacia ti para asegurar cortes limpios.
Este cuchillo de bisel único es extremadamente afilado, así que tenga cuidado porque es muy fácil cortarse. Pero esto garantiza los cortes más precisos para que puedas cortar y limpiar pulpos.
El problema es que cuando tienes que cortar los ojos, la hoja debe estar muy afilada y bastante larga, especialmente cuando estás preparando un pulpo grande. Por lo tanto, la cuchilla de 10.6 pulgadas es lo suficientemente larga como para permitirle profundizar en la carne.
El cuchillo tiene un mango de madera real con forma y diseño octogonal. Esto asegura un agarre firme y es cómodo de sostener.
Aunque este es un cuchillo caro, vale la pena el dinero porque es el tipo de cuchillo que puede durar décadas si se mantiene adecuadamente.
El único problema es que este cuchillo solo se puede lavar a mano y hay que mantenerlo siempre seco. Además, debe llevarlo a un especialista para que lo afile profesionalmente.
En general, este cuchillo es excelente para chefs profesionales o cocineros caseros, pero es más adecuado para aquellos que preparan platos de sashimi y pulpo como takoyaki, elaborado con pulpo recién cortado en cubitos.
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El mejor cuchillo takohiki económico: KMZ Kitchen Japanese Sushi Sashimi Takohiki Knife
- Longitud de la hoja: 9.44 "(240 mm)
- Material de la hoja: acero con alto contenido de carbono
- Mango: madera
- Bisel: borde único
¿Quieres empezar a cocinar pulpo fresco en casa y ahorrar dinero en las pescaderías? Entonces puede obtener un cuchillo takohiki realmente bueno a un precio económico de KMZ Kitchen.
Aunque esta no es una marca japonesa famosa, es una alternativa adecuada para esos cuchillos de cien dólares.
La hoja tiene una longitud de 9.4 pulgadas, por lo que es un poco más pequeña que la Yoshihiro, y está hecha de acero alemán duradero con alto contenido de carbono. Aunque el acero alemán es diferente del acero japonés, generalmente es de lo que están hechos los cuchillos más baratos porque el costo es menor.
Sin embargo, el cuchillo sigue siendo de buena calidad y no tan frágil.
Además, la hoja es de un solo filo y está afilada para un filo extremo con un acabado de piedra fina y una punta cuadrada.
Según el fabricante, la hoja es a prueba de óxido, a prueba de manchas y no se corroe fácilmente. Sin embargo, si lava el cuchillo con frecuencia, puede experimentar cierta decoloración con el tiempo.
Nuevamente, este cuchillo está diseñado para usuarios diestros. Sin embargo, si está buscando un cuchillo cómodo, este podría no ser el más cómodo porque el mango es muy recto y delgado, muy parecido a la hoja, por lo que se desliza de su mano. Es por eso que necesita usar un agarre firme.
El mango no tiene estrías ni ranuras, por lo que no es tan seguro en la mano. Asegúrese de practicar sostenerlo antes de intentar diseccionar su primer pulpo. No lo jale hacia adelante y hacia atrás o terminará con piezas muy cortadas.
El cuchillo tiene una sensación bastante equilibrada y es liviano, por lo que cortar esos tentáculos firmes no es muy difícil.
En general, este cuchillo KMZ es una excelente opción para las personas que no quieren invertir demasiado dinero en un cuchillo que quizás no utilicen con demasiada frecuencia. Después de todo, probablemente ya tenga un cuchillo Yanagiba separado para sushi, y lo usará para recetas especiales de pulpo.
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Yoshihiro contra KMZ
Hay una gran diferencia entre un cuchillo premium Yoshihiro y uno barato como el KMZ y todo se reduce a la construcción y la calidad general. Un takohiki forjado es especial porque está hecho por hábiles herreros artesanos en Japón.
Estos cuchillos takohiki más baratos se producen en masa y la diferencia en el diseño y la calidad de construcción es visible. Pero, el takohiki solo se usa para pulpo y sashimi, por lo que probablemente no lo use todos los días. Entonces, si solo está cocinando en casa haciendo takoyaki y tako su (ensalada de pulpo), probablemente no necesite el costoso cuchillo Yoshihiro.
Pero, si eres un chef, el filo y la suavidad del filo de la hoja se notan, por lo que debes invertir en un cuchillo Yoshihiro de la mejor calidad que durará muchos años.
Además, el Yoshihiro está hecho de una aleación de acero más resistente y duradera. En comparación, el KMZ está fabricado con acero más barato y es más propenso a oxidarse y mancharse.
Si tiene curiosidad, los cuchillos Yoshihiro son comparables a los cuchillos Shun, pero el takohiki de Yoshihiro está ampliamente disponible y por un buen precio, mientras que la versión de Shun es difícil de encontrar en el mercado minorista.
Todo se reduce a su presupuesto y preferencia. Tanto el Yoshihiro como el KMZ tienen hojas bonitas y afiladas y puntas cuadradas para un rendimiento similar.
Mejor cuchillo sakimaru takohiki: YOUSUNLONG Sakimaru Knife
- Longitud de la hoja: 11 "(280 mm)
- Material de la hoja: acero de Damasco
- Mango: madera
- Bisel: doble filo
Si necesita un cuchillo para hacer sashimi y para cortar pulpo, entonces necesita un cuchillo combinado como el Sakimaru Takohiki con un borde ligeramente curvado. Este cuchillo Yousunlong es un cuchillo versátil de precio medio adecuado para preparar todo tipo de mariscos.
A veces, es necesario cortar calamares o salmón fresco para hacer sashimi, pero no tiene a mano sushi especial ni cuchillos de pescado.
Ahí es cuando el Sakimaru resulta útil. Es una variación del takohiki con una columna recta similar, pero tiene un borde ligeramente curvado, lo que hace que cortar sea más suave y fácil.
Este cuchillo de inspiración occidental tiene un filo doble que lo hace mucho más fácil de usar que uno de un solo bisel.
Las hojas están afiladas a 15 grados, por lo que puede estar seguro de que puede hacer cortes precisos en el primer intento. Por lo tanto, puede cortar todos los calamares, pulpos y pescados crudos en trozos pequeños del tamaño de un sashimi.
El cuchillo se ve impresionante y mucho más caro de lo que realmente es debido a su hermoso mango de nogal. Está fundido a presión y cubierto con una capa exterior de nuez. Por lo tanto, es realmente cómodo de maniobrar y no fatiga las manos.
Es un cuchillo duradero y debería durar varios años. Pero una cosa que puede resultarle un poco molesta es el acabado martillado.
También se supone que este acabado martillado es antiadherente y más adecuado para los usuarios occidentales que no están acostumbrados a usar cuchillos japoneses de hoja fina y lisa.
Si bien las pequeñas ranuras aseguran que la comida no se pegue a los bordes de la hoja, el corte final no es tan suave como un cuchillo takohiki tradicional. Sin embargo, si planeas trinchar pescado, disfrutarás usando este cuchillo porque las finas tiras de pescado no se pegarán para que puedas realizar el trabajo más rápido.
Mi opinión final es que dado que la hoja tiene una dureza de 60, aún hará cortes realmente rápidos y precisos y el cuchillo en sí es increíblemente fuerte. No se agrieta ni se astilla fácilmente y mantiene bastante bien su nitidez.
Por lo tanto, es una gran compra a un precio razonable y es más versátil que otros cuchillos takohiki.
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También echa un vistazo estos magníficos juegos de utensilios de cocina de cobre martillado (+ ¿por qué elegir martillado?)
Mejor cuchillo takohiki para zurdos: Kasumitogi White Steel
- Longitud de la hoja: 8.2 "(210 mm)
- Material de la hoja: acero blanco
- Mango: madera
- Bisel: borde único
Ser zurdo es una verdadera lucha cuando se trata de encontrar cuchillos japoneses especiales. Afortunadamente, los fabricantes también están fabricando cuchillos para zurdos para que los chefs y cocineros caseros puedan encontrar un cuchillo takohiki de alta calidad sin importar qué.
El único inconveniente es el enorme precio, pero este es un auténtico cuchillo japonés que durará toda la vida. Por lo tanto, invierta una vez y disfrútelo para siempre.
Como es un cuchillo forjado, no se deshace como muchos de los cuchillos económicos que puedes encontrar. Esa es la diferencia entre un cuchillo barato y una herramienta premium hecha a mano japonesa.
El Kasumitogi es un cuchillo takohiki de primera calidad diseñado para chefs profesionales y uso en restaurantes. Esta marca lleva más de 600 años fabricando cuchillos japoneses artesanales en Sakai, por lo que realmente puedes contar con una buena calidad.
Está hecho de acero de aleación blanco, que es extremadamente duradero y dura toda la vida si se lo cuida adecuadamente. Además, es una hoja de bisel único, por lo que es mejor para rebanar, filetear y cortar en cubitos pulpo y otros mariscos.
Comparado con los otros cuchillos de esta lista, este es un poco más pequeño pero igual de preciso y afilado. La punta es completamente cuadrada para que pueda extraer órganos en unos pocos movimientos.
El mango es de madera de hierro macizo con un diseño octogonal que es fácil de sostener y ofrece un agarre cómodo y firme. Usar este cuchillo para zurdos es tan fácil como usar la versión para diestros y puede trabajar con la misma rapidez.
Sin embargo, nunca intente cortar huesos y pulpo congelado o el cuchillo se puede astillar y agrietar. Está diseñado para usarse exclusivamente con carne fresca y cruda.
Este cuchillo puede reemplazar algunos de tus otros cuchillos para pescado y sushi, porque sé que es difícil encontrar este tipo de cuchillos como zurdo.
Si también desea tener otros tipos de cuchillos japoneses en su arsenal, He enumerado las 8 mejores opciones de elección del chef para zurdos aquí.
Si se pregunta cuál es la diferencia entre Kasumitogi y el cuchillo Yoshihiro mejor calificado, se reduce al precio y qué tan bien sujeta sus bordes.
El Kasumitogi mantiene su nitidez durante más tiempo, pero el Yoshihiro es mucho más asequible.
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Cuchillos de cocina japoneses
La exclusividad es el fuerte de los cuchillos de cocina japoneses, que es muy diferente a la cultura occidental.
Dado que la era de los samuráis terminó con el inicio de la Restauración Meiji (明治 Meiji), los herreros japoneses cambiaron su trabajo de la fabricación de espadas a la fabricación de cuchillos de cocina y crearon negocios exitosos a partir de ello.
Antes de la revolución industrial a fines del siglo XIX, los herreros japoneses usaban tamahagane (玉鋼:たまはがね), o “joya de acero” para hacer cuchillos de cocina.
Este es también el mismo acero que se usa para hacer la katana, que es la espada que usaban los legendarios samuráis para la batalla.
Cuando llegó la era moderna, los herreros modernos utilizan ahora tanto acero inoxidable como el tamahagane para crear cuchillos de cocina de alta calidad.
Los japoneses a menudo se referían a sus cuchillos de cocina como hocho (包 丁 / 庖丁) o bocho (debido a rendaku, una voz secuencial en la morfonología japonesa).
A veces, los cuchillos de cocina también se llaman kiri (〜 切 り o “cortador”), así como otros nombres dependiendo de cómo se usan o para qué se usan.
Los cuchillos de cocina japoneses tienen 4 categorías generales, que incluyen:
- Su mango (occidental contra japonés)
- Su pulido de la hoja (bisel simple frente a bisel doble)
- El tipo de acero utilizado para fabricarlo (inoxidable frente al carbono), y
- Su construcción (laminado vs mono acero)
Lea también: estos cuchillos Kiritsuke son tradicionalmente solo para el jefe de cocina
Diseño y uso
Los cuchillos japoneses se fabrican principalmente con una sola base.; esto significa que el herrero solo afila un lado de la hoja para formar su filo, que es muy diferente del afilado occidental de los cuchillos de cocina.
Sin embargo, también hay cuchillos de cocina japoneses que tienen doble bisel y ambos lados de la hoja están afilados.
Tanto los herreros como los cocineros creían tradicionalmente que las hojas de un solo bisel hacían cortes mejores y más limpios que los cuchillos con un borde de doble bisel, excepto que el primero requería que el usuario fuera más hábil en el uso de la hoja.
Los herreros a menudo hacen que el lado derecho de la hoja del cuchillo esté en ángulo porque la mayoría de las personas son diestras.
Esto hace que el cuchillo sea fácil de usar y ayuda al chef / cocinero a preparar los alimentos de manera más eficiente.
Los modelos para zurdos son raros y deben pedirse especialmente y fabricarse a medida.
Conclusión
Si eres un chef o simplemente un entusiasta de la comida japonesa que está en camino a cocinando grandes cocinas japonesas, entonces debería considerar las herramientas que necesitará para hacer esto.
El takohiki es un gran cuchillo de cocina y puede ayudarte a hacer excelentes sushis y sashimis, sin mencionar el takoyaki también.
Por supuesto, hay docenas de otros cuchillos de cocina japoneses especialmente hechos que necesitará cuando cocine otras recetas.
Sigo pensando que el Yoshihiro es la elección más ventajosa debido a su excelente calidad y precio de rango medio.
Pero es posible que desee comenzar con el takohiki y hacer sushi primero antes de aventurarse con otros platos.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
