Mejor cuchillo de sushi | 15 lo mejor para cuchillas de sashimi, carne y pescado

por Joost Nusselder | Actualizado:  29 de diciembre de 2021

17 easy recipes anyone can make...

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Si usted es un principiante o un chef de sushi profesional, definitivamente necesitará un cuchillo de sushi para ayudar en la preparación del sushi.

Estos cuchillos son herramientas esenciales, que son perfectas para cortar los ingredientes que necesita para preparar su sushi, así como para cortar su sushi para una presentación perfecta.

Sin embargo, hay un desafío al que la mayoría de nosotros nos enfrentamos: elegir el mejor cuchillo para sushi, ya que actualmente existen cientos de opciones en el mercado.

dos bandejas de sushi y un cuchillo al lado

No querrá terminar usando un cuchillo de cocina normal porque los resultados no serán los esperados.

Aquí están los Diarios de un chef maestro de sushi para mostrarle lo que puede hacer con las herramientas adecuadas:

Al elegir el mejor cuchillo para sushi, necesitará un cuchillo que se sienta bien en sus manos, así como uno que esté hecho de materiales duraderos y de buena calidad.

Primero, lo llevaré a través de las principales opciones aquí, y después de eso, le brindaré información general sobre los diferentes tipos de cuchillos y las principales marcas:

Al elegir el mejor cuchillo para sushi, necesitará un cuchillo que se sienta bien en sus manos, así como uno que esté hecho de materiales duraderos y de buena calidad.

Para un cuchillo de sushi que puede hacerlo todo y no arruinará el banco, recomiendo el Cuchillo Kyoku Samurai Yanagiba que es un cuchillo de hoja fina y estrecha de estilo japonés que ofrece un filo similar al de un bisturí y un mango de madera duradero. Es perfecto para el cocinero casero de todos los días que busca deleitar a la familia con rollos de sushi. 

Primero, lo guiaré a través de las principales opciones aquí, y después de eso, le brindaré información general sobre los diferentes tipos de cuchillos y estas principales marcas.

Favorite Asian Recipes
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Tipo de cuchillo de sushi Imágenes
Mejor cuchillo de sashimi japonés (Yanagiba): Cuchillo Yanagiba KYOKU Samurai Series 10.5 ″

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El mejor cuchillo de sushi barato: Cuchillo para sushi Lucky Cook Sashimi de 10 pulgadas

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Mejor cuchillo de sushi profesional: Yoshihiro Shiroko Yanagi

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El mejor juego de cuchillos de sushi profesional: YOSHIHIRO Martillado Damasco

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Mejor cortadora de huesos y cartílagos (Deba-bocho): Cuchillos de cocina SANE-TATSU Deba Bocho 

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La mejor cuchilla de pescado: Maestro Kuo G-5 XL 9.8 ″

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El mejor cuchillo de sushi con agujeros: Colección Hinomaru Sekizo

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El mejor cuchillo de sashimi económico y lo mejor para principiantes: Colección Mercer Culinary Asian Yanagi 

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El mejor cuchillo largo para sushi y sashimi (takohiki): Masamoto Honorable Kasumi Tamashiro

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Mejor Honyaki premium: Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki

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El mejor cuchillo de sushi para zurdos: KS&E Hasegawa 10 pulgadas

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El mejor cuchillo rebanador Sujihiki: MASAMOTO AT cuchillo fileteador 10.5″

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Mejor cuchillo de sushi Kiri: Sakai Takayuki 

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Lea también nuestra publicación sobre Sushi para principiantes

En esta publicación cubriremos:

Guía del comprador: compra el mejor cuchillo para sushi

Ahora, echemos un vistazo más de cerca a lo que debemos tener en cuenta al encontrar el mejor cuchillo de sushi para el hogar.

No importa si eres un chef principiante o un chef de sushi profesional. Es posible que desee cortar y armar su propio sushi en casa.

Si este es el caso, entonces necesita tener el mejor cuchillo de sushi para el trabajo.

Los mismos cuchillos se utilizan para hacer sushi y sashimi y ambos son cuchillos de hoja de un solo bisel. 

No hay mucha diferencia entre el sushi y el sashimi, y los dos a menudo se usan indistintamente. Sin embargo, no son lo mismo. El sashimi es carne cruda en rodajas finas: atún o salmón, por ejemplo. El sushi es arroz mezclado con otros ingredientes.

Los cuchillos de sushi tradicionales yanagiba tienen un borde que es solo de un lado. Entonces, si eres zurdo, ¡afortunadamente también hay cuchillos para zurdos!

Estos cuchillos también deben estar hechos de acero endurecido de alta calidad porque necesita un cuchillo bueno y afilado para obtener los cortes perfectos. También permite que el cuchillo retenga su borde afilado durante más tiempo.

Más información sobre la maravillosa artesanía japonesa de la fabricación de cuchillos

Espada 

Para comprender qué tipo de hoja es ideal para los cuchillos de sushi y sashimi, necesita saber por qué son diferentes. 

¿Cuál es la diferencia entre los cuchillos para sushi y sashimi?

La característica más singular de los cuchillos para sushi y sashimi es que tienen una hoja relativamente estrecha y los japoneses tradicionales tienen una hoja de un solo bisel.

Esto significa que el cuchillo está afilado para sujetar el filo de un lado y el otro lado permanece plano. La comida no se pega al borde plano. 

Los cuchillos para sushi están diseñados para cortar rollos de sushi, corte verduras, corte pescado, mariscos y carne. Pero, el cuchillo para sashimi, por otro lado, está diseñado específicamente para cortar el pescado y el marisco. 

Dado que hay muchos pasos involucrados en la preparación de rollos de sushi, el cuchillo para sushi es versátil y multiusos, por lo que puede cortar los ingredientes y los rollos una vez que estén listos para servir. 

Tanto los cuchillos para sashimi como para sushi están hechos tradicionalmente de acero con alto contenido de carbono.

Este material es excelente para retener un borde mucho más afilado que algunas otras hojas y otros tipos de cuchillos. La desventaja es que esta hoja de acero es propensa a oxidarse. 

Por lo tanto, uno de los factores más importantes a considerar cuando se trata de su cuchillo de sushi será el borde afilado y su capacidad para mantenerse afilado el mayor tiempo posible.

Se recomienda una aleación de acero duro o algo con mayor contenido de carbono. Esto permite un borde muy afilado y permite una mejor retención del borde.

Más información sobre las diferencias entre sushi y sashimi aquí

Manejar materiales

Los materiales del mango son el siguiente componente más importante a considerar al comprar un buen cuchillo para sushi.

Esto también tiene mucho que ver con la apariencia del cuchillo. Debes tener un buen agarre y también disfrutar del aspecto de tu cuchillo. Debe tener un mango ergonómico que sea cómodo de usar.

Tradicionalmente, el mango del cuchillo de sushi se ha diseñado pensando en la comodidad.

El mango tiene una sección transversal en D que hace que el mango sea más ergonómico y no hace que le duela la mano después de un largo tiempo de manejo. 

La mayoría de los cuchillos japoneses auténticos tienen un mango de madera y una tapa de hueso cerca de la parte superior.

Los cuchillos de sushi modernos o más baratos pueden tener mangos de plástico o material compuesto, lo que los hace aptos para lavavajillas y aún más cómodos de sostener. 

Media espiga y espiga completa

Los cuchillos de sushi se basan en la katana japonesa tradicional y de aquí es de donde heredan el sabor.

Tang es la parte metálica del mango que se extiende a lo largo del mango. Puedes encontrar cuchillos de espiga completa y media.

La mitad de la espiga corre solo por la mitad del mango y la espiga completa corre por todo el mango. Tener un cuchillo de espiga completa suele ser mejor porque implica que el cuchillo es más resistente y dura más. 

Longitud de la hoja

Los cuchillos de sushi típicos tienen una longitud de entre 7 y 13 pulgadas, pero un cuchillo de sushi profesional también puede ser más largo.

Al rebanar sashimi, querrá tirar cortes únicos e ininterrumpidos a través de la carne. Esto deja un borde agradable y ordenado.

Por lo tanto, cuanto más larga sea la hoja de su cuchillo, más fácil será realizar estos cortes limpios y evitar múltiples golpes.

Material de la cuchilla

Si se está preguntando qué tipo de acero es mejor para un cuchillo de sushi, hay tres tipos y todos son adecuados. Yo iría con la versión de acero al carbono. 

Hay 3 tipos populares de acero que se utilizan para fabricar cuchillos para sushi. Cuál es el mejor, en realidad, es tema de debate.

Acero al Carbón

El acero al carbono es el primero. Este grado de acero produce el borde más afilado imaginable, pero es el más difícil de mantener y es propenso a oxidarse.

Por lo tanto, si compra un cuchillo para sushi de acero al carbono, tendrá que afilarlo con más frecuencia que otras variedades de acero, y tendrá que tener mucho cuidado de mantener la hoja limpia y seca.

Acero inoxidable

El acero inoxidable es la segunda opción. Aunque el acero inoxidable no se oxida, no conserva un borde afilado tan bien como el acero al carbono o compuesto.

Compuesto de acero

Por último, pero no menos importante, los cuchillos de acero compuesto tienen un borde más afilado que el acero inoxidable y son menos propensos a oxidarse, pero también son más caros.

Marcas

Como puede ver en nuestra lista anterior, hay muchas marcas importantes que se mencionan como algunos de los mejores cuchillos para sushi del mercado actual.

Sin embargo, todo se reduce a lo que estás buscando y a tus preferencias personales cuando se trata de encontrar el mejor cuchillo de sushi japonés.

También debe considerar seriamente su presupuesto.

Patrones y diseños de cuchillas

Guía de compra de cuchillos para sushi que buscar en un buen cuchillo

Una gran cantidad de sushi también tiene que ver con la presentación. Por esta razón, los chefs de sushi quieren asegurarse de tener cuchillos de los que se enorgullezcan de lucirse.

Algunos de los cuchillos de sushi de gama alta tienen capas de múltiples aleaciones de acero con patrones de espina de pescado o Suminagashi. Otros cuchillos pueden tener grabados más intrincados, incluidos símbolos.

Notarás que algunos cuchillos tienen agujeros en la hoja.

No, esto no es solo por un diseño atractivo, sino que los orificios crean espacios de aire que aseguran que el arroz pegajoso y todos los demás ingredientes del sushi no se peguen a los lados de la cuchilla. 

Precio y presupuesto

Por último, no podemos olvidarnos del precio y el presupuesto. El presupuesto que establezca determinará la calidad del cuchillo de chef de sushi que compre.

Sin embargo, todavía puede encontrar un buen cuchillo de sushi yanagiba disponible que se ajuste a muchos presupuestos diferentes.

Trate de evitar los cuchillos de chef de sushi más baratos, ya que no funcionarán tan bien y definitivamente no durarán tanto.

Unos pocos cientos de dólares, por otro lado, lo llevan a un término medio donde aún puede encontrar un cuchillo de sushi asequible sin tener que pisar miles para obtener más variedades de alta gama y un cuchillo de sushi japonés más profesional.

También echa un vistazo ¡Mi resumen de los mejores kits para hacer sushi y organiza una fiesta de sushi!

Los mejores cuchillos de sushi y sashimi revisados.

Ahora que está más versado en el arte de comprar un cuchillo de sushi, profundicemos en las extensas reseñas de mis favoritos. 

Mejor cuchillo de sashimi japonés (Yanagiba): Serie KYOKU Samurai - Cuchillo Yanagiba de 10.5 ″

  • Tipo: yanagiba (mejor para cortar filetes de pescado)
  • Longitud de la hoja: 10.5 "
  • Bisel único
  • Material del mango: madera de wengué

Mejor cuchillo japonés para sashimi (Yanagiba): KYOKU Samurai Series 10.5 "Yanagiba Knife

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Si está comenzando su viaje de sushi y sashimi casero, necesita un fuerte cuchillo yanagiba japonés. 

Dado que es el cuchillo de sushi tradicional, puede cortar y rebanar sus ingredientes y ayudarlo a hacer un sushi que se vea como los panecillos que encuentras en el restaurante

Tiene una hoja de 10.5 ”, que es un buen tamaño para un cuchillo de sushi. La hoja de bisel simple está hecha de acero con alto contenido de carbono tratado criogénicamente, lo que garantiza que conserva su filo y no se oxida. 

Es sorprendente lo asequible que es este cuchillo de alta calidad. Incluso tiene un mango de madera de wengué con triple remache que garantiza la comodidad durante el corte.

Tener un mango cómodo es esencial, especialmente para un cuchillo pesado como este. La madera de wengué, con su color oscuro, se ve elegante, pero es duradera y resistente a los golpes. 

La mayoría de la gente se entusiasma con lo pesado que es este cuchillo. Con un lomo de más de ⅛ ”de pulgada de grosor, es un cuchillo bastante grande. Es más pesado al frente cuando se trata de equilibrio, y eso es bueno para un cuchillo de sushi. Puedes filetear pescado y surimi sin mucho esfuerzo. 

La hoja también está muy bien hecha, porque su hoja puede pasar una prueba de dureza de la lima y aún así conservar suficiente flexibilidad para que sea fácil de cortar. También es afilado y tiene una dureza de 56-58 HRC.

Este cuchillo KYOKU es mejor conocido por su filo muy afilado. Los artesanos sazonan la hoja a los 11-13°, por lo que está afilado y se mantiene afilado incluso después de filetear pescado y cortar arroz y verduras con vinagre. 

Tan pronto como intente cortar el salmón, verá la facilidad con que la hoja se desliza a través de la carne. También puede cortar trozos pequeños para los rollos de sushi sin bordes ásperos en la carne. Incluso puede cortar ingredientes muy delicados sin tener que cambiar a otro cuchillo. 

Hay un problema con pequeñas imperfecciones visuales en el mango. Aparentemente, la gente ha notado un pequeño espacio de ½ mm entre el extremo de la hoja y el comienzo del mango, y este espacio es propenso a la oxidación. 

Además, algunos usuarios dicen que la hoja es demasiado gruesa y que usar el cuchillo durante horas puede resultar agotador debido a su tamaño. 

En general, este es el mejor cuchillo de sushi para todas sus necesidades de cortar, rebanar y filetear porque está equilibrado. Tiene una hoja afilada, construcción robusta, pero su cómodo mango reduce la fatiga de los dedos, por lo que puede usarlo durante horas y horas, haciendo deliciosos rollos de sushi. 

Si está buscando un cuchillo de gran valor por su dinero, el KYOKU Yanagiba es el indicado. El cuchillo generalmente se compara con el Kai Wasabi similar, pero ese tiene un mango de plástico y el borde no aguanta tanto, por eso prefiero el KYOKU. 

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El mejor cuchillo de sushi barato: cuchillo de sushi Lucky Cook sashimi de 10 pulgadas

  • Tipo: yanagiba (mejor para cortar filetes de pescado)
  • Longitud de la hoja: 10 "
  • Bisel único
  • Material del mango: madera

El mejor cuchillo de sushi barato: Lucky Cook Sashimi Sushi Knife de 10 pulgadas

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Si te gusta hacer sushi pero no quieres gastar una fortuna en costosos cuchillos japoneses, puedes hacer todo el corte y rebanado con el cuchillo Lucky Cook. 

El cuchillo no solo es muy asequible, sino que también es muy afilado y puede competir fácilmente con KYOKU o Tivoli (que tienen un precio similar). 

Con este cuchillo para sashimi, puede cortar la carne fácilmente y hacer cortes precisos y limpios. Puedes usarlo para cortar pescados pequeños y medianos. 

Con la hoja asimétrica de bisel único, puede hacer todo el corte en un solo golpe. Por lo tanto, no necesita usar demasiada energía y sus manos no duelen incluso después de hacer mucho fileteado. 

Puede estar seguro de que esta cuchilla está afilada y tiene una retención de borde bastante buena, por lo que es ideal para el cocinero doméstico de todos los días.

Es un cuchillo de pescado especial, por lo que puede usarlo junto con otros cuchillos de cocina para hacer todo tipo de comida japonesa, no solo sushi o sashimi. 

La hoja está hecha de acero inoxidable, que no es tan bueno como el acero al carbono, por lo que puede esperar que se forme algo de óxido con el tiempo. Sin embargo, el acero inoxidable es un buen material para las hojas y durará mucho. 

Este cuchillo también es excelente para picar pescados grandes como el atún, pero es uno de los mejores cuchillos para cortar rollos de sushi, aunque tiene una hoja estrecha.

Debido a que la cuchilla es afilada, corta los rollos de sushi de un solo golpe. 

El mango del cuchillo está hecho de madera más barata, por lo que no es de tan alta calidad como los auténticos cuchillos artesanales japoneses. B

Pero es apto para lavavajillas y esto le da una ventaja sobre muchos otros productos similares. Además, el mango es antideslizante y bastante cómodo de sostener.

Algunos usuarios notaron que el cuchillo no está afilado del mismo modo a lo largo de la hoja y, por lo tanto, puede parecer que no está afilado al principio. 

Recomiendo afilarlo con frecuencia para obtener un borde uniforme. Es posible que notes que hay pequeños defectos con la molienda en la punta, pero un poco de afilado resuelve el problema. 

El cuchillo de sushi Lucky Cook es una excelente herramienta de cuchillo multiusos porque lo hace todo: cualquier chef de sushi y cocinero casero puede usarlo para filetear el pescado, cortar las verduras y luego cortar los rollos.

Con algunos cuchillos especiales, solo puede realizar una de estas tareas, pero este es un cuchillo excelente y económico para hacerlo todo. 

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Mejor cuchillo económico KYOKU Samurai vs Lucky Cook en general

El mejor cuchillo de sushi barato: se está utilizando Lucky Cook Sashimi Sushi Knife de 10 pulgadas

Estos cuchillos tienen un diseño similar y funcionan casi por igual, pero el yanagiba KYOKU es de mejor calidad. Es un verdadero cuchillo de sashimi japonés, mientras que Lucky Cook es una copia económica. 

La principal diferencia aquí es la hoja: el cocinero Lucky tiene un cuchillo de acero inoxidable bastante básico. No es tan bueno como la hoja KYOKU con alto contenido de carbono porque tampoco sujeta el filo. 

También puede notar diferencias en la construcción porque el Lucky Cook tiene algunos defectos menores en la punta y puede notar que no se presta tanta atención a los detalles. 

Sin embargo, este cuchillo más barato es más liviano que el KYOKU y algunas personas dicen que esto lo hace más cómodo de usar y sostener durante períodos prolongados.

Puede utilizar ambos cuchillos para todas las tareas relacionadas con la elaboración de sushi, como pelar, filetear pescado, cortar las verduras en tiras finas y luego cortar los rollos de arroz. 

Si solo está buscando un cuchillo de sushi básico que lo haga todo, el cuchillo Lucky Cook es una excelente opción.

Pero, si está interesado en un diseño excelente y desea un cuchillo bien equilibrado, el KYOKU bien vale los dólares extra. También es asequible pero tiene una hoja de mejor calidad.

Mejor cuchillo de sushi profesional: Yoshihiro Shiroko Yanagi

  • Tipo: yanagiba (mejor para cortar filetes de pescado)
  • Longitud de la hoja: 9.5 "
  • Bisel único
  • Material del mango: madera de magnolia.

Mejor cuchillo de sushi profesional: Yoshihiro Shiroko Yanagi en la mesa

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Un chef de sushi sabe que no se puede poner precio a un verdadero cuchillo de sushi japonés hecho a mano por artesanos locales.

El Yoshihiro Yanagi es, con mucho, uno de los mejores cuchillos de sushi de calidad profesional porque está diseñado para el desgaste de la preparación de sushi en restaurantes concurridos. 

El valor es increíble con este cuchillo porque, aunque es caro, puede durar décadas y aún conservar un borde afilado después de toneladas de uso.

Tiene un diseño y una apariencia tradicionales japoneses, con un solo bisel, por lo que es una gran adición a cualquier colección de cuchillos para los profesionales. 

Este es un cuchillo Kasumi (forjado con 2 metales) y fabricado en hierro y acero blanco. Es una combinación duradera que es conocida por su excelente retención de bordes.

Sin embargo, la hoja es plana en un lado y cóncava en el otro, por lo que se necesitará algo de práctica para obtener el corte perfecto. 

El cuchillo viene muy afilado de la caja, pero debes asegurarte de no golpear el hueso o la tabla de cortar al cortar el pescado o de lo contrario corres el riesgo de astillar la hoja. 

Cuando se usa correctamente, el cuchillo puede cortar pescado, verduras y arroz cocido con un daño mínimo o nulo a las células alimenticias.

Esto lo convierte en uno de los cuchillos más precisos y ofrece cortes limpios todo el tiempo. Cuando el Yanagi hace cortes limpios, no altera la textura ni el sabor de la comida. 

Lo que realmente me impresionó es que esta cuchilla puede cortar rodajas finas como el papel de cualquier pescado o verdura sin rasgaduras ni rasgaduras. Por lo tanto, puede usarlo para sashimi de salmón, atún y pescado blanco, así como para sushi. 

El cuchillo tiene un mango de magnolia liviano en forma de D, que es muy duradero pero también requiere un cuidado especial. Definitivamente, este no es el tipo de cuchillo que desea arrojar al lavavajillas o lo terminará arruinando. 

En comparación con todos los demás cuchillos de sushi más baratos de esta lista, el Yoshihiro tiene un equilibrio perfecto entre la hoja y el mango.

Esto lo hace súper fácil y cómodo de usar y hace cortes precisos una vez que aprendas las técnicas de corte japonesas. 

Sin embargo, una cosa a tener en cuenta es que este cuchillo Yanagi requiere mucho mantenimiento y cuidado adecuados o, de lo contrario, puede astillarse y oxidarse. 

Debe limpiar y secar la cuchilla inmediatamente después de cortar la carne y el pescado para evitar la formación de óxido. Por lo tanto, no es el mejor Yanagi inicial para aficionados y es más adecuado para profesionales. 

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Mejor juego de cuchillos de sushi profesional: YOSHIHIRO Damasco martillado

  • Tipo: varios
  • Número de piezas: 6
  • Textura martillada
  • Longitud de la hoja: 5.3 "- 9.5"
  • Material del mango: madera

El mejor juego de cuchillos de sushi profesional: YOSHIHIRO Hammered Damascus

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Si crees que el cuchillo Yoshihiro Yanagiba es impresionante, probablemente quieras un juego completo de 6 piezas para usar todos los días.

Obtienes los tres cuchillos más importantes que necesita el chef de sushi profesional, además de algunos otros cuchillos que puedes usar para cualquier tarea de cocina.

Cuando haces rollos de sushi, siempre tienes que cortar todo tipo de ingredientes, todos con texturas diferentes. Lo más probable es que un cuchillo no sea suficiente para cada tarea. 

Aquí tienes 6 cuchillos:

  • 2 cuchillos de chef Gyuto de 8.25 "(210 mm) y 9.5" (240 mm)
  • Cuchillo Petty de 5.3 "(135 mm)
  • Cuchillo multiusos Santoku de 7 mm (180 pulg.)
  • Cuchillo Sujihiki Slicer de 9.5 "(240 mm): perfecto para filetear pescado en rodajas finas como el papel
  • Cuchillo para verduras Nakiri 6.5 "(165 mm)

Puede usar la rebanadora Sujihiki para filetear su pescado y luego el nakiri para cortar verduras en tiras finas o trozos pequeños del tamaño de un bocado. Los cuchillos de chef pueden ayudarlo a cortar carne (que no sea pescado) y el santoku es bueno para cortar los rollos de sushi. 

Los cuchillos tienen un hoja de acero damasco acabado martillado que no solo es muy resistente y duradero, sino que las abolladuras aseguran que la comida no se pegue a los lados de la cuchilla. De esta manera puedes hacer cortes limpios muy rápido. 

Al igual que los otros cuchillos Yoshihiro, todos están muy bien equilibrados para que su mano no se canse después de cocinar y cortar mucho.

Dado que las hojas son muy afiladas, no hay ningún problema con cortes rugosos y desafilados. 

Estos cuchillos tienen mangos contorneados Yo (Western) que están remachados con triple remache para garantizar que duren toda la vida, pero también ofrecen un agarre muy seguro porque sus dedos se amoldan al mango. 

Hay una gran cantidad de ventajas para obtener estos cuchillos, pero la principal desventaja es el precio.

Un juego como este le costará más de $ 700, pero como está obteniendo 6 de los cuchillos japoneses más buscados, no es un mal negocio.

Si tiene estos cuchillos, probablemente no necesite más cuchillos profesionales. 

Consulta precios y disponibilidad aquí

Juego Yoshihiro Yanagi vs Yoshihiro

En la batalla de los cuchillos profesionales, todo se reduce a lo que necesita para su kit de preparación de sushi.

Si ya posee otros cuchillos japoneses, solo necesita un cuchillo Yanagiba especial, pero si no tiene una colección de cuchillas japonesas de calidad profesional, deberías tener todo el juego.

Tiene todos los cuchillos que necesitas para cortar varias texturas de alimentos.

El cuchillo Yanagi es una hoja clásica de bisel único que es exactamente lo que necesita para filetes finos y precisos.

Pero, el juego ofrece cuchillos de bisel simple y doble para que pueda encontrar uno que pueda maniobrar fácilmente.

La razón por la que Yoshihiro es una de las mejores marcas que siempre recomiendo es que sus cuchillos son de alta calidad y están fabricados para durar toda la vida.

Otras marcas como Dalstrong tienen juegos similares pero están construidos en un estilo más occidental y no son ideales para hacer sushi. 

Si puede encontrar cuchillos de sushi Shun, también puede obtenerlos, pero tienen un precio similar al de Yoshihiro y también están hechos a mano. Yoshihiro es más fácil de encontrar en línea y ofrecen una gran variedad de cuchillos.

Mejor cortador de huesos y cartílagos (Deba-bocho): cuchillos de cocina SANE-TATSU Deba bocho

  • Tipo: deba bocho
  • Longitud de la hoja: 7 "
  • Bisel único
  • Material del mango: madera

Mejor cortadora de huesos y cartílagos (Deba-bocho) - Cuchillos de cocina SANE-TATSU Deba Bocho

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Este es un cuchillo de carnicero de uso pesado y es ideal para cortar el cartílago de pescado y huesos. 

El cuchillo para sushi no es ideal para los fabricantes de sushi en casa, sino que es mejor para cocinas profesionales donde los chefs lo hacen todo: desde despiece, corte y deshuesado del pescado hasta rebanar el pescado para preparar sushi. 

Principalmente, es utilizado por chefs profesionales de sushi que pasan la mayor parte del tiempo preparando un pescado entero para sushi. 

Pero, si usted es el tipo de persona que quiere comprar pescado entero o cortes grandes de salmón y qué deshuesar y cortar el pescado para otras recetas, puede que le resulte útil una cuchilla grande de deba bocho. 

El Deba Bocho tiene que ser afilado y pesado, y este cuchillo de acero forjado japonés Yasugi Sane Tatsu es lo mejor que puedes conseguir.

Es un cuchillo profesional de un solo bisel y alta gama que es ideal para cortar carne y espinas de pescado con mucha facilidad. Su hoja extraordinariamente gruesa, de hasta 6 mm, está diseñada para durar varios años.

El acero forjado Yasugi está diseñado específicamente para cortar filetes, pescado, cartílagos y huesos pequeños, así como para manejar cualquier otro trabajo duro como decapitar el pescado.

Esto se debe a que la hoja tiene un ángulo obtuso en el talón que evita que la hoja se dañe al cortar la cabeza más áspera y los huesos de la columna. 

Esta hoja ha sido forjada con acero inoxidable de cromo-molibdeno de alta calidad, lo que significa que el cuchillo no se puede oxidar, a diferencia de otras hojas.

Aunque se trata de un material moderno, es seguro para lavar platos y se mantiene muy bien. 

Una desventaja de este cuchillo es el mango: parece de menor calidad que la hoja, pero sigue siendo bastante cómodo para las manos.

Debido a que la madera es bastante delicada, todavía recomiendo lavar a mano este cuchillo después de su uso. 

En general, este cuchillo está hecho a mano con acero de primera calidad, lo que significa que cumple con los más altos estándares de cuchillos de sushi de alta calidad.

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La mejor cuchilla de pescado: Master Kuo G-5 XL 9.8 ″

  • Tipo: cuchillo de pescado
  • Longitud de la hoja: 9.8 "
  • Hoja curva
  • Material del mango: madera

La mejor cuchilla de pescado: Master Kuo G-5 XL 9.8 Fish Knife Cleaver

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Esta es la mejor cuchilla de pescado para cualquier sushi y sashimi de atún. Está diseñado específicamente para matar y cortar especies de peces grandes. 

Si solo está haciendo algunos rollos de sushi en casa con salmón u otro pescado comprado en la tienda, puede omitir esta pesada cuchilla.

Pero, si tienes un restaurante y quieres que tus chefs trabajen con peces grandes, definitivamente necesitas una cuchilla como esta. 

El Master Kuo 9.8 ”tiene una hoja redondeada que facilita el corte a través de carne y hueso. Tienes que empujar el talón de la cuchilla firmemente hacia el pescado y hacer rodar la cuchilla hacia adelante para finalizar el movimiento de corte. 

Esta robusta hoja tiene un lomo de 12 cm (XNUMX cm) de grosor que contribuye al peso de la cuchilla. Necesita ejercer bastante fuerza al usarlo. 

La hoja está hecha de acero inoxidable revestido de 3 capas y vale la pena el precio. En comparación con las cuchillas Dalstrong e Imarku más baratas, realmente se puede decir que se trata de un cuchillo especial porque la hoja es increíble. 

Todo el diseño se basa en el arte chino de la fabricación de espadas, por lo que puede contar con cortes precisos de un solo golpe. 

Esta cuchilla tiene muy buenas críticas porque sostiene muy bien un borde afilado. Además, no se oxida con demasiada facilidad.

Cuando está oxidado, todo lo que tiene que hacer es afilarlo y la capa de óxido se desprende de inmediato. Por lo tanto, puede utilizar esta cuchilla durante muchos años.

El mango es un poco corto, por lo que debe sujetarlo con fuerza con las manos para asegurarse de que no se resbale. Está hecho de madera y tiene un patrón texturizado para evitar que se resbale de tus dedos. 

Si quieres hacer sushi de peces grandes como el atún, esta cuchilla asiática es imprescindible. 

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Sane-Tatsu deba bocho vs Master Kuo fish cleaver

La deba bocho es un híbrido de cuchillo y cuchilla con una forma similar a un cuchillo de chef, mientras que Master Kuo es una clásica cuchilla circular. 

Si necesita cortar y desmenuzar pescados pequeños y medianos, estará bien con solo el cuchillo Deba Bocho, pero si usa atún entero o salmón grande, necesita una cuchilla de pescado fuerte. 

Sane-Tatsu es una marca bastante cara, pero sus cubiertos están hechos en Japón con materiales de primera calidad, por lo que su deba bocho te durará mucho más que las marcas económicas como Mercer.

Esos cuchillos deba bocho se desafilan después del primer uso. 

Lo mismo se puede decir sobre la cuchilla del Maestro Kuo.

Es uno de los mejores en su categoría y, dado que debe usarlo para picar carne grasa y huesos grandes, no desea obtener las versiones de presupuesto endeble. 

El mejor cuchillo de sushi con agujeros y lo mejor para sashimi: colección Hinomaru sekizo

  • Tipo: yanagiba con agujeros 
  • Longitud de la hoja: 9 "
  • Bisel doble
  • Material del mango: madera

Mejor cuchillo para sushi con agujeros- Hinomaru Collection Sekizo

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¿Te gusta hacer sushi y sashimi en casa pero te cuesta cortar filetes y tiras de pescado limpios? 

El cuchillo Hinomaru Sekizo con agujeros es la mejor solución. Este cuchillo tiene 11 pequeños orificios a lo largo de la parte inferior de la hoja que son espacios de aire para evitar que la carne de pescado y otros ingredientes se peguen a la hoja. De hecho, los agujeros están ahí solo para reducir la fricción entre la cuchilla y la comida. 

Es la mejor manera de asegurar cortes limpios que no destruyan en absoluto la textura de los alimentos. El cuchillo es especialmente bueno para cortar salmón curado.

La hoja está hecha de acero inoxidable resistente a las manchas, por lo que es bastante resistente a la oxidación si la limpia inmediatamente después de su uso. 

En comparación con los cuchillos de sushi normales, este tiene un borde biselado doble, no uno solo.

Eso también lo hace adecuado para principiantes porque es como los cuchillos occidentales normales a los que la mayoría de nosotros estamos acostumbrados. 

Tener los agujeros realmente te ayuda a cortar rápido porque no es necesario que sigas quitando los trozos de comida adheridos. Por lo tanto, cuando uses este cuchillo, sentirás que es una extensión de tu brazo. 

Incluso puede afilarlo usted mismo usando un piedra de afilar y el cuchillo no requiere un mantenimiento tan alto como los más caros. Pero, la hoja es súper afilada: puede pelar pescado y verduras y cortar el aguacate en los trozos más pequeños del tamaño de un bocado para sus rollos de sushi. 

La principal desventaja de tener los agujeros es que algunos alimentos, como arroz de sushi perfectamente cocido, se agarrará a los agujeros, por lo que no lo recomiendo para cortar los rollos. Es mejor reservarlo para cortar los ingredientes. 

Aunque técnicamente el cuchillo evita que el arroz se pegue, en realidad no es así, así que use un santoku u otro cuchillo sin agujeros para cortar rollos de sushi. 

El cuchillo Hinomaru es bastante barato y económico, por lo que es una compra de gran valor y otros definitivamente pensarán que pagó más de 20 dólares por él.

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El mejor cuchillo económico para sashimi y el mejor para principiantes: Mercer Culinary Asian collection Yanagi 

  • Tipo: yanagiba con agujeros 
  • Longitud de la hoja: 10 "
  • Bisel único
  • Material del mango: santopreno

El mejor cuchillo económico para sashimi y lo mejor para principiantes: Mercer Culinary Asian Collection Yanagi

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Tener un Yanagi de bisel único adecuado para sashimi es más útil a largo plazo que un cuchillo de sushi con agujeros, especialmente si buscas versatilidad. 

Este cuchillo de sashimi económico de Mercer es un cuchillo de buena calidad, diseñado para replicar el tradicional Yanagi japonés. 

Es un buen cuchillo para principiantes y cocineros caseros de sushi con más experiencia porque es muy afilado y tiene todas las características de diseño de los costosos cuchillos premium. 

A diferencia del cuchillo premium Kyoku Samurai, este está hecho de acero alemán con alto contenido de carbono, no japonés. Sin embargo, sigue funcionando bien cuando se trata de cortar ingredientes de pescado y sushi. 

Sorprendentemente, incluso corta la dura y masticable carne de pulpo en una brisa, lo que lo convierte en un cuchillo perfecto para cortando pulpo fresco para takoyaki

Por supuesto, no puede esperar que la hoja sea de la misma calidad, pero sigue siendo resistente al óxido y muy afilada. El secreto de su nitidez es el molido convexo que no solo garantiza que pueda cortar cualquier cosa de un solo golpe, sino que no permite que la comida se pegue a la cuchilla.

En cierto modo, es similar al cuchillo con agujeros, por lo que puedes usar este como sustituto si no quieres gastar dinero en dos cuchillos. 

El cuchillo tiene un mango de santopreno ovalado que es bastante cómodo de sostener. Este material de goma hace que el mango del cuchillo sea más suave y liviano, por lo que es más fácil de usar durante períodos prolongados. 

Los clientes elogian constantemente este mango de goma porque es más fácil de limpiar y lavar. Esos mangos de madera tradicionales pueden requerir mucho mantenimiento, pero este no lo es.

Cuando se trata de cuchillos similares, hay una buena razón para elegir Mercer en lugar de Wusthof: es más liviano y la columna y el talón son mucho más suaves. 

En general, esta es una herramienta excelente para cortar pescado y verduras y la hoja mantiene su filo mucho mejor que algunos de los cuchillos de $ 100 + en Amazon.

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Cuchillo Hinomaru con agujeros vs Cuchillo económico Mercer

Ambos cuchillos están diseñados para cortar y filetear pescado crudo con facilidad y precisión. Ambos tienen un rango de precios similar, pero la principal diferencia es que el Hinomaru tiene esos agujeros de aire, mientras que el Mercer no. 

Si tiene dificultades para cortar pescado crudo y verduras sin que se peguen a los lados de la hoja, descubrirá que el cuchillo Hinomaru puede mejorar enormemente sus habilidades para cortar sushi.

Además, la hoja tiene doble bisel, por lo que es más fácil de usar que una de un solo bisel. 

El cuchillo económico Mercer funciona bien y corta la comida en tiras muy finas. Tiene un borde más afilado y, dado que es un cuchillo de un solo bisel, debe practicar su uso antes de poder comenzar a cortar con confianza como los chefs de sushi de un restaurante.

Realmente depende de cuán pegajoso y texturizado sea el pescado: si solo está cortando salmón, es posible que ni siquiera necesite esos agujeros tanto.

Finalmente, hay una diferencia entre las hojas. El mango de goma del Mercer es más cómodo de sostener y más fácil de limpiar.

Si no le gusta la sensación de los mangos de madera, debe elegir este. El cuchillo de madera Hinomaru está bien, pero no es nada del otro mundo.

Mejor cuchillo largo para sushi y sashimi (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro

  • Tipo: takohiki
  • Longitud de la hoja: 14 "
  • Bisel único
  • Material del mango: madera

Mejor cuchillo largo para sushi y sashimi - Masamoto Takohiki

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El cuchillo Takohiki es un tipo de Yanagiba pero tiene una punta cuadrada.

Este cuchillo proviene de la región de Tokio y se puede usar para las mismas tareas para las que usa el yanagiba normal. Sobresale en cortar pescado para sushi y sashimi. 

El Masamoto es un cuchillo japonés premium caro, pero probablemente sea el cuchillo largo más resistente y mejor que encontrarás. Puede cortar pescado crudo instantáneamente sin rasgar ni rasgar la textura de la pulpa. 

Los cuchillos Takohiki se suelen utilizar para cortar pulpos. La punta cuadrada de la hoja es perfecta para cortar tentáculos de pulpo rizados. Te permite tirar y desenrollar los tentáculos. 

Pero, la punta cuadrada también tiene un segundo uso porque puede ayudarlo a transferir y levantar el pescado en rodajas de la tabla de cortar a su plato sin dañar la forma y la textura. 

Sé que he estado hablando de pulpo aquí, pero puedes cortar cualquier tipo de carne de pescado con gran precisión.

Tener una cuchilla más larga también hace que sea más fácil cortar cortes de pescado más grandes y puede cortar para filetear la carne en menos movimientos. 

La hoja de acero blanco es muy afilada y sujeta bien el filo. Esta innovadora mezcla de acero blanco está hecha de materiales que son nativos de Japón y los artesanos locales fabrican los cuchillos utilizando solo lo mejor de los mejores recursos. 

Este cuchillo no te defraudará cuando necesites trabajar rápido, por eso es un gran cuchillo para los chefs de sushi de restaurantes. La mayoría de los chefs caseros probablemente no necesiten gastar tanto dinero en un costoso cuchillo para sashimi. 

Hay un mango de madera estrecho tradicional que hace que el cuchillo esté muy equilibrado en la mano.

El único problema es que el uso de este cuchillo de hoja larga requiere un poco más de habilidad. Encontrar el equilibrio es más difícil, pero puede resultar pesado después de un uso prolongado. 

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Mejor Honyaki premium: Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki

  • Tipo: honyaki takohiki
  • Longitud de la hoja: 11.8 "
  • Bisel único
  • Material del mango: ébano

Mejor Honyaki premium- Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki en la tabla

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Si va a invertir en un costoso cuchillo de sushi, no puede encontrar nada mejor que el Yoshihiro honyaki. Solo unos pocos artesanos japoneses pueden fabricar estos cuchillos con forma de espada. 

Técnicamente, este es otro cuchillo takohiki, pero no tiene una punta de hoja completamente cuadrada como el Masamoto. 

El cuchillo está hecho de un costoso acero azul y tiene un acabado pulido espejado: puedes ver la calidad con solo mirarlo.

Tradicionalmente, el honyaki se fabrica utilizando los mismos métodos que la forja de espadas. 

Honyaki se refiere al método de elaboración largo y meticuloso que extrae algo de la dureza del acero. Pero le infunde resistencia y durabilidad, por lo que es apto para cortar cualquier carne de pescado y marisco. 

Por lo tanto, el alto precio refleja la calidad y el hecho de que este cuchillo está "verdaderamente forjado" como una espada japonesa. 

Si has usado un cuchillo yanagi antes, puedes aprender a usar el takohiki bastante rápido.

Está diseñado para cortar los largos tentáculos de un pulpo, pero también te permite cortar rodajas de pescado finas como papel para tus rollos de sushi. 

La hoja de este cuchillo es más plana pero más liviana, lo que le permite cortar en cortes ininterrumpidos. Por un lado, tiene un molido plano y un borde cóncavo, pero en la parte posterior tiene un borde plano.

Esta combinación está perfectamente calculada para mantener la textura de la carne y el pescado sin dañarlo un poco.

Si tengo que hacer una crítica, es el alto precio, pero dado que fabrican un número limitado de estos cuchillos por año, no es sorprendente y este tipo de calidad es difícil de superar.

Este cuchillo es para profesionales que realmente necesitan una hoja afilada y precisa. 

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Masamoto Takohiki contra Yoshihiro Honyaki

Estos son dos cuchillos takohiki premium diseñados para profesionales. Son adecuados para cortar pulpos y otros pescados y mariscos crudos. 

La diferencia notable es que el takohiki Masamoto tiene una punta cuadrada tradicional que es un requisito imprescindible si cocinas con pulpo.

Pero, si está buscando la máxima nitidez similar a la de una espada y realmente no se enfoca en el pulpo, el cuchillo Honyaki es el sueño de todo chef de sushi. 

Lo que hace interesante al Yoshihiro es el mango de ébano. Es una forma octogonal estilo Wa que es más cómoda de sostener que el mango de madera Masamoto. 

Por supuesto, usted espera que estos costosos cuchillos sean cómodos de usar, pero la verdad es que los cuchillos japoneses pueden ser bastante difíciles de sostener y equilibrar.

El mango de ébano Yoshihiro ofrece un agarre más seguro que el Masamoto de madera.

El cuchillo Masamoto está hecho de una mezcla "secreta" de hierro y acero llamada acero blanco, mientras que el Honyaki está forjado en acero azul como una espada. Es la hoja más afilada y resistente de esta lista. 

Todo se reduce a preferencias personales y presupuesto. Dado que estos cuchillos funcionan de manera similar, puede elegir la punta que necesite más.

El mejor cuchillo de sushi para zurdos: KS&E Hasegawa de 10 pulgadas

  • Tipo: yanagiba (mejor para cortar filetes de pescado)
  • Longitud de la hoja: 10 "
  • Bisel único
  • Material del mango: madera

El mejor cuchillo de sushi para zurdos: KS&E Hasegawa de 10 pulgadas

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No se preocupen zurdos, hay un cuchillo de sushi perfecto para ustedes. Todos merecen un cuchillo de sushi afilado porque hay muchos cocineros caseros aficionados y chefs profesionales zurdos.

Usar un cuchillo de sushi normal destinado a personas diestras es absolutamente peligroso. No solo corre el riesgo de lesionarse, sino que puede terminar arruinando la textura fina y delicada del pescado. 

La hoja está biselada y afilada a la perfección en el lado izquierdo, por lo que solo es adecuada para usuarios zurdos. 

El cuchillo para sushi KS&E de 10 ”está fabricado en Hasegawa, Japón por hábiles comerciantes. Tiene una hoja de acero inoxidable y un mango de madera tradicional.

La hoja es resistente a la corrosión y al óxido si la lava y seca después de cada uso. 

Puedes comparar este cuchillo para zurdos con el KYOKU Samurai Yanagiba porque son de calidad y precio similares. El cuchillo KS&E tiene una hoja octagonal que lo hace ergonómico y fácil de agarrar. 

Por lo tanto, incluso como usuario zurdo, puede cortar con la misma precisión que una persona diestra. No hay diferencia en términos de funcionalidad entre este cuchillo para zurdos y todos los demás. 

La hoja tiene 3 mm de grosor, por lo que es ideal para cortar pescado crudo, pero incluso puede cortar el resto de los ingredientes del sushi en trozos pequeños. 

Tómese su tiempo para aprender a usar este cuchillo. No está diseñado pensando en los principiantes porque, después de todo, tiene una cuchilla de un solo bisel.

Necesita algunas habilidades para rebanar antes de poder rebanar salmón o atún de un solo golpe.

Los expertos podrían decir que este cuchillo no está a la altura de Shun o Yoshihiros, pero si eres un zurdo que quiere un gran cuchillo para sashimi sin gastar una fortuna, estarás satisfecho con él. 

En general, el cuchillo es un gran producto fabricado en Japón con un borde biselado único y afilado y un mango resistente.

Lo recomiendo encarecidamente para los cocineros caseros que buscan liberarse de las luchas y los peligros de los cuchillos diestros al cortar pescados y mariscos. 

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Completa tu colección con los 8 mejores cuchillos japoneses para zurdos de elección del chef

El mejor cuchillo de sushi para cortar rollos.: Cuchillo Oxford Chef santoku

  • Tipo: santoku 
  • Longitud de la hoja: 7 "
  • Bisel doble
  • Material del mango: compuesto

El mejor cuchillo de sushi para cortar rollos: cuchillo Oxford Chef Santoku

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¿Te cuesta cortar tus rollos de sushi? Muchas personas tienen problemas para cortar el sushi en rollos porque el arroz y el relleno tienden a desmoronarse durante el proceso de corte.

La solución a este problema es un buen cuchillo Santoku con un borde Granton (hueco). 

Este tipo de diseño de cuchilla es preferible para cortar ingredientes pegajosos como arroz de sushi vinagreado porque las crestas huecas son como bolsas de aire que evitan que la comida se pegue a la cuchilla.

Como resultado, puedes cortar piezas de sushi perfectas que permanecen intactas antes de servir. 

El cuchillo es pesado pero está bien equilibrado, por lo que se desliza suavemente y ofrece un agarre seguro. Puede describir la experiencia de corte como "suave como la mantequilla". Corta arroz cocido, verduras, carne y pescado crudo con facilidad. 

Los clientes dicen que incluso puede cortar calabazas y desunir cortes de carne muy grandes.

Esta versatilidad lo convierte en un cuchillo de sushi ideal porque puede hacerlo todo y si no está dispuesto a gastar mucho dinero, este cuchillo puede reemplazar a muchos otros. 

El cuchillo Oxford de espiga completa tiene un mango ergonómico muy cómodo. Ofrece una separación óptima de los nudillos para que pueda cortar y picar con movimientos suaves de la mano que no lastimen sus nudillos ni cansen sus dedos. 

Algunos usuarios se quejan de que este cuchillo está ligeramente desequilibrado y puede hacer que sus cortes sean imprecisos. 

Creo que depende del tamaño de tus manos, pero debes tener en cuenta que es un cuchillo bastante grande y voluminoso.

No lo recomiendo para esas delicadas tareas de fileteado de pescado. El Yanagi es la mejor opción en ese caso. 

Además, cuando corte alimentos ácidos, notará rápidamente las manchas en la hoja de acero. Debe limpiarlo de inmediato para evitar manchas feas y óxido.

En general, este cuchillo Santoku es una alternativa más asequible al Santoku de la marca KYOKU o una alternativa al Mikarto.

Esta es la mejor opción porque conserva su borde por más tiempo y es más fácil mantener el talón afilado. 

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Mejor cuchillo de verduras (Usuba-bocho): Cuchillo TUO Nakiri 6.5 pulgadas

  • Tipo: cuchillo de verduras usuba / nakiri
  • Longitud de la hoja: 6.5 "
  • Cuchilla de carnicero
  • Bisel doble
  • Material de la manija: pakkawood

Mejor cuchillo de verduras (Usuba-bocho) - TUO Nakiri Knife 6.5 inch in table

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Los rollos de sushi están llenos de todo tipo de verduras, desde pepinos hasta aguacate y pimientos morrones. Pero el secreto de los grandes rollos de sushi que mantienen su forma perfecta es utilizar verduras en rodajas muy finas. 

El Nakiri y el Usuba-bocho se refieren a una cuchilla de verduras japonesa de especialidad. Tiene una hoja de doble filo muy afilada que te ayudará a hacer cortes finos y limpios.

Usuba se puede traducir a una hoja delgada, que se utiliza para cortar y picar hojas delgadas de verduras. También puedes usarlo para pelar y hacer cortes finos. 

La nakiri se asegura de que cualquier fruta o verdura que vaya a cortar con este cuchillo siempre cortará con un solo empujón, por lo que es genial para aliviar la tensión en sus manos de otros tipos de cuchillos.

El TUO es un cuchillo económico de inspiración japonesa fabricado en acero alemán.

La hoja se somete a un templado criogénico que le da dureza, durabilidad y un poco de flexibilidad para que pueda cortar alimentos con una textura fina.

Solo tenga en cuenta que esta es una cuchilla de verduras, no una cuchilla de carne. No recomiendo intentar filetear el pescado con esto, es demasiado grande y la hoja es demasiado ancha para una tarea tan fina. 

Mucha gente se siente intimidada por la hoja ancha, pero el nakiri es un cuchillo bien equilibrado. Este es de espiga completa y tiene remaches triples que contribuyen a su construcción sólida.

Algunas personas dicen que la cuchilla no es tan afilada como se supone que debe ser, por lo que es más difícil cortar las pieles duras de las verduras. Es probable que este problema sea el resultado de un grano grueso en la lijadora de banda. 

Sin embargo, este es un cuchillo barato y los detalles de acabado no están al mismo nivel que sus contrapartes mucho más caras como Shun.

Además, la transición del mango de plástico a la hoja de metal no es tan suave.

Estos pequeños defectos son un reflejo del precio. El mango está hecho de una madera de pakka realmente agradable, pero es higiénico y fácil de limpiar en comparación con la madera normal. 

Para todas sus necesidades de rebanar, cortar en cubitos y picar vegetales, este Nakiri hace bien el trabajo. La buena noticia es que puede usar un bocho Nakiri o Usuba para todas las demás tareas de cocción de verduras, no solo para el sushi. 

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Oxford Chef santoku contra TUO Nakiri

Si necesita un cuchillo para cortar los rollos de sushi en trozos más pequeños para servir a su invitado o familia, el cuchillo Santoku con borde Granton es imprescindible. 

También puede hacer casi todas las tareas de corte de verduras que necesita para hacer sushi, por lo que el Nakiri puede ser innecesario. 

Sin embargo, si está preparando mucho sushi vegetariano y vegano, necesitará una cuchilla Nakiri para picar y cortar las verduras en trozos finos. 

Ambos cuchillos son cómodos de sostener y usar y tienen mangos ergonómicos. 

Cuando elige un cuchillo Santoku, obtiene una especie de herramienta de corte para todo uso para la cocina, mientras que el Nakiri es un cuchillo especial. 

No es el mejor para cortar y filetear pescados y mariscos, mientras que puede salirse con la suya cortando pescado con el Santoku. La textura de la carne puede resultar menos que perfecta, pero es adecuada para sushi casero. 

Debido a que el santoku tiene una punta afilada y una hoja en forma de pie de oveja, también se puede usar para cortar rollos y hacer cortes finos y precisos en la comida. No intentaría hacer cortes de precisión con el Nakiri.

Lea también: 5 tipos principales de sushi japonés tradicional explicado

El mejor cuchillo rebanador Sujihiki: MASAMOTO AT cuchillo fileteador 10.5″

  • Tipo: rebanador Sujihiki y cuchillo para trinchar
  • Longitud de la hoja: 10.5 "
  • Bisel doble
  • Material de la manija: pakkawood

El mejor cuchillo rebanador Sujihiki: cuchillo rebanador MASAMOTO AT de 10.5 ″ en la mesa

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Si tiene dificultades para usar cuchillas japonesas de un solo bisel, lo entiendo.

Este Sujihiki de doble bisel es una buena alternativa para el yanagiba y facilitará un poco las tareas de corte. 

El Sujihiki japonés es un cuchillo rebanador más grande para trinchar asados, cortes grandes de res e incluso pescado.

Los chefs de sushi también usan este cuchillo para cortar los ingredientes de los rollos, como el salmón ahumado, el aguacate y los pepinos.

El cuchillo tiene una hoja larga y estrecha y una punta puntiaguda que perfora rápidamente la carne para que pueda usarlo para cortar pescados y mariscos sin rasgarlos ni desgarrarlos.

Esto le permite hacer cortes perfectos para rollos de sushi. 

Pero, este cuchillo es utilizado principalmente por los occidentales como una alternativa al tradicional cuchillo japonés Yanagi.

Tiene una hoja de doble bisel por lo que es más fácil de usar incluso si no estás familiarizado con la hoja japonesa. Mucha gente usa este cuchillo específico para cortar un bloque de sashimi. 

Buenas noticias: incluso las personas zurdas pueden usar este cuchillo sin problemas, por lo que es muy versátil. 

El mango está hecho de una madera de pakka fuerte para que pueda manejar los elementos como la humedad mucho mejor.

En términos de peso del mango, es moderadamente pesado, pero esto hace que el cuchillo sea bueno; solo los cuchillos baratos tienen hojas muy livianas, pero no te durarán mucho.

La hoja de este cuchillo está hecha de acero inoxidable resistente a las manchas y al óxido que no requiere tanto mantenimiento como el acero al carbono.

La mayoría de la gente prefiere el acero al carbono, pero este cuchillo de fabricación japonesa tiene una construcción de buena calidad, por lo que el material no es realmente un problema. 

A los clientes les encanta que este cuchillo mantenga su filo muy bien y se nota que es un objeto de alta calidad.

Las personas que compran este cuchillo para rebanar sus ingredientes de sushi están muy satisfechas con el valor. Vale la pena la inversión porque es un cuchillo multiusos y todos pueden usarlo. 

Aunque es un cuchillo de doble bisel, inicialmente está afilado para usuarios diestros en una proporción de 70/30, por lo que primero debe afilar la parte posterior de la hoja si es zurdo. 

Masamoto a menudo se compara con los cuchillos Shun y el Masamoto es el preferido por aquellos que se sienten frustrados con las cuchillas desportilladas de Shun: son un poco complicadas de afilar. 

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Mejor cuchillo de sushi Kiri: Sakai Takayuki 

  • Tipo: cortador de rollos de sushi
  • Longitud de la hoja: 9.44″
  • Bisel doble
  • Material del mango: resina

Mejor sushi Kiri cleaver- Sakai Takayuki

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En algunas partes de Japón, este sushi kiri es el cuchillo más popular para cortar rollos de sushi.

Es posible que esté satisfecho con el yanagiba, pero si está familiarizado con las regiones de Osaka y Kioto, es posible que haya oído hablar de este cuchillo especial para rollos de sushi.

Parece una cuchilla con un tipo de hoja circular redondeada. 

Este cuchillo se utiliza para cortar y rebanar los rollos de sushi y el sushi Battera, también llamado sushi Hako. 

Estos cuchillos están hechos por artesanos y son muy caros. Por lo tanto, es posible que no necesite este cuchillo específico a menos que sea un chef de sushi.

En ese caso, te hará la vida más fácil porque tiene una hoja redondeada, perfecta para un corte preciso de los rollos. 

El cuchillo tiene un mango de resina de forma octogonal muy lujoso: este material es fácil de limpiar y más higiénico que la mayoría de los mangos de madera.

Aunque la cuchilla es un poco pesada, el cuchillo está bien equilibrado para no cansar las manos.

Con una hoja de aleación de acero, este cuchillo Sakai es uno de los más resistentes a la corrosión y al óxido. La hoja está bien hecha y es fuerte, por lo que también puede cortar pescado si es necesario. 

Los cuchillos Sakai son de muy alta calidad y sus hojas son conocidas por sus bordes afilados.

Hace que cortar arroz, pescado y verduras con vinagre sea muy fácil y suave. La comida no se pega al filo de la hoja. 

Sakai es uno de los principales cuchilleros de Japón con una historia de más de 600 años: los artesanos son muy hábiles y por eso los precios son altos. 

En general, Sakai se compara con los cuchillos Shun, pero es un paso adelante en términos de diseño y calidad general.

Si está buscando un cuchillo de sushi coleccionable para su colección que pueda durar toda la vida, el Sakai es la mejor opción. 

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Tipos de cuchillos japoneses para sushi y sashimi

Hay más de un tipo de cuchillo japonés que se utiliza para hacer sushi y sashimi. Los he revisado para ayudarlo a hacer la mejor selección.

Sin embargo, aquí hay una descripción general de cada tipo para que conozca las características de cada uno.

Lo más importante que debe saber es que los cuchillos tradicionales para sushi y sashimi son de bisel único y extra afilados. 

Yanagiba

cuchillos yanagiba se utilizan comúnmente para pelar pescado y rebanar filetes de pescado sin espinas para platos de sashimi y sushi. También se pueden utilizar para filetear pescados de tamaño pequeño a mediano.

La hoja estrecha del Yanagiba y el ángulo de borde algo agudo reducen considerablemente la cantidad de esfuerzo necesario para cortar la comida.

Debido al proceso de corte, el ángulo agudo de la hoja y el borde afilado, la superficie cortada tiene relativamente poco daño celular. Esto es especialmente importante en las comidas en las que el pescado se come crudo, ya que ayuda a mantener intactos el sabor y la textura originales del pescado. 

Deba-bocho

El deba-bocho es un tipo de cuchilla más pequeña. Se utiliza para cortar huesos y cartílagos de pescado.

Se considera una cuchilla bastante resistente y es adecuada para las tareas más difíciles de hacer sushi. Este cuchillo es especialmente útil si compra pescado entero y lo prepara para sushi en casa o en el restaurante. 

El Deba japonés se usa a menudo para descomponer y condimentar aves y otras carnes con huesos pequeños.

El peso sustancial del Deba es ventajoso porque, con el cuidado adecuado, la parte sólida del talón del cuchillo se puede utilizar para cortar o picar las espinas presentes en peces pequeños y medianos.

Es un gran cuchillo para salmón y puedes usarlo para cortar los filetes para sushi. 

Los Debas también se usan ampliamente para cortar cabezas de pescado por la mitad, y cuando se usan correctamente, también se pueden usar para quitar y abrir patas y garras de cangrejo de manera segura.

No se recomienda el Deba para cortar huesos grandes porque la hoja puede astillarse. 

Usuba y Nakiri

El usuba bocho se refiere a un cuchillo o cuchillo para verduras con un filo delgado y recto afilado en el lado derecho. Kataba es el nombre de esta nitidez en un lado.

En estos días, a menudo se reemplaza por el Nakiri, que es casi lo mismo porque los cuchillos Nakiri son más baratos. Se utilizan para cortar todas las verduras del sushi en trozos pequeños y en rodajas finas y delgadas. 

Los chefs de sushi utilizan el cuchillo de sushi Usuba para cortar rodajas y hojas delgadas como una navaja de las verduras para hacer rollos de sushi. 

Santoku

Santoku significa "tres virtudes" en japonés y se relaciona con el desempeño superior del cuchillo al cortar pescado, carne y verduras.

Tiene una forma de vientre plano que permite usarlo en una acción de picado hacia arriba y hacia abajo, lo que es ideal para hacer sushi.

El Santoku es un tipo de cuchillo para todo uso, por lo que puede usarlo para carne, verduras y para cortar los panecillos.

Takohiki 

El cuchillo Takohiki es en realidad un tipo de Yanagiba pero una variación local de Tokio. Se usa para las mismas tareas que el yanagiba pero tiene una punta cuadrada.

Este diseño es adecuado para cortar tentáculos de pulpo rizados y preparar la carne de pulpo para sushi, takoyaki y otros. Platos japoneses de pulpo.

Para usar el cuchillo, debes tirar y levantar la hoja a través de la carne. La punta cuadrada es ideal para levantar la carne de la tabla de cortar y ponerla en el plato. 

Sushikiri

Sushikiri es una palabra japonesa que significa "cortador de sushi".

Los rollos de sushi y el sushi battera se cortan en una sola rebanada rodante sin aplastarlos, gracias a la hoja larga y simétricamente curvada.

En la región de Kansai (Osaka), estos cuchillos son muy populares, pero es difícil encontrar este tipo de cuchillos en los Estados Unidos o incluso en Amazon. Eso es porque estos cuchillos son fabricados en un número limitado por artesanos japoneses. 

El cuchillo parece una especie de cuchillo de carnicero pero la hoja es redondeada y curva, no recta y ancha como la usuba. 

Cómo sostener y usar un cuchillo de sushi

posición de los dedos

Claro, tienes un buen cuchillo para sushi, pero ¿cómo lo sujetas? Este es posiblemente el problema más grave al que se enfrentan muchas personas porque maniobrar cuchillos japoneses es un poco diferente del cuchillo tradicional occidental. 

Si quiere ser un profesional cortando rebanadas de sushi limpias y precisas, primero debe aprender a sostener el cuchillo correctamente y evitar lesiones. 

La mayoría de la gente agarra el cuchillo por el mango, lo cual es incorrecto. La base del cuchillo debe sujetarse con el dedo índice y el pulgar en lugar de sujetar firmemente el mango.

Envuelve los tres dedos restantes alrededor del mango. Al principio, esta posición parece difícil e ineficaz, pero sostener el cuchillo de sushi de esta manera mejora la precisión al realizar cortes precisos y en ángulos especiales. 

Algunas personas agarran sus cuchillos de sushi con el dedo índice en la parte superior de la hoja y tú también puedes hacer esto. si sostienes el cuchillo de esta manera, tienes más control sobre la punta de la hoja.

Pero, hacer rollos de sushi estéticamente agradables requiere un control total sobre toda la cuchilla. Esto se puede lograr empleando el primer enfoque, que garantiza que el índice y el pulgar sirvan como punto de apoyo.

Posicionamiento de la mano de corte

Depende de cómo coloques la mano que corta si eres zurdo o diestro.

La mano que usas para picar la comida es la misma que usas para sujetar la comida y debes usar esa mano dominante para cortar y picar. 

La mayoría de las personas no saben que si quieres cortar mejor el sushi, debes colocar la mano que cortas de forma precisa.

Doble los dedos hacia adentro para agarrar la comida y haga que su mano tenga la forma de una pata al cortar. Asegúrate de que tu pulgar también esté doblado.

Algunas personas, por otro lado, usan sus pulgares para mantener la tabla de cortar en su lugar. Está bien hacerlo; solo asegúrese de que no esté cerca de la cuchilla para evitar contratiempos.

Si tiene una tabla de cortar con una superficie pegajosa, es más fácil asegurarse de que la tabla de cortar no se mueva mientras prepara sushi.

Al rebanar objetos esféricos como pepinos o surimi, mantener el pulgar sobre la tabla de cortar evita que la comida ruede.

Otro punto importante a recordar es que su dedo medio siempre debe estar perpendicular a la tabla de cortar.

Cuando corte su comida, el cuchillo se moverá hacia abajo por la superficie de su dedo. Es más fácil evitar cortarse si es perpendicular a la tabla.

Cortar en ángulo con el cuchillo para sushi es un excelente hábito. Podrás hacer más espacio en el tablero de esta manera.

Además, tener el cuchillo perpendicular al tablero te obliga a inclinarte hacia un lado, lo que te cansará rápidamente.

Para mejorar sus habilidades para picar, practique los métodos adecuados para sujetar los cuchillos y cortar con las manos cuando prepare rollos de sushi o cada vez que use sus cuchillos para sushi.

Cuando el cuchillo no está en uso, ¿cómo se debe almacenar?

La etiqueta del cuchillo de sushi también implica cómo se maneja el cuchillo cuando no está en uso.

Coloca el cuchillo en el borde superior de la tabla de cortar con el borde del cuchillo apuntando hacia afuera de la tabla una vez que hayas terminado de cortar los rollos de sushi.

Esto se refiere a la etiqueta adecuada y se hace de esta manera para garantizar que las personas que te rodean sepan que has terminado de usar el cuchillo por el momento. 

Esto evita que usted o cualquier otra persona en la cocina se lastime al alcanzar el cuchillo.

Además, tenerlo directamente encima del tablero facilita que todos vean dónde está el cuchillo.

¿Terminaste de cocinar? No guardes tu colección de cuchillos japoneses en el cajón de la cocina, pero invertir en una solución de almacenamiento de cuchillos adecuada (Me lo puedes agradecer después)

Preguntas Frecuentes

¿Por qué Yanagiba se llama cuchillo 'The Willow Blade'?

La palabra japonesa Yanagiba ((柳刃包丁) se traduce como "hoja de hoja de sauce" en inglés. La razón por la que se llama esta hoja de cuchillo es que la hoja tiene forma de hoja de sauce. Es una hoja larga pero delgada similar a una hoja. . 

Incluso la punta en ángulo agudo se parece a la forma de un sauce japonés. 

El cuchillo de hoja de sauce es conocido como el mejor cuchillo para sushi porque la hoja larga con la punta angulada permite cortes limpios en un solo golpe sin que cortes en forma de zigzag. 

¿Por qué los cuchillos japoneses son tan buenos?

Los cuchillos japoneses son tan buenos y de renombre mundial debido a su nitidez.

La razón por la que puede conseguirlos tan nítidos es porque el acero de calidad con el que fueron forjados, y esto permite afilarlos en un mejor ángulo que la mayoría de los cuchillos.

Los cuchillos afilados como estos cortan casi cualquier cosa con facilidad y eliminan la necesidad de que el chef ejerza mucha presión.

¿Los cuchillos japoneses son más baratos en Japón?

Los cuchillos japoneses son sustancialmente más baratos en el propio Japón en comparación con Estados Unidos u otros países occidentales. Mucho de esto tiene que ver con el hecho de que no es necesario enviarlos para que puedan ser entregados a usted.

El otro es que son solo cuchillos de cocina y generalmente pagamos un poco más aquí, solo por el nombre y creemos que son geniales.

¿Es bueno un cuchillo santoku para sushi?

La Santoku es un buen cuchillo para sushi, pero puedes hacerlo mejor.

Si ha comprado un cuchillo japonés, es probable que tenga un cuchillo Santoku. Es el cuchillo más versátil que pueden tener los chefs japoneses y es adecuado para muchos platos.

Pero los chefs de sushi quieren usar el mejor cuchillo para el trabajo y elegirán un cuchillo separado para cada tarea individual en la preparación de sushi.

En pocas palabras

Como se mencionó anteriormente, necesitará un cuchillo para sushi siempre que prepare sushi, si necesita lograr resultados perfectos.

Estos cuchillos que hemos descrito anteriormente son las herramientas perfectas, pero el que elija dependerá completamente de sus preferencias.

Si es un principiante, asegúrese de comprar un cuchillo económico para empezar, antes de proceder a comprar los más caros.

Sin embargo, debe entender que la presentación perfecta de sushi no depende solo del cuchillo, también necesitará algunos trucos adicionales.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.