Revisión del mejor cuchillo de chef gyuto para su colección de cuchillos japoneses

por Joost Nusselder | Actualizado:  Marzo 13, 2022

17 easy recipes anyone can make...

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Una colección de cubiertos está incompleta si no contiene un buen cuchillo gyuto japonés. Este cuchillo es el equivalente al cuchillo de chef occidental.

Lo que es más importante, gyuto es un cuchillo japonés versátil que es similar a un cuchillo de chef chino y francés. Puede cortar fácilmente la carne en diferentes tamaños.

Puede sostener un filo mejor que la mayoría de los estilos de cuchillos porque es más grueso y pesado con una construcción de acero resistente. Sin embargo, el gyuto tiene una hoja más delgada diseñada para cortes de precisión.

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¡Al cocinar comida japonesa, el cuchillo gyuto es imprescindible!

El mejor cuchillo de chef gyuto para tu colección de cuchillos japoneses

Si usted ha vio a los chefs japoneses cortar tiras finas de carne de res para yakiniku, o has visto lo rápido que cortan pimientos y cebollas para un salteado de fideos, es probable que hayas visto al gyuto en acción.

El Yoshihiro VG10 16 capas martilladas Damasco Gyuto es el cuchillo gyuto más versátil que lo hace todo. Para todas sus necesidades de cortar, rebanar y cortar en cubitos en la cocina, el Yoshihiro garantiza un corte limpio y preciso. ¡Corta carne, vegetales, frutas, queso y más! Además, Yoshihiro es uno de los mejores cuchilleros japoneses.

En esta guía, estoy revisando los mejores cuchillos gyuto del mercado para que puedas agregar los mejores productos a tu colección.

Aquí están los mejores cuchillos y puedes leer las reseñas completas a continuación:

Mejor cuchillo gyuto Imágenes
Mejor cuchillo gyuto en general: Yoshihiro VG10 16 capas martilladas Damasco Gyuto El mejor cuchillo gyuto en general: Yoshihiro VG10 16 Layer Hammered Damascus Gyuto

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Mejor cuchillo gyuto premium: Cuchillo de chef Shun Classic de 8” con núcleo de corte VG-MAX El mejor cuchillo gyuto premium: cuchillo de chef Shun Classic de 8 "con núcleo de corte VG-MAX

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El mejor cuchillo gyuto económico: Cuchillo de chef de 8 pulgadas de Findking-Dynasty Gyuto El mejor cuchillo gyuto económico: cuchillo de chef de 8 pulgadas de Findking-Dynasty Gyuto

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El mejor cuchillo gyuto con acabado liso y el mejor para principiantes: Cuchillo Chef Japonés imarku El mejor cuchillo gyuto con acabado suave y el mejor para principiantes: cuchillo de chef japonés imarku

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El mejor cuchillo gyuto con funda y lo mejor para chefs: Yoshihiro VG-10 46 Capas Damasco Martillado El mejor cuchillo gyuto con funda y lo mejor para chefs: Yoshihiro VG-10 46 Layers Hammered Damascus

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El mejor cuchillo gyuto para usuarios zurdos: Cuchillo de Chef Enso El mejor cuchillo gyuto para usuarios zurdos: cuchillo de chef Enso

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¿Qué es un cuchillo gyuto japonés?

Los cuchillos Gyuto tienen un ancho de hoja de entre 6 mm y 10 mm, aunque algunas hojas personalizadas pueden tener hasta 12 mm o más. El gyuto es una cuchilla versátil y multiusos que se utiliza para rebanar verduras, carne y filetes de pescado.

La principal diferencia entre gyuto y otros cuchillos japoneses tradicionales es la hoja más ancha.

Veamos la palabra "Gyuto". Es una combinación de dos palabras japonesas: 'giru', que significa cortar, y 'tō', que se traduce como cuchilla.

Pero si está buscando la traducción popular, el gyuto se refiere a una 'espada de vaca' que hace referencia al hecho de que puede cortar grandes trozos de carne.

Desde la década de 1800, el gyuto ha sido visto como un cuchillo de estilo occidental porque su diseño se parece al cuchillo del chef francés.

Tener una hoja más ancha permite al usuario cortar piezas más grandes de carne o pescado, lo que hace que los chefs profesionales prefieran este tipo de cuchillo.

Los cuchillos Gyuto generalmente se usan para cortar todo tipo de usos, como cortar verduras, rebanar, cortar carne en cubitos o incluso tareas como picar ajo.

La hoja de Gyuto tampoco disminuye ni se estrecha al final, por lo que tiene una ventaja sobre una cuchillo yanagi o sushi.

Un cuchillo japonés es tradicionalmente de un solo bisel (de un solo filo). Sin embargo, el gyuto es de doble filo.

En estos días, muchos diseños de cuchillos de chef son de doble bisel para que sea más fácil de usar para personas de todos los niveles, no solo para chefs profesionales.

Lea también mi guía sobre cómo almacenar adecuadamente sus cuchillos japoneses para que permanezcan afilados

Guía del comprador de cuchillos Gyotu

Comprar un cuchillo requiere saber qué buscar. Hay tantas malas imitaciones de cuchillos de chef japoneses que hacen un mal trabajo al cortar la comida.

Entonces, probablemente te estés preguntando, '¿Cómo elijo un cuchillo Gyuto?' y '¿cómo distingo un buen cuchillo de uno malo?'

Los cuchillos japoneses auténticos son caros, pero duran muchos años, y su calidad definitivamente se destaca del resto.

Esta guía de compra está aquí para informarle qué buscar:

Longitud de la hoja

La longitud de la hoja del cuchillo es importante porque tener una hoja más larga puede dificultar su uso.

Si eres un cocinero casero habitual y estás familiarizado con los cuchillos japoneses, no deberías tener problemas para manejar el gyuto.

La mayoría de los cuchillos gyuto tienen una longitud de hoja de aproximadamente 8-9 pulgadas, que es la longitud tradicional de las hojas de los cuchillos de chef. Todo se reduce a las preferencias personales y la longitud de la hoja con la que te sientas cómodo usando en tu cocina.

Algunos cuchillos gyuto tienen una longitud de hoja de 10 a 12 pulgadas, y algunos son más cortos y menos versátiles.

Recomiendo obtener el cuchillo de chef promedio de 8 pulgadas porque es fácil de usar y para todo uso.

Sin embargo, si se encuentra atrapado entre un cuchillo de 8.2 pulgadas y uno de 9 pulgadas, sepa que no hace una gran diferencia. Es el biselado y la nitidez lo que más importa.

Los cuchillos japoneses están diseñados para ser manejables, incluso si son más largos. Por lo general, los cubiertos hechos en Japón son fáciles de usar y permiten una gran precisión y capacidades de corte sobresalientes.

Material de la cuchilla

La mayoría de los cuchillos gyuto están hechos de acero, generalmente un VG-10 fuerte o acero inoxidable al carbono.

La hoja de acero al carbono debe lavarse a mano y secarse por completo para evitar la oxidación.

Considere la calificación de dureza de la escala Rockwell del cuchillo. Cuanto mayor sea el número, más dura será la hoja.

Una hoja dura puede volverse quebradiza y propensa a grietas y astillas, pero es el mejor tipo de hoja en general para un cuchillo gyuto.

Las cuchillas de acero de alta calidad seguramente durarán muchos años.

Conozca sobre los diferentes tipos de acero (aogami vs shirogami) utilizados para forjar cuchillos japoneses

Bisel

Algunos gyutos tradicionales tienen una sola hoja biselada, lo que significa que cortan en un solo borde.

Este tipo de cuchillo tiene una mejor retención del filo y es más afilado. Por lo tanto, es la primera opción de los chefs japoneses que necesitan hacer cortes precisos, largos e ininterrumpidos.

La hoja de doble bisel significa que está afilada en ambos lados. Este tipo de hoja es más fácil de usar, especialmente para los occidentales.

Con esta hoja, puede rebanar, pelar y hacer todo tipo de cortes que no requieren un trabajo muy complicado con el cuchillo.

Debido a que la mayoría de los cuchillos japoneses tienen una sola hoja biselada, los chefs zurdos necesitan cuchillos especiales para zurdos

Espiga

La hoja del cuchillo puede ser de espiga completa o parcial, y puede marcar la diferencia en cómo la usas y cuánto durará.

La hoja de espiga completa es generalmente más duradera a largo plazo. Es más un cuchillo de trabajo pesado que una media espiga. Eso es porque puedes ejercer más presión y apalancamiento, y no se rompe.

En comparación con la espiga parcial/media, la hoja de espiga completa se extiende a través del mango y no termina adentro.

Handle

Los cuchillos japoneses tradicionales tienen un mango de madera de forma octogonal. En estos días, los cuchillos de alta calidad premium también tienen estas características.

Fabricantes japoneses populares y renombrados como Shun fabricaron mangos compuestos de madera genuina que agregan un atractivo agradable. Estos son cómodos y ergonómicos pero no tan prácticos como los materiales sintéticos.

Un mango sintético o de resina es más higiénico y puede proteger contra daños por agua.

La desventaja de un mango completamente sintético es que se ve barato y se siente menos resistente. Sin embargo, un mango de estilo occidental es fácil de sostener y maniobrar en comparación con los octogonales de madera.

Otra cosa a considerar es que el mango de madera se conoce como "mango wa", y es muy liviano, pero el cuchillo tiene una hoja pesada que dificulta el equilibrio y dificulta el corte.

Si el cuchillo tiene un "mango yo", significa que está diseñado al estilo occidental y, por lo general, es más pesado y, por lo tanto, está bien equilibrado.

Color

No olvides considerar el acabado de la hoja. Martillado y Acabados Damasco Son los más comunes.

Si el gyuto tiene un acabado suave, generalmente es un cuchillo más barato y no está hecho con métodos tradicionales japoneses. Pero un acabado liso es más fácil de afilar en casa con una piedra de afilar tradicional.

El acabado martillado se ve muy bien y solo significa que el acero tiene pequeños surcos o cavidades.

Estos evitan que los trozos de comida se peguen al borde de la hoja y no es necesario que dejes de cortar para quitar los restos de comida.

Un acabado Damasco también es estéticamente agradable.

Este acabado es extremadamente duradero porque la hoja se fabrica doblando y superponiendo el acero una y otra vez para crear un patrón ondulado. También evita que los alimentos se peguen a la hoja.

Revisión de los mejores cuchillos de chef gyuto

Estas son las mejores opciones cuando está comprando un buen producto.

Mejor cuchillo gyuto en general: Yoshihiro VG10 16 Layer Hammered Damascus Gyuto

El mejor cuchillo gyuto en general: Yoshihiro VG10 16 Layer Hammered Damascus Gyuto en la mesa

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  • longitud de la hoja: 8 pulgadas
  • material de la cuchilla: acero de aleación
  • bisel: doble
  • espiga: espiga completa
  • material del mango: madera de caoba
  • acabado: Damasco martillado

¿Alguna vez ha comenzado a cocinar sus recetas japonesas favoritas solo para tener que cambiar de cuchillo porque el cuchillo para verduras no puede cortar cortes de carne duros?

Un cuchillo gyuto afilado es una solución para este problema. Este cuchillo japonés Yoshihiro es uno de los mejores cuchillos gyuto del mercado debido a su hoja duradera y su hermoso mango de madera.

Es mejor para aquellos que buscan calidad, versatilidad y un borde afilado como una navaja. Es excelente para cortes precisos, pero también para cortes más grandes y gruesos. Por lo tanto, puedes preparación para yakiniku (barbacoa japonesa) or hacer curry katsu con este cuchillo.

La hermosa hoja con acabado martillado de Damasco no permite que ningún trozo de comida se adhiera a los bordes de la hoja. Por lo tanto, cada corte es limpio y rápido, y no es necesario que se detenga a la mitad del proceso de corte.

La mejor parte de este cuchillo es la hoja afilada con acabado martillado: mantiene su filo muy bien y se mantiene afilada incluso después de muchas cocciones. Además, la hoja es resistente al desgaste y no se astilla fácilmente.

Con 8 pulgadas, la hoja tiene la longitud perfecta porque es más fácil de maniobrar y usar, incluso para cocineros caseros sin experiencia.

Si prepara comidas desde cero, puede usar el cuchillo para cortar casi todos los ingredientes de forma segura porque el cuchillo está bien equilibrado.

Tener un diseño de espiga completa hace que el cuchillo sea equilibrado y más duradero, pero algunos usuarios notaron pequeñas áreas porosas donde termina el mango y pequeños trozos de comida pueden atascarse allí.

Esa es una desventaja a tener en cuenta considerando que es un producto caro.

El mango está hecho de madera de caoba pero es un mango clásico de estilo occidental, no octogonal. Es por eso que entró en la lista como el mejor en general porque todos pueden usarlo.

Es fácil de limpiar a mano y la madera garantiza que el cuchillo no se deslice entre los dedos.

En general, no puedes equivocarte con este cuchillo Yoshihiro Gyuto VG10 porque es conocido por su excelente calidad.

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El mejor cuchillo gyuto premium: cuchillo de chef Shun Classic de 8” con núcleo de corte VG-MAX

El mejor cuchillo gyuto premium: cuchillo de chef Shun Classic de 8” con núcleo de corte VG-MAX en la mesa

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  • longitud de la hoja: 8 pulgadas
  • material de la hoja: acero al carbono
  • bisel: doble
  • espiga: espiga completa
  • material de la manija: pakkawood
  • acabado: Damasco martillado

Si quiere un paso adelante del Yoshihiro, Shun es una de las mejores marcas de cuchillos japoneses con una larga historia de excelente artesanía.

Es difícil vencer al cuchillo gyuto Shun de 8″ porque tiene todas las características que necesitas en un cuchillo.

Este cuchillo tiene una de las mejores hojas. Está forjado en acero al carbono VG-MAX con una composición de tungsteno agregado para una mejor retención de los bordes.

También contiene más cobalto y cromo para prevenir la corrosión y el óxido. Además, la hoja tiene un revestimiento estilo damasco para evitar que los restos de comida se peguen a la hoja mientras cortas.

Cuando se trata de durabilidad y resistencia, este cuchillo ofrece una excelente relación calidad-precio.

En comparación con el cuchillo Yoshihiro, hay muchas similitudes hasta ahora, pero el mango es la mayor diferencia. Este cuchillo Shun tiene un resistente mango PakkaWod infundido con resina.

Por lo tanto, el mango es suave y brillante pero también resistente al agua, fuerte e higiénico porque las bacterias no se adhieren a la superficie. Tiene un mango 'D' de estilo japonés, por lo que lleva un poco de tiempo acostumbrarse.

La mayoría de los zurdos no tienen problemas para usar este cuchillo, pero desafortunadamente, Shun ya no hace una versión para zurdos de este cuchillo.

El único inconveniente de esta hoja de acero al carbono es que tiende a oxidarse y astillarse si no la seca inmediatamente. La gente se olvida de secar completamente el cuchillo y luego termina con signos de corrosión.

Para mantener el cuchillo en perfectas condiciones, lo mejor es afilarlo semanalmente. Esto asegura la nitidez y no tendrás problemas para hacer ningún tipo de corte mientras cocinas.

Si desea la mejor y más suave experiencia de corte, puede estar seguro de que este cuchillo Shun corta los alimentos como la mantequilla. No termina con cortes ásperos o interrumpidos y es muy superior a cualquiera de los cuchillos económicos.

En general, es un cuchillo de chef duradero y versátil y también se puede comprar en una selección de varios tamaños según sus requisitos.

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Yoshihiro contra Shun

Estas dos marcas siempre compiten entre sí, pero ambas son marcas japonesas de fabricación de cuchillos de excelente reputación.

Aunque estos cuchillos son bastante similares, el mango es donde difieren. El Yoshihiro tiene un mango de madera tradicional y un diseño ergonómico. Está muy bien equilibrado y hace los cortes y lonchas más precisos.

El cuchillo Shun tiene un cuchillo pakkawood que muchas personas prefieren porque es más higiénico y liviano.

En general, el cuchillo Yoshihiro tiene una hoja muy fuerte y funciona como un buen cortador sin importar lo que estés cortando. El Shun es más sensible y propenso a astillarse.

Por eso recomiendo el Shun para chefs profesionales o que busquen gyutos japoneses muy particulares. El gyuto de Yoshihiro es adecuado para personas de todos los niveles en la cocina.

Mejor cuchillo gyuto económico: cuchillo de chef de 8 pulgadas de Findking-Dynasty Gyuto

El mejor cuchillo gyuto económico: cuchillo de chef de 8 pulgadas de Findking-Dynasty Gyuto en la mesa

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  • longitud de la hoja: 8 pulgadas
  • material de la hoja: acero
  • bisel: solo
  • espiga: espiga completa
  • material del mango: palisandro
  • acabado: martillado

¿Eres un cocinero casero ocasional que busca un cuchillo efectivo que no rompa el banco?

Es difícil encontrar un cuchillo asequible con tantas críticas positivas como el gyuto Findking de 8 pulgadas. Se parece al gyuto japonés tradicional con un hermoso acabado martillado y un mango de madera octogonal.

Este es un gran cuchillo para principiantes, así como para personas a las que les gusta cocinar y buscan probar un cuchillo de chef japonés.

Dentro de este rango de precios bajos, hay muchos cuchillos de mala imitación para evitar. El Findking es sorprendentemente bueno porque tiene una hoja de aleación de acero resistente con una dureza de 60 en la escala Rockwell.

Esto significa que tiene una gran retención de bordes y se mantiene súper afilado. Los usuarios se sorprenden de lo bien construido que está este gyuto. Se compara con cuchillos de más de $100 porque realmente está hecho con muchas capas de acero.

La superficie Granton (con hoyuelos) facilita el corte de todo tipo de alimentos. Los restos de verduras y los trocitos no se quedan pegados al cuchillo.

Esta cuchilla también es ideal para cortar con precisión: una vez que intentas rebanar verduras, ¡te das cuenta de que parecen cortadas a máquina!

Si tiene dificultades para equilibrar los cuchillos japoneses, este es fácil de usar porque es liviano y está bien equilibrado. Lo único de lo que debe preocuparse es de que lo haga. ponte franco y necesitas conseguir tu propia piedra de afilar para afilarlo.

Además, puede notar algo de óxido después de algunos meses de uso, pero asegúrese de secarlo y guardarlo en un bloque de cuchillos o en un tira de cuchillo magnético.

La gran hoja, el mango de madera ergonómico y la retención del filo hacen de este cuchillo económico un complemento imprescindible para su colección.

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El mejor cuchillo gyuto con acabado liso y el mejor para principiantes: cuchillo de chef japonés imarku

El mejor cuchillo gyuto con acabado liso y el mejor para principiantes: cuchillo de chef japonés imarku en la mesa

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  • longitud de la hoja: 8 pulgadas
  • material de la cuchilla: acero inoxidable con alto contenido de carbono
  • bisel: doble
  • espiga: espiga completa
  • material de la manija: pakkawood
  • acabado: liso

Los cuchillos gyuto japoneses pueden ser intimidantes, especialmente para las personas que no están acostumbradas a ellos.

Pero, este cuchillo imarku occidental imita un gyuto japonés, pero aún tiene elementos de diseño alemán, como un doble bisel, un peso más pesado y un acabado suave.

Después de todo, el cuchillo está hecho en Alemania y en cierto modo imita al gyuto japonés.

El uso de este cuchillo imarku es muy similar al uso de un cuchillo de chef francés normal de acero inoxidable. Sin embargo, lo que lo distingue es el material de la hoja. Este cuchillo tiene una hoja fuerte y afilada hecha de acero inoxidable con alto contenido de carbono.

Es posible que un chef japonés no esté impresionado con este cuchillo, pero el cocinero casero promedio puede usarlo para tareas de cocina de corte y rebanado de uso múltiple. Este cuchillo puede cortar chirivía, pechuga de pollo e incluso pelar pepinos.

Los cuchillos imarku generalmente se comparan con Zelite, pero el imarku es más barato y funciona igual de bien, por lo que no hay necesidad de gastar más.

Sorprendentemente, por su precio, este cuchillo tiene un mango higiénico de pakkawood suave y una construcción de espiga completa. Los elementos se sienten más caros de lo que son.

El cuchillo está bastante bien equilibrado pero es más pesado que un auténtico gyuto japonés como el Shun, por ejemplo.

Cuando se trata de la retención de bordes, es bastante bueno, pero se vuelve opaco después de algunos usos, por lo que necesita mucho afilado.

Además, es propenso a oxidarse fácilmente, por lo que debe prestar especial atención a las instrucciones de limpieza y evitar el lavavajillas.

Si tuviera que usar una palabra para describir la apariencia general y la sensación de este cuchillo, diría que se ve profesional a pesar de que es más un cuchillo económico.

Lo recomiendo para todos los niveles de habilidad, pero un principiante lo encontrará muy útil y fácil de usar.

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FindKing Dynasty vs imarku

Ambos cuchillos asequibles son excelentes opciones para principiantes o para aquellos que recién están aprendiendo las habilidades con los cuchillos japoneses.

Estos cuchillos son muy diferentes entre sí. En primer lugar, el Findking tiene un mango de palisandro real, mientras que el imarku tiene un mango de madera de pakka.

Depende de lo que prefiera, pero el mango de palisandro tiene forma octogonal, por lo que puede ser más difícil y menos cómodo de sostener si no está acostumbrado a esta forma.

El cuchillo imarku realmente se parece al cuchillo de cualquier chef occidental. Incluso el mango es un poco más pesado y ergonómico, por lo que es cómodo de sostener durante períodos prolongados.

Ahora, también quiero hablar sobre el acabado martillado del cuchillo dynasty. Es una función muy útil cuando corta alimentos muy rápido porque no tiene que hacer una pausa.

Sin embargo, a muchas personas realmente no les importa el acabado liso porque es más fácil de limpiar.

Ambos cuchillos son buenas opciones, solo tenga en cuenta que Findking es una mejor copia de un gyuto japonés real.

Mejor cuchillo gyuto con funda y mejor para chefs: Yoshihiro VG-10 46 Layers Hammered Damascus

El mejor cuchillo gyuto con funda y lo mejor para chefs: Yoshihiro VG-10 46 capas Damasco martillado en la mesa

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  • longitud de la hoja: 8.25 pulgadas
  • material de la cuchilla: acero inoxidable al carbono
  • bisel: doble
  • espiga: media espiga
  • material del mango: madera de ambrosía
  • acabado: Damasco martillado

Si el primer cuchillo Yoshihiro no fue perfecto para usted, la hoja de acero martillado de 46 capas seguramente lo complacerá. También viene con una funda de cuchillo de madera tradicional, llamada saya.

Este cuchillo auténtico de Yoshihiro es el mejor para chefs profesionales que cocinan todo el día en el restaurante.

Aunque los cocineros caseros pueden usarlo, es costoso y la forma en que está diseñado requiere algo de práctica para usarlo correctamente.

La hoja está hecha de 46 capas de acero al carbono por lo que es muy robusta y fuerte. Sin embargo, debe conocer sus habilidades con el cuchillo japonés para evitar dañar la hoja, ya que puede astillarse fácilmente.

La razón por la que a los chefs les gusta mucho este cuchillo es que la hoja tiene la mejor retención del filo y no necesita ser afilada con tanta frecuencia como otros cuchillos.

En términos de diseño, este Yoshihiro es diferente al primero que revisé porque tiene un mango de madera de ambrosía. Es un material premium y además tiene forma octogonal como los antiguos gyutos japoneses.

Cuando miras el cuchillo desde un punto de vista estético, notarás que la hoja está casi pulida como un espejo debajo del Damasco (acabado tsuchime).

Además, puede ver cuán afilado es el borde: cortará tiras delgadas de comida con facilidad.

Incluso el mango es extremadamente suave y finamente lijado. El lomo y el talón son suaves, lo que indica una excelente artesanía.

Un problema menor es que el mango está diseñado para manos más pequeñas. Si tus manos son bastante grandes, te será más difícil envolver todos tus dedos.

Pero en general, este es un excelente gyuto, muy adecuado para cocinas ocupadas con una hoja de acero resistente que puede manejar el corte de la mayoría de los alimentos.

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El mejor cuchillo gyuto para usuarios zurdos: Enso Chef's Knife

El mejor cuchillo gyuto para usuarios zurdos: cuchillo de chef Enso en la mesa

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  • longitud de la hoja: 8 pulgadas
  • material de la cuchilla: acero inoxidable
  • bisel: doble
  • espiga: espiga completa
  • material del mango: micarta
  • acabado: Damasco martillado

Claro, hay muchos buenos cuchillos para el cocinero diestro, pero ¿qué pasa con los cocineros y chefs caseros zurdos? El gyuto japonés Enso está diseñado como un cuchillo de cocina universal para todo uso.

Afortunadamente, los cuchillos de chef de doble bisel pueden ser utilizados tanto por zurdos como por diestros. Pero no todos los cuchillos están construidos de la misma manera.

Afortunadamente, es adecuado para usuarios zurdos que dicen que es muy fácil de maniobrar y usar.

Este cuchillo está hecho en Seki, Japón, que es conocido por sus artesanos altamente capacitados. Puede esperar una gran calidad por el precio y un cuchillo que durará muchos años.

De hecho, el cuchillo es muy similar al Yaxell Zen (fabricado por la misma empresa). La construcción y la artesanía distinguen a este cuchillo de competidores como Katsu y Zelite, que no son tan duraderos a largo plazo.

El cuchillo no solo es excelente para cortar carne, frutas y verduras, sino que este gyuto también es mejor para picar finamente ajo, hierbas y especias.

¿Alguna vez ha tenido un cuchillo con un mal mango que se rompe? Bueno, muchos cuchillos con mangos de madera tienden a agrietarse con el tiempo.

Para solucionar este problema, Enso ha diseñado un mango de imitación de madera de micarta resistente a las grietas.

¡Una cosa a tener en cuenta es que esta cuchilla es difícil de afilar! Sin embargo, una vez afilado, puede mantener su filo durante aproximadamente 6 meses en un restaurante. ¿Cómo es eso de una nitidez increíble?

En comparación con Wusthof y Miyabi, este cuchillo Enso tiene un mejor equilibrio, por lo que es más cómodo de usar durante largos períodos de tiempo para picar y cortar alimentos.

A los chefs profesionales les gusta usar este cuchillo para filetear pescado y preparar carne Wagyu para platos elaborados y yakiniku.

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Yoshihiro contra Enso

Estos dos cuchillos gyuto son comparables en términos de diseño y rendimiento, pero si eres un zurdo fuerte que lucha con el cuchillo de doble bisel habitual, elige el Enso.

Los usuarios zurdos están impresionados por lo cómodo y bien equilibrado que es ese cuchillo, por lo que hace que cortar sea mucho más fácil y rápido.

A continuación, debe comparar los mangos. El Yoshihiro tiene un mango de madera oriental con forma octogonal. Este es un buen mango, pero es propenso a la acumulación de bacterias si no se limpia minuciosamente.

El cuchillo Enso tiene un mango de imitación de madera que es mejor porque no genera moho. Los usuarios también dicen que es cómodo de sostener y no causa calambres en los dedos.

Preguntas Frecuentes

Es hora de responder a algunas preguntas periféricas sobre el cuchillo gyuto y sus usos en las cocinas japonesas.

¿Es un Gyuto un cuchillo de chef?

Sí, gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef occidental. La razón por la que es un verdadero cuchillo de chef es que es versátil y un cuchillo para todo uso.

Puede realizar la mayoría de las tareas y se utiliza para diversas técnicas de corte. Como es un cuchillo poderoso, puede cortar todo tipo de carnes, pescados, verduras y frutas.

¿Para qué sirve un cuchillo Gyuto?

El gyuto se utiliza para todo tipo de tareas de corte usando todas las diferentes técnicas de corte. Se utiliza para picar, rebanar, cortar en dados, filetear y cortar alimentos más gruesos como cortes grandes de carne de res.

También es ideal para tareas de corte delicadas como picar ajo, proteínas, picar hierbas y cortar alimentos en tiras finas.

¿Son buenos los cuchillos Gyuto?

La alta calidad de los cuchillos japoneses hace que los cocineros estén muy interesados ​​en usar el gyuto en la cocina.

Los Gyutos son cuchillos japoneses con un diseño de estilo occidental. A diferencia de los cuchillos japoneses como el Yamagiba, Usubá, y Deba que se pueden biselar individualmente, el gyuto tiene doble biselado.

Su borde es más robusto y hay menos curvas de aprendizaje. Aún así, los metales poderosos como el acero aleado les dan ángulos más agudos, mejores bordes y superan a los cuchillos de cocina fabricados en Francia.

La conclusión es que el gyuto es un cuchillo excelente y probablemente el más práctico porque puede reemplazar a muchos otros cuchillos.

¿Cómo usas el Gyuto japonés?

Para usar un gyuto japonés debes sujetar el cuchillo por la hoja parcialmente. Esta posición hace que su uso sea más seguro y proporciona un mayor control al cortar.

Necesitas averiguar dónde está el punto de equilibrio del cuchillo. Está en algún lugar debajo del lomo pero cerca del mango.

Al sujetar la hoja entre el pulgar y el índice, el cuchillo no puede morderse de un lado a otro. Una vez que esté estable, habrá encontrado el punto de equilibrio.

No tienes el dedo en la columna vertebral. En su lugar, el dedo índice y el pulgar deben estar a ambos lados de la hoja del cuchillo.

Sostenga la comida con el método de la garra doblando los dedos sobre la comida. Esto previene lesiones.

Hay muchas habilidades con cuchillos japoneses que puedes usar, pero el gyuto requiere una técnica de corte simple.

Necesitas deslizar el cuchillo hacia adelante sobre la tabla de cortar. ¡Es así de simple! Mira este video instructivo:

¿Cuál es la mejor marca de cuchillos japoneses?

Es difícil elegir solo una mejor marca de cuchillos.

Sin embargo, hay algunas marcas de cuchillos japoneses a tener en cuenta porque fabrican productos de la mejor calidad:

  • Rehuir
  • Yoshihiro
  • Miyabi
  • Sakai
  • Shibata
  • Tojiro

Estas marcas están disponibles en América del Norte.

¿Los cuchillos Gyuto están llenos de espiga?

Los cuchillos gyuto tradicionales son de media espiga, pero la mayoría en estos días tienen una espiga completa porque los hace más duraderos y parece que a los clientes les encantan sus cuchillos de espiga completa.

Lo que aprendiste

Si está buscando una gran alternativa a su cuchillo de chef occidental de acero inoxidable, no puede equivocarse con el gyuto japonés.

Yoshihiro y Shun son dos marcas de calidad en las que vale la pena invertir. El Yoshihiro proporciona una nitidez increíble y reducirá significativamente el trabajo de corte y preparación porque puede cortar y picar la mayoría de los alimentos.

Por lo tanto, puede despedirse de esos horribles cuchillos de cocina desafilados que tiene tirados por la cocina. El gyuto ofrece precisión y seguridad para que puedas desarrollar tus habilidades con el cuchillo.

Otro gran todoterreno que también es perfecto para cortar verduras es el cuchillo Santoku que he reseñado aquí

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.