Las mejores ollas japonesas sin mango de Yattoko: revisión de sartenes y pinzas de cocina

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Sartén de tenazas “Yattoko Nabe” es una olla de cocina japonesa que no tiene asa.

Sujeta la parte superior de la olla con las pinzas llamadas "Yattoko" cuando manipulas la olla, ya que no tienen asa.

Son fáciles de guardar y puede ahorrar mucho espacio, ya que se pueden apilar. Pero no son tan fáciles de encontrar, así que déjame ayudarte con eso.

Ollas y tenazas Yattoko

También son una excelente manera de cocinar de manera más eficiente si cocinas usando muchas ollas al mismo tiempo, ya que ocupan menos espacio.

Comenzaré discutiendo qué hace que las ollas de cocina yattoko sean especiales y compartiré algunos consejos sobre cómo aprovecharlas al máximo.

Las macetas Yattoko han ganado popularidad como una opción liviana y económica que se puede apilar sin esfuerzo. El aluminio martillado fortalece el metal y le permite conducir muy bien el calor.

Para cocinas con espacio muy reducido, estas ollas sin tiradores son fantásticas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que necesitará pinzas para ollas de cocina Yattoko para mover las ollas calientes Yattoko debido a su naturaleza sin manijas.

La mayoría de las macetas Yattoko tienen un diámetro de 20 cm a 22 cm (aproximadamente 8.5 pulgadas en promedio) y pueden manejar hasta 2.8 litros de líquido o 740 gramos.

Sus tapas se venden por separado.

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Las mejores ollas de cocina Yattoko revisadas

Mejor olla yattoko: Akao Aluminium

Tiene 21 cm de diámetro y 8.5 cm de profundidad. Con una aleación de base de aluminio y fabricado en Japón, no hay nada más auténtico que esto.

Esta olla japonesa sin mango es excelente para personas que tienen una cocina muy pequeña y necesitan muchas ollas. La belleza de este contenedor es que no tienen asas, por lo que puede tener una gran variedad de dimensiones anidadas entre sí por completo.

La desventaja también es que no tienen asas, por lo que para mover / levantar la olla, necesitará un par de alicates / pinzas resistentes.

Se trata de macetas de aluminio grueso que no se deformarán, doblarán ni abollarán fácilmente. El diseño exterior único no solo es ornamental, sino que también ayuda a calentar la olla más rápidamente. Las abolladuras hacen que el metal sea más denso y se calienta más rápidamente.

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Mejor juego de ollas sin tiradores: Tefal Ingenio

Mejor juego de ollas sin tiradores: Tefal Ingenio

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Por supuesto, este juego de sartenes sin mango no tiene nada de japonés tradicional, pero si quieres las mismas ventajas que te ofrece el yattoko con un aspecto moderno, estos Tefal Ingenio son tu respuesta.

El juego de sartenes sin tiradores Tefel ingenio es el sueño de un chef. Con tecnología patentada y materiales de calidad, puede cocinar todo tipo de platos sin preocuparse por el olor o el efecto de oxidación de los utensilios de metal.

La base dura extra gruesa asegura durabilidad con una distribución de calor fantástica, mientras que el punto térmico de Tefal sabe cuándo encender cada quemador, evitando el sobrecalentamiento.

Incluso es apto para horno hasta 260 grados centígrados, por lo que no hay límites para este versátil herramienta de cocina!

Es mucho más versátil que el yattoko de Akao, además tiene las “pinzas” incluidas. Pero no tiene la misma distribución de calor de aluminio martillado que obtendría con uno tradicional.

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Ollas tradicionales Yukihira

Este es uno de los mejores ejemplos de los utensilios de cocina japoneses tradicionales: el YukiHira Nabe. Las ollas japonesas Yukihira incluso se pueden usar en placas de inducción y estas también tienen superficies de aluminio martillado.

YukiHira Nabe es una olla martillada de aluminio ligero. Es muy sencillo de maniobrar con el uso de pinzas yattoko.

Básicamente, las ollas Yukihira se pueden ver en todas las cocinas japonesas. Sin embargo, estos tienen un solo mango de madera, por lo que si bien son convenientes, no son realmente la mejor opción para almacenar.

La superficie de aluminio y martillado transmite el calor de forma rápida y eficaz, lo que la hace ideal para Fideos japoneses o caldo (dashi)! Para cada chef o cocinero casero, podría convertirse rápidamente en un excelente producto de utensilios de cocina para todo uso.

Las ollas no vienen con tapas, pero tradicionalmente usan tapas de gota de cedro japonés densas, que mantienen la comida debajo del líquido y ayudan a hervir más rápidamente.

Te recomiendo que consigas al menos dos o tres de estas cajas, junto con las pinzas. Entiendo que son costosos para algunos, pero van a durar toda la vida porque se hacen muy bien e incluso la cocina más abusiva no puede detenerlos.

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Como alternativa, también puede obtener el Olla de cocina de aluminio Yattoko de Akaoarumi que es un poco más pequeño. Eventualmente, llenarás tu cocina con varios tamaños.

Las mejores tenazas para ollas de cocina Yattoko

Cuando se trata de macetas Yattoko, sus tenazas son igualmente importantes para sujetar y mover su maceta con seguridad, incluso cuando está caliente. Hay muchas opciones caras en Amazon, pero el precio no determina la calidad.

Los mejores que hemos probado son los Tenazas para ollas de cocina TKG Yattoko. Los hemos usado a diario en la cocina sin problemas hasta ahora y tienen un precio razonable.

Solo tenga en cuenta que aún pueden calentarse un poco (aún son manejables) ya que transfieren el calor un poco rápido, por lo que aún necesitará guantes o manoplas para mantenerse a salvo.

Cómo cuidar a tu Yattoko Nabe

  • Llénelo con agua antes del primer uso y agregue 1/2 taza de cáscaras de vegetales. Hervir unos 15 minutos a fuego alto. Esto detendrá la decoloración de su tazón.
  • Si después de varios usos la olla se decolora por dentro, no se preocupe, todavía está bien y segura para usted.
  • Llena la olla con agua y 1/2 limón finamente picado si quieres devolverlo a su acabado inicial. Hervir durante unos 15 minutos. Luego use una esponja para limpiarlo.

¿Son seguros los utensilios de cocina de aluminio?

Cocinar en sartenes y ollas de aluminio es peligroso porque se piensa que el aluminio puede disolverse en la comida. ¿Deben desaconsejarse los utensilios de cocina hechos de aluminio?

El aluminio liviano es un excelente impulsor térmico, pero con ingredientes ácidos como vegetales, vinagre y limón, también es extremadamente reactivo. Cocinarlos en aluminio puede cambiar el sabor y la textura de la comida y dejar una superficie manchada en la sartén. En nuestros experimentos, hemos encontrado un sabor metálico desagradable en ollas de aluminio en salsa de tomate y cuajada de cítricos.

Sin embargo, la cantidad de aluminio que se filtra en la carne es mínima. En experimentos de laboratorio se descubrió que la salsa de tomate que horneamos durante dos horas en una olla de aluminio y luego colocamos durante la noche en el mismo recipiente contenía solo 0.0024 miligramos de aluminio por taza. (Puede haber más de 200 miligramos de aluminio en una sola tableta antiácido.) Entonces, técnicamente, la opinión de la sociedad médica es que usar utensilios de cocina de aluminio no representa un riesgo para la salud.

En resumen: aunque el aluminio sin tratar no es peligroso, no debe usarse con ingredientes ácidos que puedan destruir tanto los utensilios de cocina como los alimentos que contienen. Tenga en cuenta también que los utensilios de cocina de aluminio anodizado (endurecidos mediante un método que los hace no reactivos) o cubiertos con un producto no reactivo, como el acero inoxidable o un revestimiento antiadherente, no se disuelven ni reaccionan con los alimentos.

¿Cómo se puede disfrutar de la experiencia tradicional de la olla yattoko?

El jefe de cocina, el oyakata, literalmente el gerente, empuña el cuchillo en la cocina de un restaurante japonés tradicional y controla la tabla de cortar. Observa y supervisa cada etapa de la preparación de los alimentos, comenzando con la obtención de pescado temprano en la mañana. Su persona número 2, el ni-kata, está cerca del chef y juega un papel extremadamente importante en la cocina.

Las principales tareas del ni-kata son hacer todos los caldos y cocinar todas las verduras, así como supervisar la cocción de cualquier cosa en la cocina durante las horas de servicio del restaurante. El título del ni-kata se deriva principalmente de lo que hace. Ni es la raíz del verbo niru, enfriar. La importancia de este método de cocción se hace evidente cuando se reconoce que la persona que tal vez tenga más conocimientos en la cocina, solo superada por el chef, maneja todo lo que se cocina en una cocina japonesa con cuidado.

En casa, muchos japoneses se están distanciando cada vez más de muchas de estas técnicas iniciales de hervir a fuego lento. Pierden la oportunidad de apreciar el aroma puro de los ingredientes cocidos al usar dashi rápido e inmediato cuando preparan alimentos normales.

Hay muchos métodos distintos que entran en la categoría de cocinar: se han mencionado más de 20 en el último diccionario de términos de cocina. Si bien algunas técnicas sofisticadas están reservadas para el pescado y otras carnes, comenzaremos buscando las técnicas más fáciles de cocinar con solo dashi, soja, mirin, sake y, a veces, una pizca de azúcar.

Recomiendo comprar al menos una de las tradicionales ollas o sartenes de aluminio molido al vapor para obtener mejores resultados. Yo uso uno que no tiene agarre, llamado yattoko-nabe, que tiene un par de pinzas único llamado yattoko. Estas ollas de aluminio acanaladas están redondeadas en la parte inferior para distribuir el calor de manera uniforme y son casi imposibles de arruinar o quemar la comida.

También es útil una tapa abatible, otoshi-buta, algo más grande que el recipiente. Permite cocinar a temperaturas reducidas, conservando las térmicas, y también garantiza que los componentes estén totalmente sumergidos y no se muevan y se deshagan en la sartén a fuego lento.

Un método de dos pasos es el método de cocción fundamental para las verduras. La primera etapa consiste en sancochar las verduras o escaldarlas. Antes de cocinar en dashi con sabor, las verduras cortadas en rodajas en dimensiones manejables con palillos se hierven en breve. Para agregar cualquier sabor, garantizar un hervor uniforme y fijar el color, los alimentos se sancochan de esta manera.

Corte muy pequeño Ejotes y las hierbas se deben poner en breve en agua con sal que ya esté hirviendo antes de transferirlas al agua helada para dejar de cocinar y fijar el color. Cocine verduras más grandes en rodajas, como plantas de raíz, debe comenzar sobre un fuego agradable en agua fría para hervir las partes uniformemente. Escurrir con cuidado los productos horneados en un colador y enfriarlos con un ventilador de mano. Ahora están preparados para cocinar las verduras sancochadas.

Las verduras deben cocinarse brevemente en dashi en una sartén para que cualquier escoria que flote en la parte superior pueda sacarse con un cucharón. El condimento se presentará en esta etapa. Hay muchos métodos y cada chef tiene su propio estilo de cuándo y cuánto agregar a qué.

Por ejemplo, varios cocineros han compartido con nosotros que el mirin definitivamente debe agregarse primero, o siempre debe agregarse al final. Más esencial que incorporar esto y aquello, creo, es la consistencia de la cocción. Cuando un chef afirma que siempre está agregando algo primero, a menudo es porque ese chef solo está acostumbrado a eso y es cómodo para él.

Las cantidades de condimentos también difieren según la elección y la oportunidad. El objetivo a menudo es cómo se presentan los platos en los restaurantes finos, así como el sabor, y se utilizan cantidades muy pequeñas de salsa de soja ligera para preservar el color de las verduras cuidadosamente preparadas. En casa, la preferencia es por el sabor, no por la apariencia, y algunos cocineros domésticos usan grandes cantidades de soja oscura y azúcar, que los chefs de restaurantes llaman inaka-ni, o estilo campestre hirviendo a fuego lento, porque les recuerda la cocina oscura con soja pesada sus abuelas o madres.

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Ebisu-nankin no nimono

Este es el método fundamental de cocción a fuego lento del dashi que conserva el sutil sabor de la calabaza. Nankin es la palabra favorita de Kansai para la calabaza kabocha, y el uso de esta palabra en un menú puede sugerir que el chef la preparará de la manera más pesada de Kansai. Nankin ahora es comúnmente accesible en el extranjero y a menudo se lo conoce como calabaza kabocha o calabaza japonesa.

A menudo se sirve en el curso de nimono (en el sur de Japón, se llama takiawase), el nankin se combina con un trozo de tallo de taro, una salsa de pollo o cangrejo y algo verde como los guisantes. Otros pueden preferir presentarlo solo, igualmente delicioso servido tibio o enfriado con algo del líquido refrescante, adornado con un batido de siete especias (shichimi-togarashi).

¡Todo lo que necesita saber sobre “Nabe”!

un plato en una olla tradicional junto a un tazón pequeño de arroz

"Nabe" en japonés significa olla, que tradicionalmente se relaciona con un estilo de cocina casera que se hace en una olla. Generalmente se consume en Japón durante la estación fría. Las ollas y las comidas Nabe están disponibles en muchas formas y formas. Las comidas nabe llenas de verduras han sido las opciones comunes para los consumidores conscientes de la salud en los últimos años.

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Secretos para elaborar un delicioso Nabe

La facilidad de simplemente cortar y agregar ingredientes es una de las grandes características de nabe. Sin embargo, hay más que combinar tus comidas favoritas. Los siguientes consejos te darán resultados deliciosos.

Consejo n. ° 1: la importancia del tiempo

Deberá cambiar y variar sus tiempos de cocción según el ingrediente.

Las partes que no hierven fácilmente deben introducirse tan pronto como se encienda el fuego para proporcionarles sabor, como los tubérculos. Solo después de que el caldo esté caliente, se deben introducir los champiñones ya que pueden perder su textura por demasiada cocción.

La carne finamente picada debe introducirse después de que el caldo comience a hervir. (Sin embargo, el pollo debe introducirse simultáneamente con los tubérculos). Los vegetales de hoja, que se prefieren cuando aún tienen una textura suave, deben introducirse al final antes de la reducción de calor.
y cocinar.

Consejo n. ° 2: potencia los sabores

Combinando todos los ingredientes puedes potenciar los sabores y obtener mejores y deliciosos resultados. Por ejemplo, la carne con hueso, mariscos y crustáceos combinados con algas marinas, tomates y champiñones no solo pueden tener un gran aroma, sino que también tienen un sabor aún más delicioso que si los cocinara por separado.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.