Mejor parrilla de Robata | Opciones asequibles y parrillas de primera línea

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Parrilla de carbón robatayaki con plato terminado debajo

Esta es una imagen de superposición de texto de la obra original. Acento Cleveland por Edsel Little en Flickr bajo cc.

Los japoneses nunca dejan de impresionos y si pensaba que su cocina al estilo teppanyaki era excelente, ¡prepárese para inspirarse aún más con la forma robatayaki de asar la comida!

Traducido literalmente como "cocinar junto al fuego", robatayaki no debe confundirse con ningún anime inspirado en mechas y / o franquicias de películas de mechas de Hollywood, sino que se trata de un método tradicional de cocina japonesa que crea deliciosos platos.

Aparentemente, cuando incorporas el término "yaki" en otra palabra japonesa, ¡instantáneamente se convierte en una comida deliciosa!

Palabras como teppanyaki, yakiniku, teriyaki, yakitori, monjayak, okonomiyaki, y muchos otros yakis tienen un parecido sorprendente con robatayaki y es por una buena razón.

Pero en este tema del blog, hablaré principalmente sobre la parrilla robata que hace las comidas robatayaki.

Es posible que hayas oído hablar de la parrilla teppanyaki, la parrilla yakitori y la parrilla hibachi, pero quizás no hayas oído hablar antes de la parrilla robata.

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Las mejores parrillas de Robata revisadas

La parrilla robata es una parrilla de carbón que se utiliza para preparar comida japonesa a los clientes sentados alrededor del área de cocción y su estilo de cocina se conoce como robatayaki.

Abajo tengo más información sobre Robata e incluso algunas recetas para que pruebes en tu parrilla. Pero ahora, aquí están las mejores parrillas Robata para comprar ahora mismo.

Antes de adentrarnos en las mejores marcas disponibles en el mercado, tenga en cuenta que esas son parrillas de cocina de uso comercial, que probablemente no comprará para su hogar.

Entonces, si está buscando una alternativa adecuada que podría no ser la más tradicional o la mejor marca, echa un vistazo a esta parrilla de fiesta en Amazon.

Dado que Robatayaki es una parrilla de carbón donde todos se reúnen mientras se prepara la comida, esta parrilla es una alternativa muy asequible para comenzar con robata:

 

Como asar a la parrilla Robatayaki se trata de jugar con el calor y diferentes alturas de la comida a la fuente de calor, otra opción serían estas parrillas estilo Yakitori aquí:

 

Obviamente, están en un rango de precios diferente al de la parrilla Party, pero definitivamente son el verdadero negocio cuando se trata de asar a la parrilla de carbón japonés, así que asegúrese de revisarlos también.

Mire al chef ejecutivo Hideaki Leung cómo hace esto en su restaurante:

 

Especialmente querrás usar este carbón binchotan de Japón al cocinar en este estilo:

Esta parrilla para fiestas también es una de las parrillas recomendadas de Yakitori, aunque hay hay algunas opciones mejores de Yakitori en mi lista que podría leer aquí.

Más adelante en esta publicación, entraré en las marcas que los hacen específicamente para Robata.

 

¿Qué es una parrilla Robata?

Si está familiarizado con los restaurantes teppanyaki e hibachi, ¡definitivamente también debe conocer los restaurantes robata!

De hecho, hay muchos restaurantes robatayaki que han estado operando en las principales ciudades de todo el mundo.

Diferencias de estilo de cocina

Al poner los estilos de cocina hibachi, teppanyaki y robatayaki uno al lado del otro, solo hay algunas diferencias notables que puede detectar.

Por ejemplo, el estilo de cocción hibachi es muy similar a la técnica de cocción teppanyaki y ambos utilizan una elaborada habilidad teatral para garantizar que los clientes estén entretenidos y satisfechos con la comida.

El método de cocción robatayaki no incluye ninguna teatralidad, pero la comida que se cocina en la parrilla robata exuda sabores que son casi irresistibles al gusto.

La parrilla moderna de Robata

La parrilla robata de hoy es solo una versión mejorada de la que se usaba en el antiguo Japón y la técnica de cocción es prácticamente la misma.

Los diferentes niveles (alturas) de las rejillas de la parrilla son cómo se cocina el robatayaki con los alimentos que necesitan más calor se colocan más cerca de la fuente de calor, mientras que los que solo necesitan menos calor se colocan en las rejillas superiores de la parrilla.

En este artículo hablaremos de las diferentes marcas de grill robata y cómo afectan a la industria de la restauración.

La parrilla robata se originó en Japón durante la época feudal de los clanes Shoguns y Samurai; sin embargo, la parrilla no era tan importante como lo es el estilo de cocción: el robatayaki.

Hoy en día, el término "robatayaki" se refiere a los restaurantes en los que se cocinan mariscos y verduras sobre una parrilla de carbón abierta. Los fabricantes pensaron que sería prudente crear una parrilla exclusiva para cocinar
platos robatayaki y así nació la parrilla robata.

En la antigüedad, los japoneses cocinaban sus comidas robatayaki en el irori porque además de que los mantiene calientes también disfrutan cocinar, comer y socializar a su alrededor. Las parrillas robata modernas de hoy son instrumentos de cocina multifuncionales que le permiten asar múltiples recetas al mismo tiempo.

Las parrillas Robata usan “bincho” de roble blanco, o más exactamente llamado Kishu binchotan, un carbón de madera dura comprimido que parece un cilindro negro. Este tipo de carbón produce el tipo adecuado de calor y conserva el sabor de cualquier alimento que cocine sobre la parrilla robata.

Cómo cocinan los chefs con la parrilla Robata

Tampoco hay perillas de control en las parrillas robata que le permitan controlar la temperatura como en otras parrillas, en cambio, el diseño de las parrillas está configurado de manera que hay diferentes niveles de parrillas de parrilla sobre las que puede colocar la comida.

La carne cruda se coloca en la puerta de la parrilla inferior para recibir las temperaturas de abrasión directamente de las brasas y luego coloca la comida en las rejillas de la parrilla superior hasta llegar a la rejilla superior donde solo necesita saltear la carne / comida.

Dependiendo del tipo de comida / receta que esté cocinando, puede transferirlos de la rejilla superior después de unos minutos de saltearlos.

Entonces, en esencia, usted controla cómo el calor afecta los alimentos colocando y reemplazando los alimentos en las diferentes capas de la parrilla robata para cocinarlos.

Es todo un desafío, pero con el tiempo suficiente para practicar la cocina al estilo robatayaki, deberías ser capaz de dominarlo.

¿En qué se diferencia la parrilla Robata de otras parrillas?

La plancha de hierro teppanyaki, en comparación con la parrilla robata, en realidad no es una parrilla, sino solo una superficie plana cuadrada o rectangular de cromo / acero inoxidable donde el chef suele sofreír cosas, aunque técnicamente pueden asar carne, verduras y otros. comida.

Parrilla robata vs parrilla hibachi

LA parrilla hibachi es una pequeña arcilla horneada de forma cilíndrica o de cubo o puede estar hecha de tierra de diatomeas derretida, que se construyó originalmente como un dispositivo de calefacción en las antiguas casas japonesas.

Más tarde, la gente lo usó para asar mariscos y otras recetas que eran perfectas para asar rápidamente en pequeños equipos para asar.

Parrilla Tobata vs Parrilla Yakitori

La parrilla yakitori, por otro lado, se hizo específicamente para cocinar carne de yakitori (carne ensartada como el estilo barbacoa mongol).

verduras asadas en brochetas

También están sus parrillas de carbón estadounidenses normales y son muy diferentes de la parrilla de robata.

Con la parrilla robata, la fuente de calor (los carbones Kishu binchotan humeantes) no se puede ajustar y permanece constante durante toda la cocción y la parrilla.

Puede cocinar / asar al estilo robatayaki ajustando la altura a la que se coloca la comida / carne sobre la parrilla.

Las recetas de alimentos crudos / carnes, se colocan más cerca de la fuente de calor para cocinarlas de manera uniforme, luego el chef las mueve más arriba en las múltiples capas de parrillas para disminuir la cantidad de calor que reciben.

Check out estas parrillas Shichirin así como

No hay muchas empresas que fabriquen y vendan parrillas robata y mucho menos que las hagan de alta calidad; sin embargo, las 10 marcas siguientes son nombres de confianza en la industria de equipos para asar a la parrilla.

  1. Fabricación de J&R
  2. Kosei Yakitori / Robata Grill
  3. Parrilla Robata de doble combustible de acero inoxidable profesional Soppas
  4. Parrilla de llamas Clayoven Robata
  5. Parrilla Kopa Robata
  6. Parrilla Robata Carbón SEMAK CBR-160C
  7. VulcanoGres Asador Japonés Robata
  8. Hornos Haya Robata Grill
  9. Grilling.co.za Parrillas Robata personalizadas
  10. Parrillas Robata hechas en Australia de Style Global

Parrilla J & R Robata

¡J & R Manufacturing es uno de los fabricantes de equipos de cocina para restaurantes más respetados del mundo!

Fabrican parrillas de alta calidad, asadores, rotisadores y equipos de cocina y equipos para restaurantes personalizados.

Uno de sus productos más vendidos es su propio asador de parrilla robata modelo 10185 que tiene 3 zonas de parrilla totalmente separadas, lo que permite al chef cocinar de manera flexible con él.

J & R Manufacturing se enorgullece de los sabores, texturas, ternura y apariencia de los alimentos cocinados en sus equipos que son insuperables.

También utilizan acero de gran calibre y revestimientos refractarios gruesos que han sido probados en el campo durante los últimos 30 años que se encuentran en sus parrillas robata y otros equipos de restaurantes, lo que hace que sus productos sean extremadamente duraderos.

También se sabe que tienen una innovación implacable, por eso su parrilla robata es única, práctica y eficiente.

Sus productos personalizados también son muy valorados por sus clientes, además de que también tienen un excelente servicio al cliente.

Accesorios:

  • Carros de cenizas
  • Carros de madera
  • Carros de escupir
  • Rejillas de pescado SS (para marcar el patrón "X")
  • Cestas de asado asado
  • Cestas de asador personalizadas
  • Raspadores de rejilla para parrilla (diseñados específicamente para trabajar con este modelo y vienen con un elevador de rejilla)
  • Parrillas para frijoles (para evitar que los frijoles se derramen en un Oyler)
  • Rejillas para embutidos para poder caber más
  • Discos Firestarter

Para Agencias y Operadores:

  • Fácil de Usar
  • Superficie de cocción ajustable
  • Su diseño exclusivo Chef Cool® mantiene el calor dentro de la parrilla y no permite que se escape a la cocina, por lo que mantiene su cocina fresca en todo momento.
  • Fácil de limpiar con piezas extraíbles sin complicaciones que puede sacar individualmente, limpiarlas y luego volver a montarlas.
  • Amortiguador de control de aire
  • Características de diseño resistentes y duraderas

Desventajas:

  • Costoso

Parrilla Robata de doble combustible de acero inoxidable profesional Soppas

A continuación, tenemos la parrilla Robata de doble combustible de acero inoxidable profesional Soppas de Hefei Century Five-star Kitchen Equipments Co., Ltd.

Esta parrilla independiente de acero inoxidable que tiene una parrilla de cocción de hierro fundido y funciona con GNL (gas natural licuado) también es muy conocida en la industria de la restauración.

Siempre usa 20 KW de energía eléctrica para el calentamiento por inducción, ya que esta parrilla robata usa una fuente de calentamiento dual más espacio adicional para leña y carbón.

Tiene más de 800 mm2 de espacio de cocción con 2 parrillas de parrilla adicionales colocadas encima a 1 pie de distancia para que sea una parrilla verdaderamente robata.

Puede cocinar cualquier cosa en esta parrilla robata, que incluye yakitori y pollo ensartado, filetes, camarones, pescado y otros mariscos; así como hamburguesas y brochetas de verduras.

Accesorios:

  • Construcción de acero inoxidable AISI 304, encimera prensada de una pieza
  • Controles separados para cada medio módulo
  • Rejillas de cocción de hierro fundido, fácilmente extraíbles para su limpieza
  • Protectores contra salpicaduras de acero inoxidable en la parte trasera y los lados de la superficie de cocción
  • Los protectores contra salpicaduras se pueden quitar fácilmente para limpiar
  • Gran cajón de aceite para recoger la grasa y la grasa.
  • Compartimento de base abierto para guardar ollas, sartenes, sartenes, etc.
  • Armario con patas de acero inoxidable regulables en altura de 140 a 190 mm

Para Agencias y Operadores:

  • Diseño simple y fácil de usar.
  • Gran espacio de cocción significa que puede cocinar varias recetas al mismo tiempo
  • Construcción de acero inoxidable duradero de alta calidad
  • Los quemadores de gas, la cocción por inducción eléctrica y el combustible de leña o carbón hacen que esta parrilla sea eficiente
  • Cámara de ladrillo aislada para madera y carbón
  • Gran colector de aceite y cenicero.

Desventajas:

  • Costoso

Parrilla Clayoven Flame Robata

El que se destaca entre el grupo es el Clayoven Flame Robata Grill ya diferencia de otros asadores robata que son de acero inoxidable; éste está hecho de arcilla.

Clayoven Group Inc. ha estado alrededor de los hornos de arcilla de producción masiva desde 1974 y sus exclusivas parrillas de diseño de calidad Shahi Tandoor® son nada menos que de clase mundial.

La parrilla Flame Robata es demasiado grande para ser alimentada con carbón vegetal Binchotan porque sería demasiado costoso gastar una tonelada de dinero solo en combustible; sin embargo, el hecho de que está hecho de arcilla y tiene un verdadero diseño de parrilla robata, es muy posible usar Binchotan para cocinar alimentos en él.

También cuenta con 3 plataformas de rejilla de parrilla más la superficie de parrilla principal que está más cerca de las llamas de la parrilla, lo que indica que puede tener flexibilidad de cocción con esta parrilla robata.

Para Agencias y Operadores:

  • Cocción instantánea a gas
  • Incluye sistema de distribución de calor
  • Se puede usar con carbón o madera en trozos para un aroma extra
  • Cocción de 3 niveles para dorar, cocinar y descansar
  • Versiones autoportante, avellanada y de mesa
  • Hecho a medida según sus especificaciones
  • Diseñado para un fácil mantenimiento y limpieza
  • Gas natural, GLP o combustible sólido puro

Desventajas:

  • Es pesado y no es fácil de mover (si la ocasión lo requiere)
  • Costoso

Parrilla Kopa Robata

Kopa es una empresa con sede en el Reino Unido que fabrica hornos de carbón y ahumadores, entre otras cosas, y su parrilla robata está a la par con las mejores parrillas robata de esta lista.

El Kopa Robata Grill sigue la antigua tradición japonesa al cocinar robatayaki donde el depósito de combustible está reservado para carbón y astillas de madera (el uso de carbón de Binchotan es opcional en caso de que desee obtener el mejor sabor para sus recetas).

Esta parrilla robata cuenta con 2 plataformas de parrilla de parrilla adicionales además de la de la base, que es un verdadero diseño de parrilla robata basado en los antiguos originales japoneses.

Esto, por lo tanto, le permite al chef cocinar brochetas, bistecs y hamburguesas en las rejillas de la parrilla de la base mientras coloca alitas de pollo y camarones en la siguiente, y brochetas de verduras o carne en las rejillas superiores.

El acabado de calidad de la parrilla Kopa Robata es comparable a las parrillas robata de clase mundial que están disponibles en el mercado hoy en día.

Accesorios:

  • Soporte abierto
  • Armario caliente
  • Tenazas
  • Juego de rejilla de carbón
  • Rejilla superior calentada
  • Agarrador de ollas y sartenes
  • Anzuelo
  • Costillar
  • castores

Para Agencias y Operadores:

  • Asador Robata profesional diseñado para el mercado de restaurantes del Reino Unido
  • Parrilla de varios niveles con múltiples zonas de temperatura
  • La cámara de combustión de carbón a prueba de fuego
  • Mesa lateral de acero inoxidable con almacenamiento compatible con GN
  • Construcción de acero inoxidable con aislamiento de alta densidad.
  • Espacio para dos parrillas independientes por nivel
  • Dimensiones de la parrilla inferior: 565 x 350 mm
  • Dimensiones parrilla superior: 240 x 620
  • Incluye pinzas Kopa y pinchos de acero inoxidable x5 de serie

Desventajas:

  • Más caras las otras parrillas robata a £ 7,499.00 ($ 9,823.69)
  • Costo de envío adicional

Parrilla Robata de carbón Diamond CBR-160C

¡The Land Down Under también tiene una impresionante parrilla robata! Y viene en forma de CBR-160C Charcoal Robata Grill fabricado por Diamond Catering Equipment Australia y distribuido por SEMAK.

Esta parrilla tiene un diseño elaborado tanto como las otras de primera categoría en esta lista, pero sigue siendo fiel al diseño original de la parrilla robata inspirada en los japoneses hace unos 500 años.

Diseñada para uso en el frente de la casa, la parrilla de carbón robata tienta a los clientes con las llamas y el teatro de la cocina con carbón.

La parrilla CBR-160C Charcoal Robata no solo viene con múltiples rejillas de parrilla adicionales, sino que también cuenta con una altura ajustable que permite cocinar a diferentes temperaturas.

Para Agencias y Operadores:

  • Columna para apoyar las rejas
  • Estante superior para mantener calientes las brochetas o platos.
  • 3 tipos de parrillas: varilla, ranurado y soporte regulable para pinchos
  • Colector de grasa de acero inoxidable con soporte para espetos
  • Interior de ladrillo refractario
  • Tolva de carbón de hierro fundido
  • Cenicero fácil de vaciar
  • Pies ajustables de hierro
  • Fabricado en España bajo licencia en Australia por Diamond Catering Equipment
  • Se puede utilizar con todo tipo de carbón vegetal; Carbón de coco, carbón mineral ...
  • Se suministra con: Soporte de pincho ajustable, 8 x pincho simple, 8 x pincho doble, parrilla de varilla, parrilla ranurada, atizador, pinzas

Desventajas:

  • Costoso

VulcanoGres Asador Japonés Robata

Los africanos también construyeron su propia versión de la parrilla robata y la empresa llamada VulcanpGres parece ser la que la fabrica, mientras que el sitio web http://grilling.co.za es el único distribuidor de esta parrilla.

Como la mayoría de las parrillas robata en esta lista, la parrilla Robata japonesa VulcanoGres posee el verdadero diseño de parrilla robata.

Tiene rejillas de parrilla de varias capas con función de altura ajustable, utiliza carbón como combustible y tiene gabinetes para el aceite / grasa que gotea y el cenicero, así como una sección inferior espaciosa.

Aunque se dice que esta parrilla robata está construida con una construcción de acero inoxidable de alta calidad, parece aburrida como la parrilla Soppas robata que hemos discutido anteriormente.

Pero eso es solo porque los hemos comparado con las otras parrillas robata que tienen más funciones que el resto.

Para Agencias y Operadores:

  • Más barato que las otras parrillas robata
  • Fácil de Usar
  • Fácil de limpiar
  • Depende exclusivamente del combustible de carbón vegetal
  • Tiene una gran área de cocina.

Desventajas:

  • Sin altura ajustable para las rejillas de parrilla adicionales
  • Puede que no tenga la calidad similar a las otras parrillas en esta lista

Hornos Haya Robata Grill

Otra parrilla robata hecha en Australia y se llama Beech Ovens Robata Grill.

Los diseños de Beech Ovens desarrollan y fabrican una gama de productos que incluye todo, desde hornos de piedra hasta hornos de leña e incluso con parrilla eléctrica.

Incluso aceptan hornos personalizados para requisitos de cocción específicos, según lo que el cliente desee para su horno personalizado.

Sin embargo, su parrilla de robata se limita solo a recetas de brochetas, ya que no incluye un ajustador de altura ni viene con rejillas de parrilla adicionales para hacer las parrillas en capas que son comunes en las parrillas de robata.

En todo caso, esto es más una parrilla yakitori que una parrilla robata, aunque es posible que tengan otra información que no incluyeron en su sitio web, lo cual no sería prudente, ya que querría proporcionar toda la información necesaria si está comercializando tu producto.

Puede obtener más información sobre el Beech Ovens Robata Grill en su pagina de contacto.

Para Agencias y Operadores:

  • Pequeño y ligero
  • Ideal para brochetas, bistecs, kebabs, verduras y hamburguesas.
  • Fácil de usar y fácil de limpiar
  • Precio asequible
  • Materiales de construcción de buena calidad.

Desventajas:

  • No hay opción para rejillas de parrilla adicionales
  • No se proporcionan más detalles en su página web y tendrá que contactarlos directamente para una divulgación completa del producto.

Parrillas Robata hechas en Australia de Style Global

Style Global Robata Grill es otra parrilla de esta entrada fabricada por una empresa australiana y es tan buena como las mejores parrillas de robata de esta lista.

Tiene un compartimento con paredes de cerámica diseñado específicamente para soportar las temperaturas extremas de los carbones encendidos para servir como fuente de calor para la parrilla.

Pero también tiene una fuente de combustible alternativa de GNL, por lo que puede elegir cocinar usando carbón como combustible o gas o una combinación de ambos (el carbón Binchotan también es una opción para esta parrilla).

La parrilla está hecha de un acabado de acero inoxidable de calidad, duradera y elegante, muy parecida a la otra parrilla que ya hemos mencionado antes.

Los modelos a gas están equipados con quemadores de alto rendimiento especialmente diseñados y quemadores radiantes personalizados que proporcionan una temperatura intensa controlada, más adecuada para todo tipo de procesos de cocción de alimentos.

Para Agencias y Operadores:

  • Fabricado con materiales de alta calidad que están hechos para durar
  • Fácil de operar y limpiar
  • Utiliza carbón y gas como combustible
  • Marca conocida de Australia
  • Ideal para brochetas, filetes, brochetas, verduras, hamburguesas y muchas más recetas.

Desventajas:

  • El PDF de especificaciones del producto no se puede descargar de la página web

Parrilla Kosei Robata

Kosei es uno de los mejores fabricantes de parrillas de yakitori y robata del mundo actual y no es de extrañar, ya que es una empresa japonesa que, en general, conoce su oficio mejor que los demás.

En realidad, hay 7 modelos diferentes para Kosei Yakitori / Robata Grill, pero en su mayoría solo difieren en el tamaño de la parrilla (espacio de cocción) y la cantidad de quemadores de gas que tienen. Aparte de eso, son casi iguales.

La idea de crear la parrilla se basa en imitar las temperaturas abrasadoras que puede producir el carbón de Binchotan y Kosei fue capaz de lograrlo gloriosamente con un método ingenioso al usar varillas Kosei especiales para producir calor que es comparable al carbón de Binchotan.

Dado que el carbón de Binchotan no se puede vender en cantidades muy grandes, los fabricantes intentaron reproducir el calor que crea Binchotan y, por lo tanto, pudieron llegar a un compromiso en las características de diseño de su parrilla robata.

Las varillas crean un calor infrarrojo extremo que cocina la carne a la perfección sin deshidratarla, conservando así los grandes sabores de la carne, el marisco y las verduras.

Además, también puede agregar carbón vegetal real para darle a los alimentos un aroma y sabor adicionales. Esto permite que la parrilla cocine una gran variedad de alimentos como filetes, brochetas, verduras, hamburguesas y muchas otras recetas.

Accesorios:

  • Cubiertas revestidas de cerámica
  • Ajustador de altura de rejillas de parrilla
  • Red de parrilla para bistecs
  • Red de enmalle de placa de hierro
  • Red de enmalle multiusos

Para Agencias y Operadores:

Utiliza menos gas y, sin embargo, puede alcanzar temperaturas extremadamente altas al calentar las varillas especializadas debajo de la parrilla, que irradian calor infrarrojo casi como el que genera el carbón Binchotan.

La capacidad de calentamiento por infrarrojos de esta parrilla calienta los alimentos directamente a diferencia de los fumadores que calientan el aire para cocinar los alimentos, lo cual es ineficiente. El beneficio de este tipo de calentamiento es que retiene la humedad de la comida y no la deshidrata, conservando así los sabores que hacen que la comida sea deliciosa para comer.

Le permite usar carbón vegetal real de Binchotan para darle a la comida un aroma adicional y un sabor mejorado.

Puede cocinar una amplia gama de recetas de comida en esta parrilla, que incluyen brochetas, pollo yakitori, filetes, hamburguesas, alitas, todo tipo de kebabs, pescado a la parrilla y otros mariscos.

Probablemente sea una de las pocas parrillas disponibles comercialmente que puede desarmar fácilmente. Eso es una gran ventaja porque podrá limpiarlo sin tener que tener el juego de herramientas adecuado en su cocina o llamar a una persona de mantenimiento.

Desventajas:

Costoso

Recetas de Robatayaki para probar en su propia parrilla Robata

Si está interesado en tener una parrilla de robata, puede intentar preparar estas recetas y ver si tiene la habilidad suficiente para complacer a sus invitados y a usted mismo.

Receta # 1. Alfonsino Robatayaki

Ingredientes

alfonsino

  • agua helada
  • 5 g de azúcar morena
  • 140 g de filete de besugo (alfonsino)
  • 5 ml vinagre de arroz
  • 200 g de arare (galletas de arroz japonesas
  • 30 g de sal
  • 100 g de huevos (solo la clara de huevo)

Vegetales

  • 2 champiñones marrones king
  • aceite para cocinar
  • mantequilla, para cocinar
  • Cebollas de primavera 2
  • aceite de oliva extra virgen
  • sal y pimienta blanca

Vinagre de ají

  • 23 g de pasta de ají amarillo
  • 12 g vinagre de arroz (shiragiku)
  • 12 g de aceite de semilla de uva
  • 6 g de jugo de yuzu
  • 1 g de sal
  • 1 g de pimienta blanca
  • 2 g jengibre

Sambal Kamkoku

  • 120 ml de salsa de soja
  • 80 ml (1/3 taza) de agua
  • 3 g de sambal oelek
  • 36 g de azúcar morena
  • 5 ml de aceite de sésamo

Salsa de trufa poke

  • 30 g de vinagre de ají
  • 180 ml de kamkoku sambal
  • 60 ml (1/4 taza) de aceite de trufa
  • 10 g de cilantro finamente picado
  • 10 ml de jugo de lima recién exprimido, más ralladura de lima para decorar
  •  

Spray balsámico

  • 30 ml de vinagre balsámico
  • 90 ml de aceite de semilla de uva
  • 30 ml de salsa de soja

Instrucciones de cocina

  1. Instale la parrilla robata, vierta el carbón binchotan en la caja de combustible de abajo y enciéndalo hasta que el binchotan arda en trozos brillantes de grumos de carbón. No utilice líquido para encendedor ni ningún combustible líquido al encender el binchotan.
  2. Primero, deberá preparar los ingredientes para el Alfonsino. Para preparar el líquido de salmuera, deberá mezclar el vinagre, la sal y el azúcar en un tazón grande con 2/3 del volumen lleno de agua (aproximadamente 3-4 tazas de agua).
  3. Preparar un plato llano y colocar el pescado con la piel hacia arriba. Vierta líquido en salmuera en el plato que sea suficiente para sumergir la carne, pero manteniendo la piel seca. Ponga el pescado en salmuera durante 30 minutos, luego transfiéralo a un plato limpio y seco y refrigérelo para usarlo más tarde.
  4. Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas y luego refrigerar para su uso posterior.
  5. Coloque las galletas de arroz en un plato y reserve.
  6. Pica el hongo en forma de cruz y córtalo alrededor de la mitad inferior del tallo también por la mitad a lo largo hasta que obtengas 20 trozos pequeños en cubos. Coloque la sartén sobre la estufa y ajuste la temperatura a medio-alto y comience a calentar el aceite y la mantequilla. Agregue los champiñones y saltee durante 1-2 minutos hasta que el exterior se ablande, luego transfiéralos a un plato limpio y deje enfriar.
  7. Retire las capas externas secas de las cebolletas y córtelas en trozos pequeños, luego déjelas a un lado para usarlas más tarde.
  8. Esta vez mezcle todos los ingredientes para el vinagre de ají en un tazón pequeño y revuelva bien. Debería tener más que suficiente para cocinar toda su comida.
  9. Haz lo mismo con los ingredientes de la salsa kamkoku sambal y déjala a un lado para usarla más tarde.
  10. Para hacer la salsa de trufa, debes mezclar el kamkoku sambal y el vinagre de ají en la licuadora y luego agregar gradualmente el aceite de trufa hasta que toda la mezcla se espese y se convierta en una salsa. Después de que esto suceda, transfiera la salsa a un tazón pequeño y revuelva bien mientras agrega el cilantro y el jugo de lima, luego déjela a un lado para su uso posterior.
  11. Combine el aceite, la salsa de soja y el vinagre en una botella de spray para hacer el spray balsámico. Déjelo a un lado para usarlo más tarde.
  12. Ensarta el pescado con 4 brochetas a lo ancho para mantenerlo estable mientras se asa. Colóquelo en las rejillas de parrilla más bajas de la parrilla robata con la piel hacia las briquetas de carbón durante 3 a 5 minutos, para que reciba calor directo del carbón binchotan. Ase durante 15 a 20 minutos más y pinche la carne de pescado con un palillo cada 5 minutos más o menos para liberar la grasa.
  13. Coge un cepillo y úsalo para cubrir la piel del pescado con las claras de huevo que batiste previamente, luego sumerge la piel del pescado en las galletas de arroz hasta que las hayas cubierto por completo.
  14. Vuelva a poner el pescado en la parrilla robata, pero esta vez colóquelo en la rejillas de parrilla de segundo nivel para reducir el calor al que está expuesto y hacer que el lado de la piel mire hacia abajo hacia la fuente de calor. Rocíe la piel del pescado con un ligero aerosol balsámico y luego rocíe el carbón binchotan también para infundir el humo del carbón con la mezcla de vinagre para agregar sabor al pescado. Cubre la piel del pescado con un bol de metal y sigue asando a la parrilla hasta que las galletas de arroz rebozadas se pongan crujientes. Gire el lado opuesto hasta que el pescado esté cocido a fuego medio.
  15. Ase los champiñones también y rocíelos con el spray balsámico (ligeramente), luego cúbralos con un bol de metal o una sartén al revés y áselos hasta que se ablanden.
  16. Esta vez utilice de nuevo el cepillo para cubrir las cebolletas con aceite de oliva. Pulverice de nuevo con el spray balsámico y cocine hasta que esté tierno. Coloque las verduras en las rejillas de la parrilla del tercer nivel, ya que no necesita demasiado calor cuando se asa a la parrilla y, a menudo, se asa a temperatura baja pero constante.
  17. ¡Ahora el alfonsino robatayaki está listo para servir! Corte el pescado en 4 tiras a lo largo y colóquelo en un plato para servir. Pique las cebolletas en diagonal para añadir estética a la comida y colóquelas encima de cada rebanada. Coloque los champiñones a ambos lados de la rodaja de pescado y rocielos con la salsa de trufa poke, así como la ralladura de lima y espolvoreela por todos lados.

Notas del chef

  • La salsa de soja de la marca Yamasa realza el sabor de la salsa. Elija esta salsa de soja si está disponible en su área.
  • Puede obtener la pasta de ají amarillo en las tiendas de comestibles latinoamericanas en la web, ya que es nativa de Perú.
  • Aunque el sambal oelek es una pasta de chile, camarones y pescado de Indonesia, puedes comprar una botella en Amazon.
  • El aceite de trufa es fácil de encontrar, ya sea en línea o en su supermercado local.

Receta # 2. Calamari Yaki Calamares a la parrilla (estilo Robatayaki)

Ingredientes

  • Taza de aceite de oliva extra-virgen 1 / 4
  • 1 1/2 libras de calamar fresco, que debe limpiarse (puede pedirle al vendedor que lo haga)
  • 1 1/2 cucharada de jugo de limón fresco (1 limón pequeño)
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 1/2 cucharadita seca orégano
  • 1 diente de ajo picado
  • Pimienta negra molida al gusto

Instrucciones de cocción

  1. Coloque las ramitas enteras de orégano, el ajo, la sal, el jugo de limón y el aceite de oliva en un recipiente para servir y mezcle bien.
  2. Ase los calamares en la parrilla robata colocándolos en las rejillas de la parrilla más bajas para obtener la máxima cantidad de calor del carbón binchotan, luego asegúrese de carbonizar cada lado dejándolo reposar sobre las brasas durante unos 60 segundos por lado. Una vez hecho esto, retira de la parrilla y pica los calamares en aros de un cuarto de pulgada (incluidos los zarcillos). Mezcle los calamares picados en la salsa de limón y rocíe pimienta recién molida por encima, luego sirva de inmediato.

Receta n. ° 3. Halibut Aji Yaki

Ingredientes

  • Cuatro trozos de fletán de 6 onzas
  • 1 cucharadita de semillas de ajonjolí
  • 2 1/2 cucharaditas de dashi en polvo
  • 2 cucharaditas de aceite de maní
  • hojuelas de chile rojo al gusto (solo un poquito está bien)
  • 1 / 2 taza mirin
  • 1 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de salsa de soya

Instrucciones de cocción

  1. Marine el pescado con las 2 cucharaditas de aceite de cacahuete y espolvoree con semillas de sésamo.
  2. Vierta el polvo de dashi en un tazón con 1/2 taza de agua tibia, luego combine el resto de los ingredientes con el líquido dashi y revuelva bien (azúcar, hojuelas de chile rojo, salsa de soja y mirin). Reserve para usar más tarde.
  3. Caliente la cacerola sobre la parrilla robata y fría el pescado durante unos 3-4 minutos dorando cada lado de manera uniforme.
  4. Una vez que esté listo, transfiera el pescado a un plato limpio y déjelo enfriar.
  5. Vierta la mezcla líquida de dashi en la cacerola y deje que hierva (asegúrese de usar solo 3 a 4 cuartos de galón de la mezcla líquida de dashi). Coloque la cacerola en las rejillas de la parrilla del siguiente nivel de la parrilla robata para reducir el fuego y deje que la mezcla líquida hierva a fuego lento, luego agregue el pescado nuevamente a la cacerola.
  6. Ponga una tapa en la cacerola y déjela hervir a fuego lento durante unos 4 minutos más, luego voltee el fletán y cocine durante unos 4 minutos o más.
  7. Transfiera el fletán a un plato limpio junto con la salsa y deje que el calor se disipe durante unos 5 minutos mientras cocina la salsa y se vuelve espesa y glaseada.
  8. Sofría las verduras y añádalas encima del fletán glaseado y sírvalo inmediatamente.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.