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Sake: qué es esta increíble bebida japonesa y cómo usarla

por Joost Nusselder | Actualizado:  7 de agosto de 2022

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sake o sake (“sah-keh”) es una bebida alcohólica de origen japonés que se elabora a partir de arroz fermentado.

El sake se usa para sacar los sabores umami en la comida y ablandar la carne.

El sake tiene muchos usos en Japón, pero ¿conoces la diferencia entre el sake como bebida alcohólica recreativa y sake de cocina?

En esta publicación, hablaré sobre los conceptos básicos del sake para todos los que son realmente nuevos en el tema.

Sake: ¿qué es esta increíble bebida japonesa y cómo usarla?

Voy a explicar qué es lo que hace que el sake sea tan único, cómo servirlo y beberlo correctamente, y explicaré la diferencia entre el sake que se sirve en los restaurantes y el sake para cocinar.

¡Siéntete libre de saltar a cualquier sección que te interese!

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¿Qué es el sake?

Primero, necesitamos discutir, ¿qué es el sake precisamente?

El sake, pronunciado SAH-keh, se elabora fermentando arroz, agua limpia, moho koji y levadura.

A veces se hace referencia al sake en los países de habla inglesa como “vino de arroz“, pero esto no es del todo correcto.

A diferencia del vino, en el que el alcohol (etanol) se produce mediante la fermentación del azúcar que está naturalmente presente en las uvas, el sake se produce mediante un proceso de elaboración más parecido al de la cerveza.

Tradicionalmente, el sake se servía durante ceremonias especiales.

Pero ahora es una bebida alcohólica normal y se vierte de un matraz alto llamado tokkuri y se bebe en tazas pequeñas (sakazuri u o-choko).

Durante el proceso de elaboración, el almidón de arroz se convierte en azúcar, luego la levadura convierte el azúcar en alcohol.

Una buena calidad de sake radica en la calidad del arroz y del agua utilizada para la elaboración.

El almidón del arroz se convertirá en azúcar, que eventualmente se fermentará en alcohol. El contenido de alcohol por volumen (ABV) del sake es de alrededor del 15-20%.

Los japoneses tienen sus propias reglas y ética en bebiendo bien, especialmente en ocasiones formales.

Aun así, también beben casualmente de vez en cuando. A veces, el sake también se sirve junto con la comida en un restaurante o en la cena.

Pero la gente también usa mucho el sake para cocinar.

Diferentes tipos de sake

Sake en japonés solo significa alcohol, pero el vino de arroz bebible se conoce como nihonshu (日本酒). Se elabora fermentando arroz con agua limpia, moho koji y levadura.

  1. sake ordinario que abarca la mayor parte del sake para beber
  2. sake de designación especial del que hay alrededor de 8 variedades. Las designaciones hacen referencia a la cantidad de pulido que sufre el arroz. Cuanto más pulido esté el arroz, mayor pureza y mayor grado tendrá el sake. Junmai es un ejemplo de sake de alta calidad.
  3. El sake nama es un sake no pasteurizado que conserva más sutilezas de sabor.
  4. Nigori, que es sake sin filtrar con un aspecto lechoso.
  5. Por último, está el sake para cocinar, o ryorishu, que contiene un 2-3 % de sal para que no sea apto para beber y pueda venderse en tiendas de conveniencia.

Tradicionalmente, no existía el sake de cocina en el mundo de la auténtica cocina japonesa.

Los japoneses usan su sake Futsushu (entraré en los tipos de sake a continuación) para cocinar, aunque a veces usan el sake premium para cocinar una comida más elegante.

El sake es una bebida excelente para acompañar platos comunes como ramen, fideos soba, tempura, sushi y sashimi.

¿Son el sake y el vino de arroz lo mismo?

No, el sake y el vino de arroz no son lo mismo y esto es lo que confunde a mucha gente. Claro, tanto el sake como el vino de arroz están hechos de arroz, pero se hacen de manera diferente.

El vino de arroz se puede destilar o fermentar.

El sake, por otro lado, solo se elabora y fermenta como la cerveza. Para hacer sake, los granos de arroz se fermentan con moho Koji. Al hacer vino de arroz, el almidón de arroz se convierte en azúcar.

¿A qué sabe el sake?

El sake tiene un sabor suave, muy parecido al vino blanco. Cuando se bebe sake frío, tiene un sabor similar al del vino blanco seco pero con un toque de arroz y sabor a nuez.

Si bebes sake caliente, tiene un sabor similar al del vodka light. Sin embargo, lo que hace único al sake es que también tiene un sabor ligeramente dulce y afrutado.

¿Qué tan fuerte es el sake?

No todo el sake tiene la misma "fuerza" o el mismo contenido de alcohol por volumen. Realmente depende del tipo de sake.

El sake tiene un contenido medio de alcohol por volumen (ABV): entre 15-22% para beber y 13-14% para cocinar. No es tan fuerte como el vodka, pero más fuerte que la cerveza.

  • la cerveza tiene un ABV de 3-9%
  • el vino tiene 9-16% ABV
  • sake de cocina 13-14%
  • sake fuerte: 18-22%
  • el whisky tiene 40%
  • el vodka tiene 40%

¿Se considera el sake un licor fuerte?

No, el sake no se considera un licor fuerte porque solo tiene un 15-22% de contenido de alcohol por volumen. El licor fuerte tiene un ABV más fuerte del 40% (como el vodka).

Por lo tanto, no puedes llamar licor fuerte de sake, ¡aunque es capaz de ponerte muy borracho!

Natural de amor

El sake se ha disfrutado durante al menos 1500 años y es originario de China.

Si bien no hay una fecha exacta sobre el descubrimiento del sake, alrededor del año 500 a.C., Aldeanos chinos descubiertos que si escupían arroz masticado y lo dejaban fermentar utilizando las enzimas naturales de la saliva, el arroz fermentaba rápidamente.

Este método era antihigiénico y bastante tosco, por lo que en su lugar se descubrieron otros métodos. Koji es un tipo de moho que se añade al arroz. para comenzar el proceso de fermentación.

El método koji se extendió por China y Japón, y en el período Nara (710-794), se convirtió oficialmente en la mejor forma de hacer sake.

El estado japonés fue el responsable de elaborar el sake hasta el 10th siglo cuando los monjes comenzaron a hacer esta bebida en los templos.

Después de un par de siglos, el sake se convirtió en la bebida ceremonial más popular.

Durante el período Meiji en el 19th siglo, la población en general comenzó a hacer sake y surgieron muchas cervecerías.

Desde entonces, el sake ha sido una bebida popular y, hasta el día de hoy, es la bebida nacional de Japón.

¿Qué significa la palabra sake?

En japonés, la palabra “shu” (酒, “licor”, pronunciado shu) generalmente se refiere a cualquier bebida alcohólica, mientras que la bebida llamada “sake” en inglés suele denominarse nihonshu (日本酒, “licor japonés”).

Según las leyes japonesas sobre licores, el sake se etiqueta con la palabra seishu (清酒, "licor claro"), un sinónimo que se usa con menos frecuencia coloquialmente.

Existe una palabra no relacionada que también se pronuncia sake, pero se escribe de manera diferente (como 鮭), que significa salmón.

¿Cómo se hace el sake?

El sake se elabora con arroz pulido sakamai. El arroz pulido tiene un aspecto brillante y brillante, y el arroz que usan para beber sake premium es de alta calidad.

Los fabricantes utilizan un proceso de elaboración similar al de la elaboración de cerveza.

Mezclan el arroz con agua limpia, levadura y un molde especial de Koji que también se utiliza para fermentar la salsa de soja.

El mejor sake, llamado Genshu, tiene un valor de alcohol por volumen del 20%, mientras que otros sakes suelen tener un ABV del 15%.

¿El sake es cerveza o licor?

Mucha gente piensa erróneamente que el sake es un vino, pero no es un alcohol destilado ni un destilado. En cambio, se elabora como la cerveza.

Pero en realidad, es una bebida de arroz única, así que tampoco deberías llamarla cerveza.

El proceso de elaboración del sake difiere del proceso de la cerveza en que, para la cerveza, la conversión de almidón a azúcar y de azúcar a alcohol ocurre en dos pasos discretos.

Pero cuando se elabora sake, estas conversiones ocurren simultáneamente.

Además, el contenido de alcohol difiere entre el sake, el vino y la cerveza:

  • El vino generalmente contiene 9%–16% ABV
  • La mayoría de la cerveza contiene 3%–9%
  • El sake sin diluir contiene entre un 18 % y un 20 % (aunque a menudo se reduce a un 15 % diluyéndolo con agua antes del embotellado).

¿El sake tiene mucha azúcar?

Cuando comparas el sake con otros tipos de alcohol, el sake contiene más azúcar.

Es un contenido de azúcar relativamente alto, pero como el sake también tiene un alto contenido de alcohol, se consume menos azúcar.

Por ejemplo, si disfruta de un par de pintas de cerveza, en realidad está consumiendo más azúcar de la cerveza que si bebe sake.

La buena noticia es que el sake tiene menos azúcar que la mayoría de los vinos.

¿El sake tiene muchos carbohidratos?

El sake tiene carbohidratos. Y muchos de ellos en comparación con otras bebidas alcohólicas como el vodka, que no contienen carbohidratos.

El sake tiene mucha azúcar y por lo tanto muchos carbohidratos. 6 onzas de sake tienen aproximadamente 9 gramos de carbohidratos. Si está en la dieta cetogénica o en un programa de pérdida de peso, ¡omita el sake!

¿Es mejor para ti el sake que la cerveza?

Cuando se trata de consumir menos calorías, carbohidratos y grasas, una bebida como el sake es una mejor opción que la cerveza.

Seguro que el sake tiene más calorías que la cerveza, pero en la mayoría de los casos se bebe una cantidad mucho menor de sake que de cerveza.

Por lo tanto, cuanto menos bebas, menos calorías consumes. El sake es generalmente más saludable que la cerveza.

Cómo servir y beber sake

En Japón, donde es la bebida nacional, el sake a menudo se sirve con una ceremonia especial: se calienta suavemente en una pequeña botella de barro o porcelana llamada tokkuri y se bebe a sorbos de una pequeña taza de porcelana llamada sakazuki.

Sake caliente vs sake frío

Es posible que hayas oído que el sake se puede servir frío o caliente.

El principio básico es que algunos sakes baratos no saben tan bien como los finos, así que para enmascarar el sabor, se sirven calientes.

Encontrará sake calentado (atsukan) en restaurantes de sushi, bares y restaurantes más baratos. Es uno de esos tipos baratos de alcohol que sabe bien caliente.

La verdad es que, cuando el sake se calienta, las notas desagradables son más difíciles de saborear, por lo que cree que la bebida sabe un poco mejor de lo que realmente sabe. Es un buen truco, ¿verdad?

Pero no confunda el sake barato con el material premium. El sake de mejor calidad se sirve frío / refrigerado para que puedas probar las sutilezas y los sabores.

Las temperaturas frescas de 45 grados F o menos hacen que los perfiles de sabor del sake se noten para que pueda probar cada pequeño matiz.

Sin embargo, al final del día, es una cuestión de preferencia personal, pero mantenga el sake a una temperatura entre 40 y 105 grados F.

La razón por la que los japoneses aman tanto el sake es porque esta bebida complementa los sabores tradicionales de muchos platos nacionales.

Es la combinación perfecta para un plato umami porque resalta los delicados sabores de la comida, y la bebida tiene un sabor relativamente suave y un bajo contenido de alcohol, por lo que es muy agradable.

Si está en un restaurante o bar de sake, esto es lo que notará sobre el servicio de sake:

  • El sake afrutado se sirve con mayor frecuencia frío a alrededor de 50 grados F
  • El sake añejo y tradicional se sirve con mayor frecuencia caliente entre 107-115 F
  • El sake suave y delicado generalmente se sirve tibio entre 95 y 105 F.

Encuentra los mejores calentadores de sake revisados ​​​​aquí para una experiencia de bebida óptima

Cómo disfrutar el sake

Como ya mencioné, el sake a menudo se sirve en restaurantes y establecimientos de bebidas como izakaya (bares).

También hay algunas barras de sake especiales, pero son menos comunes en estos días.

Como el vino, el sake tiene varios sabores y todos son diferentes en términos de sabor y complejidad de sabor.

El sake puede ser dulce (amakuchi), seco (karakuchi) o superdry (ch0-karakuchi).

Cuando estés en un bar o restaurante, verás un número junto al nombre del sake. Este número se refiere al Valor del medidor de sake (nihonshudo). 

La escala va de -15 (sake muy dulce) a 0 (normal) y hasta +15 que es sake muy seco.

Encontrarás sake fresco y sake madurado (koshu). Koshu tiene un sabor mucho más fuerte y áspero que no es del agrado de todos.

El sake suave y dulce es el más popular para beber todos los días.

¿Puedo beber sake todos los días? Es saludable

Al igual que con todos los tipos de alcohol, no es una buena idea beber sake en exceso.

Tal vez tomar sake todos los días es demasiado. Sin embargo, el sake es una de las bebidas alcohólicas más saludables.

El sake contiene una gran cantidad de aminoácidos que ayudan al cuerpo a generar proteínas y sintetizar hormonas. Además, el sake no contiene gluten, por lo que la mayoría de la gente puede beberlo.

Curiosamente, el sake también ayuda a aclarar la piel porque inhibe la producción excesiva de melanina, razón por la cual las personas tienen muchas manchas oscuras.

Existe evidencia de que beber sake con moderación ayuda a prevenir el cáncer, la osteoporosis y la diabetes. 

Pero, la palabra clave es moderación

Cómo servir sake

El sake se sirve en un frasco o botella grande llamado tokkuri. Por lo general, está hecho de porcelana, pero en estos días el tokkuri de vidrio también es popular.

Luego, el sake se vierte en pequeñas tazas que se llaman sakazuki or o-choko. A veces usan una configuración de servicio más elegante llamada masu 

Este masu es una caja en la que se sirve arroz. El sake se coloca en la copa y dentro de la caja.

Este suele ser un tipo de servicio ceremonial, por lo que si vas a un bar, probablemente solo bebas en vasos pequeños de sakazuki.

Verá que el sake se vende en una unidad tradicional llamada "go", que es de aproximadamente 180 ml por porción.

Si bebes solo, puedes simplemente verter el sake en la taza y beberlo.

Pero, si estás acompañado, normalmente sirves a los demás primero y esperas a que te sirvan los demás. Sostenga la taza y deje que su amigo o el mesero le sirvan el sake.

Ahora es el momento de devolver el favor y servir a los demás.

Por lo general, beber sake se acompaña de un brindis común llamado Kampai.

Simplemente acerca la taza a tu boca y huele el sake para demostrar que estás absorbiendo los aromas. Es una forma de respeto por la bebida y los demás invitados.

Luego, tome un pequeño sorbo y saboréelo en la boca durante unos segundos antes de tragarlo.

No tragas sake como lo haces con la cerveza porque la bebes en pequeñas cantidades, así que trata de saborearla.

¿Por qué los japoneses derraman sake en exceso?

Si ha visto servidores o japoneses en exceso, no se preocupe, no es un accidente.

Derramar el sake es una actuación y una parte de la experiencia de beber sake.

El papel de verter en exceso es expresar generosidad hacia los invitados y ofrecer un poco de entretenimiento.

Cuando el sake se sirve de esa manera, se llama Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

¿El sake necesita respirar?

Como idea general, el sake no necesita respirar.

Pero hay dos tipos de sake que se benefician de la "respiración".

El sake súper pulido se beneficia de un poco de aire que ayuda a resaltar los aromas y sabores.

Además, esos sakes aromáticos también saben mejor después de un poco de aireación porque los volátiles se evaporarán y el sabor será más limpio.

Cómo beber sake

El sake premium (grado Ginjo o superior) es mejor si se bebe entre frío y a temperatura ambiente.

El sake de calidad se sirve frío con mayor frecuencia, mientras que el sake promedio generalmente se sirve caliente para enmascarar sus sabores imperfectos.

Piense en el sake como si fuera un buen vino chardonnay que es:

  • muy bueno si se sirve a temperatura ambiente,
  • sigue siendo bastante agradable, y quizás un poco más refrescante si se sirve frío,
  • pero luego pierde todo su sabor si se sirve frío como hielo.

Durante años, la mayoría de los estadounidenses identificaron el sake con las teteras que se usaban para calentarlo y los pequeños vasos de cerámica en los que se vertía el líquido humeante.

Pero este paso no fue meramente estético, fue para encubrir la mala calidad del sake que se estaba sirviendo.

Así que guarde el sake más caliente y sirva su sake en sus mejores copas de vino (como lo hacen muchos restaurantes japoneses de alta gama hoy en día), y experimente uno de los rituales más fascinantes del mundo potable.

El procedimiento de degustación del sake es exactamente el mismo que lo haría con un vino, lanzando el sake alrededor de la boca para asegurarse de que también toque las papilas gustativas debajo de la lengua.

Remueve el sake en el vaso. El sake debe tener más cuerpo (más anatomía), generalmente de sabores ricos, y sentirse más lleno o redondo en la boca si aparecen piernas ricas en el vaso.

Debe ser claro, pero ocasionalmente puede verse un poco amarillo.

Hacer girar el sake libera pequeñas gotas en el vaso que nos permiten oler el sake más fácilmente. Pruébelo oliendo el sake antes de girarlo, luego gírelo y huela de nuevo.

La diferencia de intensidad debería ser considerable.

¿Qué bebes con sake?

Si no quiere beber sake solo, no se preocupe, puede beber sake en cócteles.

Una combinación popular de cócteles de sake es Coca-Cola y sake, o yogur y sake.

Alternativamente, puede combinar sake con ginebra o vodka (licores fuertes) y luego agregar jugo de lima y jarabe simple.

Esto lo convierte en un delicioso cóctel que enmascarará ligeramente el sabor del sake y dejará que el sabor de la ginebra o el vodka se manifieste.

Cocinar vs beber sake

El sake es una bebida de elección para los bebedores recreativos, así como un elemento básico de la cocina para cocinar muchas recetas japonesas, especialmente las carnosas.

El sake tiene un contenido de alcohol medio de 15-20% ABV (alcohol por volumen).

Esta bebida se puede servir caliente o fría y se sirve de un frasco llamado tokkuri (徳利) y se bebe en tazas pequeñas.

Un sake para cocinar, también conocido como Ryorishi, no es muy diferente del sake normal para beber. Incluso el contenido de alcohol es el mismo. La única diferencia es que el sake para cocinar contiene sal, lo que hace que su sabor sea menos dulce.

La producción de Ryorishi comenzó cuando el gobierno ordenó que las tiendas tuvieran permisos especiales para poder vender sustancias a base de alcohol.

Al agregar sal al líquido, el sake ya no se vuelve apto para beber.

Las tiendas sin permiso de alcohol todavía pueden vender sake para cocinar en la sección de ingredientes para cocinar, junto con salsa de soja y mayonesa.

Además, el impuesto a las bebidas alcohólicas es bastante alto, lo que hace que los productos sean generalmente caros.

Pero como Ryorishi ya no entra en esta categoría, los fabricantes podrían venderlo a un precio mucho más barato.

El contenido de alcohol de Ryorishi es ligeramente más bajo que el del sake de bebida regular. La mayoría de las marcas ofrecen sake para cocinar con solo un 13-14% de ABV.

¿Por qué cocinar con sake?

Los japoneses usan el sake para cocinar, de forma muy parecida a como se cocina con vino. El alcohol se evapora junto con el olor de la carne / pescado.

El sake puede ablandar la carne, haciendo que el líquido sea popular para estofar o marinar carne de res o pescado.

Además, el sake también puede eliminar el olor a pescado de los mariscos debido a su contenido de alcohol.

Pero la razón principal por la que a la gente le encanta servir sake en medio del proceso de cocción es que el vino de arroz tradicional fortalece el sabor umami.

Proporciona umami y un sabor naturalmente dulce (del arroz, el ingrediente principal del sake), por lo que la cocina japonesa generalmente agrega sake a

  • su caldo de sopa,
  • salsas
  • nimono (platos hervidos a fuego lento como Nikujaga)
  • y yakimono (platos a la parrilla como pollo teriyaki).

Tipos de sake para cocinar

¿Quieres probar cocinar sake?

Aquí hay 3 marcas populares:

  • Kikkomán
  • himno
  • Yutaka

Sin embargo, cualquier tipo de sake puede funcionar para cocinar, y prefiero usar sake bebible porque el sake de cocinar tiene sal agregada (más sobre eso más adelante en la publicación).

Ahora, eso podría dejarlo preguntándose, ¿en qué se diferencia el sake de cocinar del sake bebible? Este artículo le informará todo lo que necesita saber sobre cocinar con sake.

Hay muchas variedades de sake disponibles, similares al vino blanco, donde se pueden clasificar de seco a dulce y de delicado a robusto.

Puede encontrar botellas baratas, como Gekkeikan, Sho Chiku Bai u Ozeki, en las tiendas de comestibles japonesas o asiáticas.

He revisado el mejor sake tanto para beber como para cocinar aquí en profundidad

El sake viene en muchas variaciones según su calidad, proceso e ingredientes. Aquí están las variaciones del sake, comenzando por la clase más alta:

Daiginjo

El mejor tipo de sake es el Daiginjo con un 50% o menos del arroz sin pulir.

El método de producción es más complicado, lo que resulta en la más rica complejidad del sabor y aroma de la bebida.

Sin alcohol añadido, este tipo de sake se llama Junmai Daiginjo.

ginjo

El sake de Ginjo utiliza un 60% o menos de arroz sin pulir en la producción. El proceso de fermentación transcurre a una temperatura más fría y durante más tiempo.

Este tipo de sake tiene un sabor ligero y afrutado. El sake de Ginjo sin contenido de alcohol añadido se llama Junmai Ginjo.

honesto

Considerado como el sake de nivel de entrada, Honjozo usa un 70% o menos de arroz sin pulir. Con un fuerte sabor a arroz, este tipo de sake es refrescante y fácil de beber.

Junmai también se refiere al sake puro, ya que no contiene almidón ni azúcar para la fermentación.

Futsushu

El futushu es el tipo de sake más común, donde la gente lo compra y bebe de forma casual. Casi el 80% del sake en el mercado es Futsushu.

El sake barato generalmente contiene azúcar agregado y ácidos orgánicos para crear un sabor sabroso. Este tipo de sake es similar a lo que los occidentales suelen llamar "vino de mesa".

Ryorishu

También se puede utilizar sake de cocina (Ryorishu). El sake de cocinar es un tipo de sake especialmente elaborado para cocinar.

Los fabricantes están obligados por ley a agregar sal (2-3 por ciento) al vino de cocción para que no sea apto para beber, de esa manera los productos pueden ser transportados por tiendas sin una licencia de alcohol.

Prefiero usar sake de bebida regular, ya que cocinar sake incluye sal y otros ingredientes (como las 3 marcas mencionadas anteriormente en el artículo), pero creo que una pequeña cantidad de sake para cocinar debería estar bien.

¿Dónde puedo comprar sake?

Espero que encuentres sake cerca de ti, ya que esto es uno de los ingredientes más importantes de la cocina japonesa.

Si se encuentra en los EE. UU., Podrá encontrar una licorería bien surtida con sake para beber.

Estos también se pueden encontrar en cualquier supermercado japonés o asiático que tenga una licencia de alcohol.

Es posible que pueda encontrar sake para cocinar en su supermercado local en el pasillo asiático o en línea en Amazon.

Sin embargo, si por alguna razón no puede encontrar sake o sake para cocinar, hay varias alternativas con las que puedes sustituirlo.

¿Cómo almacenar el sake?

Ahora que tiene sake, probablemente se esté preguntando si puede conservar el sake después de abrirlo.

Sí, el sake para cocinar tiene una vida útil prolongada, mientras que el sake para beber se puede consumir durante aproximadamente 2 semanas después de abrirlo.

Para cocinar, el sake se puede guardar en un lugar oscuro y frío durante dos o tres meses, o incluso medio año.

El sake de bebida regular tiene una vida útil, así que trate de terminar una botella abierta en aproximadamente una semana o dos.

La mayoría del sake no contiene conservantes, lo que lo hace vulnerable a cambios y deterioro.

El sake es sensible a la luz, la temperatura y la humedad. Por lo tanto, nunca debe almacenarlo en un lugar donde la condición fluctúe.

Tanto el sake para beber como para cocinar requieren un tratamiento similar de almacenamiento.

Mantenga la botella en un lugar fresco y oscuro. Una temperatura de 41 ° F es ideal para el almacenamiento de sake, pero nunca debe superar los 59 ° F. Un refrigerador puede ser su mejor opción.

La vida útil del sake sin abrir, en general, es de aproximadamente un año después del proceso de elaboración de la cerveza. Pero si lo almacena bien, un sake de buena calidad puede durar hasta dos años.

Después de abrirla, a diferencia del vino, no es necesario que se termine toda la botella de sake de una sola vez. Puede cerrarlo herméticamente y guardarlo nuevamente en el refrigerador.

Siempre que selle la botella correctamente, Ryorishi puede durar más, hasta 2-3 meses o incluso medio año.

Sin un refrigerador y un sellador adecuado, el sake solo puede durar no más de tres días antes de perder su mejor sabor.

Después de eso, el sake aún sería consumible. Simplemente no sabrá tan bien como solía ser.

Mirin vs sake: ¿es mirin sake?

Muchas personas a veces confunden mirin con sake para cocinar, ya que ambos son vinos de arroz japoneses destinados a dar sabor a los alimentos.

Si bien son muy similares, el mirin y el sake difieren en muchos aspectos.

La principal diferencia es que el mirin es más dulce y tiene menos alcohol que el sake, alrededor del 1-14 % de ABV, que es más seguro para beber e incluso se puede encontrar en los supermercados.

Mirin vs sake- ¿es mirin sake? Ciertamente no, así es como se diferencian

Además, el mirin se usa principalmente como salsa para mojar o condimento, mientras que el sake para cocinar se usa en el proceso de cocción.

En toda la cocina japonesa, el sake y el mirin se utilizan a menudo de la mano en una receta.

Mirin tiene un alto contenido de azúcar y un bajo contenido de alcohol, mientras que el sake, por otro lado, tiene un alto contenido de alcohol y un bajo contenido de azúcar.

Además de eso, mirin se puede agregar a un plato sin tratar, con facilidad.

Al contrario del sake, que se agrega al comienzo del proceso de cocción la mayor parte del tiempo para dejar que parte de ese alcohol se evapore.

El mirin y el sake son vinos de cocina que se utilizan con frecuencia en los platos japoneses.

Si bien son sustitutos entre sí y ambos están hechos de arroz fermentado, son ingredientes diferentes.

Las diferencias entre mirin y sake

Mirin se utiliza principalmente como ingrediente en alimentos. El sake también se puede utilizar como ingrediente en los alimentos, pero también es seguro para beber.

El sake contiene más alcohol que el mirin y el mirin contiene más azúcar que el sake. Como resultado, Mirin es mucho más dulce que el sake.

Cuando use sake como ingrediente en un plato, querrá agregarlo antes en el proceso de cocción. Esto permite que el alcohol se evapore.

Como mirin contiene menos alcohol, puede agregarlo al plato más tarde o incluso después de que esté cocinado.

La mejor manera de usar el sake es dejarlo hervir a fuego lento con la comida para que pueda absorber los diferentes sabores. Si agrega sake demasiado tarde, tendrá un sabor áspero.

Mirin se puede agregar al final del plato y no dará como resultado un sabor áspero.

Cómo usar mirin

Puede usar mirin en casi cualquier plato para agregar un sabor dulce y picante. Al igual que el sake, el mirin también ablanda la carne y reduce los olores a pescado u otros.

Mirin se usa a menudo como glaseado una vez que el plato está cocido.

¿Puedes usar sake y mirin juntos?

Sí, el sake y el mirin a menudo se usan juntos en platos japoneses. Es probable que encuentre ambos ingredientes en platos como pollo teriyaki, sukiyakiy chawanmushi.

También encontrarás mirin y sake juntos en Salsa Nikiri: una gran receta y la técnica tradicional de cepillado

¿Cuáles son los sustitutos del mirin y el sake?

Sustitutos del bien incluyen jerez seco, vino de arroz chino o mirin.

El mejor sustituto del mirin es una mezcla de sake y azúcar. Otra opción para los que no pueden consumir alcohol es Honteri.

He escrito sobre más opciones para mirin sin alcohol aquí.

El vinagre de arroz no es un buen sustituto ni del sake ni del mirin.

¿Puedo omitir el sake o el mirin en una receta?

No se recomienda omitir el sake o el mirin cuando una receta lo requiera. Tanto el sake como el mirin afectan no solo el sabor, sino también la consistencia y textura de un plato.

Cocinar vinos como el sake y el mirin añaden brillo a los platos. Omitirlos puede cambiar drásticamente el sabor de su plato.

Si no tiene sake o mirin y no puede conseguirlo, pruebe con un sustituto como jerez seco u otros vinos de cocina mezclados con azúcar.

¿Está bien beber sake?

Está bien beber sake. Es un vino de cocina que contiene altos niveles de alcohol.

Algunas licorerías pueden vender sake bebible.

El sake es una excelente opción para las personas preocupadas por su salud que buscan una bebida alcohólica rica en aminoácidos y elaborada con ingredientes simples.

El sake es una opción mucho más saludable que otras bebidas alcohólicas, ya que se ha descubierto que tiene muchos beneficios para la salud, como reducir el colesterol y mejorar la salud del corazón.

¿Mirin está bien para beber?

Mirin puro, o honorable mirin, está bien beber.

Verifique los ingredientes para ver si hay aditivos o conservantes. Si los hay, no debes beberlo.

Las tiendas de comestibles a menudo venden condimentos similares al mirin que no se pueden beber.

¿Cuáles son las buenas marcas de sake y mirin?

Ciertas marcas de sake y mirin son mejores que otras.

Si te encuentras en el pasillo de la cocina asiática buscando sake o mirin para cocinar, busca marcas como Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin y Mitoku Mikawa Mirin.

Si no ve estas marcas, otras marcas funcionarán bien. Si tiene problemas para encontrar sake y mirin en la tienda, puede comprar algunos en línea.

Amazon tiene muchas opciones para elegir.

Conclusión

Beber sake, además de cocinar con sake, puede ser una experiencia única.

Y ni siquiera tiene que gastar mucho dinero para obtener el mejor sake para cocinar, ya que cualquier tipo de sake lo hará.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.