El mejor sustituto de la salsa de pescado | Cómo replicar el sabor salado de umami
Es posible que esté preparando pho vietnamita o un adobo de carne solo para darse cuenta de que la receta requiere salsa de pescado.
Si bien este condimento es un alimento básico para muchos hogares asiáticos, no siempre se puede obtener salsa de pescado de buena calidad en una tienda de comestibles normal.
Desafortunadamente, es posible que algunas personas no puedan disfrutar de la salsa de pescado debido a restricciones dietéticas o alergias. O tal vez simplemente no tienes salsa de pescado en tu despensa y no quieres salir a comprarla.
Si este es su caso, hay varios sustitutos que pueden usarse en su lugar.
De salsa inglesa es el mejor sustituto de la salsa de pescado porque también contiene anchoas y tiene un sabor similar a pescado salado con un color marrón oscuro. Salsa de soja es la mejor alternativa sin pescado a la salsa de pescado porque tiene el mismo sabor salado y el mismo color oscuro.
Pero hay muchas otras opciones para elegir y replican el sabor salado de umami, así que examinémoslas a continuación.
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¿Qué es la salsa de pescado y cuáles son sus características?
La salsa de pescado (yú lù, 鱼露) es un condimento popular en la cocina del sudeste asiático y partes del este de Asia, especialmente en China, Taiwán y Japón.
Se elabora a base de pescado fermentado y sal y tiene un sabor único 'umami' que pueden realzar el sabor de muchos platos.
Las anchoas y el krill suelen ser los pescados elegidos para hacer salsa de pescado.
La función de la sal es que extrae toda la humedad del pescado y la convierte en un líquido salado y salado que llamamos salsa de pescado.
El proceso de fermentación crea aminoácidos, que son responsables del fuerte sabor a umami.
De hecho, cuanto más tiempo se fermenta el pescado, más umami es el sabor. Cuando fermenta durante mucho tiempo, la salsa de pescado pierde algo de su sabor a pescado y se vuelve más a nuez.
Cuando la prueba tal cual, la salsa de pescado tiene un sabor ligeramente picante que hace que las papilas gustativas hormigueen, pero no se preocupe, su sabor umami se considera un perfil de sabor agradable.
La salsa de pescado tiene un color marrón o ámbar. Su textura se describe mejor como fina y líquida, similar a la salsa de soja.
¡La salsa de pescado es muy salada, por lo que se usa con moderación y también huele muy a pescado!
Pero no te preocupes, eso no significa que se haya echado a perder... ¡así es como huele el pescado fermentado cuando se embotella!
Si no puedes tomar salsa de pescado porque eres alérgico al pescado o sigues una dieta especial, puedes utilizar varios sustitutos que aportan un sabor y una textura similar, aunque no exacta.
Después de todo, cualquier sustituto sin pescado o marisco (como salsa de ostras) carecerá del sabor a pescado que hace que la salsa de pescado sea especial.
La salsa de pescado agrega notas saladas de umami a un plato, por lo que los mejores sustitutos son aquellos que también proporcionarán esta complejidad de sabor. Es un gran salsa para sushi!
Aunque la salsa de soya es la alternativa sin pescado más común a la salsa de pescado, hay otras opciones para elegir según lo que tenga a mano o el tipo de sabores que prefiera.
Los mejores sustitutos de la salsa de pescado
Al sustituir la salsa de pescado, es importante elegir un producto que tenga un sabor umami o salado similar.
Ya sea que desee el mismo sabor a pescado o no, todos los siguientes sustitutos se pueden usar de la misma manera que la salsa de pescado en la mayoría de las recetas.
De salsa inglesa
La salsa Worcestershire es el mejor sustituto de la salsa de pescado, aunque no se usa con tanta frecuencia en la cocina asiática. Como también es un condimento fermentado que contiene pescado, es bastante similar.
Este condimento británico está hecho de pescado fermentado y tiene un sabor similar a la salsa de pescado. La textura también es líquida y el color también es marrón.
Los ingredientes base de la tradicional salsa Worcestershire, como el de Lea & Perrins, son: vinagre, anchoas fermentadas, melaza, extracto de tamarindo, ajo, extracto de chile, sal y azúcar.
Luego, dependiendo de la marca, se le agregan algunos otros aromas naturales como el clavo o la esencia de limón.
En algunos casos, también se le agrega un poco de soya, lo que le da ese sabor a salsa de soya.
Si bien el sabor no es exactamente el mismo que el de la salsa de pescado, la salsa Worcestershire puede proporcionar un sabor salado similar a muchas recetas.
El sabor es una mezcla de dulce, agrio, salado y pescado: umami, como la salsa de pescado.
Usar salsa Worcestershire para sustituir la salsa de pescado
Cuando se trata de sustituir la salsa de pescado con salsa Worcestershire, úsela en una proporción de 1:1.
Entonces, si su receta requiere 1 cucharada de salsa de pescado, use 1 cucharada de salsa Worcestershire en su lugar.
Solo tenga en cuenta que también es bastante salado, por lo que es posible que desee usar menos de lo que requiere la receta.
Salsa de soja
La salsa de soya es la mejor alternativa sin pescado a la salsa de pescado porque tiene el mismo sabor salado y el mismo color oscuro.
La salsa de soya también es una buena opción si quiere evitar el pescado pero aún quiere ese sabor salado en su plato.
Está hecho de soja y trigo fermentados, y es un condimento básico en la cocina asiática.
Si bien el sabor no es exactamente el mismo, la salsa de soja puede proporcionar un sabor salado similar a sus platos.
La salsa de soya es un sustituto común de la salsa de pescado en estos días porque está muy disponible.
Incluso el color es similar, aunque la salsa de soja suele tener un color más claro que la salsa de pescado. En términos de textura, estas dos salsas son similares, pero la salsa de pescado es un poco más espesa que la salsa de soya normal.
Usar salsa de soya para sustituir la salsa de pescado
Puede sustituir la salsa de pescado por salsa de soja en una proporción de 1:1.
Entonces, si su receta requiere 1 cucharada de salsa de pescado, use 1 cucharada de salsa de soya en su lugar.
Las salsas de soya funcionan bien en recetas como pad thai, pho, platos de fideos y sopas porque reemplazan la salsa de pescado y dan un sabor similar.
Salsa de soja china Kimlan es una gran alternativa a la salsa de pescado.
Sin embargo, es muy salada, por lo que si está buscando una salsa de soya baja en sodio, PremiumLite hace buen shoyu.
Salsa de soja + vinagre de arroz
Algunas personas encuentran que la salsa de soja por sí sola no es suficiente para proporcionar el mismo sabor salado que la salsa de pescado.
Si este es tu caso, prueba a mezclar salsa de soja con vinagre de arroz en una proporción de 1:1. Esta combinación también es una buena opción si buscas una alternativa sin gluten o vegana a la salsa de pescado.
La vinagre de arroz agregará un poco de dulzura y acidez a la salsa de soya, lo que ayudará a crear un sabor más complejo.
Si quieres, también puedes añadir un poco de sal al gusto. Recuerde que la salsa de soya ya es bastante salada, por lo que es posible que no necesite agregar mucha sal adicional (si es que la necesita).
Aunque no es como la salsa de pescado tradicional, ¡este combo reemplazará muy bien a la salsa de pescado!
Salsa de soja + anchoa picada
Tome un filete de anchoa y píquelo hasta obtener una consistencia similar a una pasta fina. Mézclalo con una cucharada de salsa de soja.
Puede usar esta mezcla como sustituto de una cucharada de salsa de pescado normal.
El sabor será similar a la salsa de pescado, pero no exactamente igual.
Las anchoas son un ingrediente clave en la salsa de pescado, por lo que esta es una buena manera de replicar el sabor.
Me gusta usar una salsa de soja ligera o una salsa de soja baja en sodio y mezclarla con un filete de anchoa, pero sigue siendo un sustituto bastante salado.
Tamari
Tamari es un alternativa a la salsa de soja sin trigo y sin gluten que está hecho de soja fermentada.
Tiene un sabor salado similar y un color oscuro, por lo que es un buen sustituto de la salsa de pescado.
El sabor no es exactamente el mismo, pero el tamari puede proporcionar un sabor salado similar a sus platos. El sabor se describe mejor como ligeramente a nuez, salado y sabroso.
Salsa tamari es menos salada que la salsa de soya o la salsa de pescado pero su sabor es más audaz y fuerte. Por lo tanto, al sustituir, puede usar un poco menos de tamari que la salsa de pescado.
En salteados o adobos, puede usar una proporción de 1: 1, pero si agrega tamari a sopas y ensaladas, puede usar un poco menos debido a su sabor más fuerte.
Aminos de coco
Aminos de coco es una salsa sin soja y sin gluten elaborada a partir de savia de coco fermentada.
Los aminoácidos de coco tienen un sabor dulce y un color oscuro, lo que los convierte en un buen sustituto de la salsa de pescado. La textura también es fina y líquida, similar a la salsa de pescado.
Sin embargo, carece de ese sabor a pescado, por lo que no es una combinación exacta. De todos modos, es una buena alternativa sin soja y sin gluten.
Al sustituir, use aminoácidos de coco en una proporción de 1:1 para la salsa de pescado.
Es posible que deba agregar un poco más de sal a su plato, ya que no es tan salada como la salsa de pescado.
No hay pescado en esta salsa, por lo que es una buena opción para las personas con alergias al pescado y un excelente sustituto de la salsa de pescado para todas las recetas asiáticas.
Puede obtener aminoácidos de coco líquidos en muchas tiendas especializadas del Caribe o en línea como este de Coconut Secret.
salsa de ostras
Si te encantan los mariscos y quieres asegurarte de que tu sustituto de la salsa de pescado tenga ese sabor a marisco, la salsa de ostras es la mejor opción.
Está hecho de ostras que se han hervido a fuego lento en agua y luego se han colado.
El producto final es una salsa espesa y oscura con un sabor salado. Por lo tanto, la textura no es exactamente la misma ya que es una salsa más espesa y viscosa.
Se vierte como sirope y combina bien con salteados, adobos y salsas para carne.
Al igual que la salsa de pescado, el sabor de la salsa de ostras es ligeramente dulce, a pescado y salado.
La salsa de ostras se usa comúnmente en la cocina china, pero se puede usar como sustituto de la salsa de pescado en cualquier receta asiática.
Tenga en cuenta que la salsa de ostras es bastante salada, por lo que es posible que no necesite agregar sal adicional a su plato.
Utilice una proporción de 1:1 cuando sustituya la salsa de pescado por salsa de ostras.
Salsa de ostras tradicional como Lee Kum Kee ¡tiene ese sabor auténtico que les gusta a los chefs!
Pasta de anchoas
Pasta de anchoas es otra opción, aunque puede tener un sabor bastante fuerte. Un poco rinde mucho, por lo que debe usarse con moderación.
La razón por la que esto no está cerca de la parte superior de la lista es que es una pasta, por lo que no tiene una textura líquida.
También es bastante salado y tiene un fuerte sabor a pescado.
Entonces, si no le gusta el pescado o está buscando una opción menos picante, esta no es la mejor opción.
Dicho esto, se puede utilizar como reemplazo 1:1 de la salsa de pescado. ¡Solo tenga en cuenta que un poco hace mucho!
Si no puedes encontrar pasta de anchoas, tú también puedes prueba la salsa de anchoas, que es muy similar a la salsa de pescado.
salsa de pescado vegana
¡Sí, existe la salsa de pescado vegana! De hecho, las salsas de pescado veganas se están volviendo cada vez más populares a medida que las personas buscan opciones a base de plantas.
El tipo más común de salsa de pescado vegana está hecha de champiñones.
Champiñones tienen un sabor umami, que a menudo se describe como un sabor salado o carnoso. Cuando se combinan con los ingredientes correctos, los champiñones pueden hacer una deliciosa salsa de pescado vegana.
Por lo general, la salsa de pescado vegana está hecha de alga, aminoácidos líquidos y champiñones y tiene un sabor similar a umami.
El color también es marrón oscuro, como la salsa de pescado normal.
Si bien no es una combinación exacta, es una buena opción para aquellos que quieren evitar la salsa de pescado pero aún obtienen ese sabor umami.
Utilice una proporción de 1:1 cuando sustituya la salsa de pescado normal por salsa de pescado vegana.
El sabor no es tan fuerte como la salsa de pescado normal, por lo que es posible que deba agregar un poco más a su plato.
Sin salsa de pescado de Ocean's Halo es una marca popular de salsa de pescado vegana.
Alga
A algunas personas les gusta usar algas marinas frescas y secas como sustituto de la salsa de pescado porque tienen un sabor similar al umami.
También es una buena fuente de yodo y otros minerales.
Sin embargo, tiene un fuerte sabor a océano que no todos disfrutan. Además, la textura es bastante diferente ya que está en forma de láminas o escamas.
Puedes usar fresco y alga seca pero seco funciona mejor.
Si decide usar algas marinas como sustituto de la salsa de pescado, deberá remojarlas en agua y luego cortarlas en trozos pequeños.
Puede usarlo en una proporción de 1: 1 para salsa de pescado o colocar una hoja de algas en el plato.
Asegúrese de agregar otros condimentos a su plato, ya que las algas en sí mismas son bastante insípidas.
2 cucharadas de algas picadas es un buen sustituto de 1 cucharadita de salsa de pescado.
Las hojuelas de algas marinas son un buen tipo de alga para usar como sustituto de la salsa de pescado.
Lea también: ¿Kombu, Wakame y Kelp son iguales? Beneficios de las algas
Caldo de champiñones y soja
Si desea un sustituto de la salsa de pescado para sopas y caldos, puede usar un caldo casero hecho con agua, salsa de soya y hongos shiitake secos.
Esta salsa tiene un sabor sabroso y salado, similar a la salsa de pescado. Los champiñones le dan ese sabor a tierra, pero no es como el sabor a pescado de una buena salsa a base de mariscos.
Si desea reemplazar la salsa de pescado en las sopas, tome una olla mediana y luego mezcle los siguientes ingredientes:
- 3 tazas de agua
- 1/2 onza de hongos shiitake secos (otros hongos también funcionan)
- 3 cucharadas de salsa de soja
Cocine a fuego lento el caldo durante aproximadamente 15 minutos hasta que se reduzca a la mitad y luego deje reposar el caldo sin hervir durante otros 15 minutos. Cuele en un tazón y agréguelo en lugar de la salsa de pescado.
Lo mejor es usar la mezcla de salsa de soya y champiñones en una proporción de 2:1 y luego puedes guardar el caldo sobrante en el refrigerador hasta por 7 días o alrededor de 5 meses en el congelador.
Lea también: ¿Puedes sustituir Dashi por salsa de pescado? Estos 3 son mejores
Salsa hoisin
Salsa hoisin está hecho de una variedad de ingredientes como soja fermentada, vinagre de arroz, semillas de sésamo, ajo, chiles y azúcar. Es dulce y salado con una consistencia espesa.
Esta es una salsa china popular que a menudo se usa como glaseado, adobo, platos salteados, arroz frito o salsa para mojar.
Si bien no es sospechoso, salsa hoisin se puede utilizar como reemplazo 1:1 de la salsa de pescado. Solo tenga en cuenta que es mucho más dulce que la salsa de pescado, por lo que es posible que desee agregar menos azúcar a su plato.
Debido a que ya es una salsa espesa, no hay necesidad de reducirla como lo haría con un sustituto de salsa de pescado.
También es bastante dulce, por lo que es posible que desee agregar un poco más de ingredientes salados a su plato. También tiene un regusto picante que es un poco diferente de la salsa de pescado.
Se puede usar una proporción de 1:1 al sustituir la salsa hoisin por salsa de pescado.
Lo que aprendiste
La salsa de pescado es conocida por su sabor único pero delicioso. Sin embargo, si no lo tiene a mano, existen algunas alternativas realmente geniales.
La salsa Worcestershire y la salsa de soja son los mejores sustitutos de la salsa de pescado porque combinan bien con casi cualquier plato y tienen un aroma sabroso y a pescado similar.
Entonces, la próxima vez que prepare arroz frito o saltee y quiera agregar más sabor, cualquiera de las opciones que enumeré funcionará bien.
Leer a continuación sobre Los 12 mejores sustitutos de la salsa de soya que quizás ya tengas
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
