El mejor sustituto de las anchoas | Las mejores opciones para salsa, aderezo, caldo y vegano

por Joost Nusselder | Actualizado:  5 de julio de 2022

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La última vez que me quedé sin anchoa filetes al hacer mi puttanesca favorita, estaba tan preocupado como tú. Quiero decir, ¿quién lo hubiera pensado?

Las anchoas tienen un sabor único que puede levantar hasta los platos más insípidos. Así que difícilmente podría reemplazarlo con algo que pudiera darme el mismo sabor.

¡Pero aquí está el giro de la trama!

Favorite Asian Recipes
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¡Eso fue hasta que di un salto de fe! Abrí el armario de la cocina, recogí la salsa Worcestershire y la mezclé con la salsa.

El mejor sustituto de las anchoas | Las mejores opciones para salsa, aderezo, caldo y vegano

¿El sabor? No lo creerás. Fue lo más cercano que pude probar a la pasta de anchoas y un excelente reemplazo para los filetes de anchoas en conserva. De hecho, ¡los otros ingredientes de la salsa Worcestershire hicieron que el sabor fuera aún mejor!

Pero hay más sustitutos disponibles para las anchoas en muchas formas diferentes.

Por ejemplo, ¿qué pasa si buscas una alternativa vegetariana o vegana para las anchoas? De eso y más es de lo que vamos a hablar aquí.

Sí, en este artículo, voy a mostrarte algunos de los sustitutos de casi todos los platos que utilizan anchoas.

Qué buscar en un sustituto de las anchoas

Bueno, antes de seguir reemplazando las anchoas en una receta, hablemos un poco de lo que estamos tratando aquí.

Así, las anchoas son pequeños peces de color plateado con dorso azul verdoso, que suelen tener un tamaño muy pequeño. La longitud máxima que pueden alcanzar es de 8 pulgadas.

Generalmente, encontrarás en el mercado dos tipos de anchoas; frescos y conservados (en latas o tarros).

Donde las anchoas frescas tienen un sabor relativamente más suave con un poco de pescado, no son tan comunes.

Los más fáciles de conseguir, y también los más utilizados en la cocina, son los de lata.

A diferencia de las anchoas frescas, las anchoas enlatadas tienen un sabor extremadamente picante.

Para su conservación se ha utilizado mucha sal. Vea cómo se hace tradicionalmente aquí:

Anchoas en conserva por lo tanto, son muy salados y de sabor intenso y solo se usan en pequeñas cantidades para realzar el sabor de sopas, salsas, guisos, pizza, etc.

Los sustitutos que estoy a punto de discutir para las anchoas son principalmente para el segundo tipo, salado y enlatado, debido a su importancia culinaria y uso ubicuo.

Las anchoas a menudo vienen en una lata

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Aquí, es importante mencionar que no existe una “alternativa perfecta” para las anchoas en cada receta, por lo que arrojaremos luz sobre las que mejor se adaptan a cada una.

Habiendo quedado claro, ¡vamos al verdadero negocio ahora!

Los mejores sustitutos de las anchoas en diferentes recetas

Como mencioné, la mejor parte de las anchoas es que se pueden usar para muchos propósitos y en muchas formas.

Y cada vez, sacan lo mejor de cada plato.

A continuación se presentan algunos de los mejores sustitutos de las anchoas en cada plato y en cada forma:

Mejor sustituto de la pasta de anchoas: salsa de pescado

Sé que esto se siente traicionero, dado que a la mayoría de la gente le encanta dar el primer lugar aquí a la infame salsa Worcestershire.

Y yo también, salvo que su uso como sustituto de las anchoas es muy particular, ¡y no puede ser el mejor para todo!

Cuando se trata de algo que es tan versátil, o al menos cercano a la pasta de anchoas, nada mejor que salsa de pescado.

Salsa de pescado como buen sustituto de las anchoas

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La salsa de pescado asiática tiene un sabor muy terroso, salado y umami que puede complementar muchos platos sabrosos, especialmente sopa de miso, guisos, curry, arroces salados y estofados.

Además, también podrías usarlo en un aderezo para ensalada César, dado que la salsa está hecha de anchoas fermentadas.

Sin embargo, lo único que podría compensar ligeramente la salsa de pescado asiática sería el aroma acre y a pescado, lo que la hace muy indeseable para las pizzas y la mayoría de los tipos de pasta.

Aprende más: Salsa de anchoas vs salsa de pescado: ¿son lo mismo?

El mejor sustituto de las anchoas en el aderezo César: Salsa Worcestershire

Aunque a menudo se prefiere la salsa de pescado para el aderezo César debido a las notas especiadas más prominentes, eso no significa que De salsa inglesa es terrible.

De hecho, atrae el paladar de la mayoría de las personas sobre la salsa de pescado debido a su sabor menos intenso y a los ingredientes complementarios que le dan un toque extra.

Botella de salsa Worcestershire original de Lea & Perrins como sustituto de las anchoas

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Cuando no tenga anchoas para un aderezo César, simplemente ponga un poco de salsa Worcestershire en un tazón y mézclelo con jugo de limón, ajo, sal, pimienta, mostaza y alcaparras.

Luego, rompa un huevo en estos ingredientes y bátalo hasta que quede súper suave.

Y ahí lo tienes, un aderezo perfecto para la ensalada César con el mismo sabor característico a pescado de las anchoas y un montón de otras notas para un sabor extra.

Mmmm, un aderezo César también es genial para servir junto Calamares filipinos (anillos de calamar fritos)

Mejor sustituto de anchoas en puttanesca: Salsa Worcestershire

¿Qué? ¿Salsa Worcestershire otra vez? ¡La respuesta simple es que tenía que incluirlo!

A pesar de que una puttanesca no es una puttanesca sin filetes de anchoa o pasta de anchoa, tienes que tener un sustituto en tiempos desesperados.

Eso es especialmente cierto cuando realmente anhelas un poco de espagueti a la puttanesca y no encuentras la forma de evitarlo. En tales casos, la salsa Worcestershire puede ser tu último recurso.

Salsa Worcestershire original de Lea & Perrins como sustituto de las anchoas

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Como la salsa Worcestershire tiene anchoas como uno de sus ingredientes principales, una cantidad óptima será suficiente para compensar la salinidad y el sabor a pescado de los filetes de anchoas, sin embargo, con un sabor prominente a umami.

Entonces, si usted no es alguien que considere una blasfemia desviarse de la receta tradicional de puttanesca, sin duda le encantará el sabor extra que la salsa Worcestershire agrega a su plato.

Y confía en mí cuando digo esto; ¡sabe bien!

Mejor sustituto del caldo de anchoas: la salsa de soja

Dado que el caldo de anchoa tiene un sabor umami muy suave y limpio, no hay mejor alternativa que la legendaria salsa de soja (o salsa de soja, como se le puede llamar).

Salsa de soja Kikkoman como sustituto de las anchoas

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La única diferencia es el fuerte sabor a salsa de soya, que puede equilibrar ajustando la cantidad que agrega a la receta.

Caldo de anchoas (que es no es lo mismo que el caldo dashi) incluso puede tener un sabor insípido cuando se prueba solo.

Lo que lo hace único es el rico sabor que agrega a diferentes sopas y guisos, incluido el infame sundubu.

Aunque la mayoría de la gente también prefiere la salsa de pescado asiática y pasta de camarones para el propósito, es demasiado intenso para reemplazar algo tan suave como el caldo de anchoas.

Además, ese sabor a pescado no es para todos.

Entonces, si está preparando un plato que incluye caldo de anchoas como su sabor principal, pero no lo tiene, y tampoco quiere sacrificar la autenticidad del plato, use una cantidad óptima de salsa de soya para obtener ese sabor característico de umami.

Los productores más famosos de salsa de soja son, por supuesto, la marca Kikkoman

El mejor sustituto vegano de las anchoas con aderezo Green Goddess: las aceitunas Kalamata

El sabor del aderezo Green Goddess es tan bueno como su nombre, y una parte de él se puede acreditar al sabor único que agregan los filetes de anchoa (o la pasta de anchoa).

De hecho, es una parte importante de la receta tradicional.

Pero bueno, si parece que no puedes o simplemente no quieres usar anchoa en la receta y estás listo para rebelarte contra las tradiciones, entonces tu mejor opción es aceitunas Kalamata.

Aceitunas Kalamata como sustituto de la pasta de anchoas en aderezo para ensaladas Green Goddess

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Lo que es importante mencionar aquí es que aceitunas Kalamata tendrá un sabor completamente diferente y cambiará todo el sabor del aderezo... pero para siempre.

Las aceitunas Kalamata tienen un sabor generalmente afrutado y dulce con un toque carnoso y una nitidez característica que no probamos en las aceitunas típicas.

Combinado con las hierbas utilizadas en el aderezo de la diosa verde, le da al aderezo un sabor único y agradable que no sería posible con ninguna otra alternativa.

Úselo en una cantidad 1:1 de pasta de anchoas para un sabor equilibrado.

Mejor sustituto de las anchoas secas: pasta de anchoas

Las anchoas secas tienen un estatus especial en cocina coreana y japonesa. Generalmente vienen en dos variedades; los grandes y los pequeños.

Las anchoas grandes se utilizan en platos como sopas y guisos, donde es necesario un golpe extra de umami.

Sin embargo, las anchoas pequeñas se comen mayoritariamente individualmente. La gente comúnmente los saltea con chile, ajo y un poco de aceite de sésamo y los come como refrigerio.

Cuando no exista un sustituto especial para la variedad más pequeña (debido a su uso particular como se mencionó), los más grandes pueden ser reemplazados por pasta de anchoas.

Pasta de anchoa como sustituto de las anchoas

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Pasta de anchoas es un buen sustituto ya que tiene el mismo sabor salado, a pescado y umami que esperarías de las anchoas secas.

Por lo tanto, generalmente es una excelente opción para guisos, sopas, curry e incluso salsa para pasta. El sabor sólido complementa casi cualquier cosa que pueda usar pescado de anchoa seco.

Mejor sustituto de los filetes de anchoa: pasta de gambas

¿No tienes esos filetes de anchoa enlatados para hacer tu plato favorito? no te preocupes porque pasta de camarones está ahí para salvar el día.

Pasta de gambas como sustituto de las anchoas

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La pasta de camarones está hecha de camarones molidos fermentados y tiene el mismo sabor a pescado, salado y sabroso; sin embargo, un poco más suave en comparación con el sabor intenso y extremadamente a pescado de los filetes de anchoa.

Puede usar pasta de camarones en muchos platos, desde curry hasta salsa de tomate, pasta de miso, caldo y cualquier cosa intermedia. Es demasiado versátil.

Solo tenga una cosa en mente, siempre úsela con un poco de moderación.

Dado que la pasta de camarones tiene un sabor muy fuerte, usarla en exceso puede hacer que tu plato sea muy salado y a pescado.

El mejor sustituto vegetariano/vegano de las anchoas: pasta de umeboshi

Nada complementa mejor una ensalada que la buena pasta de anchoas.

No obstante, si por alguna razón no dispones de pasta de anchoas, o simplemente prefieres seguir una dieta vegana, también puedes utilizar pasta umeboshi preferiblemente.

Pasta tradicional japonesa de umeboshi como sustituto vegano de las anchoas

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A pesar de estar preparado con la fruta ume, un tipo de ciruela, no tiene un sabor dulce. En cambio, tiene un sabor único, salado, sabroso y afrutado con toques de madera.

La alta cantidad de ácido cítrico, el intenso sabor salado y la consistencia espesa hacen umeboshi Pasta de anchoas secas un gran sustituto en tiempos de necesidad y uno de los mejores sustitutos veganos de la pasta de anchoas.

También podrías úsalo como sustituto de la salsa de pescado en muchos platos.

Otro gran sustituto vegano de las anchoas es usar aceitunas Kalamata picadas.

Le dará buen color y textura a tu ensalada, complementándola con una mezcla de sabores dulces y salados.

También puede optar por el alga nori, pero ese debería ser su último recurso si ninguna de las opciones mencionadas está disponible.

Use ambas opciones en una proporción de cucharadita para la pasta de anchoas en su plato.

Los encontrará en la mayoría de los supermercados más cercanos.

La pasta de umeboshi también es un relleno favorito en un delicioso triángulo onigiri (aprende cómo hacerlo aquí)

Mejor sustituto de las anchoas en aceite: pasta de anchoas o boquerones frescos

Las anchoas almacenadas en aceite o las anchoas en conserva tienen un sabor extremadamente intenso que no se puede sustituir con nada más que otros productos de anchoa.

Los mejores sustitutos que he seleccionado aquí se encuentran en dos contextos diferentes.

La pasta es para reemplazar las anchoas en platos donde solo desea agregarlas para tener un poco de sabor salado, como ensaladas, guisos y sopas.

Por otro lado, el pescado fresco es para momentos en los que quieres ensartarlo entero y ser un poco aventurero con tus recetas.

Aquí, es importante mencionar que las anchoas frescas son bastante difíciles de encontrar.

Preguntas Frecuentes

¿Pueden las sardinas sustituir las anchoas?

En las palabras más directas, ¡no! No se pueden sustituir las sardinas por anchoas porque ambas tienen sabores y comportamientos muy diferentes al cocinarse.

Las anchoas son más picantes y saladas cuando se cocinan y tienden a derretirse, dando sabor a todo el plato. Por otro lado, las sardinas son más carnosas y tienen una pulpa gruesa.

Al reemplazar las anchoas con sardinas, básicamente estás cambiando toda la receta, lo que a veces puede terminar en un desastre culinario.

¿Se pueden sustituir las anchoas por pasta de anchoas?

La pasta de anchoas es un excelente sustituto de las anchoas en casi todas las recetas, desde ensaladas hasta sopas y cualquier otra cosa.

Use media cuchara por cada anchoa que pondría en su receta para obtener los mejores resultados y un sabor óptimo.

¿Qué es un sustituto vegetariano o vegano de las anchoas?

Los mejores sustitutos vegetarianos de las anchoas incluyen aceitunas Kalamata picadas, pasta umeboshi y alga nori.

¿Puedo sustituir las alcaparras por anchoas?

¡Sí! De hecho, las alcaparras son un excelente sustituto de las anchoas en la pizza.

Proporcionan la misma intensidad de sabor salado pero sin el sabor a pescado y también funcionan para veganos y vegetarianos.

Úsalos como aderezo para pizza o en salsas y ensaladas en lugar de anchoas.

Conclusión

Las anchoas son el alma de muchos platos en coreano y cocina japonesa.

Su sabor salado, cuando se combina con los toques de pescado y la ligera salinidad, es suficiente para dar un plato esa patada umami que todos anhelan.

Pero, ¿qué hacer cuando no encuentras anchoas? Obtiene un sustituto que sabe similar, o al menos tan bueno, incluso si el sabor es diferente.

En este artículo, traté de guiarlo a través de todos los posibles reemplazos por los que puede optar en lugar de las anchoas.

De auténtico a vegetariano, de pescado a limpio, y cualquier cosa intermedia. Espero que hayas obtenido lo que necesitabas para tu receta.

Lea a continuación: ¿No tienes stock de dashi? ¡Utilice estos 6 sustitutos secretos en su lugar!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.