Reseña de los mejores cuchillos Honyaki [El último cuchillo japonés de gama alta]
La última vez que comió sushi en un restaurante japonés con una estrella Michelin, apuesto a que lo cortaron con un cuchillo de primera calidad. Honyaki cuchillo.
¿Por qué estoy tan seguro? Porque el término "Honyaki" se considera un símbolo de estatus entre los chefs profesionales que manejan cocinas de alta gama.
La razón es simple; un cuchillo Honyaki es único en su clase.
Podríamos llamarlo el Tom Cruise de los utensilios culinarios japoneses, amado y demandado a pesar de las evidentes imperfecciones ;)
Es ridículamente caro y el más difícil de trabajar, pero al final, ¡el esfuerzo vale cada centavo!
![Reseña de los mejores cuchillos Honyaki [El último cuchillo japonés de gama alta]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
El mejor cuchillo Honyaki disponible en el mercado es el Aritsugu Yanagi acero blanco Honyaki. Es venerado por su acabado estelar y calidad inmaculada, con una funcionalidad inigualable por el precio.
Veamos algunas de las mejores opciones disponibles.
El mejor cuchillo multiusos Honyaki
Este cuchillo estilo Yanagi se utiliza para preparar sushi, sashimi y rebanar carnes y verduras, por lo que funciona como un cuchillo de chef.
El mejor cuchillo Honyaki Gyuto
Dado que tiene un doble bisel, este cuchillo de chef es más fácil de usar tanto para usuarios diestros como zurdos. Todavía es afilado como una navaja y corta los alimentos fácilmente.
El mejor cuchillo Honyaki Kiritsuke
Este cuchillo multiusos Kiritsuke es uno de los cuchillos honyaki más fáciles de usar del mercado. Tiene una hoja suave y afilada y un cómodo mango de ébano.
El mejor cuchillo Takobiki Honyaki
Este cuchillo especial para sashimi de la región de Kanto se usa para filetear pescado para sashimi fresco y tiene un hermoso acabado de espejo.
Pero la pregunta es, ¿qué tiene un cuchillo Honyaki que lo convierte en un estándar en las cocinas de alta gama?
Además, revisando las opciones anteriores, ¿por qué es tan caro?
Después de todo, no es el único afilado Cuchillo japonés en el planeta.
¡Muchos cuchillos de cocina japoneses decentes podrían ser tan afilados y funcionales, costando una cuarta parte de lo que pagaría por un cuchillo Honyaki!
En este artículo me adentraré en todo esto y mucho más sobre los legendarios cuchillos Honyaki.
También discutiré algunas de las mejores opciones una vez que se cubran los conceptos básicos.
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¿Qué es un cuchillo honyaki?
Honyaki (que significa "verdadero forjado") es un término japonés tradicional que se usa para describir un tipo de cuchillo de cocina hecho de una sola pieza de acero al carbono de alta calidad, a diferencia de otros cuchillos hechos de múltiples capas de acero y metales más blandos.
Esto da como resultado una cuchilla mucho más dura, afilada y duradera, preferida por chefs profesionales y aficionados dedicados.
Básicamente, el cuchillo honyaki se refiere a un cuchillo japonés forjado a mano de primera calidad muy caro que utilizan los chefs profesionales.
Acero blanco (shirogami) o acero azul (aogami) se utiliza ampliamente en la producción de honyaki.
Además, existen dos métodos distintos para producir Honyaki:
- agua-Honyaki
- aceite-Honyaki
Al hacer aceite-Honyaki, se agrega aceite durante el proceso de endurecimiento y cuando se templa el acero.
Un cuchillo honyaki es muy buscado y probablemente sea el cuchillo japonés de mayor calidad que puedas conseguir.
Pero honyaki no se refiere a un cuchillo específico; en cambio, cualquier tipo de cuchillo (es decir, Gyuto, santoku, sujihiki) puede ser honyaki se fabrica utilizando esta construcción tradicional de una sola pieza de acero.
Guía de compra de cuchillos Honyaki
Un cuchillo honyaki será muy caro, y por eso es mejor que investigues.
Se deben considerar ciertas características antes de invertir dinero en un cuchillo japonés honyaki.
Todo se reduce a lo que está buscando y qué tipo de cuchillo o cuchillos necesita.
Tipo de cuchillo
Hay muchos tipos de cuchillos japoneses y todos tienen diferentes propósitos.
Cualquier cuchillo japonés puede ser honyaki, pero algunos cuchillos son más adecuados para tareas específicas.
Por ejemplo, un honyaki yanagiba es excelente para rebanar pescado crudo, mientras que un honyaki usuba es mejor para picar verduras debido a su hoja rectangular.
Asegúrate de saber qué tipo de cuchillo necesitas antes de comprar uno.
Si buscas un cuchillo equivalente a un cuchillo de chef, puedes optar por un honyaki gyuto o santoku.
Hoja de acero
Los cuchillos Honyaki están fabricados con acero japonés de alta calidad.
Los cuchillos honyaki de mejor calidad utilizan el tipo de acero Shirogami o Aogami, considerado el acero de más alta calidad para cuchillos de cocina.
Shirogami se refiere al acero blanco., un acero fuerte y duro que mantendrá el filo durante mucho tiempo.
Aogami se refiere al acero azul., que es un poco más suave que Shirogami pero sigue siendo un acero de mayor calidad.
Los auténticos cuchillos honyaki suelen estar hechos de acero blanco Shirogami debido a su resistencia y dureza.
Aogami se usa generalmente para cuchillos honyaki más suaves, como un santoku o un nakiri.
Acabado
Existen varias Acabados cuchillo japonés por ahí.
Algunos son lisos, brillantes y pulidos, mientras que otros tienen patrones y texturas.
Un cuchillo honyaki normalmente tiene una acabado tipo espejo (Migaki) y se pule a un alto brillo.
Algunos cuchillos honyaki también tienen un patrón grabado en la hoja, que a veces se denomina "suminagashi".
Un cuchillo honyaki con un acabado de espejo suele ser más caro que uno con un acabado diferente.
En general, al comprar un cuchillo honyaki, es fundamental tener en cuenta el tipo de acero y el acabado, ya que esto puede afectar tanto a la estética como a la funcionalidad.
Material del mango
La mayoría de los cuchillos honyaki tienen un mango de madera tradicional, pero algunos tienen un mango de plástico o cuerno.
Pero los cuchillos tradicionales suelen tener un mango de madera de magnolia o de ébano.
Es importante considerar qué tan cómodo se siente el cuchillo en la mano y que se ajuste a su agarre.
Un mango tradicional suele ser más pesado que un mango de plástico o cuerno, pero será más duradero y cómodo para el uso a largo plazo.
Reseña de los mejores cuchillos Honyaki
Ahora que sabe todo sobre el cuchillo Honyaki, le mostraremos un conjunto de opciones para que pueda elegir su cuchillo de cocina perfecto.
ARITSUGU Cuchillo de chef japonés Yanagi
- hermoso diseño
- saya está incluido
- versátil
- la cuchilla es quebradiza
- no es tan cómodo de usar durante largos períodos
Aunque se llama cuchillo Yanagi, este cuchillo de hoja larga se puede usar para preparar pescados y mariscos para sushi y sashimi, pero también se puede usar para algunas de las tareas para las que se usa un cuchillo de chef.
El cuchillo de chef japonés ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ es un cuchillo de cocina excepcional que encarna las mejores cualidades de la artesanía japonesa.
Desde el momento en que lo sacas de su elegante estuche de palisandro, puedes sentir la calidad y la atención al detalle que se ha puesto en su creación.
La hoja tiene grabado el nombre de la marca, lo que le da un aspecto premium.
La hoja de este cuchillo está hecha de acero blanco de alta calidad, conocido por su excepcional nitidez y durabilidad.
El proceso de construcción honyaki, donde la hoja está hecha de una sola pieza de acero, asegura que el cuchillo tenga un nivel superior de fuerza y estabilidad.
La longitud de la hoja de 240 mm es perfecta para cortar pescado y carnes con precisión y facilidad. Permite a los chefs cortar salmón y pescado azul con un solo movimiento suave.
Prácticamente puedes usar este cuchillo para la mayoría Técnicas de cuchillo japonés.
El estuche de palo de rosa saya es una hermosa adición a este cuchillo y brinda una excelente protección para la hoja cuando no está en uso.
La saya está hecha a mano y cuenta con un ajuste ceñido para la hoja, lo que la mantiene segura y evita daños accidentales.
Una saya de alta calidad puede ser costosa, y todo chef serio debe llevar el cuchillo honyaki de viaje.
El mango del cuchillo también está hecho de palisandro y tiene un tacto suave y cómodo en la mano.
La forma y el equilibrio del mango son excelentes y proporcionan un agarre natural que se siente seguro y equilibrado.
Como mencioné, este cuchillo es más un cuchillo de chef multiusos combinado con el filo largo de una yanagiba.
La hoja larga y estrecha está diseñada para cortar pescado con un solo golpe limpio, lo que permite al chef crear rebanadas precisas y uniformes.
Sin embargo, el cuchillo también se puede utilizar para otras tareas delicadas de rebanado, como rebanar carnes o verduras en rodajas finas.
Los chefs también lo usan para rebanar carne de res para Yakiniku o picar finamente jengibre y otras raíces o hierbas.
En general, el estuche ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ Rosewood Saya es un cuchillo de chef japonés excepcional que es perfecto para cualquiera que aprecie la calidad y la precisión en sus herramientas de cocina.
- Bisel simple
- Mango Wa octogonal de palisandro
- Tamaño: 240 mm (9.44″)
- Acero templado en agua
- HRC 62
- Espejo terminado
Ya sea un chef profesional o un cocinero casero, este cuchillo le brindará el rendimiento y la confiabilidad que necesita para crear platos excepcionales en todo momento.
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Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- doble bisel
- cómodo mango antideslizante
- corta bien la carne
- la hoja se puede oxidar
- necesita afilado frecuente
Viniendo de los mismos artesanos que hicieron el modelo mencionado anteriormente, no sorprende que Yoshihiro Honyaki Gyuto sea uno de los mejores Honyaki Gyuto disponibles.
Con la Mango octogonal estilo wa para un control máximo, este cuchillo es cómodo de sostener.
El mango está hecho de palisandro de shitan, apreciado por su belleza y durabilidad.
Tiene un cálido color marrón rojizo con una textura fina y uniforme, y puede desarrollar una rica pátina con el tiempo y el uso.
También es una madera densa y pesada, lo que la hace resistente al desgaste y proporciona un agarre cómodo.
Los mangos de los cuchillos hechos de palisandro de shitan son conocidos por su durabilidad y belleza natural.
La madera a menudo se acaba con aceites o ceras para proteger y mejorar su color natural y patrón de grano.
En comparación con otros Yoshihiro honyaki, la diferencia significativa que me gustaría señalar es su borde de doble biselado y la punta muy afilada, que son rasgos característicos de un cuchillo Gyuto típico (como los que he revisado aquí).
El doble filo hace que el cuchillo sea muy adecuado para principiantes y profesionales, ya que es bastante fácil de usar.
La hoja del cuchillo está hecha de Acero inoxidable japonés AUS-10 que es altamente resistente a las manchas para que no veas esas feas manchas en tu cuchillo.
La hoja también está tratada térmicamente y forjada a mano por maestros artesanos utilizando técnicas tradicionales japonesas de fabricación de espadas, lo que da como resultado un cuchillo fuerte y afilado.
Este cuchillo es mejor conocido por lo afilado que es y su excelente retención del filo con el tiempo. Es por eso que el chef prefiere gastar dinero en cuchillos Yoshihiro, ¡sí, son tan buenos!
La versatilidad sin igual que brinda al picar y trocear verduras, rebanar carne y pescado, o hacer esos cortes de precisión (como en mukimono guarniciones decorativas)
El cuchillo Yoshihiro Gyuto también cuenta con un mango Wa japonés tradicional que, combinado con el borde de doble bisel del cuchillo, lo hace ambidiestro.
Así, ya seas diestro o zurdo, podrás utilizar la navaja sin ningún problema.
Al comprar el cuchillo, también te llevas una saya de madera lacada para guardarlo de forma segura y viajar sin dañar la hoja.
Combine esto con un rollo japonés de calidad como los reseñados aquí, y puede llevar sus cuchillos en el camino sin ningún problema.
El tipo de acero utilizado para el cuchillo también es de color blanco puro, lo que significa que este honyaki necesitará toda la protección adicional que su contraparte anterior.
Las medidas de precaución como no usar nada más que una piedra de afilar, mantenerla tapada y lavarla inmediatamente después de cortar alimentos ácidos son algunas de las técnicas de protección esenciales.
En definitiva, una buena navaja por lo que vale, con uno de los mejores servicios postventa del mundo.
- Doble biselado
- Mango wa octogonal de palisandro Shitan
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Espejo terminado
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Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko Blanco Acero
- ideal para cortes de precisión
- se puede utilizar para tallado decorativo
- cómodo de sostener
- la cuchilla reacciona a los alimentos ácidos
- necesita mantenimiento
Puede que lo sepas o no, pero un Kiritsuke combina las mejores cualidades de Gyuto, Yanagi y Usuba, ¡posiblemente el mejor cuchillo japonés del mercado que puedes usar para casi cualquier cosa!
Aunque los cuchillos Kiritsuke están disponibles en variedades de bisel simple y doble, el que tenemos aquí es una versión de doble bisel que atrae a chefs experimentados e inexpertos.
En términos de técnicas generales de construcción y producción, este es un buen ejemplo de la fina artesanía japonesa, con una hoja con acabado de espejo, borde extremadamente afilado y construcción de acero blanco puro.
También cuenta con el mismo mango Wa-octogonal de ébano con un diseño muy ergonómico y ambidiestro complementado con el biseles dobles.
El cuchillo también tiene una longitud total de 9 pulgadas (240 mm), perfecto para el manejo y el control, especialmente si tiene experiencia previa con mangos Wa.
La hoja del cuchillo Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke está acabada con un hermoso proceso de enfriamiento con agua Mizu Yaki, que crea un patrón único y hermoso en la superficie de la hoja.
El proceso de construcción honyaki, donde la hoja está hecha de una sola pieza de acero, asegura que el cuchillo tenga un nivel superior de fuerza y estabilidad.
Además, la forma de Kiritsuke de la hoja es un híbrido entre un cuchillo de chef y un cuchillo para vegetales, proporcionando una herramienta versátil y multifuncional que se puede utilizar para diversas tareas de cocina.
La hoja larga y estrecha es perfecta para rebanar carne y verduras con precisión y facilidad, mientras que la punta de la hoja permite realizar cortes complicados y trabajos detallados.
Algunos chefs también usan este cuchillo para tallar alimentos, conocido como mukimono.
Puede usar el cuchillo para cortar en cubitos, picar, rebanar, cortar con precisión y prácticamente cualquier cosa. Además, las técnicas de cuidado y protección del kife son las mismas que las de cualquier cuchillo Honyaki.
Esto significa un lavado inmediato después de cortar alimentos ácidos, ninguna otra herramienta de afilado excepto piedras de afilar, y mantenerlo seco y cubierto con su Saya cuando no se usa.
Dicho esto, es una versión premium de un cuchillo que ya es un símbolo de estatus en la cocina de un chef.
- Doble biselado
- Mango Wa octogonal de ébano
- Acero templado en agua
- HRC 65
- Espejo terminado
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Vea cómo se afila un Honyaki Yanagiba aquí usando una piedra de afilar tradicional:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki Espejo Acabado Monte Fuji con Luna Llena Sakimaru Takobiki
- tiene un hamon con el monte Fuji (es como arte)
- hoja muy fina para sashimi
- mango de ébano
- necesita habilidades con el cuchillo para usarlo correctamente
- muy caro
La cuchillo takobiki es un cuchillo tradicional japonés que se utiliza principalmente para rebanar y filetear pescado.
Tiene una hoja larga, angosta y delgada que está diseñada para cortar pescado sin rasgar o dañar la carne.
Este cuchillo Yoshihiro honyaki takobiki es utilizado por los mejores chefs de sashimi y sushi del mundo para filetear las lonchas más finas de pescado y marisco para que puedan servirlo fresco.
Sin las habilidades adecuadas con el cuchillo japonés, es casi imposible usar este cuchillo preciso correctamente.
Como tiene una hoja de un solo bisel, es un poco más difícil de usar, pero es una hoja afilada como una navaja, por lo que cortará la carne como si fuera mantequilla.
Lo que hace que este cuchillo sea especial y único es el hamon. Knife hamon es un patrón distintivo que aparece en la hoja de un cuchillo japonés.
Se crea a través del proceso diferencial de endurecimiento y templado utilizado en la producción de espadas japonesas.
Este honyaki tiene un diseño especial del monte Fuji con una luna llena, lo que le da a la hoja un carácter distintivo. Es una gran manera de mostrar este cuchillo premium.
El mango del cuchillo está hecho de ébano, no de madera de magnolia. La ventaja del mango de ébano es que es un material duradero para mangos de cuchillos.
Puede soportar el uso repetido, la exposición a la humedad y otras condiciones adversas.
Otra ventaja es que este takobiki tiene un borde plano (Uraoshi) en la parte posterior y una molienda cóncava (Shinogi) en la parte delantera.
El Urasuki y el Shinogi trabajan juntos para permitir que la cuchilla corte los alimentos sin dañar la superficie y las células, preservando la textura y el sabor.
El Uraoshi es el borde delgado y plano que rodea al Urasuki y fortalece la fuerza de la hoja en sus bordes débiles.
Por lo tanto, la pulpa no se daña y es perfecta para servir en restaurantes de alta gama.
En general, este cuchillo especial está diseñado para chefs serios y su precio lo refleja.
Pero es el tipo de cuchillo afilado y preciso que puede hacer que el sushi y el sashimi parezcan verdadero arte.
- Bisel simple
- Mango Wa octogonal de ébano
- Forjado de una sola pieza de acero.
- 13 "
- Espejo terminado
- Montaña Fuji con un hamon de Luna Llena
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Conclusión
Si está buscando lo mejor y tiene los bolsillos, entonces los cuchillos Honyaki son lo que debe elegir.
Estos cuchillos están hechos con extrema precisión y cuidado y utilizan algunos de los mejores materiales del mundo.
Ofrecen un rendimiento y una durabilidad incomparables y tienen muchas características que los hacen perfectos para cualquier cocina.
Tanto si es un chef profesional como si acaba de empezar, estos cuchillos harán que su experiencia culinaria sea más fácil y agradable.
En otras palabras, si está preparado para todo el cuidado adicional que viene con los cuchillos Honyaki, ¡prepárese para una experiencia de corte como nunca antes!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
