Las 6 mejores recetas para Dashi (¡incluso con los ingredientes que tienes!)
Hay diferentes tipos de dashi, algunos son veganos y están hechos de champiñones y kombu (kelp), y la mayoría tiene hojuelas de bonito (pescado) o polvo de bonito seco.
Puedes encontrar todo tipo de dashi en las tiendas de comestibles japonesas. En Estados Unidos, las tiendas de comestibles asiáticas probablemente tendrán este tipo de existencias.
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratisEn esta publicación cubriremos:
Las 6 mejores recetas para hacer dashi
Maneras auténticas de hacer dashi
Awase Dashi
Awase dashi es el nombre más común para dashi en estos días.
El awase dashi tiene un sabor más complejo en comparación con otros tipos de dashi. Está hecho de una combinación de katsuobushi (escamas de pescado bonito) y algas kombu.
Primero, extrae el kombu dashi usando el método nidashi.
Revisa la olla regularmente cuando estés cocinando el kombu a fuego lento. Espere hasta que el agua esté casi en su punto de ebullición, luego retire el kombu. A continuación, añade las escamas de bonito para potenciar el sabor.
Tan pronto como la olla hierva, apague la estufa. Deje que los copos de pescado secos absorban el caldo durante unos minutos.
Asegúrese de comprobar si los copos ya se han hundido en el fondo de la olla antes de colar el caldo.
Debe tener un sabor delicado con un tinte amarillo similar al cadmio y un sabor refinado.
Puede guardar las hojuelas de kombu y bonito para hacer más dashi. El dashi resultante tendrá un sabor más fuerte que el primero.
kombu-dashi
Kombu dashi usa solo dos ingredientes, agua pura y algas kombu, lo que lo convierte en una excelente opción de caldo para veganos y vegetarianos.
Las 2 técnicas utilizadas para preparar el kombu dashi son:
- nidashi (a fuego lento)
- mizudashi (extracción de agua fría)
Usando la técnica de nidashi, primero debes colocar las algas kombu en una olla con agua fría. Luego déjelo reposar allí durante unos 30 minutos - 3 horas.
Luego, colóquelo sobre la estufa y hierva el agua a fuego medio. Mientras tanto, raspe la superficie del agua para quitar la espuma y mantener limpio el caldo.
Recuerda sacar el kombu de la olla justo antes de que el agua empiece a hervir. Si no lo hace, el caldo dashi puede tener un sabor amargo y viscoso.
Después de hervir el dashi, cuele el caldo a través de un colador para eliminar la espuma o los trozos.
Si desea extraer el dashi del kombu mediante extracción con agua fría, corte un trozo empinado de algas kombu. Luego, colóquelo en un recipiente pequeño de agua y refrigérelo durante la noche.
Una vez hecho esto, puede verter el caldo dashi en un recipiente de botella y usarlo con moderación en varios platos.
Notará un caldo claro, de color claro con una profunda umami sabor.
También puede hacer dashi sin kombu, aquí hay 7 formas fáciles de hacerlo
iriko dashi
Iriko dashi (también llamado niboshi dashi) es otro tipo de dashi que se elabora mezclando anchoas o sardinas deshidratadas y agua.
Este dashi tiene un sabor a pescado profundo que los demás y es el preferido en la región oriental de Kanto en Japón, ya que proviene de una tradición de pescadores.
Puede hacer el iriko dashi simplemente poniendo sardinas o anchoas secas en una olla con 2 a 4 tazas de agua, hirviendo y esperando hasta que salga el aroma del pescado.
Cuando eso sucede, significa que el dashi está listo.
Algunas personas creen que la cabeza y las entrañas del pescado seco hacen que el dashi se vuelva amargo, por lo que se lo quitan. A otros no les importa y hierven el pescado seco como un todo.
Y en cuanto al pescado seco en el dashi, puedes pasarlo por un colador para sacarlo del caldo o dejarlo como está.
shiitake dashi
Shitake dashi está hecho de hongos shitake secos. Es famoso en Japón, y muchos vegetarianos o veganos lo prefieren porque agrega un fuerte sabor salado al dashi.
Este dashi no necesita hervir y todo lo que tienes que hacer es remojar los hongos shiitake secos en agua tibia.
No se recomienda que use agua que se haya calentado casi o en su punto de ebullición. Esto puede evitar que el hongo shitake libere el tan necesario sabor a umami.
Sin embargo, a diferencia del kombu dashi, el shitake dashi tiene un color marrón oscuro en el caldo.
Algunas personas mezclan shitake dashi y kombu dashi para obtener lo mejor de ambos sabores.
Lea también: diferentes tipos de sopas japonesas que puedes hacer con estas recetas
katsuo dashi
Katsuo dashi es muy fácil de hacer. A diferencia del awase dashi (aquí se explica cómo hacerlo), solo usa 2 ingredientes, katsuobushi y agua.
Katsuobushi es un ingrediente clave en el dashi, un tipo de caldo de sopa japonés. El pescado imparte un rico sabor umami al caldo.
Cómo hacer dashi falso (falso sabor a dashi)
Dashi sin kombu pero con tomates
El kombu aporta ácido glutámico al dashi, mientras que las hojuelas de bonito aportan ácido inosínico, que juntos dan el distintivo quinto sabor o "umami", pero los tomates también aportan un poco de ácido glutámico, por lo que son los vegetales perfectos para usar.
Esta receta incluso será mucho más rápida que usar kombu, ya que tiene que hervir durante unos 15 minutos para que suelte su sabor.
El tomate es rico en ácido glutámico, lo que lo convierte en un sustituto ideal del kombu. Para obtener la consistencia adecuada, intente picar finamente el tomate o procesarlo en una salsa.
Otra opción es secar primero el tomate al sol (o comprar un paquete de tomates secos). Luego póngalo en un recipiente con agua en el refrigerador. Use aproximadamente media taza de agua para cada tomate y déjelo en el refrigerador durante 6-12 horas para obtener la consistencia deseada.
pescado de carne blanca
Pasando por Tradición japonesa, el washoku (和 食) o cocina japonesa, originalmente estaban destinados a Dashi para hacer a base de caldo de pescado o marisco.
Si vas a hacer un dashi falso, entonces necesitarás pescado de carne blanca, suave y no graso, como el blanquillo, la lubina, el halibut, el pargo y el bacalao.
No uses atún o caballa, ya que estos pescados tienen un sabor a pescado más fuerte y pueden dominar el sabor general del plato que estás preparando.
Conclusión
Puedes ver que hay muchas formas tradicionales y no tradicionales de hacer dashi. No hay una manera incorrecta de ir aquí, pero tienen ligeras diferencias de sabor.
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
