Cuchillo Nakiri: todo sobre este imprescindible cuchillo japonés para verduras

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Hay muchos tipos de Cuchillos japoneses por ahí, pero cuando se trata de picar, rebanar y cortar verduras, Nakiri y Usuba son las mejores opciones. 

Pero el nakiri es probablemente el cuchillo japonés para verduras más utilizado: lo utilizan chefs profesionales y cocineros caseros para crear deliciosos platos a base de verduras.

Cuchilla Nakiri para picar verduras

Un cuchillo nakiri japonés es un tipo de cuchilla de carnicero-cuchillo de cocina similar que está diseñado para rebanar verduras. Tiene una hoja recta y una punta roma, por lo que es ideal para picar verduras sin preocuparte por perforarlas.

En esta publicación de blog, descubriremos qué es un cuchillo nakiri, por qué es tan útil y cómo se puede usar en la cocina para preparar comidas deliciosas.

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¿Qué es un cuchillo nakiri?

Un cuchillo nakiri es un tipo de cuchillo de cocina japonés. Nakiri se pronuncia "nah-kee-ree".

Por lo general, está hecho de acero inoxidable con alto contenido de carbono y tiene una hoja delgada y rectangular. Este tipo de cuchillo parece muy parecido a una cuchilla pero no es tan pesado como un cuchillo de carnicero. 

Los japoneses se refieren apropiadamente a un cuchillo Nakiri como "Nakiri Bocho", que se traduce como "cuchillo para cortar verduras" o "cortador de hojas". 

El nakiri se utiliza para una variedad de tareas de corte, como picar verduras, rebanar pescado y picar hierbas.

La hoja suele tener doble bisel, lo que significa que está afilada en ambos lados. El mango suele ser de madera o plástico.

Los cuchillos Nakiri son conocidos por su nitidez y precisión. Están diseñados para hacer cortes finos y uniformes, por lo que son ideales para crear platos delicados. 

La hoja delgada también facilita el corte de vegetales duros como zanahorias, papas y calabazas.

La hoja también es lo suficientemente ancha para hacer un trabajo rápido con artículos más grandes como cebollas y repollo.

El borde plano del nakiri crea un contacto más completo con una tabla de cortar, lo que permite cortes limpios y las verduras no se dañan.

Como el cuchillo tiene un hoja de doble bisel para adaptarse a los usuarios y preferencias no japoneses, los que verá a la venta con mayor frecuencia son los cuchillos Nakiri de "estilo occidental".

La longitud típica de una hoja es de 5 a 7 pulgadas. La hoja tiene una punta plana y roma y tiene un borde recto con forma rectangular.

Los cuchillos Nakiri son ideales para el uso diario en la cocina. Son livianos y fáciles de maniobrar, por lo que son ideales para principiantes.

También son fáciles de limpiar y mantener. No requieren mucho cuidado especial, por lo que son una excelente opción para los cocineros ocupados.

El nakiri puede requerir algo de tiempo para acostumbrarse.

Los chefs recomiendan deslizar el cuchillo hacia adelante o hacia atrás en lugar de balancearlo porque funciona mucho mejor al cortar:

Debido a que hay más acero en la parte delantera del cuchillo que en la parte posterior, los nakiris son un poco más pesados ​​y tienen un equilibrio más hacia adelante. 

En general, los cuchillos nakiri son una excelente opción para cualquiera que busque un cuchillo de cocina confiable. Son nítidos, precisos y fáciles de usar.

También son asequibles y fáciles de mantener, lo que los convierte en una excelente opción para los cocineros caseros.

¿Qué es nakiri en japonés?

La palabra japonesa 'Nakiri bōchō (菜 切 り 包 丁)' se traduce como 'cuchillo para cortar verduras' en Inglés.

Entonces, básicamente, solo se refiere a su utilidad como cortador de verduras y hojas verdes.

¿Por qué es importante un cuchillo nakiri?

Los cuchillos Nakiri son imprescindibles en cualquier cocina.

Son increíblemente versátiles y se pueden usar para una variedad de tareas, desde rebanar y picar verduras hasta picar hierbas.

La hoja es delgada y afilada, lo que la hace perfecta para trabajos de precisión.

Además, la hoja plana facilita recoger verduras cortadas y transferirlas a una olla o sartén.

El mango también está diseñado para brindar comodidad, por lo que puede trabajar durante más tiempo sin cansarse.

Los cuchillos Nakiri también son ideales para preparar comidas.

Su hoja fina facilita el corte de verduras en rodajas finas o en juliana, y la hoja plana es perfecta para picar hierbas y otros ingredientes pequeños. 

Esto hace que la preparación de la comida sea muy sencilla, ya que puede cortar rápida y fácilmente todos los ingredientes de una sola vez.

Los cuchillos Nakiri también son increíblemente seguros de usar.

La hoja plana evita cortes accidentales y el mango está diseñado para adaptarse cómodamente a la mano. 

Muchos cuchillos naikiri tienen doble bisel, lo que significa que ambos lados de la hoja están afilados.

Este tipo de bisel es más fácil de usar que un cuchillo japonés de un solo bisel porque hay menos riesgo de accidentes e incluso los zurdos pueden usar cuchillos de doble filo.

La cuchilla nakiri es fácil de controlar y evita resbalones y cortes. Además, la hoja está hecha de materiales de alta calidad, por lo que no se desafilará rápidamente y durará años.

En definitiva, los cuchillos nakiri son una herramienta imprescindible para cualquier cocina.

Son versátiles, seguros y fáciles de usar, lo que los hace perfectos para preparar comidas, rebanar, cortar en cubitos y picar.

Además, son duraderos y no se desafilan rápidamente, por lo que puede confiar en ellos durante muchos años.

¿Cuál es la historia del cuchillo nakiri?

El cuchillo nakiri tiene una larga historia.

Los nakiris tienen una historia que se remonta al siglo XVII, cuando se los veía con frecuencia en las cocinas de los hogares japoneses y se los conocía como "cuchillo para cortar verduras". 

Durante ese período, los japoneses, especialmente los agricultores y campesinos, rara vez tenían acceso a la carne, por lo que comían más vegetales.

Por lo tanto, la espada se convirtió en cuchillos para vegetales como el nakiri que la población en general usaba comúnmente.

El cuchillo nakiri fue diseñado para cortar verduras y su hoja estaba hecha de una sola pieza de acero.

A lo largo de los años, el diseño del cuchillo nakiri ha evolucionado, con algunos modelos con una hoja de doble filo y otros con una hoja de un solo filo.

El cuchillo nakiri rápidamente se hizo popular en Japón y se usaba en muchas cocinas para preparar verduras.

Su popularidad se extendió a otras partes del mundo y finalmente se convirtió en un elemento básico en muchas cocinas profesionales.

El cuchillo nakiri también se utilizó en algunas ceremonias tradicionales japonesas, como la ceremonia del té.

A principios del siglo XX, los chefs de sushi adoptaron el cuchillo nakiri, que lo usaban para preparar rollos de sushi.

Algunos chefs también usaban el cuchillo nakiri para preparar sashimi, que es pescado crudo cortado en rodajas finas.

Hoy en día, el cuchillo nakiri sigue siendo muy utilizado en cocinas profesionales y en algunas ceremonias tradicionales.

También se ha convertido en una herramienta popular para los cocineros caseros, ya que es fácil de usar y se puede usar para preparar una variedad de vegetales.

El cuchillo nakiri se ha convertido en una herramienta esencial en muchas cocinas y seguramente seguirá siendo un elemento básico en los años venideros.

¿De qué está hecho un cuchillo nakiri?

Los nakiris japoneses reales están hechos de acero con alto contenido de carbono. El acero al carbono contiene una gran cantidad de carbono, lo que lo hace más duro y duradero que otros tipos de acero. 

El acero al carbono se usa a menudo en la fabricación de cuchillos nakiri porque es fuerte y puede sostener bien el filo.

También es relativamente fácil de afilar, lo que la convierte en una opción popular para aquellos que buscan una hoja afilada y duradera.

Otra opción popular es el acero de Damasco. El acero de Damasco es un tipo de acero que se fabrica doblando y martillando capas de acero juntas. 

Este proceso crea un patrón de acero único, a menudo denominado un "patrón de Damasco".

El acero de Damasco se usa a menudo en la fabricación de cuchillos nakiri porque es fuerte y puede sostener bien el filo.

También tiene una estética única que disfrutan muchos entusiastas de los cuchillos.

Algunos cuchillos nakiri también están hechos de acero inoxidable.

El acero inoxidable martillado es particularmente popular porque es más económico y asegura que la comida no se pegue a los lados de la cuchilla.

¿De qué está hecho el mango de un cuchillo nakiri?

El mango de un cuchillo nakiri suele estar hecho de madera o materiales sintéticos. 

Los mangos de magnolia o palisandro a menudo se eligen por su belleza natural y durabilidad, mientras que los materiales sintéticos se eligen por sus propiedades livianas y fáciles de limpiar. 

También se utilizan mangos compuestos como G-10 porque son antideslizantes y resistentes a la humedad. El mango de un cuchillo nakiri debe ser cómodo de sostener y proporcionar un agarre seguro.

Aprende sobre la diferencia entre los mangos de cuchillos japoneses "Wa" y los mangos de cuchillos occidentales aquí

¿Qué acabado tiene un cuchillo nakiri?

kurouchi es un tipo de acabado de cuchillo japonés que se aplica a la hoja de un cuchillo nakiri.

Es una técnica tradicional japonesa que consiste en recubrir la hoja con una capa de arcilla carbonizada. 

Esta capa ayuda a proteger la hoja de la corrosión y le da un aspecto rústico único. 

kurouchi se usa a menudo en cuchillos nakiri porque agrega una estética única a la hoja y ayuda a protegerla de la corrosión.

Muchos cuchillos nakiri también tienen un acabado martillado porque crea un patrón de hoyuelos en la hoja.

Las bolsas de aire evitan que los trozos de verduras se peguen a los lados de la hoja del cuchillo mientras se corta. 

Esto significa cortes más limpios y menos desperdicio de alimentos. Muchos chefs disfrutan usando cuchillos nakiri martillados debido a esto.

Nakiri vs cuchillo Usuba

Nakiri y usuba son dos cuchillos vegetales japoneses que se ven casi idénticos.

La principal diferencia radica en la hoja. La forma del filo es un poco diferente.

Primero, el nakiri se afila por ambos lados de la hoja, mientras que la usuba solo se afila por uno.

La usuba es aún más delgada y, dado que tiene una sola cuchilla biselada, es un poco más difícil de usar.

La mayoría de los chefs prefieren una usuba para cortar verduras, mientras que a los cocineros caseros les gusta la facilidad y comodidad del nakiri.

A diferencia del Nakiri de doble bisel, que se puede afilar de forma más sencilla, un cuchillo de cocina Usuba requiere una habilidad especializada para afilarlo, ya que tiene un solo lado.

El nakiri tiene una punta roma, mientras que la usuba tiene una punta afilada. Además, el nakiri también es un poco más grueso que el usuba.

Aunque el cuchillo Usuba es más delgado, generalmente es más pesado y lo usan principalmente los chefs japoneses profesionales.

Ambos cortadores de verduras están diseñados para cortar verduras.

El Usuba no solo es un cuchillo plano para verduras, sino que también tiene una parte central flexible que se puede usar tanto para técnicas de pelado 'Katsuramuki' o rotacional como para cortar verduras en rodajas finas.

Mientras que el Nakiri es un cuchillo para verduras de uso más general, los profesionales pueden utilizar el Usuaba para cortes decorativos y especiales. 

En general, el cuchillo Usuba es más adecuado para trabajos de corte de vegetales finos y ornamentales, especialmente en la producción de sushi.

El cuchillo Nakiri es un excelente procesador de volumen para sus verduras y puede usarse para picar rápidamente grandes cantidades de frutas y verduras. 

Solo una nota al margen, muchas personas también confundir el cuchillo nakiri con un santoku, que es un cuchillo japonés para todo uso y no está diseñado solo para cortar verduras.

nakiri vs cuchilla china

La cuchilla china es un cuchillo versátil que se puede utilizar para una variedad de tareas. Tiene una hoja rectangular, similar al nakiri, pero es mucho más gruesa. 

El cuchillo de carnicero chino está diseñado para cortar huesos, mientras que el nakiri y el usuba no lo están.

Entonces, con una cuchilla china, uno puede cortar carne, verduras y mariscos fácilmente sin preocuparse demasiado por el astillado de la cuchilla.

La cuchilla china también tiene una punta afilada, a diferencia del nakiri. La cuchilla china también es mucho más pesada que la nakiri y la usuba.

En general, la cuchilla china es un cuchillo mucho más resistente en comparación con el Nakiri porque tiene una hoja un poco más alta y gruesa. 

Ambos tipos de cuchillos pueden servir como sustitutos efectivos para todo uso de los cuchillos de chef.

Los cuchillos Nakiri son ideales para la cocina japonesa, mientras que las cuchillas chinas son excelentes para hacer cortes más densos.

Aprende también sobre Las 3 principales diferencias entre la comida china y la japonesa

Preguntas Frecuentes

¿Puede un cuchillo Nakiri cortar carne?

Sí, un Nakiri puede cortar carne, pero no es ideal para este propósito. 

La hoja está diseñada para cortar verduras, por lo que no es tan afilada como un cuchillo diseñado para cortar carne.

Usar el cuchillo Nakiri para cortar carne puede dañar la hoja y hacer que se astille o se rompa.

La carne es más dura que muchas verduras y la forma rectangular de la hoja de Nakiri no es ideal para cortar carne.

La hoja plana de Nakiri le permite cortar sin balancearse hasta la tabla de cortar. 

El Nakiri no debe usarse para cortes más duros, como descuartizar carne o rebanar vegetales muy sólidos, porque tiene una hoja más delgada.

Una hoja nakiri no es tan afilada como un cuchillo diseñado para cortar carne, por lo que es posible que no pueda cortar el hueso y el cartílago.

¿Vale la pena un cuchillo Nakiri?

Los cuchillos Nakiri merecen la pena si buscas un cuchillo diseñado específicamente para cortar verduras. Son livianos y fáciles de usar, y hacen cortes precisos.

Generalmente, los cuchillos nakiri son muy útiles en la cocina y pueden ser especialmente útiles para vegetarianos y veganos que siempre están preparando platos llenos de verdura. 

Un buen cuchillo nakiri (reseña aquí) (mi favorito es el nakiri de Dalstrong) puede reemplazar muchos otros cuchillos, especialmente si no comes carne.

Un buen cuchillo nakiri puede reemplazar muchos cuchillos Revisión de Dalstrong

(ver más imágenes)

Si cocina en casa con regularidad o trabaja como chef, entonces necesita tener un cuchillo nakiri en su colección.

Vegetarianos y veganos, escuchen también; NECESITAS un nakiri porque hace que cortar frutas y verduras sea rápido y fácil.

Es difícil encontrar otros cuchillos con una hoja tan delgada y bordes afilados, por lo que este es el tipo de cubiertos que necesita si desea cortar sin esfuerzo.

Además, la versatilidad del nakiri te ayudará en la cocina y definitivamente vale la pena el dinero.

Finalmente, solo quiero recordarles que un cuchillo nakiri es menos delicado que otros japoneses, por lo que este puede durar muchos años.

¿Puedes usar un cuchillo Nakiri?

Sí, puedes lucir un cuchillo Nakiri. Esta es una técnica utilizada para realizar cortes finos y precisos. 

Para mecer un cuchillo Nakiri, sujetas el mango con una mano y la hoja con la otra. Luego, mueve la cuchilla hacia adelante y hacia atrás con un movimiento oscilante.

¿Cuál es la mejor forma de usar un cuchillo Nakiri?

Una de las principales ventajas de los cuchillos Nakiri es que son versátiles. Además, son livianos en comparación con muchos otros cuchillos de longitud de hoja similar.

Dado que la hoja es más delgada, obtienes un corte mucho más preciso cada vez.

La forma de usar el cuchillo es hacer movimientos hacia arriba y hacia abajo suavemente. No hay necesidad de mover la hoja horizontalmente o cambiar de dirección.

El movimiento hacia arriba y hacia abajo contra la tabla de cortar asegura un corte limpio.

Es fácil cortar verduras de hoja verde muy rápido o picar cebollas con unos pocos movimientos hacia arriba y hacia abajo.

¿Qué puedo cortar con un nakiri?

El nakiri es un cuchillo para verduras. Así que lo usa para cortar todo tipo de verduras, verduras para ensalada y frutas.

Si quieres cortar y picar verduras para una sabrosa sopa o sofreír, puedes hacerlo. Además, puede cortar el repollo y otros ingredientes en tiras y rodajas muy finas para las coleslaws.

Pero en general, este cuchillo versátil puede cortar legumbres duras, tubérculos, verduras de hoja verde y todo lo demás.

No lo use para cortar carne porque puede dañar e incluso romper la cuchilla.

¿Qué tamaño de nakiri es mejor?

El tamaño estándar de los cuchillos nakiri es de 5-7 pulgadas.

Una cuchilla de 6 o 7 pulgadas es la mejor opción porque esta longitud no requiere el uso de más movimientos de picado y corte. 

De hecho, la cuchilla de 7 pulgadas reduce la cantidad de movimientos de corte que tiene que hacer, por lo que puede cortar más rápido.

¿Es un nakiri un cuchillo?

Seguro que parece un adelgazador tipo de cuchillo de carnicero pero es realmente?

Sí, el nakiri es un tipo pequeño de cuchilla de verduras japonesa.

Sin embargo, lo que lo distingue es que es mucho más liviano y la hoja es más delgada que otras cuchillas occidentales.

No lo confunda con un gran carnicero inteligente porque definitivamente no es el cuchillo para cortar cartílago y hueso.

Incluso en comparación con las cuchillas chinas, el nakiri es más frágil y ligero. Pero el beneficio es que no agota tu mano.

Conclusión

En conclusión, un cuchillo nakiri es una gran herramienta para tener en la cocina. yo

Es un excelente cuchillo para todo uso que se puede usar para picar, rebanar y cortar en cubitos. ¡Es imprescindible para cualquier cocinero casero! 

El nakiri tiene una forma de cuchilla rectangular similar a un cuchillo de carnicero que corta bruscamente casi cualquier vegetal. 

Si buscas un cuchillo fiable y versátil, el nakiri es el indicado para ti. ¡No olvides mantenerlo afilado y limpio para aprovecharlo al máximo!

Ahora, usemos tu cuchillo nakiri para cocinar este delicioso receta de champiñones vegetales Toban Yaki!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.