Nori: todo sobre las algas más populares de Japón
Estoy seguro de que ha notado el envoltorio verde oscuro alrededor de sus bolas de arroz o rollos de sushi.
Esa fina hoja verde se llama nori.
Es comestible, ya que está hecho de japonés. alga, y ofrece muchos beneficios para la salud, como proteínas y vitaminas A, B, C, D y K.
¡Nori incluso contiene 10 veces más calcio que la leche!
Pero, ¿qué es realmente? ¿Cómo lo cultivaron los japoneses y cómo llegó a ser lo que es ahora? ¿Cuáles son algunos de los platos más populares con los que puedes acompañar el nori?
¿Estás listo para llenar tu cabeza con otro conocimiento de la comida japonesa hoy? Vamos a sumergirnos en mi guía completa sobre nori.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es el nori japonés?
- 2 ¿Cuál es el origen del nori?
- 3 ¿Cuál es la diferencia entre el nori japonés y el nori coreano?
- 4 tipos de nori
- 5 Maridajes populares de nori
- 6 Ingredientes de nori
- 7 Cómo hacer nori japonés
- 8 ¿Dónde comer nori?
- 9 Etiqueta para comer nori
- 10 Beneficios para la salud del nori
- 11 Preguntas Frecuentes
- 12 Conclusión final
¿Qué es el nori japonés?
Nori (o 海苔 en japonés) se refiere a láminas delgadas de algas laver secas que se tuestan o se cuecen al vapor. Se usa comúnmente como envoltura de alimentos para sushi y onigiri (bolas de arroz), pero el nori también se puede encontrar en una gran cantidad de otros platos o simplemente se puede comer solo como refrigerio.
Nori es un alga y es parte de la familia de las algas rojas o algas comestibles.
Hay más de 6000 especies de algas nori, 10 de las cuales se utilizan para las hojas de nori que comemos hoy.
El género Pyropia, también llamado laver púrpura, se usa más comúnmente para hacer hojas de nori en Japón.
Las especies de Pyropia se pueden encontrar en las aguas más frías del mundo, como Escocia, Irlanda, Nueva Zelanda y, por supuesto, Japón.
El alga nori crece mejor en costas rocosas donde hay una buena cantidad de acción de las olas, ya que esto ayuda a mantener el nori limpio de arena y otros desechos.
El alga nori se ha cultivado en Japón durante más de 1000 años, y el cultivo de nori sigue siendo una industria importante en Japón en la actualidad.
De hecho, ¡el nori es una de las principales exportaciones agrícolas de Japón!
El cultivo de nori se realiza en la primavera cuando las esporas de nori se siembran en redes que luego se suspenden en el agua.
El alga nori se adherirá a la red y crecerá hasta que esté lista para ser cosechada, alrededor de 4 a 6 semanas después.
Una vez cosechadas, las algas nori se llevan a una fábrica de nori donde se lavan y se secan. El proceso de secado se puede realizar tanto al sol como a máquina.
Luego, las hojas de nori se hacen presionando el alga nori seca en hojas delgadas y planas.
Las hojas de nori suelen ser de color verde oscuro, pero también se pueden encontrar en otros colores, como rojo o marrón. Las hojas de nori se venden tal cual o tostadas.
Después de tostarlas, las hojas de nori adquieren un color verde intenso y se vuelven más quebradizas.
Asar las hojas de nori ayuda a resaltar el sabor umami del nori y también hace que sea más fácil comerlo solo como refrigerio.
Las hojas de nori son un ingrediente esencial en muchos platos japoneses como el sushi, el onigiri y la sopa.
Las hojas de nori también se utilizan como elemento decorativo en algunos platos o como envoltorio de otros ingredientes.
Por supuesto, si no eres fanático de las algas, también puedes hacer o pedir sushi sin algas
¿A qué sabe el nori japonés?
Las hojas de nori tienen un sabor ligeramente dulce y salado con un toque de sabor a algas umami. La textura de las hojas de nori es crujiente y parecida al papel.
Cuando las hojas de nori se tuestan, el sabor se vuelve más intenso y la textura se vuelve más quebradiza.
Las hojas de nori son un ingrediente versátil que se puede utilizar en muchos platos diferentes.
Se pueden comer solos como snack, como envoltorio de alimentos o como elemento decorativo en un plato.
Las hojas de nori también se pueden picar y usar como aderezo o ingrediente en otros platos.
Es, por ejemplo, uno de los principales ingredientes de condimento furikake.
¿Cuál es el origen del nori?
El cultivo de nori comenzó en el período Nara (710–794), cuando el alga nori se recolectó por primera vez en la naturaleza y luego se cultivó en pequeñas redes.
Fue en el período Heian (794-1185) cuando el alga nori comenzó a usarse como envoltura para el sushi.
Debido al aumento de la producción, hubo una creciente necesidad de conservarlo durante un período de tiempo más largo, a pesar de que primero se consumió húmedo en Japón.
La respuesta fue la producción de hojas secas finas como el papel.
El nori, delgado como el papel, se convertía en láminas triturando las algas marinas, formándolas en capas delgadas y finalmente secándolas al sol.
El alga nori se tostaba y luego se prensaba en láminas delgadas, que luego se usaban para envolver rollos de sushi.
También lea mi guía en los 21 tipos de sushi que debes conocer para tu viaje a un restaurante japonés
Años más tarde, el alga nori comenzó a cultivarse a mayor escala. El alga nori se cultivó en el mar interior de Seto y luego se transportó a la capital, Kioto.
La industria siguió creciendo en el período Muromachi (1336-1573), cuando el cultivo de nori comenzó a extenderse a otras áreas de Japón, como Shikoku y Kyushu.
El alga nori también se exportaba a China y otros países.
En el período Edo (1603-1868), el alga nori se convirtió en un alimento importante para la gente común, ya que era barato y fácil de almacenar.
El alga nori también se usó como moneda durante este tiempo. La industria del alga nori continuó creciendo y el alga nori se convirtió en una importante exportación.
Después de la Segunda Guerra Mundial, la producción de nori japonés disminuyó.
El declive se debió a la falta de conocimiento del ciclo de vida de tres etapas de la planta de nori, lo que dificultó que los lugareños comprendieran por qué las técnicas de cultivo convencionales eran ineficaces.
Sin embargo, una psicóloga británica llamada Kathleen Baker salvó a la industria con su conocimiento de su trabajo de investigación de las algas marinas que los japoneses usaron para recuperar la producción de nori.
En Japón, Kathleen Baker fue elogiada como la "Madre del Mar" y se construyó una estatua en su honor.
Hasta el día de hoy, se la considera la persona que salvó la industria japonesa del nori.
¿Cuál es la diferencia entre el nori japonés y el nori coreano?
La principal diferencia entre el nori japonés y el nori coreano es la forma en que se prepara.
El nori japonés se elabora prensando algas marinas secas en láminas finas y planas, mientras que el nori coreano se elabora triturando algas secas en tiras finas.
El nori japonés tiene un sabor ligeramente más dulce y salado, mientras que el nori coreano tiene un sabor a algas más intenso.
El nori japonés también es más crujiente y quebradizo que el nori coreano.
Las hojas de nori japonés son un ingrediente esencial en muchos platos japoneses como el sushi, el onigiri y la sopa.
El nori japonés suele ser de color verde oscuro, mientras que el nori coreano puede variar de verde oscuro a marrón.
En términos de grosor, se encuentra que el nori japonés es más delgado que el coreano.
Cuando se trata de nutrición, tanto el nori japonés como el nori coreano son buenas fuentes de vitaminas y minerales.
Sin embargo, el nori coreano contiene más vitamina C que el nori japonés. El nori coreano también es una buena fuente de hierro, mientras que el nori japonés es una buena fuente de yodo.
Al elegir nori, es importante considerar para qué plato lo usará. Si desea un sabor más dulce y salado, entonces el nori japonés es una buena opción.
Si quieres un sabor a algas más intenso, entonces el nori coreano es una mejor opción. Si necesita nori para un plato que requiere que sea más crujiente, entonces el nori japonés es la mejor opción.
tipos de nori
kizami-nori
Este tipo de nori está hecho de algas marinas secas que se han triturado en tiras finas. Por lo general, se usa como aderezo para sopa o arroz.
oshi-nori
Oshi nori está hecho de algas marinas secas que se prensan en láminas delgadas y planas y luego se cortan en pequeños cuadrados. Por lo general, se usa como aderezo para sopa o arroz.
Dekai nori
Dekai nori está hecho de algas marinas secas que se trituran en tiras finas y luego se fríen. Por lo general, se usa como aderezo para sopa o arroz.
Hojuelas de nori
Las hojuelas de nori están hechas de algas marinas secas que se han pulverizado en pedazos pequeños. A menudo se utilizan como aderezo para arroz o fideos.
polvo de nori
El polvo de nori está hecho de algas marinas secas que se han pulverizado hasta obtener un polvo fino. A menudo se usa como condimento para sopas o arroz.
Por cierto: ¡No confundas el nori con el polvo o las hojuelas de aonori!
pasta de nori
La pasta de nori está hecha de algas nori trituradas o pulverizadas hasta obtener una pasta espesa. A menudo se usa para untar sushi u onigiri.
Ajitsuke-nori
Es un tipo de nori que ha sido previamente sazonado y que se traduce como "nori sazonado".
Este tipo se crea cepillando Yaki Nori con una salsa de tara compuesta de salsa de soya y azúcar, secándola y luego cortándola en láminas pequeñas.
nama-nori
Como “Nama (生)” en su nombre significa “crudo” en japonés, Nama Nori es nori crudo, imperturbable y húmedo.
Las algas rojas, como Susabi Nori, se usan para hacer Nama Nori, un ingrediente en Kansou Nori o Ita Nori.
kansou-nori
Una lámina delgada y rectangular de nori llamada Kansou Nori, que se traduce aproximadamente como "nori seco", se fabrica secando Nama Nori.
Yaki-nori
Yaki nori, a menudo conocido como "nori asado", es un Ita Nori pretostado que está listo para usar. Este es el nori común que venden los minoristas en Japón debido a su conveniencia.
Maridajes populares de nori
Además del sushi y el onigiri habituales que van bien con el nori, aquí hay algunas otras combinaciones deliciosas que tal vez no hayas creído posibles.
Sushi
Los rollos de sushi son un plato japonés que consiste en arroz con vinagre, mariscos y verduras. Nori se usa típicamente como envoltura para sushi y se come.
Onigiri
Onigiri es un plato japonés que consiste en bolas de arroz que normalmente se rellenan con carne o verduras (aprende a hacer onigiri aquí). Al igual que el sushi, el nori también se usa como envoltura para el onigiri.
Sopa
Nori se usa a menudo como aderezo para sopas.
Ramen
El ramen es un plato japonés que consiste en fideos en un caldo donde el nori se usa a menudo como aderezo para el ramen.
tempura
La tempura es un plato japonés que consiste en mariscos o verduras rebozados y fritos. Nori se usa a menudo como aderezo para tempura.
Sopa de miso
La sopa de miso es una sopa japonesa que consiste en pasta de miso, algas, tofu y verduras en la que el nori se usa a menudo como aderezo o envoltura para la sopa de miso.
¿Te preguntas si puedes hacer dashi con nori en lugar de kombu? He aquí por qué mejor no
Ingredientes de nori
Los ingredientes del nori son bastante simples.
Alga
El ingrediente principal del nori son las algas. Las algas marinas son un tipo de algas marinas que crecen en el océano.
Existen muchos tipos diferentes de algas, pero el tipo más común de algas marinas utilizadas para el nori son las algas rojas.
Agua
Se usa agua para reconstituir las algas y hacerlas lo suficientemente flexibles como para ser prensadas en láminas.
Salsa de soja
La salsa de soya a menudo se agrega al nori para darle un sabor sabroso.
Sal
A menudo se agrega sal al nori para ayudar a preservarlo y darle sabor.
Vinagre
A menudo se agrega vinagre al nori para darle un sabor ligeramente ácido.
Azúcar
A veces se le agrega azúcar al nori para darle un sabor dulce.
Cómo hacer nori japonés
Para hacer nori, las algas se reconstituyen primero en agua y luego se prensan en láminas. A continuación, las hojas se secan y se tuestan.
Reconstituir las algas
Remojar las algas en agua durante 10 minutos.
Presiona las algas en láminas
Coloque las algas marinas en una prensa de hojas de nori y presione hacia abajo para aplanarlas.
seca las sábanas
Coloque las hojas de nori en una rejilla de secado y déjelas secar al aire durante 24 horas.
asar las hojas
Precaliente el horno a 200 grados Fahrenheit. Coloque las hojas de nori en una bandeja para hornear y ase por 10 minutos. Retíralo del horno y déjalo enfriar.
corta las hojas
Corta las hojas de nori en pequeños cuadrados o tiras.
Guarda el nori
Guarda el nori en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por 6 meses.
Vea el proceso de elaboración de nori dentro de una de las fábricas de nori más grandes en el puerto Ōmagarihama de Yamoto en Higashimatsushima (Miyagi):
Nori se puede usar para hacer sushi, onigiri, sopa, ramen, tempura, sopa de miso y muchos otros platos.
Es un ingrediente versátil que se puede utilizar de muchas maneras diferentes. Entonces, ¡sé creativo y experimenta con el nori para encontrar formas nuevas e interesantes de disfrutarlo!
¿Dónde comer nori?
Nori se puede encontrar en cualquier lugar del restaurante de sushi o en algunos restaurantes japoneses del centro.
Los mercados asiáticos especializados que se especializan en cocina japonesa también venden nori con sabor en forma de láminas o copos.
Pero si quiere ser creativo, puede hacer su propio sushi u otros platos a base de nori en casa y comprar un paquete de hojas de nori en línea.
Consulta este Shichifukuya Alga japonesa tostada, Yamamotoyama Ariake Premium Japonés Nori, o estos KIMNORI Sushi Láminas de alga nori en línea.
Etiqueta para comer nori
El nori se suele comer con palillos. Para comer nori, coge un trozo con los palillos, sumérgelo en salsa de soja y cómelo.
Cuidado con lamer los palillos, ya que se considera de mala educación. Esto se debe a que lamer los palillos se considera de mala educación en la cultura japonesa.
También se considera de mala educación dejar los palillos sobresaliendo del cuenco de arroz, ya que se asemeja a la forma en que se colocan los palillos en un cuenco de arroz cuando alguien ha muerto.
¡Al comer nori, asegúrese de cuidar sus modales y siga estas simples reglas de etiqueta!
Además, aprende como decir gracias por la comida en japones
Beneficios para la salud del nori
Nori es un alimento saludable, rico en nutrientes y bajo en calorías. Es una buena fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales.
Nori también es una buena fuente de yodo, que es un nutriente esencial para la glándula tiroides.
El yodo es necesario para la producción de hormonas tiroideas, que son importantes para regular el metabolismo.
Nori también es una buena fuente de antioxidantes y muchas más vitaminas beneficiosas para el cuerpo.
Preguntas Frecuentes
¿Es lo mismo nori que algas?
Nori es una preparación comestible y seca de algas rojas del género piropia, también llamado laver en inglés. Entonces es un tipo de alga, pero no el único tipo.
¿El nori es comestible?
Nori es un alga comestible que se usa comúnmente en la cocina japonesa y coreana. Se puede comer crudo, seco, cocido o asado, y es un ingrediente esencial en muchos tipos de sushi.
¿El nori es coreano o japonés?
El nori coreano se parece al alga nori japonesa, pero está salado y sazonado con aceite de sésamo.
También es distintiva su apariencia. El nori coreano tiene agujeros, por lo que es fácil distinguirlo del nori japonés con solo mirarlo.
El nori japonés tiene un grosor uniforme y carece de agujeros.
¿Cuál es el nombre en inglés de nori?
Nori es el nombre japonés de las especies de algas comestibles del género de algas rojas Pyropia, que incluye P. yezoensis y P. tenera.
En el Reino Unido, los Estados Unidos y Canadá, a veces se lo conoce como "laver" o "purple laver". En Nueva Zelanda se llama “karengo”, en Corea “kim” y en China “zicai”.
Sin embargo, debido a la popularidad del sushi en la mayoría de los países, la mayoría de la gente se refiere al producto como “nori”, tal como lo hacen los japoneses.
Conclusión final
Nori es un ingrediente de algas versátil que se usa comúnmente en la cocina japonesa y coreana. Lo verás en la lista de ingredientes de sushi, furikake y onigiri.
Nori es rico en nutrientes y bajo en calorías, y algunos lo consideran un superalimento. ¡Todas las razones para probarlo la próxima vez que cocines japonés!
¿Sabías que las hojuelas de algas son un aderezo muy popular para las deliciosas bolas de takoyaki?
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
