Pares de res: ¿Qué es y de dónde viene?

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¿Qué son los pares de ternera?

Los pares de carne filipina son un plato popular en Filipinas que se prepara con carne de res y cebollas. El plato se puede servir sobre arroz o fideos, y generalmente se sirve con una salsa a base de salsa de soja. El paré de ternera es un plato suculento perfecto para las frías noches de invierno.

Veamos todo lo que implica hacer este delicioso plato.

¿Qué son los pares de carne?

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¿Qué hace que los emparedados de res sean una especialidad filipina sabrosa?

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Pares de ternera (receta completa aquí) es un popular plato filipino que se encuentra comúnmente en establecimientos al borde de la carretera, casas de la calle y casas de comidas especializadas que se especializan en cocina filipina. El término "pares" significa "par" en filipino, nombre acertado porque generalmente se sirve con un caldo claro al lado.

Por qué Beef Pares es un plato popular

Beef Pares es un plato popular en Filipinas debido a su sabor salado y al caldo claro que lo acompaña. Se suele servir como desayuno, pero también se puede comer a cualquier hora del día. El plato se asocia particularmente con la comida callejera y los establecimientos al borde de la carretera, lo que lo convierte en un elemento básico de la cocina filipina.

Beef Pares también es conocido por sus beneficios para la salud. Contiene proteínas, hierro y otros nutrientes esenciales que son buenos para el cuerpo.

Los Orígenes de los Pares de Ternera

Beef Pares es un plato filipino popular que consiste en estofado de ternera, arroz y un caldo ligero. El término “pares” se deriva de la palabra española “pār”, que significa “par” o “pareja”. En la cocina filipina, "pares" generalmente se usa en su forma plural, "magkapares", que significa "ser emparejado". El término es indicativo de la práctica de servir el plato con un par de platos, preferiblemente arroz y arroz con ajo (conocido como “sinangag” o “ricesinangag”).

Tomado prestado y formando un plato nuevo

El plato en sí es el resultado de tomar prestadas las tradiciones culinarias españolas y latinas y formar un nuevo plato que es únicamente filipino. La carne de res utilizada en el plato generalmente proviene de los cortes de carne más baratos y duros, lo que la convierte en una alternativa más asequible a los platos de carne de res más caros. La función clave del plato es proporcionar una comida sustanciosa y sustanciosa que sea a la vez deliciosa y satisfactoria.

Otras variaciones del plato

Hay un par de otras variaciones del plato, que incluyen "ipares", que es una versión frita del plato, y "kapares", que es una versión de postre del plato que incluye panes y otros dulces. Las sobras de carne de res también se pueden usar para hacer "pares sinangag", que es un plato de arroz fermentado que incluye las sobras de carne de res.

¿Qué implica hacer los sabrosos pares de carne?

  • Carne de res: la estrella del plato, por lo general un corte duro como la pechuga o la pierna, se hierve hasta que esté tierna y dorada para darle más sabor.
  • Agua: Se usa para hervir la carne y hacer el caldo.
  • Hojas de laurel: agrega un agradable sabor terroso al caldo.
  • Cebollas: picadas y añadidas al caldo para un sabor ligeramente dulce.
  • Ajo: Triturado y agregado al caldo para un sabor agradable y salado.

La salsa

  • Salsa de soja: un ingrediente clave en la salsa, que le da un agradable sabor a umami.
  • Jengibre: Agrega un sabor ligeramente picante a la salsa.
  • Canela: una pizca de esta especia le da a la salsa un sabor distinto y agradable.
  • Cebolla amarilla: picada y frita hasta caramelizar, luego agregada a la salsa para un sabor dulce y salado.
  • Aceite de canola: Se usa para freír las cebollas y cubrir la carne para dorar.
  • Agua: disuelta con maicena para hacer una papilla para espesar la salsa (opcional).

la porción

  • Arroz: Una taza de arroz recién cocinado es indispensable para acompañar las empanadas de res.
  • Cebolletas: picadas y tostadas, luego espolvoreadas sobre los pares de carne para agregar sabor y textura.

La especialidad

  • Los pares de carne son particularmente populares en la cocina filipina y se conocen como una especialidad de los establecimientos y casas al borde de la carretera que se especializan en el plato.
  • El término "pares" se asocia con la combinación de carne de res y arroz, particularmente en un guiso o un tipo de plato estofado.
  • Los pares de carne también se asocian con el caldo claro y ligeramente picante que ayuda a eliminar el sabor a juego de la carne.
  • Las rebanadas de carne de res congeladas se pueden comprar en algunas tiendas de comida filipina, pero es mejor prepararlas frescas para obtener un sabor óptimo.

Dominar el arte de cocinar trozos de carne: consejos y trucos

  • Comience eligiendo el corte correcto de carne de res. El mejor corte para los pares de res es el cuello, que contiene suficiente grasa para crear un caldo rico y sabroso.
  • Corte la carne de res en trozos grandes, de aproximadamente 2 pulgadas de tamaño. Esto permitirá que la carne se cocine de manera uniforme y evitará que se endurezca.
  • Mezcla la salsa de soya, el azúcar, el jengibre y la pimienta negra en un tazón para crear la marinada. Este es un paso importante ya que le dará a la carne un sabor rico y sabroso.

cocinar la carne

  • En una olla grande, caliente un poco de aceite a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y saltee hasta que se vuelvan transparentes.
  • Agrega la carne a la olla y dórala por todos lados. Esto ayudará a sellar los jugos y mejorar el sabor de la carne.
  • Vierta suficiente agua o caldo de res para cubrir la carne. Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo. Tape la olla y déjela hervir a fuego lento durante al menos una hora. Esto permitirá que la carne se vuelva tierna y sabrosa.
  • Retire la carne de la olla y déjela a un lado. Cuele el caldo y déjelo a un lado también. Esto se usará más tarde para hacer la salsa.

hacer la salsa

  • En una olla aparte, caliente un poco de aceite a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y saltee hasta que se vuelvan transparentes.
  • Agregue el caldo de res a la olla y llévelo a ebullición.
  • Mezcle un poco de maicena con agua para crear una lechada. Lentamente vierta esto en la olla mientras revuelve constantemente. Esto espesará la salsa y le dará una textura suave y aterciopelada.
  • Agregue la carne a la olla y déjela hervir a fuego lento durante unos minutos más. Esto permitirá que la carne absorba los sabores de la salsa.

Sirviendo y Almacenando

  • Sirva las empanadas de res calientes sobre una cama de arroz. Adorne con cebolletas picadas o ajo frito para agregar sabor y textura.
  • Si tiene sobras, asegúrese de guardarlas adecuadamente. Los pares de carne se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 3 días o en el congelador hasta por 3 meses.
  • Para recalentar, simplemente vierta la carne y la salsa en una olla y caliente a fuego lento. Agregue un poco de agua o caldo de res si la salsa se ha espesado demasiado.

Consejos y trucos

  • Agregar un poco de grasa al caldo mejorará el sabor y creará un plato más rico y satisfactorio.
  • Tenga cuidado al agregar la mezcla de maicena a la salsa. Agregar demasiado puede hacer que la salsa sea demasiado espesa y pegajosa.
  • Si quieres lograr un sabor más auténtico y tradicional, prueba usar anís estrellado molido en la marinada.
  • Mezclar un poco de café soluble en el caldo puede darle un sabor más profundo y complejo.
  • Si quieres ahorrar tiempo, puedes preparar la carne y el caldo con anticipación y congelarlos por separado. De esta manera, puedes hacer pares de carne fácilmente cuando quieras sin tener que empezar de cero.
  • No tenga miedo de experimentar con diferentes ingredientes y técnicas para encontrar la receta de empanadas de carne perfecta para usted.

¿Cuál es la carne detrás de los pares de carne?

Cuando se trata de pares de carne de res, el corte de carne utilizado es crucial para lograr la ternura y el sabor característicos del plato. Si bien los pares de carne de res técnicamente se pueden hacer con cualquier corte de carne de res, algunos cortes se usan más comúnmente que otros. Estos son los cortes de carne de res que generalmente se usan en los pares de carne:

  • Short Ribs: Este corte es ideal para los pares de res porque tiene un buen balance de carne y grasa, haciéndolo sabroso y tierno. También es un poco más largo que otros cortes, lo que significa que es más fácil de cortar en tiras finas que son características de los pares de carne.
  • Pechuga: este corte es un poco más económico que las costillas cortas y funciona bien en los pares de carne porque tiene una gran cantidad de tejidos conectivos y colágeno. Estos componentes se descomponen durante la cocción, dando como resultado un caldo más rico y una carne más tierna.
  • Chambarete: Este es un corte de carne de res poco convencional para usar en empanadas de res, pero funciona bien porque tiene abundantes tejidos conectivos y huesos. Los huesos agregan riqueza al caldo, mientras que los tejidos conectivos se descomponen durante la cocción, lo que da como resultado una carne tierna.

¿Por qué Estos Cortes son Ideales para Pares de Res?

Los cortes de res utilizados en los pares de res son ideales porque tienen una alta cantidad de tejido conectivo y colágeno. Estos componentes se descomponen durante la cocción, dando como resultado una carne tierna y un caldo más rico. Además, estos cortes son un poco más baratos que otros cortes de carne de res, lo que los convierte en una opción asequible para los pares de carne de res.

En resumen, los cortes de carne de res que se usan comúnmente en los pares de carne de res son las costillas, la pechuga y la pierna. Si bien estos cortes son más duros que otros cortes de carne de res, son ideales para los cortes de carne debido a sus abundantes tejidos conectivos y colágeno. Cuando se cocinan en una olla a presión, estos cortes dan como resultado una carne tierna y un rico caldo difícil de resistir.

Cómo Disfrutar los Pares de Res al Máximo

La empanada de res es un plato completo en sí mismo, pero siempre es bueno agregar algunos acompañamientos para hacerlo aún más satisfactorio. Aquí hay algunas sugerencias de servicio para probar:

  • Servir con arroz humeante. La rica y sabrosa salsa de paré de res es perfecta para rociar sobre el arroz.
  • Adorne con cebolletas picadas o ajo frito para agregar aroma y sabor.
  • Intente agregar un huevo frito encima del arroz para una comida más completa.
  • Sirva con un plato de sopa al lado, como un caldo claro o una sopa de maíz.

Historia y Significado

La carne de res es un plato filipino icónico que consiste en mezclar diferentes elementos para crear una salsa rica y sabrosa. La palabra "pares" significa literalmente "par" en filipino, y se refiere al maridaje de la carne y la sopa. Se cree que el plato se originó a partir del estofado de ternera chino, pero la versión filipina implica el uso de salsa de soja, azúcar y jengibre para mejorar el sabor.

Consejos de cocina

Hacer pasteles de carne puede llevar algo de tiempo, pero definitivamente vale la pena. Aquí hay algunos consejos para hacer los pares de carne perfectos:

  • Comience con un trozo grande de cuello de res o cualquier otro corte que necesite más tiempo de cocción. También se pueden agregar huesos de res hervidos para realzar el sabor del caldo.
  • Use fuego lento cuando cocine para asegurarse de que la carne se ablande y los sabores estén bien incorporados.
  • Para espesar la salsa, mezcle la maicena con agua y viértala en la mezcla. Revuelva continuamente hasta que la salsa se espese.
  • A diferencia de otros platos, las empanadas de res saben mejor cuando se preparan con un día de anticipación. Esto permite que los sabores se mezclen y mejoren el sabor del plato.
  • No tenga miedo de probar diferentes variaciones de la receta. Algunas personas agregan pimienta negra o anís estrellado a la mezcla para agregar más profundidad al sabor.

Recetas Relacionadas

Si disfrutó de los pares de carne, aquí hay algunos otros platos filipinos que tal vez quiera probar:

  • Tapsilog: un popular plato de desayuno que consiste en tapa de ternera, arroz con ajo y huevo frito.
  • Adobo: un plato tradicional filipino que consiste en cocinar carne en salsa de soja, vinagre y ajo.
  • Sinigang: una sopa agria que se puede preparar con diferentes tipos de carne, como cerdo, res o pescado.

Sobrantes: Qué hacer con tus Pares de Res

Cuando se trata de almacenar sus Beef Pares, hay algunas cosas que debe tener en cuenta para asegurarse de que se mantengan frescos y deliciosos durante el mayor tiempo posible. Aquí hay algunos consejos:

  • Deje que el plato se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarlo en la nevera o el congelador.
  • Si lo guarda en el refrigerador, transfiéralo a un recipiente hermético o a un tazón cubierto con una envoltura de plástico o papel de aluminio.
  • Si lo está guardando en el congelador, use un recipiente apto para congelador o una bolsa ziplock. Asegúrese de eliminar la mayor cantidad de aire posible antes de sellarla.
  • Etiquete el recipiente o la bolsa con la fecha en que cocinó los Pares de carne para que sepa cuánto tiempo ha estado almacenado.
  • Beef Pares se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3-4 días y en el congelador hasta por 2-3 meses.

Pares de Res: Un Plato Delicioso y Nutritivo

El paré de ternera no solo es un plato popular e icónico en Filipinas, sino que también tiene algunos beneficios para la salud que quizás no conozcas. Aquí hay algunas razones por las que el paré de res es un plato nutritivo:

  • Contiene proteína: La carne de res es una rica fuente de proteína, que es esencial para construir y reparar tejidos en el cuerpo. Una ración de empanadas de res puede aportarte una buena cantidad de proteína que tu cuerpo necesita.
  • Bajo en grasa: si bien se sabe que la carne de res contiene grasa, los pares de carne de res generalmente se preparan con cortes magros de carne de res, lo que lo convierte en un plato bajo en grasa. También puede eliminar cualquier grasa visible de la carne antes de cocinarla para que sea aún más saludable.
  • Rico en nutrientes: la carne de res es una buena fuente de vitaminas y minerales, como hierro, zinc y vitamina B12. Estos nutrientes son importantes para mantener un cuerpo sano.
  • Contiene jengibre y ajo: la receta de empanadas de carne implica cocinar la carne con jengibre y ajo, ambos conocidos por sus beneficios para la salud. El jengibre puede ayudar a mejorar la digestión y reducir la inflamación, mientras que el ajo puede estimular el sistema inmunológico y disminuir la presión arterial.

Dónde encontrar los mejores pares de carne

Si no tiene ganas de cocinar, siempre puede preguntar en su restaurante filipino local si sirven pares de carne. Aquí hay algunos consejos sobre cómo encontrar los mejores pares de carne:

  • Verifique las reseñas en línea: busque reseñas de restaurantes filipinos en su área para ver cuáles sirven los mejores pares de carne.
  • Pida recomendaciones: si tiene amigos o conocidos filipinos, pregúnteles a dónde van para las mejores empanadas de carne.
  • Pruebe diferentes lugares: no tenga miedo de probar diferentes restaurantes para encontrar los pares de carne perfectos para usted.

La empanada de carne no solo es un plato delicioso, sino que también tiene algunos beneficios para la salud que puedes disfrutar. Ya sea que lo esté preparando en casa o pidiéndolo en un restaurante, asegúrese de probar este icónico plato filipino.

Conclusión

¿Qué es Beef Pares? El paré de ternera es un plato filipino elaborado con ternera, cebolla, ajo, hojas de laurel y especias, y suele servirse con arroz. Es un plato sabroso con un caldo claro que es popular para el desayuno.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.