Pasta de camarones: tu ingrediente secreto de mariscos umami
¿Alguna vez has anhelado algo que es una gran mezcla de dulce, picante, salado y salado? ¿Y notaste el sabor de las cuatro "s" en este plato?
Bueno, eso es porque estás a punto de conocer algo especial que proviene de los países del sudeste asiático.
El sabor distintivo y poderoso que la pasta de camarones imparte a muchos platos lo ha convertido en un ingrediente vital en la cocina del sudeste asiático. Las pastas de camarones se usan a menudo como un aderezo esencial salado y sabroso, agregando ricos sabores umami sin sacrificar el aroma o la acidez como a veces pueden hacer otras salsas.
Pero, ¿realmente puede ser tan bueno? Profundicemos más y descubramos cómo puede usar pasta de camarones en su propia cocina para elevar los platos a un nuevo nivel.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es la pasta de camarones?
- 2 Donde comprar pasta de gambas
- 3 Cómo comer pasta de camarones
- 4 ¿Cuál es el origen de la pasta de camarones?
- 5 ¿Cuál es la diferencia entre la pasta de camarones y el bagoong?
- 6 ¿Cuál es la diferencia entre la pasta de camarones y la pasta de camarones salteada?
- 7 ¿Cuál es la diferencia entre la pasta de gambas y la pasta de anchoas?
- 8 Tipos de pasta de gambas
- 9 Maridajes populares de pasta de gambas
- 10 Ingredientes de la pasta de camarones
- 11 ¿Dónde comer pasta de gambas?
- 12 Etiqueta de pasta de camarones
- 13 ¿La pasta de camarones es saludable?
- 14 Preguntas Frecuentes
- 15 La línea de fondo
¿Qué es la pasta de camarones?
La pasta de camarones es un condimento popular del sudeste asiático hecho de camarones fermentados con sal. Es un ingrediente vital en muchas cocinas asiáticas, impartiendo un distintivo sabor umami.
La pasta de camarones puede venir en muchas formas diferentes, desde salsas líquidas hasta bloques sólidos. La coloración de la pasta de camarones también varía según la región en la que se produce.
Por ejemplo, la pasta de camarones hecha en Hong Kong y Vietnam suele tener un tono gris rosado claro; mientras que el tipo utilizado para los platos birmanos, laosianos, camboyanos, tailandeses e indonesios es de color marrón más oscuro.
En Filipinas, sin embargo, son comúnmente de color rojo brillante o rosa debido al uso de angkak (arroz de levadura roja) como agente colorante.
El olor de la pasta de camarones de alta calidad es generalmente más suave que el de otros tipos.
¿A qué sabe la pasta de camarones?
Los sabores de la pasta de camarones no son tan simples como crees. La pasta de camarones puede variar mucho en sabor dependiendo de cómo se haga y qué ingredientes se usen.
Generalmente, la pasta de camarones tiene un sabor picante con notas fuertes de mariscos. Debido al contenido de sal también es bastante salado y la fermentación le da un sabor umami.
Algunas pastas de camarones también pueden ser bastante dulces, mientras que otras pueden ser picantes. El nivel de picante también variará según el tipo de pasta de camarones que uses.
Si te gusta el picante, te ENCANTARÁ esta receta filipina Bicol Express caliente y picante con pasta de camarones
Donde comprar pasta de gambas
Los mejores lugares para comprar pasta de camarones de alta calidad son los mercados cercanos a las aldeas donde se produce.
La pasta de camarones tiene una amplia gama de olores, texturas y salinidad según la región.
La pasta de camarones también se vende en otros países, incluido el Reino Unido, donde se puede encontrar en tiendas especializadas que atienden a asiáticos.
La pasta de camarones de Indonesia del tipo que se usa para Oedang Trassie de Conimex está disponible en los supermercados que venden comida asiática en los Países Bajos.
La pasta de camarones tailandesa, como Kung Thai y Tra Chang, está disponible en las tiendas de los Estados Unidos.
Las pastas de camarones de otros países también están disponibles en tiendas asiáticas y en línea.
También es fácilmente accesible en Surinam, ya que la gran cantidad de personas de Java residen allí. La pasta de camarones se puede encontrar en la mayoría de los suburbios australianos donde viven los asiáticos del sudeste.
Mejor pasta de camarones para comprar
Cuando se trata de comprar su pasta de camarones, hay algunas cosas que debe buscar para obtener el mejor producto posible.
- Primero, debes asegurarte de que la pasta de camarones molida fermentada que estás comprando esté hecha con camarones frescos o krill. Esto asegurará que la pasta de camarones tenga un buen sabor y aroma.
- En segundo lugar, desea buscar pasta de camarones que esté bien fermentada. Esto le dará a la pasta de camarones un sabor más intenso y también ayudará a conservarla.
- En tercer lugar, desea asegurarse de que la pasta de camarones que está comprando tenga un precio razonable. La pasta de camarones no es un ingrediente barato, así que no querrás pagar de más por ella.
Con esos factores en mente, confío en que sabrá qué buscar en el mercado.
Una de las pastas de camarones más populares es la marca Kung Thai que puedes comprar online:
Cómo comer pasta de camarones
La pasta de camarones se encuentra a menudo en el maridaje de mangos verdes de los vendedores ambulantes en Filipinas, donde el sabor agridulce se complementa con el sabor salado y picante de la pasta de camarones salteada.
Sin embargo, ese no es el único uso de este famoso condimento filipino, ya que va bien con la sopa, los plátanos saba hervidos y la mandioca.
Si quieres, también puedes comerlo como vianda junto con un bol de arroz al vapor. Pero primero hay que cocinarlo, por supuesto.
También puede agregar pasta de camarones a las sopas o usarla como ingrediente en salsas para pescado o verduras.
En Tailandia, la pasta de gambas o la salsa de gambas (kapi) es un ingrediente clave en muchos tipos de nam phrik, aderezos o salsas picantes y en todas las pastas de curry tailandesas.
Nam phrik kapi, un plato particularmente popular elaborado con pasta de gambas frescas y que se suele comer junto con pla thu frito (caballa corta) y verduras fritas, al vapor o crudas.
La pasta de camarones va bien con casi cualquier cosa que pueda usar un fuerte toque de sabor, así que siéntete libre de experimentar.
¿Cuál es el origen de la pasta de camarones?
Aunque se ha utilizado como un componente vital y una tradición culinaria en la cocina del sudeste asiático.
Entre esos países se incluyen el sur de la India, Sri Lanka, Vietnam, Tailandia, Camboya, Myanmar y la provincia china de Hainan, su origen suele estar vinculado a países insulares como Indonesia, Malasia y Filipinas.
Ha sido una práctica moler los camarones y dejarlos secar en esteras de bambú desde el siglo VIII dC, cuando se usaron por primera vez como condimento.
Dado que la pasta de camarones tiene una vida útil prolongada, es un alimento básico crucial en países con climas cálidos y húmedos.
Desde que se generalizó, cada nación y región inevitablemente ha producido sus propias variantes únicas y las ha combinado con muchos platos.
Difieren en dulzura, salinidad y consistencia (de líquido a firme), así como en color (de rosa pálido a marrón oscuro).
Sin embargo, todos tienen un fuerte aroma distintivo que evoca a los camarones asados.
La pasta de camarones ahora se suministra comúnmente en tubos, frascos y otros envases y está disponible en los supermercados internacionales de todo el mundo.
Hoy en día, rara vez se consume solo debido a su potente olor y sabor; en cambio, es un componente de varias salsas saladas y comidas asiáticas clásicas, como curry, salteados, ensaladas, caldos de pescado, platos de arroz y platos de fideos.
También es importante señalar que este plato tiene muchas versiones en diferentes países asiáticos, no solo en Filipinas.
Por ejemplo, podría ser Trasi en Indonesia, Belacan en Malasia, Galmbo en India, Haam Ha en China, Kapi o Nam Phrik Kapi en Tailandia, y muchos más.
¿Cuál es la diferencia entre la pasta de camarones y el bagoong?
La pasta de camarones y el bagoong son productos de camarones fermentados que son populares en la cocina del sudeste asiático.
Ambos tienen un fuerte sabor a camarones, pero la pasta de camarones suele ser más salada que el bagoong. Bagoong también se hace típicamente con camarones más pequeños que la pasta de camarones.
La pasta de camarones se usa típicamente como condimento o ingrediente en los platos, mientras que el bagoong se suele comer como guarnición.
Para hacer pasta de camarones en filipino, usa bagoong alamang.
Está hecho a base de camarones y frecuentemente se cocina con otros condimentos, se sirve salteado con arroz blanco, se usa como guarnición en mangos verdes e incluso en sus platos favoritos.
Solo ve y pruébalos en pequeñas cantidades para probar.
Receta: combine la pasta de camarones con carne de cerdo para hacer un delicioso Bagoong Alamang
¿Cuál es la diferencia entre la pasta de camarones y la pasta de camarones salteada?
La pasta de gambas salteadas es una pasta de gambas salteada en aceite. Suele utilizarse como condimento o ingrediente en platos.
La pasta de camarones salteados tiene un sabor más suave y se puede usar como salsa para mojar o para untar. También se puede utilizar para añadir sabor a sopas y salteados.
¿Cuál es la diferencia entre la pasta de gambas y la pasta de anchoas?
La pasta de anchoas está hecha de anchoas, mientras que la pasta de camarones está hecha de camarones. La pasta de anchoas suele ser más salada que la pasta de gambas.
La pasta de gambas se suele utilizar como condimento o ingrediente en platos, mientras que la pasta de anchoa se suele comer como guarnición.
Tipos de pasta de gambas
Pasta de gambas secas
La pasta de camarones secos está hecha de camarones que han sido cocinados y luego secados al sol. Tiene un fuerte sabor a camarones y se utiliza como condimento o ingrediente en platos.
Pasta de gambas fermentadas
La pasta de camarones fermentados está hecha de camarones que han sido fermentados con sal. Tiene un fuerte sabor a camarones en forma húmeda y se usa como condimento o ingrediente en platos.
Pasta de gambas salteadas
La pasta de camarones salteados es una pasta de camarones que ha sido salteada en aceite con otros ingredientes, como grasa de cerdo, aliños y tomates, y es más una vianda que un condimento.
Maridajes populares de pasta de gambas
La pasta de camarones es un condimento flexible y se puede combinar con muchos otros platos o frutas. Echa un vistazo a algunos de ellos a continuación.
Pasta de gambas salteadas con mango verde
Los vendedores siempre venden mangos verdes con pasta de gambas salteadas a los transeúntes y estudiantes en Filipinas.
Es un manjar que se sirve en una pequeña taza o recipiente de plástico donde se puede comer con los dedos.
El mango aquí puede ser un mango Carabao o un mango indio, dependiendo de su temporada o si están disponibles.
Pasta de gambas y plátano saba hervido
Aparte de los mangos, los plátanos saba hervidos también quedarán bien cuando se combinen con salsa de gambas como ingrediente esencial.
Los plátanos pueden estar casi maduros o maduros con piel de color amarillo claro.
Sin embargo, la mayoría de los filipinos dicen que el plátano debe estar en un estado de equilibrio con respecto a su madurez, lo que significa que su piel debe ser verde con un ligero rastro de dulzura.
Pero en cuanto a mí, prefiero los que ya tienen la piel amarilla, pero aún crujientes. Son dulces y van muy bien con el picante de la pasta de camarones.
El crujido y un poco de dulzura del plátano se complementan bien con la salsa de camarones, que produce un sabor que nunca puedes ignorar.
Pasta de camarones y mandioca
La yuca también puede ser un gran maridaje con pasta de camarones, como salsas picantes. Sabe a plátano saba hervido porque solo está hecho con mandioca.
Pasta de gambas salteadas y arroz al vapor
A veces, la pasta de camarones salteados se sirve como vianda además de sopa, pescado seco o fideos y se come junto con arroz en una comida familiar.
Al igual que el yuzu kosho en JapónLa pasta de camarones filipinos es un condimento flexible que le da sabores adicionales a los platos que lo rodean.
Pasta de camarones en sopas
La pasta de camarones también es perfecta para sopas, como ingrediente de cocina para agregar sabor extra a su ya apetitosa sopa de carne con algunas verduras como kare-kare, pinakbet talong y binagoongan.
Pasta de gambas con verduras
Si tiene algunas verduras adicionales en nuestro refrigerador, la pasta de camarones frescos es una combinación excelente para hacer una salsa salteada saludable. como esta receta fácil de Pinakbet.
Ingredientes de la pasta de camarones
¿Te emociona la pasta de camarones y quieres aprender a prepararla rápida y fácilmente en la comodidad de tu cocina?
¡Continúe leyendo para averiguar!
Ingredientes
- 1 libra de camarones recién pelados y desvenados
- 2 barras de mantequilla sin sal
- 1 ⁄4 taza de vino de cocina
- 2 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1 ⁄4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 ⁄2 cucharadita de sal
- 1 ⁄4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Procedimiento de cocción
- En una sartén grande, derrita un tercio de taza de mantequilla. Revolviendo frecuentemente a fuego alto, agregue los camarones, mezcle con sal y pimienta negra, y cocine hasta que los camarones estén completamente cocidos. Tardará de 5 a 6 minutos en completarse.
- Transfiera los camarones cocidos al tazón del procesador de alimentos con cuchillas de acero. Coloque a un lado.
- La pimienta de cayena, el jugo de limón y el vino para cocinar se deben agregar a la misma sartén. Cocine el líquido a fuego alto hasta que se reduzca a 3 cucharadas o menos y se vuelva bastante almibarado.
- La mezcla debe agregarse a los camarones en el procesador de alimentos de inmediato y los camarones deben procesarse hasta que se conviertan en puré. Agregue la mantequilla restante, poco a poco, mientras la máquina está funcionando, y procese hasta que todo esté bien combinado. Para verificar la sazón de la pasta de camarones, apague el procesador de alimentos. Siempre que sea necesario, agregue más sal o pimienta negra.
- Antes de usar, deje que la pasta de camarones se enfríe completamente. Hasta por una semana, manténgalo cubierto en el refrigerador.
Para hacer una pasta de camarones salteados, o bagoong con ginisang, simplemente caliente la sartén a fuego medio, agregue un poco de aceite y coloque la pasta de camarones.
Agregue algunos cortes de grasa de cerdo, condimentos, azúcar morena, chiles, cebollas picadas, ajo picado y tomates.
Mézclalos bien y espera de 3 a 5 minutos antes de servir.
Consejos de cocina útiles para saltear pasta de camarones
Aquí hay algunos consejos de cocina útiles para preparar su deliciosa pasta de camarones que seguramente llenará los vacíos en sus papilas gustativas.
Cocine el azúcar de palma hasta que se disuelva y se dore. Luego agregue la pasta de camarones y mezcle bien.
Agrega chiles, específicamente siling labuyo o chiles ojo de pájaro.
Para una mejor textura, agregue la lechada de maicena a la pasta de camarones para espesarla.
No olvides agregar un poco de jugo de lima para darle un sabor excelente a tu salsa de gambas.
¿Dónde comer pasta de gambas?
Puedes conseguir pasta de gambas en los supermercados de Filipinas o en cualquier tienda del sudeste asiático. La pasta de gambas es bastante conocida, por lo que no tendrás problemas para encontrar este condimento.
Sin embargo, si quieres hacerte la vida más fácil comprando online, me gusta mucho esta pasta de camarones salteados con ginisang bagoong de Barrio Fiesta, Pasta de Camarones Salteados Kamayano Pasta de Camarones Kung Thai eso es perfecto para probar la cocina tailandesa.
Etiqueta de pasta de camarones
En Filipinas, no existe una etiqueta de pasta de camarones per se, pero generalmente se considera de buena educación comer pasta de camarones con las manos.
Usar una cuchara también está perfectamente bien.
Si está comiendo pasta de camarones como guarnición, también es de buena educación usar su propia cuchara o tenedor para sacar la pasta de camarones sobre el arroz en lugar de comerla directamente del frasco de pasta de camarones.
En general, la pasta de camarones es un plato bastante informal, así que no te preocupes demasiado por la etiqueta. ¡Solo disfruta de la delicia!
¿La pasta de camarones es saludable?
La pasta de camarones es una fuente de proteínas y nutrientes esenciales, lo que la convierte en un complemento saludable para su dieta.
Sin embargo, la pasta de camarones también tiene un alto contenido de sodio y grasa, por lo que debe consumirse con moderación.
Demasiada pasta de camarones puede provocar aumento de peso, presión arterial alta y otros problemas de salud.
Disfrute de la pasta de camarones como parte de una dieta balanceada para obtener la mayor cantidad de beneficios para la salud.
Preguntas Frecuentes
Antes de que te dirijas a tu cocina a hacer pasta de camarones, déjame aclarar algunas cosas primero.
¿Con qué puedo sustituir la pasta de gambas?
La pasta de camarones es con frecuencia un componente de la pasta de curry, ya sea que la compre o la haga usted mismo.
El miso o la salsa de soya (salsa de pescado o patis) son dos alternativas que pueden reemplazar el sabor salado y umami que le da la pasta de camarones.
¿Puedes comer pasta de camarones cruda?
La pasta de camarones debe cocinarse antes de comer. Dependiendo de sus métodos preferidos de cocción, puede variar. Un método popular es saltearlo.
¿La pasta de camarones caduca?
Por lo general, la vida útil actual de la pasta picante de gambas es de unos pocos meses, o más específicamente, de 6 meses.
Mientras lo almacena, guárdelo en un frasco cerrado a temperatura ambiente o póngalo dentro de su refrigerador.
¿Qué es la pasta de gambas tailandesa?
El nombre kapi se usa para la pasta de camarones en Tailandia (o gkapi). Es una salsa fermentada de color marrón púrpura creada a partir de krill, que son pequeños crustáceos que se asemejan a los camarones.
La combinación combinada luego se seca y se tritura en una pasta espesa y pegajosa que se parece a las recetas tailandesas y compensa la pasta de camarones de Tailandia.
¿A qué huele la pasta de camarones?
La pasta de camarones puede tener una variedad de sabores. Tiene un olor fuerte y un aroma acre, que va desde dominante y prácticamente podrido hasta la bondad de los mariscos tostados y de nuez.
La línea de fondo
La pasta de camarones es un ingrediente versátil y delicioso que definitivamente debes probar en tu cocina.
Ya sea que lo use como salsa para mojar, adobo o pasta de curry, la pasta de camarones llevará sus platos al siguiente nivel.
¿Entonces, Qué esperas? Pruebe la pasta de camarones hoy, ¡la mejor del sudeste asiático!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
