pastas
La pasta es un alimento básico de la cocina tradicional italiana, con la primera referencia que data de 1154 en Sicilia. También se usa comúnmente para referirse a la variedad de platos de pasta.
Por lo general, la pasta es un fideo hecho de una masa sin levadura de harina de trigo duro mezclada con agua y formada en láminas o de varias formas, luego cocinada y servida en cualquier cantidad de platos.
Se puede hacer con harina de otros cereales o granos, y se pueden usar huevos en lugar de agua. Las pastas se pueden dividir en dos grandes categorías, secas (pasta secca) y frescas (pasta fresca).
Los huevos de gallina dominan con frecuencia como fuente del componente líquido en la pasta fresca. La mayoría de las pastas secas se producen comercialmente mediante un proceso de extrusión. Tradicionalmente, la pasta fresca se producía a mano, a veces con la ayuda de máquinas simples, pero hoy en día muchas variedades de pasta fresca también se producen comercialmente con máquinas a gran escala, y los productos están ampliamente disponibles en los supermercados. Tanto la pasta seca como la fresca vienen en varias formas y variedades, y se han documentado 310 formas específicas conocidas de forma variable por más de 1300 nombres. En Italia, los nombres de formas o tipos de pasta específicos a menudo varían según el lugar. Por ejemplo, la forma cavatelli se conoce con 28 nombres diferentes según la región y la ciudad. Las formas comunes de pasta incluyen formas largas, formas cortas, tubos, formas planas y láminas, formas de sopa en miniatura, rellenas o rellenas, y formas especiales o decorativas. Como categoría de la cocina italiana, tanto las pastas frescas como las secas se utilizan clásicamente en uno de los tres tipos de platos preparados. Como pasta asciutta (o pastasciutta), la pasta cocida se sirve en un plato y se sirve con una salsa o condimento complementario. Una segunda clasificación de platos de pasta es la pasta en brodo en la que la pasta forma parte de un plato tipo sopa. Una tercera categoría es la pasta al horno en la que la pasta se incorpora a un plato que posteriormente se hornea. La pasta es generalmente un plato simple, pero viene en grandes variedades porque es un alimento versátil. Algunos platos de pasta se sirven como primer plato en Italia porque el tamaño de las porciones es pequeño y simple. La pasta también se prepara en almuerzos ligeros, como ensaladas o porciones grandes para la cena. Se puede preparar a mano o con procesador de alimentos y se sirve frío o caliente. Las salsas para pasta varían en sabor, color y textura. Al elegir qué tipo de pasta y salsa servir juntos, hay una regla general que se debe observar. Las salsas simples como el pesto son ideales para pastas largas y delgadas, mientras que la salsa de tomate combina bien con pastas más espesas. Las salsas más espesas y con trozos tienen una mejor capacidad para adherirse a los agujeros y cortes de pastas cortas, tubulares y retorcidas. La proporción de salsa a pasta varía según el sabor y la textura, sin embargo, tradicionalmente, la salsa no debe ser excesiva, ya que la pasta debe probarse. La salsa extra que queda en el plato después de comer toda la pasta a menudo se limpia con un trozo de pan.
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
