Período Muromachi: cómo dio forma a la cultura gastronómica japonesa
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratisEs una división de la historia japonesa que va desde aproximadamente 1337 hasta 1573. El período marca el gobierno del shogunato Muromachi o Ashikaga (Muromachi bakufu o Ashikaga bakufu), que fue establecido oficialmente en 1338 por el primer shogun Muromachi, Ashikaga Takauji, dos años después de que terminara la breve restauración de Kenmu (1333-36) del gobierno imperial.
El período terminó en 1573 cuando el decimoquinto y último shogun de esta línea, Ashikaga Yoshiaki, fue expulsado de la capital en Kioto por Oda Nobunaga. Desde una perspectiva cultural, el período se puede dividir en los períodos Kitayama e Higashiyama (posteriormente del 15 al 15).
Los primeros años de 1336 a 1392 del período Muromachi se conocen como Nanboku-chō o período de la Corte del Norte y del Sur. Este período está marcado por la continua resistencia de los partidarios del Emperador Go-Daigo, el emperador detrás de la Restauración Kenmu.
Los años desde 1465 hasta el final del período Muromachi también se conocen como período Sengoku o período de los Reinos Combatientes.
El período Muromachi fue una época de agitación política, pero también fue un florecimiento cultural.
La comida del período Muromachi se caracteriza por delicados sabores naturales y un énfasis en los ingredientes frescos. Los métodos de cocción son sencillos pero cuidados, y los platos se disponen y sirven de una manera determinada.
Veamos la evolución culinaria de este período y cómo influyó en la cocina moderna. cocina japonesa .
17 recetas fáciles que cualquiera puede hacer
Todos los consejos que necesitarás para iniciarte en la cocina japonesa con, por tiempo limitado, gratis como nuestro primer correo electrónico: The Complete Japanese With Ease Cookbook.
Solo usaremos su dirección de correo electrónico para nuestro boletín y respetaremos su política de privacidad
El período Muromachi: una época de agitación política y florecimiento cultural
El Período Muromachi es una era importante en la historia japonesa que comenzó en 1336 y duró hasta 1573. También se conoce como el período Ashikaga, llamado así por la familia Ashikaga, que eran los shogunes durante este tiempo. El período se divide en dos etapas: el período de las Cortes del Norte y del Sur y el período Muromachi propiamente dicho.
El sistema político del período Muromachi
Durante el período Muromachi, el gobierno del shogunal estaba nominalmente a cargo, pero los daimyo, o señores feudales, gobernaban sus propios territorios. El poder del shogun era limitado y tenía que depender del apoyo del daimyo para mantener su posición. Los daimyo, a su vez, construyeron sus propios clanes y fuerzas militares, cuyo poder e influencia aumentaron a lo largo del período.
La Guerra Onin y el Período Sengoku
A finales del siglo XV, el período Muromachi estuvo marcado por la Guerra Onin, un conflicto entre dos poderosos daimyo que devastó Kioto y provocó la caída del gobierno del shogun. Este evento marcó el comienzo del período Sengoku, una época de conflicto interno y creciente poder para el daimyo.
Florecimiento cultural durante el período Muromachi
A pesar de la agitación política del período Muromachi, también fue una época de florecimiento cultural. Los shogunes y los daimyo eran mecenas de las artes, y durante esta época se crearon muchas tradiciones culturales importantes, como el teatro Noh, la ceremonia del té y el ikebana. El período Muromachi también vio el surgimiento de la poderosa clase de comerciantes, que trató de evitar que los nuevos y poderosos daimyo controlaran el dinero.
Descubriendo las Delicias de la Cocina del Periodo Muromachi
Durante el período Muromachi, que duró aproximadamente desde 1336 hasta 1573, Japón vio un cambio significativo en su cocina. El período estuvo marcado por la aparición de nuevos platos y métodos de cocción, así como por la introducción de nuevos ingredientes y especias de otros países. La cocina del período Muromachi se caracterizó por sus sabores delicados y naturales, así como por su énfasis en los ingredientes frescos y la preparación cuidadosa.
Influencia en la cocina japonesa moderna
Muchos de los platos y métodos de cocina que se originaron en el período Muromachi continúan siendo populares en Japón hoy en día. El énfasis en los ingredientes frescos, la preparación cuidadosa y los sabores naturales sigue siendo una parte importante de la cocina japonesa. Algunas de las formas en que la cocina del período Muromachi ha influido en la cocina japonesa moderna incluyen:
- El uso de una amplia variedad de mariscos en los platos.
- La importancia de los platos y la mesa cuidadosamente dispuestos.
- El uso de ciertos ingredientes y especias, como la salsa de soja y la pasta de miso.
- La preparación de platos delicados utilizando métodos de cocción sencillos.
- El uso de una variedad de verduras en los platos.
La diferencia en la cocina del período Muromachi
Una de las diferencias clave entre la cocina del período Muromachi y la cocina japonesa moderna es la forma en que se comían las comidas. Durante el período Muromachi, las comidas a menudo se servían en un orden establecido, con cada plato cuidadosamente dispuesto y servido de acuerdo con ciertas reglas. Esto contrastaba con la forma más informal en que se comen las comidas en el Japón moderno.
Otra diferencia es la forma en que se preparaban los platos. Durante el período Muromachi, los platos a menudo se cocinaban con métodos tradicionales, como asar a la parrilla o hervir. Hoy en día, se utilizan técnicas de cocina más modernas, como la fritura y el salteado.
La evolución culinaria del período Muromachi: un viaje a través del tiempo
Durante el período Muromachi, el Bakufu, un gobierno militar, comenzó a ganar poder en Japón. Esta era marcó el comienzo de un cambio significativo en cultura japonesa, incluido el desarrollo de la cocina japonesa. El ascenso al poder de Bakufu trajo consigo una nueva era de técnicas y prácticas culinarias que eran exclusivas de Japón.
Los elementos primarios de la cocina Muromachi
El período Muromachi vio el surgimiento de nuevas técnicas culinarias y la transmisión de conocimientos técnicos de generación en generación. La cocina de este período se componía de una amplia gama de platos, con arroz siendo el alimento básico principal. Los platos se clasificaron en diferentes tipos, cada uno con su propio conjunto único de ingredientes y métodos de preparación. Algunos de los elementos principales de la cocina Muromachi incluyen:
- Se sirvieron platos dulces como plato durante el almuerzo.
- El uso de una gran variedad de verduras y mariscos.
- La creación de platos únicos con el nombre de la zona de procedencia.
- El dibujo de las diferencias entre las dietas de los poderosos y la gente común.
- El uso de técnicas de cocina simples para crear sabores potentes.
Conclusión
El período muromachi fue una época de agitación política, pero también de florecimiento cultural. La cocina de este período ha influido en la forma en que comemos hoy, con un enfoque en los ingredientes frescos y una preparación cuidadosa. Entonces, ¡no tengas miedo de probar algo nuevo! ¡Puede que descubras tu nuevo plato favorito!
¿Qué es el período Muromachi y qué alimentos se crearon?
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratisEl período Muromachi (室町時代, Muromachi Jidai, también conocido como la era Muromachi, la era Ashikaga o el período Ashikaga) es una división de la historia japonesa que se extiende aproximadamente desde 1337 hasta 1573.
El período marca el gobierno del shogunato Muromachi o Ashikaga (Muromachi bakufu o Ashikaga bakufu), que fue establecido oficialmente en 1338 por el primer shogun Muromachi, Ashikaga Takauji, dos años después de la breve restauración Kemmu (1333-1336) del gobierno imperial. Llevado a su fin.
Si viajaras en el tiempo, ¿a qué época te gustaría ir? ¿Qué hay del período Muromachi?
El período llegó a su fin cuando el último shogun, Ashikaga Yoshiaki, fue expulsado de la capital en Kioto por Oda Nobunaga, un gobernante conocido como el primer gran unificador.
Hubo muchas cosas interesantes políticamente durante el período Muromachi, pero una cosa que perdura con los japoneses son los muchos platos exquisitos que se introdujeron en la cultura durante ese tiempo. Siga leyendo para conocer algunas de estas primeras creaciones.
17 recetas fáciles que cualquiera puede hacer
Todos los consejos que necesitarás para iniciarte en la cocina japonesa con, por tiempo limitado, gratis como nuestro primer correo electrónico: The Complete Japanese With Ease Cookbook.
Solo usaremos su dirección de correo electrónico para nuestro boletín y respetaremos su política de privacidad
Honzen Ryōri
El período Muromachi fue una época marcada por una buena cantidad de comercio entre Japón y varios países extranjeros. Como resultado, la cultura japonesa floreció.
En términos de comida, el honzen ryōri emergería y se convertiría en el estilo de servicio principal de la época.
Nació del Daikyo Ryōri, que era una cocina sencilla pero sin sabor que se servía popularmente durante el período Mushimori.
Su sabor suave se atribuyó al hecho de que los métodos de cocción aún no estaban desarrollados, aunque la gente usaba vinagre y sal para realzar el sabor.
Cuando los métodos de cocción se desarrollaron más, se creó honzen ryōri.
Honzen ryōri es un tipo de comida que consta de muchas partes. La parte del licor se llama kon-bu, mientras que la parte de la comida se llama zen-bu.
El ritual comienza con los comensales bebiendo tres tazas de sake con guarnición y repitiendo este rito tres veces. Luego se come la comida y se le sigue otra ronda de licor.
Esto dio origen a la afortunada tradición de beber una copa nupcial llamada san-san-Kudo durante las ceremonias matrimoniales, ya que la frase se traduce literalmente como tres, tres y nueve (representando el número de tazas de sake bebidas sobre cuántas veces se repite la bebida).
Cada plato de honzen ryōri se sirvió en una bandeja de servicio llamada zen, por lo que el primer plato se serviría en el zen principal, el segundo plato se serviría en el segundo zen, y así sucesivamente.
Las comidas podían constar de hasta siete zens aunque, posteriormente, se añadió un plato de postres.
Una comida típica consistía en una sopa y tres acompañamientos. Vino con arroz, encurtidos y tres platos de ozaku de la siguiente manera:
- Namasu: verduras en vinagre
- Yakimono: un plato a la parrilla
- Nimono: un plato a fuego lento
El segundo zen se preparó para los invitados y el tercer zen se preparó para los ancianos y los invitados de clase alta en festivales y ocasiones especiales.
El concepto de honzen ryōri cambió con el tiempo, pero siguió siendo un estilo de servicio popular durante el siglo XIX.
Eventualmente se extinguió porque la comida tuvo que ser servida fría debido a los extensos rituales involucrados.
Mientras se realizaban los rituales, la comida se enfriaba de todos modos, por lo que era mejor elegir una comida fría en primer lugar.
Con el tiempo, la gente decidió que prefería una comida servida caliente sin tantos rituales involucrados. Por lo tanto, honzen ryōri pasó de moda.
Kaiseki Ryōri y Shojin Ryōri
Kaiseki ryōri es otro tipo de comida de varios platos que se desarrolló durante el período Muromachi. Durante ese tiempo, se sirvió típicamente a la nobleza en los platos de la ceremonia del té.
Si bien se consideró el sabor y la disposición de la comida, una parte importante de la preparación de la comida se hizo de acuerdo con el tema estacional.
Abrazó la forma de cocinar wabi sabi; Wabi significa simplicidad tranquila y Sabi significa elegante pero anticuado.
Durante el período Muromachi, los templos estaban fuera del dominio del gobierno y, por lo tanto, disfrutaban de un estado especial de autonomía. Como resultado, la filosofía budista fue muy honrada.
Una gran parte de eso es el vegetarianismo, ya que los budistas están en contra de la muerte. Siguiendo la predicación de los monjes budistas, se introdujo una forma vegetariana de kaiseki ryōri llamada Shojin Ryōri.
La creación de Shojin Ryōri fue el resultado de una búsqueda exhaustiva para encontrar alimentos no cárnicos que proporcionaran nutrientes como los cereales.
Durante esta búsqueda, evolucionó el procesamiento de vegetales y frijoles. Esto, a su vez, condujo al desarrollo del tofu que condujo a la producción de los siguientes alimentos:
- Ganmodoki: un buñuelo de tofu frito hecho con verduras.
- Koyadofu: tofu liofilizado
- Natto: Esta es una alternativa de tofu hecha de soja fermentada.
- konnyaku: Esta es una variante de tofu hecha de una papa Konnyaku e hidróxido de calcio u óxido de calcio extraído de cáscaras de huevo.
- Fu: Fu es el tipo tradicional de gluten de trigo utilizado en la cocina japonesa.
Hoy en día, la gente todavía disfruta de las comidas kaiseki ryōri y shojin ryōri. A menudo se sirven en ryokans (posadas de estilo japonés).
Así es como se ve un menú típico:
Entrantes:
- Aperitivo: Kaiseki ryōri normalmente comienza con algún tipo de alcohol como vino dulce.
- Aperitivos: Los aperitivos se sirven en un plato largo llamado hassen.
Platos principales:
- Sopa: Generalmente un caldo claro con verduras o tofu.
- Sashimi: este es un tipo de pescado crudo en rodajas finas que generalmente se sirve en un daikon o rábano japonés.
- Plato hervido: Suele ser una especie de mezcla de carne y verduras.
- Plato a la parrilla: Por lo general, carne o pescado a la parrilla.
- Plato frito: típicamente un tempura de carne y verduras.
- Plato al vapor: El plato al vapor más común es un flan de huevo aromatizado con caldo de pescado.
- Plato con vinagre: por lo general, se trata de una especie de pescado y verduras con sabor a salsa de vinagre.
Shoku-ji (servido al final de la comida antes del postre):
- Arroz: Suele ser arroz blanco aunque a veces hay variaciones.
- Sopa de miso: se prepara disolviendo la pasta de miso. en caldo de pescado
- Encurtidos: Se trata de una variedad de verduras en escabeche.
Postre:
El plato de postre suele ser un manjar dulce y ligero, como fruta o sorbete.
Dashi
Las técnicas para hacer caldo de dashi también se desarrollaron durante el período Muromachi. Dashi se convertiría en un componente importante de la cocina japonesa.
Dashi es una familia de acciones que sirve como componente principal de la sopa de miso, caldo claro, sopa de fideos y también se puede utilizar como líquido hirviendo para acentuar el sabor umami en los alimentos.
También se puede mezclar en una base de harina y usarse para la preparación de alimentos a la parrilla como okonomiyaki y takoyaki.
Puedes leer todo sobre hacer dashi aquí
Preguntas Frecuentes
Aquí hay algunas preguntas frecuentes sobre la comida del período Muromachi y el período Muromachi en general.
¿Qué sucedió durante el período Muromachi?
Hubo mucho desorden político durante el período Muromachi. Sin embargo, este también sería un momento de crecimiento cultural para la gente de Japón.
La ceremonia del té fue una de las tradiciones culturales desarrolladas durante el tiempo que continuaría siendo honrada hasta el día de hoy.
El período también vio el estilo Sung de pintura en tinta (Sumi) alcanzar su apogeo. Los arreglos florales se hicieron grandes durante esta época, al igual que un tipo de drama de baile llamado 'drama Noh'.
¿Qué comieron los shoguns?
Las comidas ryōri se describen en detalle arriba. Además de estos que aparecen en los menús culinarios, los shoguns o samuráis a menudo comían arroz descascarillado. Los nobles de la época comían arroz pulido. Y aunque los agricultores cultivaban arroz, comían mijo.
¿Bebían alcohol los samarais?
El período Muromachi vio un aumento en el consumo de sake. Aunque se creía que la bebida se originó en algún momento entre 1000 y 550 a. C., alrededor de 1300 fue cuando comenzó a despegar. Fue entonces cuando la mayor parte de la producción de sake pasó de manos de monjes locales a manos de cerveceros profesionales.
El sake era una bebida popular entre los samuráis del período Muromachi, pero los samuráis, en general, empezaron a desaparecer a mediados del siglo XV. No obstante, la bebida siguió siendo una de las favoritas de los japoneses durante el período Muromachi y se disfruta comúnmente en los tiempos modernos.
¿Cómo se come Kaiseki?
La comida kaiseki ryōri se hizo popular durante el período Muromachi y sigue siendo parte de la cocina japonesa. Si te invitan a una comida kaiseki ryōri, debes tener en cuenta que existe una forma adecuada de comer los platos que te sirven. Debe comenzar comiendo los platos de la izquierda primero, luego proceder a la derecha.
A continuación, come el plato en el medio y finalmente la espalda.
¿Existe un código de vestimenta para Kaiseki Ryōri?
Si te invitan a una comida kaiseki ryōri, no hay necesidad de vestirte demasiado. No es necesario traje y corbata. Sin embargo, debes evitar ser demasiado descuidado. Se recomienda vestimenta informal elegante.
El período Muromachi fue una época volátil para los japoneses, pero hubo muchos avances en la comida y la cultura que se quedaron con la gente hasta el día de hoy. Será interesante ver cómo los tiempos que vivimos dejan una huella en los años venideros.
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratis
17 recetas fáciles que cualquiera puede hacer
Todos los consejos que necesitarás para iniciarte en la cocina japonesa con, por tiempo limitado, gratis como nuestro primer correo electrónico: The Complete Japanese With Ease Cookbook
Solo usaremos su dirección de correo electrónico para nuestro boletín y respetaremos su política de privacidad
