Pho: una guía completa de la sopa de fideos vietnamita

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 28, 2022

Phở o pho (pronunciado de diversas formas como , , o ; ) es una sopa de fideos vietnamita que consiste en caldo, con forma de linguini fideos de arroz llamado, unas pocas hierbas, y carne. Se sirve principalmente con carne de res o pollo.

Pho es una comida callejera popular en Vietnam y la especialidad de varias cadenas de restaurantes en todo el mundo. Los vietnamitas del sur lo comen en el desayuno y ocasionalmente en el almuerzo, mientras que los del norte lo comen a cualquier hora del día.

Pho se originó a principios del siglo XX en el norte de Vietnam. Los refugiados de guerra lo popularizaron más tarde en el resto de Vietnam y el mundo.

Debido a que los orígenes de pho están mal documentados, existe un desacuerdo significativo sobre las influencias culturales que llevaron a su desarrollo en Vietnam, así como sobre la etimología de la palabra misma.

Los estilos de pho de Hanoi y Saigon difieren en el ancho de los fideos, la dulzura del caldo y la elección de las hierbas. Una sopa de fideos con carne relacionada, bún bò Huế, está asociada con Huế en el centro de Vietnam.

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La historia de origen y el perfil de sabor del plato reconfortante nacional de Vietnam: Pho

Pho tiene su origen en Vietnam, con la apertura del primer restaurante pho conocido en Hanoi a principios del siglo XX. Se cree que se originó en la provincia de Nam Dinh en el norte de Vietnam, donde se servía como plato de comida callejera. El plato ganó popularidad en la parte sur del país después de que los refugiados del norte lo introdujeran en otras culturas. Hoy en día, el pho es omnipresente en Vietnam y lo disfrutan tanto los residentes como los visitantes.

Los ingredientes y la preparación de Pho

Pho es un tipo de sopa vietnamita que consiste en un caldo sabroso, fideos de arroz y carne de res u otra carne en rodajas finas. El caldo se prepara hirviendo a fuego lento huesos de res, hierbas y especias durante varias horas para crear un sabor rico y aromático. Los fideos están hechos de trigo o arroz y generalmente son frescos, lo que agrega una textura masticable al plato. La carne se corta en rodajas finas y se cocina en el caldo justo antes de servir.

Los ingredientes y el perfil de sabor de Pho

Pho se sirve tradicionalmente con brotes de soja, hierbas y rodajas de lima al lado, lo que permite a las personas agregar los ingredientes que deseen al plato. El caldo es típicamente picante y tiene un perfil de sabor brillante y picante gracias a la adición de jugo de lima agrio. La capa de coberturas agrega un elemento fresco y crujiente al tazón, lo que lo convierte en una comida placentera y satisfactoria.

La importancia de la calidad en Pho

La calidad de los ingredientes utilizados en pho es un elemento importante para crear un plato delicioso del plato. Las hierbas frescas y la carne de alta calidad son esenciales para crear el perfil de sabor tradicional de pho. Muchos restaurantes se enorgullecen de su receta de pho y pasan horas perfeccionando el caldo y preparando los aderezos.

Obtener Pho en los restaurantes

Pho es un plato popular en los restaurantes vietnamitas de todo el mundo. Al pedir pho, es importante tener en cuenta que el plato técnicamente se refiere al plato singular de sopa, no al plato como un todo. Aquí hay algunas cosas comunes a tener en cuenta al comprar pho en un restaurante:

• Elija un restaurante que se especialice en pho para obtener la mejor calidad.
• Pide recomendaciones sobre el mejor tipo de pho para probar
• No tenga miedo de agregar aderezos o especias adicionales para personalizar el plato a su gusto.

La fascinante historia de Pho

Las primeras formas de pho eran platos simples que vendían los vendedores ambulantes que los transportaban en postes de madera. El caldo se producía típicamente hirviendo huesos de res y agua, y se sazonaba con cebolla, jengibre y otras especias. La carne utilizada en el plato solía ser un corte raro de carne de res que se asaba a la parrilla o se hervía y se cortaba en rodajas finas. El plato se servía a menudo con verduras en escabeche y se comía con palillos.

El aumento de popularidad de Pho

Pho se hizo más popular en Vietnam a mediados del siglo XX y comenzó a aparecer en los menús de los restaurantes de las ciudades más grandes del país. El plato generalmente se servía en un tazón con una variedad de ingredientes adicionales, que incluyen brotes de soja, albahaca, lima y salsa de chile. La popularidad del pho continuó extendiéndose y finalmente se convirtió en uno de los platos más vendidos en Vietnam.

Pho se globaliza

A partir de la década de 1970, los refugiados vietnamitas comenzaron a extenderse por todo el mundo y trajeron consigo su cocina. Pho rápidamente se convirtió en un plato popular en los restaurantes vietnamitas en los Estados Unidos, Canadá y otros países. Hoy en día, el pho se encuentra comúnmente tanto en pueblos pequeños como en grandes ciudades, y a menudo se describe como uno de los platos vietnamitas más populares.

Diferencias clave en los estilos Pho

Hay varios estilos diferentes de pho, y las diferencias clave entre ellos son los cortes de carne utilizados y los tipos de especias y salsas que se agregan al caldo. Algunos de los estilos más comunes de pho incluyen:

• Pho Bo: esta es la versión estándar de carne de res de pho, y generalmente usa cortes de carne de res como pechuga, flanco o solomillo.
• Pho Ga: esta es una versión de pollo de pho que usa caldo de pollo y carne de pollo desmenuzada.
• Pho Chay: esta es una versión vegetariana de pho que usa tofu y verduras en lugar de carne.

Preparar y servir Pho

Pho normalmente se prepara hirviendo huesos de res y agua durante varias horas para producir un rico caldo. Luego, el caldo se sazona con cebolla, jengibre y otras especias, y se sirve en un tazón con fideos de arroz frescos y rebanadas de carne de res o pollo. El plato generalmente se sirve con una variedad de ingredientes adicionales, que incluyen brotes de soja, albahaca, lima y salsa de chile. Pho a menudo se describe como un plato complejo que requiere una gran inversión de tiempo y esfuerzo para prepararlo adecuadamente.

Restaurantes famosos de Pho

Hay varios restaurantes famosos de pho en Vietnam y en todo el mundo. Algunos de los más populares incluyen:

• Pho 24: esta es una cadena de restaurantes pho que se fundó en Vietnam en 2003. Desde entonces, la cadena se ha expandido a más de 60 ubicaciones en 12 países.
• Pho Hoa: esta es otra cadena de restaurantes pho que se fundó en Vietnam en 1968. La cadena ahora tiene más de 70 ubicaciones en los Estados Unidos y Canadá.
• Pho Bat Dan: este es un famoso restaurante de pho en Hanoi que es conocido por sus largas filas y su delicioso caldo.

Día de foto

Pho sigue siendo un plato popular en Vietnam y en todo el mundo. El plato ha evolucionado con el tiempo, y ahora hay disponible una amplia variedad de diferentes estilos y preparaciones de pho. A pesar de la falta de una receta estándar, el pho se describe comúnmente como un sabor complejo y satisfactorio que es a la vez picante y salado. Ya sea que sea un entusiasta experimentado del pho o un recién llegado al plato, seguramente habrá un restaurante de pho cerca de usted que pueda guiarlo a través de los muchos tipos y la larga historia de este amado plato.

El significado de Pho en la cultura vietnamita

Pho se considera uno de los alimentos más importantes y queridos de la cultura vietnamita. Se come comúnmente para el desayuno, el almuerzo o la cena, y a menudo se sirve en ocasiones especiales como bodas y funerales.

El debate sobre el origen de Pho

Si bien los académicos generalmente están de acuerdo en que el pho se originó en el norte de Vietnam, existe cierto debate sobre quién inventó el plato. Algunos historiadores creen que fue creado por un hombre llamado Jean Du Gouin, un francés que vivió en Vietnam durante el período colonial. Otros creen que fue inventado por un chef vietnamita llamado Lục Ngọc Minh, que vivía cerca de la ciudad de Yuhk.

Crear el Tazón Perfecto de Pho: Ingredientes y Preparación

El caldo es el componente principal del pho y es lo que lo diferencia de otras sopas de fideos. El caldo se prepara hirviendo a fuego lento huesos de res, cebollas, jengibre y especias durante horas. Algunas recetas también incluyen huesos de pollo o cerdo. Así es como se prepara el caldo:

• Comienza asando los huesos de res en el horno hasta que estén dorados.
• En una olla grande, agregue los huesos, la cebolla en rodajas, el jengibre y las especias (canela, cilantro y pimienta negra molida).
• Cubra con agua y hierva, luego reduzca el fuego a bajo y déjelo hervir a fuego lento durante al menos 6 horas.
• Retire cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie.
• Agregue sal y salsa de pescado al gusto.

La carne: en rodajas finas y sazonada

La carne en pho es típicamente carne de res en rodajas finas, ya sea bistec de flanco o bistec redondo. Algunas recetas también incluyen cerdo o pollo. Así es como se prepara la carne:

• Congele la carne durante unos 15 minutos para que sea más fácil cortarla en rodajas finas.
• Sazone la carne con salsa de soja, ajo y una pizca de azúcar.
• Cocine la carne en el caldo hirviendo a fuego lento durante unos minutos hasta que esté cocida al nivel deseado de cocción.

Los fideos: cocinados a la perfección

Los fideos usados ​​en pho están hechos de harina de arroz y son planos y delgados. Así es como se preparan los fideos:

• Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete.
• Enjuague los fideos con agua fría para detener el proceso de cocción.
• Divide los fideos en tazones.

Las Guarniciones: Frescas y Sabrosas

Pho normalmente se sirve con una variedad de guarniciones, lo que le permite personalizar el plato a su gusto. Aquí hay algunas guarniciones comunes:

• Brotes de soja
• Hierbas frescas (albahaca, cilantro y menta)
• chiles en rodajas
• Rodajas de limón
• Salsa hoisin
• Salsa Sriracha

Poniendo todo junto: ensamblando el plato perfecto de Pho

Ahora que ya tienes todos los componentes del pho preparados, es momento de armar el plato:

• Coloque los fideos cocidos en un tazón.
• Agregue la carne cocida encima de los fideos.
• Sirva el caldo caliente sobre la carne y los fideos.
• Agrega las guarniciones de tu elección.
• ¡Disfruta!

Recuerde, la clave para hacer un gran tazón de pho es tomarse su tiempo con el caldo y usar ingredientes frescos y de alta calidad. Y si eres vegetariano, puedes sustituir la carne con tofu o simplemente omitirla por completo. Pho es un plato versátil que se puede personalizar a tu gusto, así que no tengas miedo de experimentar con diferentes ingredientes y guarniciones.

Los muchos estilos de Pho

El pho estilo norteño es la versión más tradicional de esta sopa vietnamita. Utiliza un caldo más ligero hecho con huesos de pollo o de res, y los fideos suelen ser más anchos y planos que en otros estilos. La carne suele ser carne de res en rodajas finas y el tazón se adorna con cebollas verdes, cilantro y cebollas en escabeche. Las guarniciones adicionales incluyen rodajas de lima, brotes de soja y salsa de chile. El pho de estilo norteño es generalmente menos dulce y picante que otros estilos, y el caldo a menudo se sirve con una guarnición de salsa hoisin y pasta de chile.

carne de vacuno

El pho de res es el tipo de pho más popular en los Estados Unidos. Utiliza carne de res en rodajas finas y un caldo de carne complejo hecho con huesos de res, rabo de toro y otros cortes de carne. Los fideos suelen ser delgados y delicados, y el tazón se adorna con cebollas verdes, cilantro y brotes de soja. Las guarniciones adicionales incluyen rodajas de lima, salsa de chile y salsa hoisin.

Pho de pollo

El pollo pho es una versión más ligera de la sopa, hecha con caldo de pollo en lugar de carne de res. La carne suele ser pollo desmenuzado y el tazón se adorna con cebollas verdes, cilantro y brotes de soja. Las guarniciones adicionales incluyen rodajas de lima, salsa de chile y salsa de soya.

Fo seco

El pho seco es una versión de la sopa que se sirve con el caldo a un lado, en lugar de en el tazón. Los fideos suelen ser más gruesos y masticables que en otros estilos, y la carne a menudo se asa a la parrilla o se marina. El pho seco generalmente se adorna con cebollas verdes, cilantro y verduras en escabeche, y el caldo se sirve con salsa hoisin y pasta de chile.

Fo mixto

El pho mixto es un estilo que combina diferentes tipos de carne y verduras en la sopa. Puede incluir carne de res, cerdo, pollo o pescado, así como una variedad de vegetales como zanahorias, brócoli y bok choy. El pho mixto generalmente se sirve con una salsa dulce y picante, y el caldo a menudo se cubre con una mezcla de cebollas verdes, cilantro y verduras en escabeche.

Platos Adicionales

Además de los diversos estilos de pho, muchos restaurantes vietnamitas también ofrecen platos adicionales que complementan la sopa. Estos pueden incluir carnes a la parrilla, platos de arroz y una variedad de aperitivos como rollitos de primavera y albóndigas. Las guarniciones populares para estos platos incluyen salsa hoisin, pasta de chile y rodajas de lima.

En general, la mayoría de los pho disponibles en los restaurantes serán la versión tradicional de carne de res o pollo, pero el estilo y los ingredientes pueden cambiar según la región y el restaurante. Los elementos esenciales de pho, como los fideos, el caldo y las guarniciones, siguen siendo los mismos, pero los ingredientes y sabores adicionales pueden variar ampliamente.

Restaurantes Pho que satisfarán tus antojos

Ubicado en Colorado Springs, Phat Pho es conocido por su versión moderna del pho. El restaurante ofrece una variedad de platos, incluidas opciones vegetarianas, y está especializado en carnes a la parrilla. El caldo se hace fresco todos los días y los fideos vermicelli se presentan en un tazón colorido. Phat Pho también sirve helado de durian, un auténtico placer para los amantes de la fruta. Visita su web para ver su amplia carta.

Bellaire Boulevard

Este restaurante de centro comercial en Asiatown, Houston, ofrece mucha variedad en su menú. Bellaire Blvd es conocido por sus caldos pho, que están hechos con ingredientes de calidad. El restaurante también sirve congee, una opción perfecta para el desayuno, y tiene una extensa lista de platos exclusivos. Su plato estrella, Gà Đakao Đặc Biệt, es algo que debe probar cualquiera que visite la zona.

Pho Saigón

Ubicado en el centro de la ciudad, Pho Saigon es un lugar popular para los amantes del pho. El restaurante ofrece una variedad de platos, incluidas opciones vegetarianas, y sirve su pho con una guarnición de hierbas frescas y salsa. Pho Saigon también es conocido por sus ofertas nocturnas, lo que lo convierte en el lugar perfecto para un antojo nocturno. Su sopa de fideos a base de hierbas es algo que debe probar cualquiera que busque un sabor único.

foto 79

Pho 79 es un conocido lugar de pho en Garden Grove, CA. El restaurante está especializado en pho y ofrece una variedad de carnes para elegir. El caldo se hace fresco todos los días y se presenta en un bol grande. Pho 79 también ofrece carnes a la parrilla y fideos vermicelli. El restaurante está abierto hasta tarde los viernes, lo que lo convierte en el lugar perfecto para un antojo nocturno.

Casa Pho

Ubicado en las colinas de San José, CA, Pho House es un restaurante informal rápido que se especializa en pho. El restaurante ofrece una variedad de platos, incluidas opciones vegetarianas, y sirve su pho con hierbas frescas y salsa. Pho House también ofrece una variedad de carnes a la parrilla y fideos vermicelli. El restaurante es conocido por su servicio rápido y comida de calidad.

Fo Duy

Pho Duy es un restaurante familiar en Westminster, CO. El restaurante es conocido por su verdadero caldo pho y ofrece una variedad de carnes para elegir. Pho Duy también se especializa en carnes a la parrilla y fideos vermicelli. El restaurante está ubicado en un centro comercial y tiene muchos fanáticos en el área. Su pho es un alimento reconfortante perfecto para cualquiera que busque un plato de sopa caliente.

foto 888

Pho 888 es un lugar popular de pho en Las Vegas, NV. El restaurante ofrece una variedad de platos, incluidas opciones vegetarianas, y sirve su pho con hierbas frescas y salsa. Pho 888 también ofrece una variedad de carnes a la parrilla y fideos vermicelli. El restaurante es conocido por su comida de calidad y servicio rápido. Su pho es una comida perfecta para cualquiera que busque un plato de sopa rápido y satisfactorio.

foto 54

Pho 54 es un lugar popular de pho en San José, CA. El restaurante ofrece una variedad de platos, incluidas opciones vegetarianas, y sirve su pho con hierbas frescas y salsa. Pho 54 también ofrece una variedad de carnes a la parrilla y fideos vermicelli. El restaurante es conocido por su comida de calidad y su servicio amable. Su pho es una comida perfecta para cualquiera que busque un plato de sopa satisfactorio.

Fo Bac

Pho Bac es un lugar popular de pho en Seattle, WA. El restaurante está especializado en pho y ofrece una variedad de platos, incluidas opciones vegetarianas. Pho Bac es conocido por su comida de calidad y servicio amable. El restaurante también ofrece una variedad de carnes a la parrilla y fideos vermicelli. Su pho es una comida perfecta para cualquiera que busque un plato de sopa satisfactorio.

Fo danh

Pho Danh es un lugar popular de pho en Houston, TX. El restaurante ofrece una variedad de platos, incluidas opciones vegetarianas, y sirve su pho con hierbas frescas y salsa. Pho Danh también ofrece una variedad de carnes a la parrilla y fideos vermicelli. El restaurante es conocido por su comida de calidad y su servicio amable. Su pho es una comida perfecta para cualquiera que busque un plato de sopa satisfactorio.

rey pho

Pho King es un lugar popular de pho en Las Vegas, NV. El restaurante ofrece una variedad de platos, incluidas opciones vegetarianas, y sirve su pho con hierbas frescas y salsa.

Pho vs Ramen: la guía definitiva

Pho y ramen (diferencias explicadas más adelante aquí) son dos de los platos de fideos más populares del mundo, pero difieren mucho en su origen y preparación. Pho se originó en Vietnam y generalmente se prepara con un caldo de res que se cuece a fuego lento durante horas con ingredientes como anís estrellado, canela y jengibre. El ramen, por otro lado, comenzó en Japón y comúnmente se prepara con un caldo de cerdo o pollo que se hierve con salsa de soya y otros condimentos.

Ingredientes y tipos

Los ingredientes utilizados en pho y ramen también difieren. Pho comúnmente incluye fideos de arroz, carne de res en rodajas y hierbas frescas como albahaca y cilantro. El ramen, por otro lado, generalmente incluye fideos de trigo, carne de cerdo en rodajas y una variedad de aderezos como huevo cocido, champiñones de oreja de madera en rodajas y brotes de bambú en escabeche.

Caldo y Salsa

El caldo y la salsa utilizados en pho y ramen también difieren. El caldo Pho suele ser claro y ligero, mientras que el caldo ramen es rico y complejo. El ramen también incluye comúnmente una salsa llamada tare, que es una mezcla de salsa de soya, mirin y sake que se agrega al caldo para crear un sabor más profundo.

Estilos y Guarniciones

Pho y ramen también tienen diferentes estilos y guarniciones. El pho se suele servir con un plato de hierbas frescas y rodajas de lima al lado, mientras que el ramen normalmente se cubre con cebollas verdes en rodajas, nori (algas secas) y una hoja de tofu dulce y firme.

Malentendido común

Un concepto erróneo común es que pho y ramen son intercambiables, pero esto no es cierto. Si bien ambos platos son sopas de fideos, difieren mucho en sus ingredientes, preparación y sabor.

Conclusión

Así que ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre el pho vietnamita. Es un plato delicioso y reconfortante que es perfecto para el almuerzo o la cena. 

Es una excelente manera de disfrutar de una variedad de ingredientes y puede personalizarla a su gusto. ¡Así que adelante y pruébalo!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.