Pinakbet: una guía para este delicioso plato filipino

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Pinakbet es un plato de verduras popular en Filipinas, a veces conocido como pakbet o pinakbet tagalog. Este plato filipino es considerado un alimento cultural popular de los ilocanos, y su textura y apariencia lo convierten en un guiso.

Está hecho con una mezcla de verduras cultivadas localmente y suele estar aromatizado con bagong alamang (pasta de gambas fermentada) y salsa de pescado. También se puede cubrir con chicharrón de cerdo desmenuzado o chicharrón para darle más sabor.

Este plato suele cocinarse en una olla de barro (palayok) a fuego abierto. Hoy en día, también se puede cocinar en una olla normal en la estufa.

Pinakbet tiene un agradable sabor terroso dulce y un sabor salado único del bagoong alamang.

También se sabe que las verduras utilizadas en este plato tienen muchos beneficios para la salud. Por ejemplo, calabaza amarga (o ampalaya) se sabe que ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, mientras que la berenjena es una buena fuente de fibra y antioxidantes.

Este plato también es relativamente fácil de hacer y es una de las recetas favoritas de la gente para comidas caseras.

que es pinakbet

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Este plato ayuda a los agricultores filipinos porque utiliza verduras como ingredientes principales.

Cuando los consumidores compran vegetales locales, no solo brindan a sus familias una comida nutritiva, sino que también apoyan el sustento de los agricultores filipinos que trabajan diligentemente para crear cultivos de vegetales de alta calidad.

Entonces, de muchas maneras, cocinar pinakbet (receta completa aquí) es una cosa patriótica que hacer. ¡Sin mencionar que también es sabroso y nutritivo!

Natural

El origen del pinakbet se remonta a la región de Ilocos en la parte norte de Filipinas.

El término pinakbet o pakbet se deriva de la palabra ilocano “pinakebbet”, que significa “encogido” o “cocinar hasta que se arrugue”. Esto probablemente se refiere a la forma en que se cocinan las verduras hasta que se ablandan y se concentran sus sabores naturales.

Los ilocanos se caracterizan por ser gente ahorrativa, y esto se refleja en su cocina. A menudo usan cualquier ingrediente disponible localmente y los cocinan simplemente para preservar sus nutrientes.

¡Este plato es un excelente ejemplo de su ingenio en el uso de cualquier ingrediente disponible para crear una comida deliciosa y nutritiva!

Pinakbet fue originalmente una de las recetas filipinas vegetarianas más populares. En el pasado, la carne no estaba tan disponible ni era asequible, y el pescado se usaba comúnmente en su lugar cuando las personas querían agregar un poco de proteína.

¿A qué sabe Pinakbet?

Pinakbet es un plato filipino popular que consiste en una mezcla de verduras, cerdo y camarones en una salsa sabrosa. El plato utiliza una variedad de ingredientes, que incluyen melón amargo, judías verdes, berenjena y kalabasa (calabaza), todos combinados para crear un estofado colorido y visualmente distintivo.

Los sabores del pinakbet son complejos y deliciosos, con un sabor ligeramente dulce que se combina con un poco de amargura del melón amargo. El plato se condimenta tradicionalmente con bagoong, una pasta de anchoa fermentada que añade un sabor salado y umami al plato.

La carne en Pinakbet

El pinakbet suele incluir carne de cerdo, siendo los cortes de panceta o paleta los más utilizados. El cerdo se asa a la parrilla o se hierve antes de agregarlo a la olla, lo que inicia el proceso de convertir la grasa y hacer que la carne sea súper tierna.

Cómo describir el sabor de Pinakbet

Describir el sabor del pinakbet no es tarea fácil, ya que el plato tiene un perfil de sabor complejo que es difícil de precisar. Sin embargo, algunas palabras que podrían usarse para describir el sabor de pinakbet incluyen:

  • APERITIVOS SALADOS
  • Umami
  • Salado
  • Amargo
  • Dulces
  • Complejo
  • Deliciosa

¿Qué combinar con Pinakbet?

Cuando se trata de la cocina filipina, el pinakbet es uno de los platos más populares. Este platillo icónico es originario de la región de Ilocos y está compuesto principalmente de vegetales como habichuelas, berenjena y melón amargo. También consta de ingredientes locales como bagoong (pasta de camarones), jengibre y cebolla. La palabra “pinakbet” significa “encogido” o “arrugado” en ilocano, lo que hace referencia al método de cocción donde se cocinan las verduras hasta que estén completamente blandas y calientes. Aquí hay algunos emparejamientos tradicionales para pinakbet:

  • Lechón (cerdo asado) o panceta de cerdo crujiente: La textura crujiente de la carne complementa la suavidad de las verduras en pinakbet.
  • Carne a la parrilla: cualquier tipo de carne a la parrilla, como pollo o ternera, es un excelente maridaje para el pinakbet.
  • Bagoong: esta pasta de camarones salada y sabrosa es un condimento básico para el pinakbet y, a menudo, se mezcla con el plato antes de comer.
  • Arroz al vapor: Pinakbet se come mejor con arroz al vapor para equilibrar los sabores.

Maridajes vegetarianos

Para aquellos que prefieren una dieta vegetariana, el pinakbet todavía se puede disfrutar sin carne. Aquí hay algunas combinaciones vegetarianas para pinakbet:

  • Tofu: Cortar en trozos uniformes y agregar al plato mientras se cocina.
  • Camarones: si no eres vegetariano, agregar camarones al plato es una excelente manera de agregar un poco de proteína.
  • Crujiente de pescado frito: Este es un maridaje popular en la región de Ilocos.
  • Arroz al vapor: como se mencionó anteriormente, el arroz al vapor es imprescindible con pinakbet.

Variaciones regionales

Pinakbet es un plato que está muy extendido en Filipinas, y diferentes regiones tienen su propia versión del plato. Aquí hay algunas variaciones regionales y combinaciones:

  • Ilocos: La forma tradicional de cocinar pinakbet en Ilocos es agregar panceta de cerdo crujiente o lechón. También es común agregar bagoong isda (pasta de pescado) en lugar de bagoong alamang (pasta de camarones).
  • Tagalo: En la región de Tagalo, el pinakbet se conoce como “pakbet” y se cocina con carne de cerdo molida y pasta de gambas. También es común agregar kalabasa (calabaza) y okra al plato.
  • Bicol: En la región de Bicol, el pinakbet se conoce como “pinakbet na may lada” y se cocina con pimienta negra. También es común agregar gata (leche de coco) al plato.
  • Cebu: En Cebu, el pinakbet se conoce como "pinakbet bisaya" y se cocina con pescado frito crujiente.
  • Mindanao: en Mindanao, el pinakbet se cocina con una variedad de verduras como tomates, cebollas y ajo. También es común agregar al plato rebanadas de cerdo o pollo.

Preservar el sabor: cómo mantener su Pinakbet fresco

La mejor manera de almacenar su pinakbet sobrante es ponerlo en un recipiente hermético y guardarlo en el refrigerador. Esto mantendrá las verduras frescas y evitará que se empapen. Aquí hay algunos consejos para tener en cuenta:

  • Asegúrate de que tu recipiente sea hermético para evitar que entre humedad.
  • Guarde su pinakbet en el refrigerador lo antes posible después de cocinarlo.
  • Si está almacenando un lote grande de pinakbet, divídalo en porciones más pequeñas para que sea más fácil recalentarlo más tarde.

Use su Pinakbet sobrante en otros platos

Si no quiere comer su pinakbet sobrante tal como está, considere usarlo en otros platos. Aquí hay algunas ideas:

  • Úsalo como relleno para una tortilla o frittata.
  • Mézclalo con arroz cocido para hacer un sabroso arroz frito.
  • Úselo como aderezo para pizza o pan plano.
  • Mézclalo con un poco de caldo de verduras o de pollo para hacer una sopa sabrosa.

Platos afines de Pinakbet

Pinakbet es solo uno de los muchos platos de verduras en Filipinas. Aquí hay algunos otros platos similares para probar:

  • Dinengdeng: Un plato que se originó en la región de Ilocos, al igual que el pinakbet. Incluye un mix de verduras y también puede llevar pescado o carne a la plancha o fritos.
  • Bulanglang: una sopa de verduras que generalmente incluye muchas verduras de hoja verde y, a menudo, se sirve con pasta de pescado o camarones.
  • Laing: Plato de la región de Bicol que utiliza hojas de taro y leche de coco. Suele ser un poco más picante que el pinakbet.

Otros Platos con Carne de Cerdo y Verduras

Si te encanta la combinación de carne de cerdo y verduras, aquí hay algunos otros platos para probar:

  • Adobo: un plato filipino popular que se puede preparar con carne de cerdo, pollo o ambos. Incluye una salsa hecha con salsa de soya, vinagre, ajo y otros ingredientes.
  • Menudo: Un guiso que suele incluir carne de cerdo, hígado y vegetales como papas y zanahorias. A menudo se sirve con arroz.
  • Sinigang: Una sopa agria que se puede preparar con carne de cerdo u otras carnes. Incluye verduras como tomates, cebollas y verduras de hoja verde.

Otros Platos con Bagoong

Bagoong es un ingrediente clave en pinakbet, pero también se usa en otros platos filipinos. Aquí hay algunos para probar:

  • Kare-kare: Guiso que suele llevar rabo de toro, callos y verduras como berenjena y judías verdes. Se sirve con una salsa de maní que incluye bagoong.
  • Binagoongan: Un plato que incluye panceta de cerdo y una salsa hecha con bagoong, tomates y cebollas. Suele ser un poco dulce y un poco picante.
  • Ginisang Monggo: Un plato hecho con frijol mungo y vegetales como la espinaca y el melón amargo. A menudo se sirve con bagoong al lado.

Otros Platos con Panceta de Cerdo Crujiente

La panceta de cerdo crujiente es un ingrediente delicioso que se puede usar en una variedad de platos. Aquí hay algunos para probar:

  • Lechon Kawali: un plato que consiste en hervir la panceta de cerdo hasta que esté tierna, luego cortarla en trozos y freírla hasta que esté crujiente. A menudo se sirve con una salsa para mojar hecha con vinagre y cebolla.
  • Bagnet: Plato de la región de Ilocos que consiste en freír la panceta de cerdo hasta que quede crocante. Se suele servir con verduras y arroz.
  • Sisig: Plato que se originó como una forma de aprovechar los restos de cabeza de cerdo y otras partes. Incluye panceta de cerdo crujiente, cebollas y otros ingredientes, y a menudo se sirve en un plato chisporroteante.

Pinakbet vs Dinengdeng: ¿Cuál es la diferencia?

Dinengdeng es otro plato popular de la región de Ilocano en Filipinas. Es un plato a base de sopa que contiene menos verduras que el pinakbet y a menudo se le llama "sopa bagoong" debido a la pasta de pescado fermentada o bagoong que se usa como condimento. El bagoong que se usa en el dinengdeng generalmente está hecho de krill o camarones, lo que produce un sabor más fuerte que el bagoong que se usa en el pinakbet.

¿Cómo se cocina Dinengdeng?

El proceso de cocción del dinengdeng es similar al del pinakbet, pero con algunas diferencias clave. Así es como se hace:

  • Las verduras que se usan en el dinengdeng a menudo se limitan a la calabaza, el melón amargo y las judías verdes.
  • El bagoong que se usa en el dinengdeng se llama “bagoongbagoong”, que es una pasta más espesa y fermentada que el bagoong que se usa en el pinakbet.
  • Después de cocinar las verduras en agua, se agrega el bagoongbagoong a la olla y se cuece a fuego lento durante unos minutos.
  • Luego, el plato se sirve con pescado frito o carne a la parrilla como guarnición.

¿Qué hace que Pinakbet y Dinengdeng sean diferentes?

Si bien ambos platos son populares en la región de Ilocano y contienen verduras y bagoong, existen algunas diferencias clave entre los dos:

  • Pinakbet contiene más verduras que dinengdeng.
  • Pinakbet tiene una salsa más espesa, mientras que dinengdeng es más un plato a base de sopa.
  • El bagoong que se usa en dinengdeng está más fermentado y produce un sabor más fuerte que el bagoong que se usa en pinakbet.
  • Pinakbet a menudo se combina con pescado frito, mientras que dinengdeng se sirve con carne frita o a la parrilla.
  • El término "dinengdeng" significa "separar" o "colar", que se refiere al proceso de separar las verduras del caldo antes de servir.

Pinakbet vs Bulanglang: ¿Cuál es la diferencia?

Si bien ambos platos se componen de una variedad de vegetales, la principal diferencia entre pinakbet y bulanglang es la proteína utilizada. Pinakbet es un plato a base de carne de cerdo, mientras que el bulanglang generalmente se prepara sin carne. Aquí hay un desglose de los ingredientes y el método para cada plato:
Pinakbet:

  • Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños y dorar en una sartén con cebolla y jengibre.
  • Agregue una mezcla de verduras como berenjena, okra, melón amargo y judías verdes.
  • Vierta una salsa hecha de agua, salsa de pescado y pimienta negra molida.
  • Revuelva y deje hervir a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas.
  • Sirve con arroz.

Bulanglang:

  • Hierva agua y agregue una mezcla de verduras frescas como calabaza, tomates, cebollas y judías verdes.
  • Deje hervir a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas.
  • Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
  • Sirve con arroz.

Sabor y Textura

Pinakbet y bulanglang pueden tener ingredientes similares, pero tienen claras diferencias en sabor y textura. Esto es lo que puede esperar:
Pinakbet:

  • El cerdo aporta un agradable sabor al plato.
  • La salsa suele ser salada debido a la salsa de pescado.
  • Las verduras se cocinan hasta que estén blandas y tiernas.
  • El plato tiene una textura sólida debido a que la carne de cerdo y las verduras se cocinan juntas.

Bulanglang:

  • La ausencia de carne lo convierte en una excelente opción para los vegetarianos.
  • El plato tiene un sabor más ligero debido a la ausencia del cerdo y al uso de agua hervida en lugar de salsa.
  • Las verduras se cocinan hasta que estén blandas pero aún tengan un poco de sabor.
  • El plato tiene una textura espesa debido al uso de agua hervida.

Popularidad y Beneficios

Tanto el pinakbet como el bulanglang son platos populares en Filipinas, pero son más populares en diferentes partes del país. Pinakbet se encuentra más comúnmente en las partes del norte de Filipinas, mientras que bulanglang es más popular en las partes del sur. Estos son algunos de los beneficios de cada plato:
Pinakbet:

  • La adición de carne de cerdo proporciona una buena fuente de proteína.
  • Las verduras utilizadas en el plato aportan muchas vitaminas y minerales.
  • El uso de salsa de pescado aporta un agradable sabor umami al plato.

Bulanglang:

  • La ausencia de carne lo convierte en una excelente opción para las personas que desean aumentar su consumo de vegetales.
  • El plato está compuesto por una variedad de vegetales, que aportan una gama de vitaminas y minerales.
  • El método de hervir las verduras ayuda a prevenir la pérdida de nutrientes y produce un caldo agradable y claro.

Conclusión

Así que ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre pinakbet. Es un delicioso plato filipino hecho con una variedad de verduras, generalmente con carne de cerdo y con sabor a bagoong.

Es una gran manera de disfrutar de una comida sana y sabrosa, y es perfecta para cualquier ocasión.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.