Por qué debería comprar la parrilla Hida Konro Hibachi
Un Shichirin es una estufa móvil. Shichirinas se han utilizado en Japón desde el período Edo y son de cerámica o arcilla.
El Hibachi, que puede interpretarse como un cuenco de llamas, es otro término para shichirin.
Esto se debe a que, antes de ser adoptado como aparato de cocina, el hibachi se usaba como calentador en los hogares. Hida Konro es una variante especialmente famosa de Shichirin.
Un Shichirin Hida Konro consiste en una arcilla porosa llamada Keisodo. Shichirin Hida Konro a menudo se cubre con papel Washi decorado.
Después de viajar a Japón, lo que me encanta cocina japonesa es la forma más delicada y sofisticada de asar comidas, además de la posición particular de los mariscos frescos. Yakitori (brochetas de pollo), Yakiniku (carne a la parrilla) y la famosa carne de res Wagyu veteada de Kobe demuestran cómo los japoneses entienden el equilibrio de azúcar, calor y aceite en la cocina a la parrilla.
Para comprender, apreciar y ejecutar la parrilla japonesa en casa, deberá comprender los siguientes términos y conceptos.
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¿Cómo se llama la parrilla japonesa de mesa?
Como mencioné antes, un "Shichirin" es una estufa portátil. La palabra significa literalmente "siete ruedas", por alguna extraña razón. En uso en Japón desde el período Edo (desde AD1603), las shichirinas están hechas de cerámica o arcilla. Otra palabra para shichirin es "Hibachi", que se puede traducir como "cuenco de fuego". Esto se debe a que el hibachi se usaba como dispositivo de calefacción en los hogares antes de que se popularizara como dispositivo de cocina.
Una versión particularmente popular de Shichirin es el Hida Konro. Un Shichirin Hida Konro está hecho de una arcilla porosa llamada Keisodo. Keisodo está hecho de tierra de diatomeas ardiendo, una roca sedimentaria silícea blanda y blanca que se encuentra en todas partes de Japón y que contiene plancton marino fosilizado y ceniza volcánica. Cuando se convierte en arcilla, Keisodo es liviano, poroso y conduce el calor de manera uniforme y resiste hasta 1700 ℃.
El Shichirin Hida Konro a menudo se envuelve en papel Washi decorado, la palabra simplemente significa "papel japonés". El Washi es más resistente que el papel de pulpa de madera común, por lo que resiste el calor de la estufa.
Por qué los chefs aman la parrilla mágica Konro
Uno de los platos estrella de Erik Ramírez, el punto caliente peruano de Llama Inn, son los anticuchos, brochetas marinadas que son la merienda ineludible de Lima. Pero la técnica de cocción del chef de Brooklyn es directamente de Japón: usa una parrilla de encimera en cuclillas llamada konro, que brilla con carbón binchotan de combustión limpia, duradero (y muy costoso). “Es preciso, metódico”, dice Ramírez sobre la barbacoa (sugiere de todo, desde pulpa y filetes de falda hasta espárragos y calabacines).
En su reverencia, no está solo. El jarrón forrado de cerámica es una obsesión entre un creciente culto de chefs, como Josef Centeno, que usa cuñas de puntarelle en Orsa & Winston en Los Ángeles, y Christopher Kostow, que lo usa en The Restaurant at Meadowood en Napa para las flores de azucenas.
“Cuando la grasa de la carne gotea sobre el binchotan, produce una nube de sabor que abraza la carne”, afirma Ramírez. "No obtienes los brotes que ves en el carbón americano, creando sabores agrios y quemados". El resultado es diferente al de los alimentos horneados de otra manera: un chamuscado uniforme más un susurro de vapor. "La parrilla japonesa tiene un manjar", escribe, "y los cocineros están comenzando a hacerlo aquí".
Hay tantos tipos de konros como parrillas de gas, pero un diseño se destaca entre los cocineros en específico como el letrero de estado: Korin's Charcoal Konro Grill con Net, mediano ($ 240). Además, Korin ofrece el binchotan que necesitas para completar el conjunto.
Nuestro favorito personal
Ahora ya conoce todas las cosas maravillosas que Hida Konro Hibachi Grills tiene para usted. Después de leer nuestras explicaciones detalladas e incluso algunas opiniones de las experiencias de los expertos con él, nos gustaría compartir nuestro favorito hasta ahora.
La parrilla de carbón de mesa NOTO DIA, Shichirin Hida Konro
Incluye parrilla de malla y base de madera, esta pequeña parrilla es simplemente la mejor manera de obtener auténticos sabores japoneses en su hogar. Con las siguientes especificaciones, si bien puede ser una parrilla pequeña, está lista para resistir cualquier desafío que le plantee.
- Parrilla: Tamaño: 12.5cm (4.9 ″) × 12.5cm (4.9 ″) × 11cm (4.3 ″), Peso: 550 g (1.2 lbs), Material: tierra de diatomeas
- Parrilla de malla de alambre: Tamaño: 11.5cm (4.5 ″) × 11.5 (4.5 ″) × 0.5cm (0.2 ″), Peso: 25 g (0.06 lb), Material: Hierro, Recubrimiento de zinc
- Base de madera: Tamaño: 11 cm (4.3 ″) × 11 cm (4.3 ″) × 1.5 cm (0.6 ″), Peso: 50 g (0.1 lb), Material: madera de Paulownia
También es importante tener en cuenta que este está hecho en Japón, por lo que se acerca lo más auténtico posible y también se puede lavar solo a mano. Sin lavavajillas para preservar los materiales y su calidad.
Para mejores resultados use binchontan japonés de grado selecto, obtendrás la experiencia completa. Si desea comenzar a probarlo primero, también puede reemplazar binchontan con Troncos de carbón estilo tailandés, que puede no ser particularmente idéntico, pero aún así le dará resultados satisfactorios.
¿Qué tipos de carbón vegetal se pueden utilizar en Japanese Table Grill?
No use carbón "ordinario" cuando use un Shichirin Hida Konro. El carbón vegetal moderno incluye productos químicos y se produce mucho humo. Si el humo destruye el sabor de su comida, no lo hará. aprecia una buena barbacoa japonesa, y ese es a menudo el problema con las barbacoas estadounidenses y australianas y el braai sudafricano.
En su lugar, use "Binchotan", el carbón tradicional japonés reconocido como "carbón blanco". Binchotan proviene de Wakayama y fue creado por una persona llamada Bichūya Chōzaemon, que implica "el humo largo de Bin". Binchotan se produce a partir de "roble ubame", ahora el árbol oficial de la prefectura de Wakayama (Quercus phillyraeoides). El mejor Binchotan se origina en Wakayama, bajo el título de Kishu Binchotan, ya que Kishu era el antiguo nombre de Wakayama.
Si no tienes Binchotan, como yo. Reemplácelo con carbón orgánico sin humo hecho con cáscara de coco.
Recuerde utilizar un iniciador de fuego natural y no tratado químicamente.
Entonces, ¿qué pasa en el Japanese Table Grill?
Puedes intentar hacer yakitori o algo de yakiniku por tu cuenta. Hice una preparación fácil de Komochi Shishamo (huevas para fundir), ají, almizcle, langostinos y Pleurotus ostreatus. Funciona muy bien con una salsa de soja, aceite de sésamo, chile en polvo y semillas de sésamo, y una bonita botella de sake. ¡Salud!
Lea también: las 3 mejores parrillas Konro
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
