¿Puedes hacer Dashi con Wakame? No es el mejor sustituto

por Joost Nusselder | Actualizado:  21 de agosto de 2022

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¿Alguna vez has estado tratando de hacer Dashi en casa y descubres que no tienes kombu? ¿Qué usarías en su lugar?

Una alternativa a considerar es wakame algas marinas.

El caldo wakame y el caldo kombu tienen un sabor similar. Pero, ¿el wakame sería un buen sustituto del kombu? Siga leyendo para averiguarlo.

¿Puedes usar wakame en tu dashi?

Wakame no sería el mejor sustituto de Kombu para hacer Dashi debido a las diferencias de textura y sabor. Aunque tienen un sabor ligeramente similar, no obtendría el umami necesario para un buen dashi. Hay sustitutos mucho mejores.

¿Qué es Kombu?

El kombu es un alga comestible que se come mucho en la cocina asiática. Tiene un fuerte sabor a umami y es un ingrediente característico en la elaboración de dashi.

También se puede comer fresco en sashimi y también se usa en tsukudani, un plato empapado en salsa de soja y aromatizado con mirin.

¿Qué es Wakame?

Wakame es un alga comestible con un sabor sutilmente dulce pero fuerte y una textura distintiva. A menudo se usa en sopas y ensaladas.

Lea también: ¿Son iguales las algas japonesas kombu, wakame y kelp?

¿Qué es Dashi?

Dashi es una familia de caldos que se utilizan para hacer varias sopas japonesas y otros platos.

Esta usado como base de sopa de miso y también se puede mezclar con la base de harina de alimentos a la parrilla como okonomiyaki y takoyaki.

Aquí está Bridgets Healthy Kitchen mostrando la diferencia entre los dos en el supermercado asiático:

¿Se puede usar Wakame como sustituto de Kombu en Dashi?

Algunas personas dicen que está bien usar wakame en lugar de kombu para hacer dashi. Sin embargo, la opinión popular es que realmente no le dará lo mismo patada umami.

La diferencia de sabor será aún más notable en comparación con las versiones de gama alta de kombu que son más sabrosas.

Otro problema es que el wakame se vuelve muy viscoso cuando se cocina y esto puede afectar la textura del dashi. Kombu tiene una textura más espesa.

Finalmente, el kombu agrega un valor aromático al dashi que carece de wakame.

Mejores sustitutos de Kombu

Entonces, si wakame no funciona bien como sustituto de kombu en dashi, ¿qué puedes usar?

Algunos dicen que las hojuelas de bonito seco bastarán.

A pesar de que no tienen el mismo sabor en lo que respecta al sabor, le darán al dashi un sabor ahumado y salado que lo compensa.

Otros dicen que otros ingredientes básicos que son ricos en ácidos glutámico (aminoácidos que se encuentran en el wakame y que son responsables de darle su sabroso sabor) harán el truco.

Se recomiendan los caldos de tomate y champiñones.

Si está tratando de evitar los glutamatos, un caldo de pollo también funcionará.

Hacer dashi sin kombu será un desafío, pero no es imposible. ¿Qué ingredientes usarías como sustituto?

Lea también: Estos son los mejores sustitutos para hacer su stock de dashi con

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.