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¿Qué es la salsa ponzu? Tu guía sobre esta delicia japonesa cítrica

por Joost Nusselder | Actualizado:  5 de octubre de 2021

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Si le gusta agregar sabor a su cocina japonesa, es probable que haya probado la salsa ponzu.

Esta deliciosa salsa para mojar a base de cítricos tiene un sabor agrio, salado y sabroso y una textura fina y acuosa.

Se utiliza como aderezo para tataki (carnes o pescados ligeramente asados ​​y troceados). También puede ser un dip para nabemono (platos de una sola olla) y sashimi.

Además, es un aderezo popular para takoyaki!

¿Qué es la salsa Ponzu?

Esta salsa para mojar se hace mezclando mirin, vinagre de arroz, hojuelas de katsuobushi, salsa de soja y algas. Luego, ¡dejas reposar la mezcla durante la noche!

Una vez que el líquido se enfría y se cuela, se agregan jugos cítricos (como jugo de limón).

¿Tienes curiosidad por esta sabrosa salsa?

¡Luego sigue leyendo para descubrir todo lo que siempre quisiste saber sobre esta salsa japonesa para mojar cítricos! También te diré cómo hacer salsa ponzu casera.

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¿Qué es la salsa ponzu?

Ponzu es una salsa a base de cítricos comúnmente utilizada en la cocina japonesa. Es agrio, con una consistencia fina y acuosa y un color marrón oscuro.

Ponzu shōyu o ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) es salsa ponzu con salsa de soja (shōyu) agregada, y el producto mezclado se conoce como simplemente ponzu.

El elemento "pon" llegó al idioma japonés de la palabra holandesa "pons" (que a su vez se deriva y comparte el significado de la palabra inglesa "punch").

“Su” significa vinagre en japonés. Así que el nombre significa literalmente “pon vinagre”.

Origen de la salsa ponzu

Nadie está realmente seguro de cómo se originó la salsa ponzu. Sin embargo, existe cierta información sobre el origen de su nombre.

Sabemos que "pon" proviene de la palabra holandesa "punch". Es una de las pocas palabras que todavía tiene influencia en el idioma japonés.

Esto se remonta al siglo XVII, cuando la Compañía Holandesa de las Indias Orientales eran los únicos occidentales bienvenidos para comerciar con el Japón aislacionista.

Y, por supuesto, "zu" significa "vinagre", por lo que los dos juntos sugieren que la salsa tiene un sabor ácido fuerte.

Aunque hay una influencia holandesa en el nombre, los ingredientes y el método de cocción son puramente japoneses.

Hacer tu propia salsa ponzu

Hacer salsa ponzu casera es muy fácil y casi no tiene truco.

Reúne los ingredientes y sigue mis procedimientos de cocción y preparación, y listo.

Encuentra la receta completa para hacer tu propia salsa ponzu en casa aquí.

Sustituto y variaciones

Echa un vistazo a algunos de estos sustitutos y variaciones que puedes usar para hacer tu salsa ponzu.

Usar jugo de yuzu en lugar de jugo de lima o naranja

La fruta Yuzu se usa a menudo en Japón como ingrediente en varias cocinas japonesas. Por ejemplo, es un ingrediente principal en el yuzu kosho, un condimento hecho de cáscaras de frutas yuzu, chiles frescos y condimentos. Entonces, si quieres ir más tradicional, puedes sustituir tu jugo regular de lima o naranja con fruta de yuzu.

Usar tamari en lugar de salsa de soya para hacerlo sin gluten

Si no puede comer gluten pero quiere todo el sabor de la salsa de soya, el tamari es un sustituto perfecto. El tamari se prepara de una manera notablemente similar a la de la salsa de soya pero sin el uso de trigo.

No te preocupes por los demás ingredientes, ya que puedes encontrarlos fácilmente en las tiendas japonesas o en cualquier otra tienda asiática, o comprarlos en línea.

¿Cómo se hace la salsa ponzu tradicional?

Ponzu se hace tradicionalmente hirviendo a fuego lento mirin, vinagre de arroz, hojuelas de katsuobushi (de atún) y algas marinas (kombu) a fuego medio.

Luego se enfría el líquido, se cuela para eliminar las hojuelas de katsuobushi y finalmente se le agrega el jugo de uno o más de los siguientes cítricos: yuzu, sudachi, daidai, kabosu o limón.

El ponzu comercial generalmente se vende en botellas de vidrio, que pueden tener algo de sedimento.

Ponzu shoyu se usa tradicionalmente como aderezo para tataki (carne o pescado ligeramente asados ​​y luego picados), y también como salsa para nabemono (platos de una olla) como el shabu-shabu.

Se utiliza como salsa para sashimi. En la región de Kansai, se ofrece como aderezo para takoyaki.

Como servir y comer

La salsa Ponzu es un condimento versátil que se puede utilizar de muchas maneras diferentes. Aquí hay algunas sugerencias para servir y comer.

  • Como salsa para mojar tempura
  • Como adobo para pollo o pescado a la parrilla
  • Como aderezo para ensaladas.
  • Como saborizante para sopa
  • Como salsa para saltear

La salsa Ponzu es mejor cuando se sirve fría o a temperatura ambiente. Entonces, si lo está usando como adobo, asegúrese de sacar el plato del refrigerador unos 30 minutos antes de servir. ¡Y eso es!

Ahora ya sabes todo lo que hay que saber sobre la salsa ponzu. Así que anímate y disfruta de este delicioso condimento en todos tus platos favoritos.

¡Buen provecho!

¿Cómo se usa la salsa ponzu?

La salsa Ponzu se puede usar en recetas, pero aquí hay otras formas excelentes de incorporarla en las comidas:

  1. Para terminar un plato: Justo antes de que esté listo para servir un plato, agregue unas gotas de salsa ponzu. Elevará los sabores de un guiso o salteado.
  2. En un adobo: Agregar salsa ponzu a una marinada puede darle a su bistec o cerdo ese algo extra.
  3. En un aderezo para ensaladas: Ponzu funciona bien en un aderezo servido con una ensalada verde mixta.
  4. Como salsa para mojar: Ponzu es una excelente salsa para mojar las albóndigas de pollo y otros alimentos tipo aperitivo.
  5. En hamburguesas: La salsa Ponzu se puede utilizar como sustituto de la salsa Worcestershire para hacer cualquier tipo de hamburguesa más sabrosa. Esto incluye hamburguesas de carne, pollo, pavo y vegetales. También es excelente en pastel de carne.

¿No encuentras la salsa ponzu? Aquí hay 16 mejores sustitutos y recetas de salsa ponzu para recrear el sabor perfecto

Platos similares

Si te apetece probar la salsa ponzu o platos similares, echa un vistazo a algunas de estas joyas gastronómicas.

De salsa inglesa

Esta salsa y la salsa ponzu son bastante comparables. En lugar del ácido jugo de cítricos y las hojuelas de bonito de la salsa ponzu, tiene tamarindo y anchoas.

Zumo de limón

Uno de los componentes más adaptables que se pueden usar en lugar de la salsa ponzu es el jugo de limón. Además, son beneficiosos para comer porque son ricos en vitaminas, minerales y nutrientes.

yuzu-kosho

El yuzu kosho es un condimento japonés pastoso hecho de chiles frescos (generalmente chiles verdes o rojos tailandeses o de ojo de pájaro), sal y el jugo y la ralladura de la ácida y aromática fruta cítrica yuzu, que es originaria del este de Asia.

Salsa teriyaki

Para generar su poderoso sabor, la tradicional salsa teriyaki japonesa incluye salsa de soya, mirin, azúcar y sake. Las versiones occidentalizadas agregan miel, ajo y jengibre para darle más picante. La salsa teriyaki frecuentemente contiene almidón de maíz como espesante.

Así que ahí los tienes. Simplemente vaya y pruébelos todos para satisfacer sus antojos de salsa japonesa o condimentos.

Preguntas Frecuentes

¿Necesitas saber más sobre esta deliciosa salsa de soja y salsa de cítricos? ¡Te tengo cubierto!

¿Cuáles son algunas recetas que usan salsa ponzu?

No solo puedes hacer salsa ponzu casera, sino que también hay muchas recetas que puedes hacer que contengan salsa ponzu.

¡Recomendamos esta receta de salsa ponzu para el pollo salado!

Ingredientes:

  • 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (6 oz)
  • ¼ de taza de azúcar morena clara compacta
  • ¼ taza de sake (vino de arroz)
  • ¼ taza vinagre de arroz
  • ¼ taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo oscuro
  • ¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 1 diente de ajo picado
  • Aerosol para cocinar

Preparación:

  • Corta cada pechuga a lo largo para hacer 4 tiras cada una.
  • Combine el azúcar y los ingredientes restantes en un tazón pequeño (excepto el aceite en aerosol). Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Combine la mitad de la mezcla con el pollo en un tazón grande y deje reposar durante 10 minutos.
  • Escurre el pollo, desecha la marinada. Enhebre cada tira de pollo en una brocheta de 8 ”. Coloque el pollo en una rejilla para asar cubierta con aceite en aerosol y cocine a la parrilla durante 2 minutos por cada lado. Sirva con la mezcla de sake restante.

¿Qué tan nutritiva es la salsa ponzu?

La salsa Ponzu no ocupa un lugar muy alto en la escala nutricional.

Si observa una etiqueta de nutrición en una botella de salsa para mojar, verá que no contiene ninguno de los nutrientes diarios necesarios. También tiene un alto contenido de sodio, por lo que no es la mejor opción para quienes siguen una dieta baja en sal.

La salsa Ponzu tampoco es vegana debido a sus hojuelas de pescado.

Además, contiene salsa de soja, que tiene trigo. Entonces no es libre de gluten.

Debido a su alto contenido de azúcar, tampoco es apto para ceto.

En el lado positivo, esta salsa cítrica japonesa clásica es baja en calorías (solo alrededor de 10 calorías por una porción de 1 cucharada) y no tiene grasa.

¿Qué es el ponzu picante?

Si le gusta su ponzu con una patada, las variedades picantes están disponibles en la tienda de comestibles.

También puede hacer salsa ponzu casera que sea extra picante agregando salsa de chile sriracha o aceite de chile a la receta.

Para darte una idea, aquí tienes un ejemplo de una receta de salsa ponzu picante:

Ingredientes:

  • 1 taza de salsa ponzu en botella
  • 1 taza de salsa de soja
  • ½ taza mirin
  • ½ taza de vinagre de arroz
  • 1 pieza de konbu de 5 "(algas marinas secas)
  • 1 cucharada de katsuobushi (chips de bonito ahumado seco)
  • Jugo de ½ naranja
  • 1 cucharadita de aceite de chile asiático
  • 1 cucharadita de salsa de chile sriracha
  • 12 oz de verduras mixtas, que incluyen hoja de roble, lechuga romana, achicoria, bibb y lola rosa

Preparación:

  • Combine la salsa ponzu, la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre, las algas marinas, las hojuelas de bonito y el jugo de naranja en un tazón mediano. Cubra con una envoltura de plástico. Ponlo en el frigorífico para que madure durante 2 semanas.
  • Cuele la mezcla a través de un colador fino en un frasco limpio con tapa hermética. Deseche los sólidos. (El aderezo se mantendrá en el refrigerador hasta por 3 meses).
  • Ponga aceite de chile, salsa de chile y 1/3 de taza de aderezo ponzu en un tazón grande y bata hasta que quede suave. Agregue las verduras y revuelva hasta que estén bien cubiertas.

¿Cuáles son las mejores salsas ponzu compradas en la tienda?

Puede hacer su propia salsa ponzu o también puede comprarla en supermercados asiáticos y estadounidenses. Está disponible en botellas de vidrio o plástico.

Si está buscando comprar salsa ponzu en la tienda, parece que Kikkoman tiene el monopolio. Ofertas Kikkoman salsa ponzu regular en botellas de varios tamaños.

Salsa ponzu de cítricos y soja: Kikkoman

(ver más imágenes)

También tienen ponzu de lima:

Ponzu de lima Kikkoman

(ver más imágenes)

Kikkoman es una marca confiable conocida por llevar productos asiáticos a los mercados estadounidenses. Su salsa ponzu definitivamente proporcionará el sabor que estás buscando.

Ota Joy también tiene una salsa Ponzu vale la pena intentarlo:

Salsa Otajoy Ponzu

(ver más imágenes)

Ota Joy tiene una larga historia de llevar productos alimenticios japoneses a los mercados de todo el mundo. La empresa se ha ganado la reputación de garantizar alta calidad y buen gusto.

Diviértete sumergiendo tu comida en salsa ponzo

Bueno, ahora ya sabes qué es la salsa ponzu, cómo hacerla, dónde comprarla, con qué se puede sustituir, sus datos nutricionales y más.

¡Lo único que te queda por hacer es probarlo o hacerlo tú mismo! ¿Qué implicará tu aventura culinaria con la salsa ponzu?

Lea también: las mejores salsas de sushi que debes probar

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.