Rallador de wasabi de piel de tiburón: la herramienta de los chefs profesionales para la pasta fresca de wasabi
La cocina japonesa está llena de sabrosos condimentos, y el wasabi es definitivamente uno de los únicos.
Para hacer pasta fresca de wasabi, los chefs rallan la costosa raíz de wasabi y la usan para hacer la pasta picante que acompaña al sushi y al sashimi.
Pero, ¿qué herramienta se requiere para rallar Wasabi?
Un rallador de wasabi de piel de tiburón (Oroshi) es una herramienta de cocina especializada que se usa específicamente para rallar wasabi. Como su nombre lo indica, este tipo de rallador presenta una superficie hecha de piel de tiburón, que ofrece una durabilidad superior y una textura ideal para descomponer rápidamente la raíz en finas partículas.
Esta guía explicará por qué los chefs japoneses usan un rallador pequeño con superficie de piel de tiburón, cómo se usa esta herramienta y por qué sigue siendo la mejor manera de rallar alimentos como el wasabi.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es un rallador de Wasabi?
- 2 ¿De qué está hecho un rallador de piel de tiburón?
- 3 ¿Cuál es la historia del rallador de wasabi de piel de tiburón?
- 4 Rallador de piel de tiburón Oroshi vs rallador de cobre Oroshigane: ¿cuál es la diferencia?
- 5 Cómo usar un rallador de piel de tiburón
- 6 ¿Por qué usan piel de tiburón para Wasabi?
- 7 Lo que aprendiste
¿Qué es un rallador de Wasabi?
una piel de tiburon wasabi Rallador es una herramienta de cocina especial diseñada para rallar el rizoma de wasabi notoriamente difícil de rallar.
¡Realmente está hecho de piel de tiburón japonesa!
La herramienta tradicional para este propósito se llama oroshi, está hecha de piel de tiburón y se ha utilizado en Japón durante siglos.
Este oroshi de piel de tiburón original no debe confundirse con otro Rallador japonés llamado oroshigane que está hecho de cobre o acero inoxidable.
Por lo general, se usa para rallar otras raíces como el rábano, mientras que el oroshi se usa exclusivamente para rallar la planta de wasabi.
Un rallador de piel de tiburón parece una paleta plana con dientes pequeños o protuberancias talladas en la superficie.
Es como un gran pincel con mango de madera. A medida que mueve el rallador sobre el wasabi, corta rebanadas finas como papel del rizoma.
Por ejemplo, eche un vistazo a el rallador de piel de tiburón de Chojiro que crea una pasta suave de wasabi y es fácil de usar.
La piel de tiburón tiene una superficie blanca, ligeramente arenosa, ideal para rallar wasabi sin dañarlo.
Se describe mejor como una textura de papel de lija, pero se siente más natural al tacto.
Sharkskin también tiene propiedades antimicrobianas, lo que ayuda a mantener el wasabi más fresco durante más tiempo.
También evita que el wasabi se oxide rápidamente y previene la formación de bacterias desagradables que causan intoxicación alimentaria.
Debido a que su superficie fina, similar al papel de lija, protege la textura y el sabor delicados de la raíz fresca, la piel de tiburón es el material tradicional para rallar wasabi.
Es importante tener en cuenta que al rallar wasabi en un rallador metálico, se oxidará rápidamente y las fibras tenderán a rasgarse.
Un rallador de piel de tiburón no permite que el wasabi se oxide, por lo que terminas con la pasta de wasabi más fresca.
Luego se usa un cepillo rallador para quitar el wasabi rallado del rallador después de pelar la raíz de wasabi y rallarla con un movimiento circular con una presión firme.
Los ralladores de wasabi de piel de tiburón son ideales para preparar wasabi fresco y de alta calidad para sushi y otros platos.
Su diseño único permite a los usuarios obtener rebanadas de wasabi perfectas y delgadas como el papel que son excelentes para adornar platos o agregar sabor a las salsas.
Los ralladores de wasabi de piel de tiburón vienen en una variedad de tamaños y estilos, desde modelos portátiles hasta versiones de mesa más grandes.
Algunos incluso cuentan con un mango extra largo para rallar más fácilmente.
Independientemente del estilo que elija, un rallador de wasabi de piel de tiburón es una herramienta esencial para cualquier chef que quiera crear el plato de sushi perfecto.
Además, muchos chefs prefieren usar un rallador de wasabi de piel de tiburón porque es mucho más suave con el wasabi que los ralladores de metal y no dañará el delicado sabor del wasabi.
Esto lo hace ideal para los chefs que desean crear platos de alta calidad sin comprometer el sabor o la textura.
Mire a este chef que nos muestra cómo rallar el tallo de wasabi en un rallador tradicional de piel de tiburón Oroshi:
¿De qué está hecho un rallador de piel de tiburón?
El rallador de piel de tiburón japonés está construido con madera de magnolia, un material que se usa con frecuencia para fabricar utensilios de cocina (como mangos de cuchillos).
La piel de tiburón de primera calidad se pega a la superficie con un pegamento que ha sido certificado por la Ley de Sanidad Alimentaria.
La piel de tiburón es un material inusual para un rallador, pero se ha utilizado durante siglos debido a su textura única y sus propiedades antibacterianas.
La textura de la piel de tiburón es ideal para rallar wasabi, ya que no dañará ni aplastará el rizoma, lo que le permitirá obtener rodajas perfectas y finas como el papel en todo momento.
Los ralladores de wasabi de piel de tiburón están hechos de piel de tiburón.
La piel de este animal no suele utilizarse en utensilios culinarios pero es muy eficaz para rallar wasabi por su textura.
La nitidez de la piel le permite raspar fácilmente las finas rodajas de wasabi.
Además, sus propiedades antibacterianas ayudan a mantener el wasabi fresco durante más tiempo.
¿Cuál es la historia del rallador de wasabi de piel de tiburón?
Durante siglos, los chefs japoneses han utilizado la misma herramienta para hacer su famoso wasabi: el rallador de piel de tiburón.
No es de extrañar por qué esta herramienta de cocina tradicional todavía se usa hoy en día: se considera la mejor manera de obtener esa textura cremosa y perfecta.
Pero esta herramienta en realidad tiene una larga historia. Se cree que los japoneses lo han estado usando durante siglos para rallar wasabi, una raíz utilizada para dar sabor.
En Japón se le conoce como Oroshi y su uso se remonta al período Edo (1603-1868).
En ese entonces, la piel de tiburón era el material preferido para rallar wasabi porque no daña ni aplasta el rizoma como lo hacen los ralladores de metal.
Además, en ese entonces había muchos tiburones nadando en las aguas alrededor de Japón, por lo que era un material fácilmente disponible.
Se utilizaron todas las partes del tiburón y la idea era desperdiciar lo menos posible.
La razón por la que la herramienta se fabricó con piel de tiburón es que la piel es naturalmente muy resistente y duradera.
También era resistente a las bacterias, lo cual era importante ya que el wasabi se echa a perder rápidamente y debe usarse rápidamente.
La historia del rallador de piel de tiburón es una historia de innovación culinaria y descubrimiento accidental.
Todo comenzó cuando los carpinteros utilizaron una técnica de procesamiento particular en las superficies de madera.
Esto dio a los comerciantes y cocineros la idea de hacer un rallador de piel de tiburón como herramienta para rallar raíces frescas de wasabi.
Como no tenían los adhesivos que tenemos hoy, se usaron tachuelas para broncear la piel de un tiburón en un tablero grande.
Este rallador ha sido un elemento básico de los chefs de sushi tradicionales durante siglos.
Es la única herramienta que puede lograr la textura fina necesaria para resaltar el sabor completo y la textura óptima del wasabi.
Rallador de piel de tiburón Oroshi vs rallador de cobre Oroshigane: ¿cuál es la diferencia?
Los ralladores de piel de tiburón y los ralladores de oroshigane son dos tipos diferentes de ralladores utilizados en la cocina japonesa.
Los ralladores de piel de tiburón están hechos de piel de tiburón, mientras que los ralladores de oroshigane están hechos de metal.
La principal diferencia entre los dos es la textura de la comida rallada.
Los ralladores de piel de tiburón producen una textura más fina y delicada que los ralladores de oroshigane, que producen una textura más gruesa.
Los ralladores de piel de tiburón también son más caros que los ralladores de oroshigane.
Si estás buscando un rallador que te dé una textura más fina, elige un rallador de piel de tiburón.
Pero si está buscando algo más asequible y no le importa una textura más gruesa, un rallador de oroshigane es el camino a seguir.
Entonces, si eres fanático de la cocina japonesa, tienes dos excelentes opciones para elegir.
Los ralladores de piel de tiburón Oroshi son ampliamente considerados como la mejor herramienta para rallar wasabi.
Esto se debe a que brindan la presión adecuada para obtener rebanadas perfectas y delgadas como el papel sin dañar ni aplastar el rizoma.
Además, la piel de tiburón es naturalmente resistente a las bacterias, lo que ayuda a mantener el wasabi más fresco durante más tiempo.
Por otro lado, los ralladores de cobre oroshigane también son una buena herramienta para rallar wasabi.
El cobre puede mantener su nitidez por más tiempo y la superficie es un poco más áspera, pero el oroshigane generalmente se usa para rallar otros ingredientes como el rábano daikon y el jengibre.
Ahora la principal diferencia es el material.
En cuanto a la forma, estos dos ralladores son similares, pero la piel de tiburón es más adecuada para rallar wasabi y otros ingredientes delicados.
La aspereza del cobre podría dañar el wasabi, por lo que es mejor optar por el rallador de piel de tiburón si quieres rebanadas perfectas y finas como el papel.
La textura de la piel de tiburón es muy diferente a la del metal. Es más suave y delicado, lo que lo hace ideal para rallar incluso ingredientes delicados.
Cómo usar un rallador de piel de tiburón
Los ralladores de piel de tiburón están diseñados para ser ambidiestros, lo que significa que pueden usarlos tanto personas diestras como zurdas.
¡Miden 108 mm de ancho y parecen sacados de una película de Tiburón!
Un rallador de piel de tiburón parece un pequeño bloque rectangular de madera con una superficie con textura de piel de tiburón.
Tiene un tamaño aproximado de 5 1/8″ x 3 3/8″ x 5/8″, por lo que es lo suficientemente pequeño como para caber en la palma de su mano.
Para usarlo, deberá pelar la raíz de wasabi y luego rallarla con movimientos circulares presionando firmemente.
¡Rallar wasabi con un rallador de piel de tiburón es fácil! Aquí hay una guía paso a paso para comenzar:
- Coloca el wasabi en una superficie plana y coloca el rallador sobre él.
- Presiona suavemente el rallador y muévelo con movimientos circulares.
- Continuar rallando hasta que tenga la consistencia deseada.
- Una vez que lo hayas rallado, usa un cepillo rallador para raspar el wasabi.
- ¡Disfruta de tu wasabi recién rallado!
A diferencia de los ralladores de caja occidentales tradicionales, debe rallar usando un movimiento circular con el rallador Wasabi, no un movimiento hacia arriba y hacia abajo.
¡Es una manera rápida y fácil de obtener wasabi recién rallado para su sushi casero!
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¿Por qué usan piel de tiburón para Wasabi?
La piel de tiburón es el arma secreta de los chefs de sushi tradicionales a la hora de rallar wasabi.
La textura rugosa de la piel, similar al papel de lija, conserva la textura delicada y el sabor de la raíz fresca, lo que la convierte en la herramienta perfecta para el trabajo.
Además, se ha utilizado durante siglos, ¡así que debe estar haciendo algo bien!
La razón por la que la piel de tiburón es tan buena para rallar wasabi es que produce una textura más fina que cualquier otro rallador.
Esto significa que el wasabi está más cerca del puré de patata que de la pasta falsa, y el sabor es mucho más intenso.
Además, debe comerlo fresco dentro de los quince minutos posteriores a la ralladura, o de lo contrario perderá el sabor.
Entonces, si está buscando aprovechar al máximo su wasabi, es mejor seguir la ruta tradicional y usar un rallador de piel de tiburón.
Lo que aprendiste
El rallador de piel de tiburón japonés tradicional, conocido como Oroshi, es una herramienta única y eficaz para rallar wasabi.
Su textura y propiedades antibacterianas lo hacen perfecto para obtener las rebanadas finas como el papel necesarias para la mejor experiencia de wasabi.
Los ralladores de piel de tiburón Oroshi son la herramienta preferida en comparación con los ralladores de cobre Oroshigane, ya que la superficie áspera del cobre podría dañar y aplastar el wasabi.
La mayoría de los restaurantes de sushi japoneses de alta gama probablemente usarán el rallador de piel de tiburón debido a su textura y efectividad únicas.
Por lo tanto, si está buscando la experiencia perfecta con wasabi, ¡un rallador de piel de tiburón Oroshi es el camino a seguir!
Ahora que tienes un increíble wasabi recién molido, debes probar ¡Esta poderosa receta de salsa de sushi Wasabi!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
