Receta de Bagnet Ilocos que te encantará con la salsa de bagoong perfecta
Bagnet es el Santo Grial para todos los amantes de la carne. es un poco parecido a chicharón, pero el método de preparación y cocción es diferente.
Esta es una comida obligada cuando se está en la provincia de Ilocos. Es básicamente una losa de cerdo que es frito hasta que tome un color dorado.
¡Es tan delicioso! ¡No puedo esperar para hacer esto contigo!


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Técnicas de recetas de Bagnet

Receta crujiente de bagnet filipino con salsa de tomate bagoong alamang
Ingredientes
- 4½ Libras liempo de cerdo (panceta de cerdo) corte entero
- ½ cabeza Ajo
- 1 cucharaditas granos de pimienta
- 2 Cucharadas grandes sal
- 4 hojas de laurel
- aceite de cocina para freír
Salsa de tomate bagoong alamang
- 2 mediano tomates
- 1 chica cebolla morada
- 4 Cucharadas grandes bagong alamang
- 1 limón o 3 calamansi
- 1 pizca pimienta negra
Instrucciones
- Lave la panceta, córtela en trozos grandes y colóquela en una olla grande.
- Agregue suficiente agua para cubrir la panceta.
- Agregue 1 cucharada de sal, granos de pimienta, ajo y laurel.
- Cubra y deje hervir, luego baje el fuego a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la carne de cerdo esté tierna. Retire toda la escoria que se levante.
- Retire la carne de la olla y colóquela en un colador. Déjalo reposar un rato para que se escurra el líquido. Pinche la piel muchas veces con un tenedor, luego séquelo todo con toallas de papel si es necesario. Manténgalo refrigerado durante varias horas. Necesitas enfriarlo completamente para que la piel obtenga esa agradable textura crujiente cuando la fríes.
- Saque la carne del refrigerador, córtela en 4 trozos iguales de 3 pulgadas de grosor y frote la cucharada restante de sal por toda la carne.
- En un kawali grande, una freidora o un wok, caliente suficiente aceite de cocina y fría la panceta de cerdo a fuego lento durante 30 minutos o hasta que se dore. El truco aquí es utilizar un fuego lento para que no salgan tantos chorros de aceite y puedas freír durante más tiempo. Chicharon o lechon kawali, por ejemplo, se fríen a fuego alto.
- Retire la panceta de cerdo del kawali y drene el aceite en un colador o con una toalla de papel. Luego deje que se enfríe por completo.
- Vuelva a calentar el mismo aceite a fuego moderado y fría la panceta una vez más durante unos 5 minutos o hasta que esté dorada. Deben aparecer ampollas crujientes en la piel. Escurra la carne en toallas de papel.
- Pique el bagnet en trozos para servir y sirva inmediatamente con una selección de sukang Ilokos o tomates y cebollas con salsa de bagoong isda o alamang.
Salsa de tomate bagoong alamang
- Combine su tomate, cebolla y bagoong alamang en un tazón y mezcle bien. Luego agregue el jugo de limón y la pimienta negra molida.
- Continúe mezclando hasta que esté bien mezclado y esté listo para servirlo junto con su rejilla crujiente.
Video
Nutrición
Ingredientes utilizados
Puedes encontrar una pieza de panceta de cerdo de calidad en la carnicería. La calidad te llevará lejos en esta receta para obtener una bagnet muy, muy sabrosa.
La otra cosa es la salsa que sirves junto con él.
Bagnet, como se come tradicionalmente en Ilocos, se sirve con arroz al vapor caliente. Pero lo que es incluso más satisfactorio que el arroz caliente al vapor son los tomates maduros en rodajas, las cebollas rojas picadas y el bagoong alamang cítrico (o pasta de camarones) del calamansi.
Es posible que no encuentre bagoong alamang en la mayoría de las tiendas, pero Este es mi favorito:

Algunos prefieren la clásica salsa de vinagre como guarnición; puedes comprobar eso en nuestra receta de chicharon bulaklak.
El dip de vinagre también es muy sencillo de hacer. Es solo una mezcla de vinagre, ajo picado, cebolla, sal, pimienta y algunos chiles. ¡Agrega un poco más de picante al plato!
Además, prueba nuestro ampalaya con receta de alamang
Técnicas de bagnet
Según los lugareños de Ilocos, el secreto para lograr un bagnet crocante es asegurarse de que el cerdo esté seco después de cocerlo en agua con pamintang buo (cuerpo entero). granos de pimienta) cuando lo fríes.
Otro truco de bagnet es freírlo dos veces. ¡Hacer esto te dará ese crujido cuando lo muerdas!
Al igual que cualquier alimento frito, bagnet se come mejor cuando todavía está muy caliente. Pero si tiene sobras, siempre puede guardarlas en el refrigerador o incluso en el congelador si planea usarlas en el futuro.
¿Cómo se recalienta bagnet?
La parte final de hacer su bagnet es freírlo por segunda vez, ¡así que recalentarlo es en realidad la última parte del proceso! Cuando hace bagnet para comer más tarde, se detiene después de la primera fritura, y así es como lo compraría en el mercado también.
¿Cómo se fríe el bagnet congelado?
Hacer una bagnet lista para comer a partir de tu bagnet congelada es tan sencillo como sacarla del congelador y freírla completamente sumergida en aceite durante unos 5 minutos. ¡Ni siquiera tienes que descongelarlo primero!
La mejor forma de comer bagnet
La mejor manera de comerlos es devorar el bagnet y la guarnición de tomate y cebolla con las manos desnudas.
¡Sí, esa es la única forma en que realmente puedes disfrutar de la bondad y la riqueza de bagnet!
Pero hay otras maneras de disfrutar su bagnet, ya que algunos lo agregan como aderezo a su receta de ensalada favorita. O usan bagnet en un plato de verduras favorito como "pinakbet", que también es muy frecuente en la dieta Ilokanos.

¿Cuánto dura Bagnet?
Debido a que bagnet se fríe dos veces, puede mantenerlo cocinado y frito fácilmente. liempo de cerdo en la nevera para terminar de freír en un momento posterior. Así es como se compra bagnet prefrito en el mercado (para terminar en casa).
Guárdelo en el refrigerador y puede durar hasta una semana.
¿Cuál es la diferencia entre bagnet y lechon kawali?
Bagnet y lechon kawali son platos de panceta de cerdo fritos. Bagnet proviene de Ilocos, mientras que lechon kawali se conoce como un plato filipino genérico. El proceso de fritura bagnet es lento a fuego lento y se fríe dos veces justo antes de servir, mientras que el lechon kawali utiliza una fritura rápida a fuego alto.
¿Por qué se llama bagnet?
El Iloncano bagnet (más a menudo conocido como simplemente bagnet) es panceta de cerdo hervida, frita dos veces para obtener una textura de liempo de cerdo crujiente y dorada. Bagnet se originó en Narvacan, un pueblo en Ilocos Sur donde incluso hay un "Festival de Bagnet" que se lleva a cabo anualmente.
¿Qué es pupor bagnet?
Pupor bagnet es cerdo frito, al igual que cualquier otro bagnet, solo que también usa la grasa de la espalda. También se le conoce como el "chicharon estilo Batangas".
Prueba bagnet
Ahora que sabes qué es bagnet y cómo hacerlo, será el plato perfecto para probar a continuación. Así que compra carne de cerdo de calidad y ponte a cocinar.
¡Disfruta de nuestras recetas de bagnet!
Lea también: Receta de pancit luglug con gambas y chicharrón
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leer gratisJoost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.