Almejas al vapor con sake: Receta de Asari no Sakamushi japonés
Almejas son un ingrediente delicioso. Se encuentran en muchas cocinas diferentes de todo el mundo y combinan bien con una variedad de sabores. ¿Has probado la versión japonesa?
Tienen esta forma única de cocinarlos: los hierven en sake, el alcohol para beber y cocinar favorito del país y es un GRAN ÉXITO en los izakayas japoneses, donde las almejas con mantequilla y sake son conocidas como Asari no Sakamushi.
Necesitarás mantequilla y almejas frescas para recrear la receta, pero te mostraré cómo hacerlas de una manera fácil y deliciosa.
El sake de vino de arroz japonés y algunos aromáticos se utilizan para cocer al vapor las almejas.
Dado que los ingredientes son muy básicos y resaltan la exquisita salmuera de las almejas, el resultado es excelente.
En los bares japoneses, las almejas al vapor con sake se suelen servir con un vaso frío de cerveza espumosa o sake.
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Haz tus propias almejas al vapor con sake en casa
Según la cantidad de almejas que pidas y las guarniciones con las que las sirvas, son un sabroso aperitivo o incluso un plato principal.
¡Aquí tienes la receta a seguir para las almejas más sabrosas!
Almejas al vapor de sake (Asari no Sakamushi)
Equipos
- 1 sartén grande y profunda
- 1 tazón mediano
Ingredientes
- 2 libras de de almejas de Manila o berberechos restregado
- 1 taza de sake
- 1 taza de agua
- 1 pieza jengibre 1 pulgadas
- 2 cucharaditas de mantequilla sin sal cortar en 4 pedazos
- 2 cebolletas solo partes blancas y verde claro, en rodajas finas
- Sal
- 1 cucharaditas de mezcla de especias Togarashi
Instrucciones
- Lave y limpie bien las almejas con agua fresca y fría antes de volver a limpiarlas con agua salada.
- Cortar las cebolletas en trozos pequeños y cortar el jengibre en juliana. Dejar de lado.
- Use un tazón mediano y llénelo con agua fría, luego agregue 1 cucharada de sal. Deje reposar las almejas en esta agua con sal durante 1 hora. Después, escúrrelos y enjuaga bien.
- Tome una sartén grande y profunda, combine el sake y el agua y déjelos hervir.
- Agrega las almejas y tapa bien la sartén.
- Comienza a cocinarlas hasta que la mayoría de las almejas se hayan abierto. Esto toma alrededor de 4 minutos; Asegúrate de agitar la sartén de vez en cuando.
- Retire las almejas que no se abrieron durante el proceso de cocción (están estropeadas).
- Agregue las cebolletas y el jengibre y cocine por un minuto más.
- Sirva las almejas y el caldo en tazones medianos y cúbralos con mantequilla, luego adorne con la especia togarashi. ¡Sirva inmediatamente para el mejor sabor!
Notas
Para obtener el mejor sabor, use un sake para cocinar de alta calidad como el Sake para cocinar Kikkoman Ryorishi, o incluso puedes usar un sake afrutado como Japonés Kikusui Junmai Ginjo.
Aprender sobre cocinar y beber sake aquí y cuáles son los mejores para comprar
Cómo limpiar las almejas
Cuando esté listo para cocinar las almejas, elimine la suciedad o los residuos de las conchas y luego lávelas en un recipiente con agua fría con sal. Esto ayudará a evitar que se dañen.
Las almejas deben remojarse en agua salada durante aproximadamente 1 hora para eliminar la arena o los desechos. Incluso puedes limpiar el caparazón frotándolo suavemente con un cepillo suave.
Una vez que estén limpios, enjuáguelos bien y séquelos antes de cocinarlos.
Consejos de cocina
- Agregue más sake o agua si el caldo es demasiado espeso.
- No cocines demasiado las almejas. Una vez que se abren las conchas, las almejas están listas para cocinarse. Si los dejas cocinar por mucho tiempo, se vuelven muy masticables y gomosos.
- Si desea hacer una comida más sustanciosa, sirva este plato con una guarnición de arroz blanco firme, pan crujiente o incluso algunos fideos.
- Si está usando almejas más grandes y desea reducir el tiempo de cocción, intente precocinarlas o cocinarlas a la par durante unos minutos antes de agregarlas a la sartén.
- Puedes usar sake para cocinar o beber sake para esta receta, ya que le da a las almejas un sabor maravilloso y sabroso.
Sustitutos y variaciones
Puede usar almejas de cuello pequeño, mejillones pequeños o incluso patas de cangrejo en lugar de las almejas para esta receta.
Para agregar más profundidad de sabor al caldo, intente agregar un poco de salsa de soya o salsa de pescado.
También puedes experimentar con diferentes hierbas frescas y aromáticas, como cilantro, albahaca o incluso ralladura de limón.
Si no eres fanático de la mantequilla, puedes usar un poco de aceite de oliva en su lugar.
Cuando se trata del sake, no hay sustitutos exactos. Para obtener los sabores auténticos de izakaya, tendrás que cocinar al vapor y hervir las almejas en sake.
Como servir y comer
Por lo general, las almejas al vapor con sake se sirven con alcohol en los pubs japoneses locales llamados izakayas. Las almejas se sirven junto con cerveza helada, sake o vino.
Para comer las almejas, simplemente coloque con una cuchara un poco del caldo y unas cuantas almejas en un tazón o plato. Puede agregar más caldo y guarniciones, como cebolletas, jengibre y togarashi especia.
Las almejas se pueden servir con algunas verduras al lado, como bok choy al vapor (como este Bok Choy rápido de 10 minutos en salsa de ostra Receta salteada aquí) o col rizada salteada.
También son excelentes con una salsa simple, como una salsa de miso dulce y picante o una salsa tártara picante.
Cómo almacenar las sobras
Las almejas no deben guardarse por más de 1 o 2 días, así que asegúrese de guardar las sobras en un recipiente sellado en el refrigerador.
Para evitar que se echen a perder, asegúrese de usar también el caldo sobrante dentro de uno o dos días.
Cuando almacene las almejas, debe sacarlas de su caparazón o, de lo contrario, se estropearán.
Para mantenerlas frescas, intente transferir las almejas a un recipiente hermético lleno de un poco de agua fresca.
También puede agregar un poco de jugo de limón o vinagre para evitar que se echen a perder.
Platos similares
Si desea probar un plato de mariscos similar, intente hacer mejillones en sake o vino blanco, o sopa de almejas.
Estos platos también suelen cocinarse rápidamente para preservar la frescura y el sabor de los mariscos.
Puede cocinar la mayoría de los pescados o mariscos en sake porque les da un rico sabor a mantequilla.
Esto se puede agregar a sopas o guisos, se puede usar como adobo o salsa, o incluso se puede mezclar en salsas o aderezos.
Alternativamente, también puede intentar hacer otros tipos de platos de mariscos, como sopa de langosta o pasteles de cangrejo.
La clave es utilizar ingredientes frescos de alta calidad y cocinarlos rápidamente con el mínimo esfuerzo para obtener los mejores resultados.
Conclusión
Si está buscando un delicioso y sabroso plato de mariscos que sea rápido y fácil de preparar, entonces las almejas al vapor con sake son una opción de comida rápida.
Se garantiza que el uso de un sake para cocinar de alta calidad le dará a sus almejas un sabor increíble, mientras que el caldo mantecoso agrega riqueza y profundidad.
En general, las almejas al vapor con sake son un plato de mariscos delicioso y simple que seguramente impresionará a sus amigos o familiares.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
