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Guía del bistec sukiyaki: receta, técnica de corte y sabores

por Joost Nusselder | Actualizado:  2 de agosto de 2021

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Si te encanta la cocina asiática, entonces sukiyaki el bistec es una comida que definitivamente querrás incluir en tu lista de deseos. ¡Es tan popular en Japón que incluso hubo una canción exitosa que lleva su nombre!

Aunque podría pensar que estamos hablando de una olla caliente clásica aquí, el sukiyaki es, de hecho, otro tipo de plato hervido a fuego lento, ¡pero espere hasta que pruebe la salsa y la carne chamuscada!

Cómo hacer bistec sukiyaki

El bistec sukiyaki es un plato hecho a fuego lento con carne de res grasosa, fideos y verduras en una salsa dulce. Esto le da al bistec un sabor increíble que es difícil de superar.

En esta publicación, te contaré la mejor receta de sukiyaki de bistec que jamás hayas probado, junto con información sobre el plato.

17 recetas fáciles que cualquiera puede hacer

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hacer bistec sukiyaki en casa

La mejor parte de hacer bistec sukiyaki en casa es que puedes personalizarlo a tu gusto.

Puede elegir el grosor que desea que tenga el bistec y la cantidad de salsa que desea agregar.

Además, ¡es mucho más barato que comer en un restaurante japonés!

Cómo hacer bistec sukiyaki

Receta de olla caliente de bistec sukiyaki

joost nusselder
Puedes viajar a Japón para vivir una verdadera experiencia sukiyaki. Pero puede ahorrar mucho dinero en viajes y comidas fuera de casa si lo hace en la comodidad de su hogar. ¡Aquí está mi receta de sukiyaki!
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de coccion 20 minutos
Tiempo total 40 minutos
Curso Plato Fuerte
Cocina Japonés
Porciones 4 personas
Calorías 468 kcal

Ingredientes
 
 

  • ½ bloquear de tofu firme cortar en rebanadas de ½” de espesor
  • 5 Secas setas shiitake rehidratado
  • 1 paquete hongos enoki puntas recortadas y enjuagadas
  • 2 tazas de repollo napa cortado en trozos de 2 ” cortar en trozos de 2"
  • 2 tazas de tong ho (hojas de crisantemo) lavado
  • 2 cebolletas partes blancas y verdes separadas
  • 1 liar fideos de fideos de frijol mungo secos
  • 1 Cucharadas grandes aceite vegetal
  • 12 oz carne grasa en rodajas finas
  • 2 tazas de acción de dashi o líquido de remojo de champiñones o caldo de pollo
  • 2 tazas de arroz al vapor
  • 2 yemas de huevo

Instrucciones
 

  • Prepare todos los ingredientes del sukiayaki, incluidas las rebanadas de tofu, los hongos shiitake, los hongos enoki, el repollo napa, el tong ho y las cebolletas. Ponga a un lado en un plato.
  • Remoje los fideos vermicelli secos en agua durante 10 minutos.
  • Caliente el aceite vegetal en una sartén. Freír las partes blancas de la cebolleta en el aceite durante 10 minutos. Picar finamente las partes verdes de las cebolletas y reservar.
  • Agregue la carne rebanada a la sartén con las cebolletas. Dore la carne durante 10 segundos y agregue una llovizna de salsa sukiyaki. Fríe la carne hasta que comience a dorarse; todavía debe ser ligeramente rosa. Retire de la olla y reserve.
  • Agregue más salsa sukiyaki y caldo. Llevar a hervir.
  • Agregue tofu, champiñones, repollo napa y tong ho a la olla en secciones. Escurra los fideos vermicelli y agréguelos a la olla.
  • Cubra la olla y deje hervir. Cocine a fuego lento hasta que los ingredientes estén bien cocidos (5-7 minutos).
  • Retire la tapa y agregue la carne nuevamente a la olla. Espolvorea con cebolletas picadas y disfruta con arroz y yema de huevo (si lo deseas).

Nutrición

Calorías: 468kcalCarbohidratos: 38gProteína: 30gGrasa: 21gGrasa saturada: 10gGrasa poli-insaturada: 3gGrasa monosaturada: 8gColesterol: 150mgSodio: 1373mgPotasio: 568mgFibra: 2gAzúcar: 8gVitamina A: 555IUVitamina C: 16mgCalcio: 166mgHierro: 3mg
Palabra clave Carne de res, Olla caliente, Bistec
¿Probaste esta receta?Cuéntanos ¡cómo te fue!

Aden Films tiene este bonito cortometraje sobre cenas sukiyaki de alta gama:

Comprar esta publicación sobre teriyaki vs sukiyaki

Consejos de cocina

Si está preparando bistec sukiyaki en casa, es importante tener todos los ingredientes preparados y listos para usar antes de comenzar a cocinar.

Esto ayudará a que el plato se junte más rápido y evitará que los elementos se cocinen demasiado o se quemen en la sartén.

Mujer en kimono haciendo bistec sukiyaki

La mejor carne para usar en esta receta es la carne de res. Lo mejor es usar un corte de carne grasosa como rib-eye, filet mignon o solomillo para que se mantenga húmedo y sabroso mientras cocina.

También debes cortar el bistec en tiras finas, ya que esto ayudará a que se cocine de manera rápida y uniforme.

También es importante dejar que la carne se dore en la sartén antes de agregar cualquier líquido, ya que esto le dará una buena corteza y un sabor delicioso.

No cocines demasiado los fideos vermicelli, ya que se ablandarán y se desharán en el plato.

La sartén sukiyaki

Antes de que vayas a crear este plato japonés, quiero hablarte sobre esta sartén especial de sukiyaki que usan en Japón.

Es una sartén grande para sukiyaki de hierro fundido con una tapa de madera y un mango largo y delgado, como el asa de una canasta.

La sartén tiene bordes altos para dejar espacio para mucho líquido. Está diseñado específicamente para sukiyaki, pero puede usarlo para la mayoría de los platos calientes.

La tapa de madera ayuda a absorber el vapor y los líquidos mucho mejor que una tapa de metal o hierro. Dado que la sartén es grande, es ideal para cocinar para una familia de hasta 5 personas.

Si te gusta cocinar platos calientes, te recomiendo encarecidamente. agarrando una sartén sukiyaki original:

Sartén sukiyaki original de Tikusan

(ver más imágenes)

Si no tiene uno, puede usar una sartén de hierro fundido normal o cualquier sartén con un fondo grueso y bordes altos.

Sustituciones y variaciones

La carne de res es un ingrediente imprescindible si quieres un auténtico sukiyaki. Y debe ser una carne grasa y veteada que le dará jugosidad.

Por supuesto, puede usar lonchas muy finas de cerdo o pollo si no le gusta la carne de res.

Algunos de los ingredientes japoneses, como el repollo napa, son más difíciles de encontrar en Occidente.

Pero la buena noticia es que puedes usar las verduras de hoja verde que puedes encontrar en el supermercado, ¡y el plato tendrá un sabor muy similar!

Shungiku (margarita corona, hojas de crisantemo), o tong ho en chino, es la verdura tradicional que se usa en los platos calientes japoneses y chinos. Tiene un sabor ligeramente amargo.

Sin embargo, es difícil de encontrar fuera de Japón. Puedes usar perejil y cilantro como sustituto.

Las mejores verduras para usar son la col blanca, la col lombarda, el bok choy, la espinaca y setas shiitake.

La receta tradicional contiene un tipo de cebolla verde llamada Tokyo Negi. Si no puede encontrarlo, use cebolletas, cebolletas o puerros para obtener un sabor dulce y salado similar.

En cuanto a los fideos, la receta requiere fideos shirataki o fideos de ñame. Estos son largos y blancos fideos hechos con la planta de konjac.

Los fideos Shirataki son populares porque se consideran fideos "sin calorías".

Un gran sustituto de estos fideos son los fideos, que tienen una apariencia y textura similar a los fideos de vidrio.

Hay otra variación de este plato llamado don de carne sukiyaki, y es un tazón de sukiyaki hecho con los mismos ingredientes que se sirve sobre una cama de arroz.

Mira este pequeño guía de bistec sukiyaki | receta, técnica de corte y sabores

Como servir y comer

El sukiyaki se cocina en una estufa de mesa en una olla de hierro fundido.

Tradicionalmente, recibirás un tazón individual y palillos para comer sukiyaki. Cada persona puede agregar ingredientes a la olla usando palillos.

También habrá un palillo más grande llamado tori-bashi para mover las cosas de la olla de sukiyaki a tu tazón.

Usar tus propios palillos para este propósito se consideraría repugnante y grosero porque también te los pones en la boca.

Tan pronto como los ingredientes comienzan a agotarse, la gente agrega más para cocinar. Es un gran estilo de cena para grupos de personas porque puede cocinar, comer y socializar simultáneamente.

En Japón, es común sumergir los ingredientes del sukiyaki en huevos crudos.

Pero la combinación de salsa sukiyaki y huevo crudo será menos sabrosa a medida que se enfríen.

Por lo tanto, recomiendo no tener demasiados ingredientes en su tazón porque se enfriarán rápidamente.

En occidente está prohibido consumir huevos crudos en los restaurantes.

Entonces, una alternativa es comprar huevos pasteurizados en el supermercado. Pero también puedes sumergirlo en huevos escalfados.

Lea más sobre esto: ¿Por qué los japoneses le ponen huevo crudo al arroz? ¿Es seguro?

Guarniciones para sukiyaki

El acompañamiento más común para el sukiyaki es el arroz blanco. Un tazón de arroz blanco combina bien con esta sabrosa mezcla de carne y verduras y también ayuda a mantenerte satisfecho por más tiempo.

Pero hay una tradición japonesa en la que la gente come un plato de pasta Udon junto con sukiyaki o justo después de que lo terminen.

Si eres un gran fanático de los fideos, ¡adelante! Pero como el sukiyaki ya contiene fideos shirataki o fideos, es posible que ya te sientas lleno.

La etiqueta general del sukiyaki es terminar el plato con más carbohidratos como fideos.

El brócoli y la carne de res sukiyaki combinan maravillosamente porque los cogollos de brócoli se cocinan cuando se cocinan en una olla durante 2 ½ a 3 minutos.

Puedes cocinarlo directamente en el caldo caliente.

Como mencioné, a los japoneses les encanta mojar los ingredientes del sukiyaki en huevos crudos, pero si lo haces, el huevo debe estar fresco y preferiblemente pasteurizado.

Cómo almacenar sukiyaki

El sukiyaki es un plato que se disfruta mejor caliente, pero también se puede comer a temperatura ambiente. Si tiene sobras, guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Para recalentarlo, simplemente colóquelo en una olla o sartén a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que alcance la temperatura deseada.

También puede optar por congelar el sukiyaki, pero tenga en cuenta que no sabrá tan bien una vez que se haya congelado y descongelado. Si desea congelar sukiyaki, le recomiendo que lo haga justo después de cocinarlo.

Leer más sobre la carne de res japonesa: Manera increíblemente fácil de cocinar carne de res al estilo Misono Tokio

Información nutricional: ¿es saludable el sukiyaki?

Sukiyaki está lleno de ingredientes saludables. La carne y el huevo son ricos en proteínas, y las verduras y los champiñones están llenos de antioxidantes.

En general, las recetas estilo olla caliente son saludables porque solo se usa una cantidad mínima de aceite para freír la carne.

Sukiyaki es una excelente opción para cualquiera que quiera probar la deliciosa y saludable cocina asiática.

Al considerar la información nutricional, aquí está el desglose:

  • Calorías: 750
  • Carbohidratos: 68g
  • Proteína: 37g
  • Fat: 35g
  • Grasa saturada: 14g
  • Colesterol: 211 mg
  • Sodio: 1178mg
  • Potasio: 859mg
  • Fibra: 3g
  • Azúcar: 11 g
  • Vitamina A: 2289 UI
  • Vitamina C: 21mg
  • Calcio: 262mg
  • Hierro: 5mg

Platos similares al sukiyaki

Hay pocos platos que se comparen con el bistec sukiyaki, pero si no puede obtener el verdadero, aquí hay algunas recetas similares que puede probar:

  • Bibimbap de ternera Sukiyaki: Este plato de inspiración coreana está hecho con carne de res sukiyaki en rodajas finas, arroz y una variedad de vegetales. Es similar a los tazones de arroz japoneses (donburi).
  • Shabu-shabu: Shabu-shabu es similar a sukiyaki, pero su sabor es salado, mientras que el sabor del sukiyaki es más dulce. En shabu-shabu, la carne se cocina en un líquido hirviendo a fuego lento, mientras que el sukiyaki se cocina a la cacerola.
  • Nabemono: Nabemono también es un tipo de plato de olla caliente con ingredientes cocinados en un caldo dashi. La principal diferencia es que el sukiyaki usa carne de res, mientras que el nabemono usa una variedad de ingredientes, que incluyen pollo y mariscos.
  • Yosenabe: Yosenabe es un estofado japonés elaborado con cualquier tipo de carne o marisco y verduras en un caldo de sake.
  • Sukiyaki tailandés: Aunque el nombre es similar, el sukiyaki tailandés casi no se parece a su homólogo japonés. Es un plato comunal en el que los comensales sumergen las verduras y la carne en una olla de caldo de hierro poco profunda que se encuentra en la mesa.
  • Sukiyaki en Laos: En Laos, el plato incluye un tazón de fideos con hilo de frijoles, varios vegetales, rebanadas delgadas de carne, mariscos, salsa sukiyaki y un huevo crudo en caldo de res. La salsa sukiyaki está hecha de tofu fermentado, coco, mantequilla de maní, ajo, azúcar, especias y lima.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo se obtiene la carne sukiyaki en rodajas finas?

Un secreto para que el sukiyaki sea perfecto es comenzar con carne en rodajas muy finas.

Para hacer eso, ponga la carne en el congelador hasta que comience a endurecerse, pero no deje que se congele.

Comience con las partes de la carne que están parcialmente descongeladas, ya que será mucho más fácil cortarlas en rodajas finas y limpias. Haz tu mejor esfuerzo para cortar uniformemente también, ya que esto hará que la presentación sea más agradable.

¿A qué sabe el sukiyaki de ternera?

Sukiyaki se puede describir como que tiene un sabor dulce y salado. Esto se debe a los saborizantes como shoyu, azúcar y mirin.

Otros ingredientes que contribuyen a su perfil de sabor incluyen nagenegi (puerro japonés), shungiku green, shiitake, tofu y fideos shirataki.

¿Qué corte de carne debes usar para el bistec sukiyaki?

El mejor corte de carne para el bistec sukiyaki es el rib-eye, el filet mignon o el top sirloin. El lomo u otros cortes de solomillo también funcionarán.

Estos cortes quedarán tiernos y sabrosos. Aunque algunas personas prefieren un corte de carne de res más liviano y menos graso, los cortes más grasos saben mejor porque liberan jugos grasos, que saben muy bien.

La carne redonda es otra posibilidad, pero tiende a no ser tan sabrosa.

Para la mejor experiencia de sukiyaki, pruebe la carne Wagyu, que es extremadamente cara pero muy sabrosa.

Bistec sukiyaki vs bistec teppanyaki hibachi: ¿cuál es la diferencia?

El bistec Hibachi suele ser carne de res en rodajas finas que se cocina lentamente o se cuece a fuego lento en la mesa.

El bistec hibachi también se refiere a un bistec cocinado en la parrilla hibachi, que es un estilo de cocción en el que los alimentos (es decir, las verduras y el bistec) se colocan alrededor de una parrilla circular, como una olla caliente.

Por otro lado, el bistec sukiyaki se cocina con anticipación y no a la parrilla, y luego lo sumerges en el caldo hirviendo en la mesa. Por lo tanto, las texturas y sabores de estos platos son bastante diferentes.

Sukiyaki vs olla caliente: ¿cuál es la diferencia?

Si bien el sukiyaki y el hot pot son tipos de guisos de influencia asiática, tienen diferencias importantes en términos de sabor y estilo de preparación.

Sukiyaki tiende a tener un sabor más dulce y sabroso, mientras que la olla caliente tiene sabores más fuertes del caldo y los ingredientes que se cocinan en él.

Sukiyaki también se suele preparar en un líquido hirviendo a fuego lento, y la carne se puede chamuscar y freír primero, mientras que la olla caliente generalmente implica carnes y verduras hervidas.

Además, la olla caliente generalmente se cocina en la mesa en un plato común y se comparte entre todos los comensales.

En general, el sukiyaki y el hot pot son deliciosos y populares tipos de guisos de inspiración asiática, pero tienen claras diferencias en cuanto al perfil de sabor.

¿Puedo usar carne sukiyaki para samgyupsal?

Estos dos platos no están relacionados, ya que el samgyupsal es un plato de panceta de cerdo a la parrilla, mientras que el sukiyaki suele ser un plato de carne de res.

Sin embargo, puede intentar usar sukiyaki de carne de res para samgyupsal si tiene algo de carne de res sobrante de una comida anterior. Esto puede requerir ajustar el adobo o el método de cocción para adaptarlo para su uso con la panceta de cerdo, pero podría valer la pena intentar mezclar la rutina de la cena.

¿La carne sukiyaki es picante?

Por lo general, la carne sukiyaki no es picante. En cambio, se sazona con una combinación de sabores salados y dulces.

Sin embargo, el nivel de picante puede variar según los ingredientes utilizados en el caldo sukiyaki. Por ejemplo, algunas recetas pueden requerir que se agregue salsa de soya o pasta de chile al caldo, lo que puede agregar algo de calor.

En general, si la carne sukiyaki es picante o no depende de los ingredientes específicos utilizados y el método de cocción. Si prefiere un plato más picante, puede ajustar los condimentos o el nivel de calor a su gusto.

Lo que aprendiste

Sukiyaki es un plato único que todo el mundo debería probar al menos una vez en la vida. ¡Pero es tan delicioso que estoy seguro de que la mayoría querrá probarlo de nuevo!

El sabor del filete sukiyaki es complejo y sabroso, lo que lo convierte en una excelente opción para cualquiera que quiera probar algo nuevo.

Con suerte, este artículo te ha inspirado a buscar el sabor, ya sea que viajes a Japón o lo prepares en tu propia cocina.

Ahora, en cuanto a la salsa, aquí se explica cómo hacer una sabrosa salsa warishita sukiyaki (+ alternativas prefabricadas)

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.