Receta filipina Bulalo Batangas con pierna de res y repollo
Escrito por:Joost Nusselder,
autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado junio 5, 2021
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Durante los días de lluvia en Filipinas, cuando el viento produce una brisa fresca, hay un plato que la gente anhela para calmar el clima frío y lluvioso, y ese es el delicioso Bulalo.
Siga nuestra Receta Bulalo a continuación. El bulalo es un plato popular en Batangas, donde normalmente verías el mejor bulalo servido junto a las carreteras, generalmente cerca de las paradas de autobús. Batangas es el centro de la industria ganadera en Luzón.
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En Leyte, se llama "pakdol", mientras que en Iloilo y Bacolod se lo conoce como "Kansi".
El secreto del sabor abundante de una receta de Bulalo es cocinar lentamente los huesos de res con mazorcas de maíz amarillo, pechay hojas, granos de pimienta, cebolla y repollo.
Algunas personas mayores en Filipinas todavía usan ollas de leña cuando hierven a fuego lento y ablandan los huesos de res, pero una olla grande servirá para esta receta :)
La mejor parte de la carne para usar en el caldo de bulalo es la espinilla con tuétano y la carne de la pierna.
Consejos para comer bulalo
Para un fácil acceso a la médula ósea al comer y para una presentación de alimentos más apetitosa, hay huesos de res o pierna de res cortados a máquina disponibles.
Es esencial quitar la médula de los huesos inmediatamente después de la primera ebullición después de unos 10 minutos colocándolos en la olla, o la médula se derretirá y se mezclará con el caldo hirviendo.
Y eso no es lo que quieres.
Desea servir la médula colocándola nuevamente dentro de las cavidades de los huesos de res justo antes de servir o también se puede servir en un plato separado o simplemente agregarla al caldo y la otra carne en el tazón para servir después. Así que entremos en la receta.
Receta de bulalo ng Batangas
joost nusselder
El bulalo es un plato popular en Batangas, en el que normalmente verías el mejor bulalo servido junto a las carreteras, generalmente cerca de las paradas de autobús. Batangas es el centro de la industria ganadera en Luzón.
1kilovástago de res(con hueso y médula); cortar en trozos
1cabeza pequeñarepolyocortado en cuadros
¼kiloRepollo chino (pechay)hojas enteras
2patatascortado en cuadros
1Cebollarebanado
4DientesAjoaplastada
2mazorcasmaízcortado en mitades
¾Cucharadas grandesgranos de pimienta
1cucharaditasSal al gusto)
Salsa de pescado
1limóno 5 kalamansi
Instrucciones
Instrucciones de cocción de salsa de pescado bulalo
Freír las papas en 3 minutos para obtener una capa ligeramente crujiente encima. Dejar de lado
En una olla, guisar la pierna de ternera (con hueso y tuétano) con sal, cebolla, granos de pimienta y ajo durante al menos una hora y media.
Retire la carne del tuétano después de diez minutos o se disolverá en el caldo.
Retire la espuma que se eleva por encima de la sopa. Agregue más agua caliente si es necesario.
Cuando la carne esté tierna, agregue la papa y déjela cocinar por otros 10 minutos.
Agrega el maíz y deja que se cocine por los últimos 5 minutos, luego agrega la col y la col china y deja reposar por unos minutos.
Condimente con salsa de pescado al gusto.
Retirar del fuego y servir caliente en un bol con la mezcla de caldo que consiste en la salsa de pescado y agregar un poco de jugo de limón al gusto.
Puedes comerlo con un poco de arroz para una comida más completa.
consejos de cocina
Hervir el bulalo lenta y suavemente a fuego lento resalta el sabor de la carne y mantiene la carne muy tierna.
Pero si no dispone de mucho tiempo y desea acelerar el proceso de cocción, utilice una “olla a presión” para ablandar la carne del muslo o el rabo de buey. Cuando esté tierno, agregue los ingredientes necesarios.
Coloque las piernas de res en tazones individuales, luego vierta el caldo de bulalo caliente con toda la cebolla y el repollo sobre las piernas de res.
Puedes usar los puerros de maíz o cebolla como guarnición.
El bulalo también se come con un condimento como lo comería normalmente cualquier filipino y tal vez con una guarnición de arroz.
El mejor condimento para el bulalo es una mezcla de recién exprimido calamansi jugo, aprobar o salsa de pescado (también puedes usar salsa de soja o toyo) y algunos chiles rojos picantes o labuyo.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
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