Escabeche: una receta de pescado filipino agridulce (Lapu-Lapu)
Comer pescado puede ser una excelente manera de obtener proteínas y ácidos grasos omega 3 saludables. Y qué mejor manera de hacerlo que cenando en escabeche?
Escabeche es una receta de pescado filipino agridulce que seguramente impresionará no solo a sus papilas gustativas sino a las de todos los demás.
Pescado ancho y plano como Lapu-Lapu or tilapia se fríe en aceite y luego se cuece en una vinagre, azúcar y mezcla de especias. Los sabores agridulces se combinan a la perfección, lo que lo convierte en un plato increíblemente delicioso.
El pescado se cubre con una mezcla avinagrada con cebolla y pimientos, por lo que adquiere un bonito color brillante. No se puede negar que este plato es apetitoso.
¡Sigue leyendo para descubrir cómo hacer este plato! ¡Comparto una receta fácil y consejos de cocina para ayudarte a hacer el escabeche más sabroso para la familia!
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Preparación de la receta de escabeche
El aroma de jengibre en escabeche es tan apetecible. los jengibre las tiras sirven para 2 propósitos: dar un sabor aromático y disminuir el olor a pescado del pescado.
También hay pimientos rojos y verdes para agregar un ligero sabor a pimiento. Las zanahorias se cortan en rodajas finas y algunas se cortan en pequeñas flores para emplatar y adornar.
También echa un vistazo a nuestra sinigang na lapu-lapu receta para una deliciosa sopa de miso
Receta de pescado agridulce escabeche
Ingredientes
- 1 pescado grande o 1 lapu-lapu (1 a 2 libras) limpiado y salado
- 1 mediano pimiento rojo cortado en tiras
- 1 mediano cebolla morada rebanado
- 1 taza de vinagre blanco
- 5 Dientes Ajo aplastada
- 1 pieza jengibre pieza de 1 pulgada en rodajas
- 1 cucharaditas pimienta entera
- 1/2 Zanahoria julienned
- ½ sal sal
- ¼ taza de azúcar
- ½ taza de aceite de cocina
- 2 Cucharadas grandes Harina para dragar
Instrucciones
- Pasar el pescado por harina por ambos lados.
- Caliente el aceite de cocina en una sartén y luego fría ambos lados del pescado hasta que esté un poco crujiente. Dejar de lado.
- Calienta una sartén limpia y vierte el vinagre. Deja que hierva.
- Agregue azúcar, pimienta entera, jengibre y ajo. Cocine por 1 minuto.
- Ponga la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo. Revuelva y cocine hasta que las verduras estén tiernas.
- Espolvoree sal y luego revuelva.
- Poner el pescado frito. Cocine durante 2 a 3 minutos.
- Apague el fuego y transfiéralo a un plato para servir.
- Servir. ¡Comparte y Disfruta!
Nutrición
Mire el video del usuario de YouTube The GREAT Savor PH sobre cómo hacer escabeche:
Consejos de cocina
Al preparar esta receta de escabeche, asegúrese de pasar el pescado por harina sazonada con sal y pimienta antes de freírlo. Esto le dará al pescado una textura crujiente.
Asegúrese de limpiar el pescado adecuadamente y salarlo bien. Luego, puedes freírlo por ambos lados hasta que esté agradable y crujiente.
Para la salsa, puedes usar azúcar blanca o azúcar morena. ¡La elección depende de ti!
Me gusta usar vinagre blanco y este es el mejor tipo para usar.
Y si quiere un poco de calor en su escabeche, siéntase libre de agregar algunos chiles a la mezcla.
¿Cuál es el mejor pescado para usar en el escabeche?
Para esta receta, recomiendo un pescado como el lapu-lapu (llamado mero en inglés). Este pescado es perfecto para escabeche porque no es demasiado graso y tiene una textura firme.
El tipo de pescado que se usa para cocinar esta receta de escabeche es el pescado magro, que tiene muy pocas espinas. Además, cuanto más plano y ancho sea el pescado, mejor se fríe.
Otras opciones incluyen:
- Tilapia (este es el más fácil de encontrar, es barato y sabroso)
- Talakitok (también llamado pez gato)
- Maya-maya (también llamado pargo)
- Tanigue (también llamada lubina)
- Marlin azul
- Salmón
El salmón también se puede usar si este es el único tipo de pescado disponible en su área. Sé que muchos de ustedes pueden encontrar salmón en la tienda de comestibles, y aún es sabroso cuando se combina con la salsa agridulce.
¿Puedo usar pescado congelado para esta receta?
¡Sí tu puedes! Solo asegúrese de descongelar el pescado por completo antes de cocinarlo. El único problema que tengo con el pescado congelado es que la textura resultante no es la misma.
Cuando fríes pescado congelado, el exterior estará cocido, pero el interior aún estará un poco helado.
Si tiene tiempo, le recomiendo que descongele el pescado durante la noche en el refrigerador. Esto ayudará a asegurar que el pescado se cocine uniformemente.
Pero otra cosa a tener en cuenta es que una vez que el pescado se marina en vinagre, se ablanda y el pescado previamente congelado tiende a volverse demasiado blando.
Sustitutos y variaciones
En las provincias de Samar y Leyte, el escabeche se tiñe de amarillo con la adición de luyang dilaw o cúrcuma.
Existe una versión ibérica de esta receta de escabeche en la que el pescado cocido se deja macerar durante la noche en una salsa a base de vino o vinagre.
Hay otra versión en China donde el pescado se sumerge en la masa y luego se fríe. Los filipinos han adaptado durante mucho tiempo esta versión china.
Hay muchas variaciones de escabeche, pero las más populares son:
– Escabeche oriental: este plato utiliza una salsa agridulce hecha con piña, pimientos y cebollas.
– Escabeche de honduras: este plato utiliza una salsa en escabeche hecha con vinagre, cebollas y pimientos.
A algunas personas les gusta agregar zanahorias, apio y pimientos verdes a este plato.
Esta receta de pescado agridulce también se puede hacer con pollo. Solo marina los trozos de pollo en la salsa durante 3 a 4 horas antes de cocinarlos.
Si no te gusta el pescado entero, puedes usar filetes. Simplemente corte el pescado en trozos pequeños y déjelo marinar durante 30 minutos a una hora después de freírlo.
¿Qué es el escabeche?
Filipinas tiene mucho pescado en sus aguas, por lo que no sorprende que las recetas de pescado sean populares en Cocina filipina. Una de estas recetas es el escabeche, un plato elaborado con pescado fresco.
El escabeche se prepara típicamente con pescado marinado y/o cocido en vinagre y caldo de especias. Es un plato popular en la cocina española y latinoamericana.
El escabeche es también conocido como pescado agridulce. Tiene una salsa agridulce en la que se remoja el pescado rebozado.
El término “escabeche” se deriva del verbo español escabechar que significa “escabechar” o “adobar”.
El plato generalmente se prepara cocinando pescado o carne (generalmente pollo o cerdo) en vinagre y especias, luego se sirve frío o a temperatura ambiente.
El escabeche se hace típicamente con pescado entero, especialmente Lapu-Lapu que ha sido eviscerado, descamado y limpiado. Luego se fríe en aceite y se cocina en vinagre, azúcar y especias como granos de pimienta.
Marinar el pescado en esta mezcla agridulce era una forma local de conservar el pescado por períodos de tiempo más largos.
Hoy en día, el escabeche se sirve como plato principal y es disfrutado por muchos por su sabor único.
Natural
Esta receta de escabeche a pescado es un plato que tiene orígenes tanto españoles como filipinos.
El escabeche español es un plato de pescado o carne marinado, mientras que el escabeche filipino es un plato de pescado agridulce.
La versión filipina de Escabeche se deriva del español escabecio, que a su vez proviene del árabe al-sikbaj.
El plato probablemente se originó en Persia y luego emigró a España, Portugal y los países mediterráneos antes de llegar a Filipinas.
¿Puedes adivinar cuántos años tiene este plato de pescado? Puede que no lo creas, ¡pero el escabeche filipino nació en algún momento del siglo XVI!
¿Cuál es la diferencia entre el escabeche español y el escabeche filipino?
Si bien ambos platos son agridulces, la versión en español usa aceite de oliva, mientras que el plato filipino usa aceite de cocina.
El escabeche español se parece más a un escabeche, ya que el pescado se cocina y luego se marina en la mezcla de vinagre.
El plato filipino, por otro lado, utiliza una salsa a base de vinagre para cocinar el pescado.
Como servir y comer
Es mejor si sirve el escabeche con la salsa a un lado y la salsa se vierte sobre el pescado justo antes de servir para mantener la crocancia del pescado frito.
El pescado tiende a estar muy aguado si se sumerge en la salsa de escabeche.
Puedes servir el escabeche caliente o frío. Sin embargo, se suele servir frío o a temperatura ambiente.
El escabeche se suele comer como plato principal. Se puede servir con arroz blanco, pero también se puede comer tal cual.
Incluso puedes servirlo con un poco de atchara al lado.
Atchara es un plato de papaya en escabeche filipino. A muchas personas les gusta servir el pescado con alimentos en escabeche porque ayuda a equilibrar los sabores.
Otras posibles guarniciones incluyen ensaladas y pan crujiente. El pan de ajo es una opción popular, ya que el ajo combina bien con los sabores del plato.
Si quieres probar algo diferente, incluso puedes servir el escabeche con pancit o fideos.
No importa cómo decidas servirlo, el escabeche es un plato delicioso y fácil de hacer.
Como almacenar
El escabeche sobrante se puede guardar en el refrigerador hasta por 2 días. Sin embargo, el pescado estará más empapado cuanto más tiempo permanezca en la salsa.
Si desea mantener la frescura del pescado frito, es mejor guardar el pescado cocido y la salsa por separado.
El pescado cocido se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 días, mientras que la salsa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 1 semana.
Platos similares
Hay muchos platos filipinos de pescado frito y recetas de pescado que requieren cocinar el pescado en salsa. Algunos de estos incluyen:
- Pescado frito: Es un plato de pescado entero frito.
- Pescado rebosado: Es un plato de pescado rebozado y frito (también puedes hacer este plato con camarones para Camarón Rebosado)
- Pescado sinigang: Este es un plato de sopa de pescado cocido en caldo de tamarindo.
- Ginataang Tilapia: otro plato de pescado filipino que se cocina en leche de coco, por lo que es mucho más dulce que el escabeche.
- salmón ginataang – Al igual que la tilapia ginataang, la versión de salmón es rica y deliciosa ya que la carne del salmón se vuelve suave.
- Paksiw na Isda: un plato de pescado filipino cocinado en vinagre y jengibre.
- Pescado frito crujiente: un plato filipino popular que se fríe hasta que quede crujiente.
Conclusión
El escabeche es un plato de pescado filipino delicioso y fácil de preparar.
Se elabora friendo pescado y cocinándolo en una mezcla de vinagre y azúcar que le da un delicioso sabor agridulce.
El plato se puede servir frío o caliente y, a menudo, se sirve como plato principal en casa o en restaurantes. ¡Hay algo en el pescado frito y marinado que lo hace irresistible!
Si está buscando una forma nueva y emocionante de cocinar pescado, ¡pruebe el escabeche!
Ahora para el postre, ¿por qué no? pruebe la kutsinta casera (receta filipina de postre de pastel de arroz al vapor)
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
