Receta Kombu Dashi: ¡Prepara en frío tu camino hacia Umami!

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Peine Dashi es uno que puedes hacer con un café frío muy fácilmente por lo que ni siquiera necesita calentarlo.

Puedes hacerlo hirviendo el kombu solo como cualquier receta de dashi por supuesto, pero esto lo hace mucho más fácil.

He aquí cómo hacerlo:

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Kombu Dashi preparado en frío

joost nusselder
Un kombu dashi vegano preparado en frío muy fácil y delicioso que no pudo. más fácil de hacer.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de remojo 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Curso Almuerzo
Cocina Japonés
Porciones 2 people

Equipos

  • Tarro de cristal u otro recipiente para el dashi

Ingredientes
  

  • 1 hoja Kombu
  • 2 tazas de agua

Instrucciones
 

  • Primero hagamos el dashi vegano: necesitarás dos tazas de agua y un trozo largo de alga kombu.
    Esto es suficiente para unas cuatro personas, cuatro porciones de sopa, pero será difícil empapar el kombu si se hace menos.
    Caldo dashi vegano con kombu y shiitake
  • Ahora remoja las algas en agua durante 30 minutos en un frasco o un tazón. Yo uso un tarro de albañil para esto.
    Puede dejarlos en remojo durante 12 horas en el refrigerador para obtener resultados más sabrosos. Definitivamente recomiendo hacer eso.
  • Después de que el dashi haya tenido tiempo de remojarse, abra el frasco y retire el kombu del agua y deséchelo o utilícelo en otra receta.
    Pellizca los hongos shiitake para liberar sabores
  • Ahora cuele su caldo vertiendo el líquido a través de un colador fino y retire los restos que vea flotando en él con una cuchara ahora mantenga este caldo en el refrigerador por no más de tres días.
    Colar el dashi

Video

Palabra clave dashi, vegano
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Mejor kombu para usar

Las algas secas son una adición sabrosa y crujiente a la sopa de miso. ¡Tiene ese sabor salado a mar y es súper saludable para tu cuerpo también!

Kombu seco Wel-Pac


(ver más imágenes)

kombu-dashi

Kombu dashi usa solo dos ingredientes, agua pura y algas kombu, lo que lo convierte en una excelente opción de caldo para veganos y vegetarianos.

Las 2 técnicas utilizadas para preparar el kombu dashi son:

  1. nidashi (a fuego lento)
  2. mizudashi (extracción de agua fría)

Usando la técnica de nidashi, primero debes colocar las algas kombu en una olla con agua fría. Luego déjelo reposar allí durante unos 30 minutos - 3 horas.

Luego, colóquelo sobre la estufa y hierva el agua a fuego medio. Mientras tanto, raspe la superficie del agua para quitar la espuma y mantener limpio el caldo.

Recuerda sacar el kombu de la olla justo antes de que el agua empiece a hervir. Si no lo hace, el caldo dashi puede tener un sabor amargo y viscoso.

Después de hervir el dashi, cuele el caldo a través de un colador para eliminar la espuma o los trozos. 

Si desea extraer el dashi del kombu mediante extracción con agua fría, corte un trozo empinado de algas kombu. Luego, colóquelo en un recipiente pequeño de agua y refrigérelo durante la noche.

Una vez hecho esto, puede verter el caldo dashi en un recipiente de botella y usarlo con moderación en varios platos.

Notarás un caldo claro, de color claro con un profundo sabor a umami.

Conclusión

Hacer dashi nunca ha sido tan fácil como con un kombu dashi vegano preparado en frío.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.