Receta Lengua Estofado (Lengua de Buey en Salsa de Tomate)
La Lengua Estofada (también llamada Lengua Estofado) es un platillo apetitoso elaborado con lengua de buey e ingredientes como setas, zanahorias y patatas.
Este platillo está fuertemente influenciado por los colonizadores españoles, que con esta receta de Lengua Estofado utiliza salsa de tomate; un ingrediente constante en muchas recetas españolas asimiladas por los filipinos.
Como no es broma cocinar la lengua ya que lleva mucho tiempo limpiarla y pre-hervirla antes de cocinarla, y cocer a fuego lento lleva, aún más, tiempo, esta receta de Lengua Estofado se suele servir en las grandes ocasiones donde el esfuerzo ser recompensado por la cantidad de personas a las que puede alimentar.
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratisEn esta publicación cubriremos:
Receta y consejo de preparación de lengua estofado
Como esta receta de Lengua Estofado utiliza una parte del cuerpo animal inusual para cocinar, se recomienda que primero hierva la lengua de buey en una olla con agua con jengibre para que puedas deshacerte de cualquier suciedad que quede de la lengua.
Dado que esta receta es un gusto adquirido, si la vas a servir a personas que no están familiarizadas con este platillo, puedes agregarle lonchas de carne de res al platillo para que aún tengan algo para comer.
El uso de salsa de tomate y calamansi es lo que hace que la receta de Lengua Estofado sea sabrosa ya que es la base de todos los demás ingredientes.
También se combina bien con la lengua de buey, ya que aparentemente absorbe la salsa.
En cuanto al resto de ingredientes, las patatas y la seta (tienes la opción de elegir el tipo de seta que quieras) actúan como extensores mientras que las zanahorias aportan el crujiente y sirven de contraste frente a toda la ternura de la lengua, las patatas y hongos.
Receta de lengua estofado (lengua de buey en salsa de tomate)
Ingredientes
- 3 Libras Lengua de buey (limpiado, hervido, sin piel y en rodajas finas)
- 10 PC calamansi o de 3 a 4 limones grandes, exprimidos
- 2 cucharaditas condimento de carne
- 4 tallos tanglad (hierba de limón) doblar y atar
- 1 podemos Pure de tomate (1/2 lata si es grande)
- 1 podemos tomates cortados
- 2 cucharaditas Ajo
- 1 large Cebolla
- 1 large pimiento rojo rebanado
- 2 PC cubitos de caldo de res
- 1 podemos aceitunas negras cortado en mitades
- 2 latas champiñones blancos rebanado
- ½ taza de azúcar blanca o morena
- 2 Cucharadas grandes salsa de ostras
- 1 taza de aceite de cocina
- 5 tazas de agua
- 3 tallos cebollas frescas de primavera picado (opcional para decorar)
Instrucciones
- Marine la lengua de buey durante 2-3 horas en calamansi (o limones) y condimento para carne.
- Hervir la lengua de buey con la marinada añadiendo la mazorca y agua suficiente para cubrir la carne. Cocine en 1-2 horas hasta que la carne esté un poco tierna.
- Enjuague la lengua con agua corriente, limpie y pele la piel áspera. Almacene dentro del refrigerador durante 1-2 horas, esto hará que la lengua sea más firme y fácil de cortar.
- Corte en rodajas finas en porciones.
- Sofreír las cebollas picadas y el ajo picado.
- Poner la lengua de buey y cocinar unos minutos.
- Agregue el puré de tomate, los tomates cortados en cubitos, el trozo de carne, el azúcar y el agua y luego cocine a fuego lento durante una hora.
- En una sartén aparte, calentar el aceite de cocina y freír las patatas. Dejar de lado
- En la misma sartén se frieron las patatas, se retira el exceso de aceite y se sofríe el champiñón.
- Agregue un poco de salsa de ostras y luego reserve
- Una vez que la lengua de buey esté tierna, agregue sal, pimienta, pimientos rojos en rodajas y aceitunas verdes.
- Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.
- Si la lengua aún no está tierna, transfiera todo a una olla de cocción lenta y cocine por otros 30 minutos a una hora a fuego alto.
- Servir caliente con arroz.
Nutrición
Puede agregar algunas otras verduras en este plato como Pechay o Baguio Pechay para minimizar la grasa que proviene de toda la mezcla y también para proporcionar una capa adicional de contraste de sabor y nutrición.
Lea también: Sopa número 5 (Lanciao), la famosa sopa de bolas de toro filipino
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
