Deliciosa receta de lugaw al estilo Pinoy: una guía paso a paso
¡Lugaw es un delicioso y popular plato de gachas de arroz filipino y es la mejor comida reconfortante que es a la vez abundante y súper sabrosa! Lugaw puede devolverte instantáneamente a tu infancia, donde se venden una taza o dos en un pequeño restaurante o carinderia.
La mayoría de la gente no tiene el tiempo ni la energía para hacer lugaw desde cero. Esto puede conducir a hábitos alimenticios poco saludables, ya que la mayoría de nosotros dependemos de la comida rápida o comida para llevar cuando tenemos poco tiempo.
Esta deliciosa receta de lugaw al estilo Pinoy es una guía paso a paso que le mostrará cómo preparar este plato popular en casa con facilidad. Con esta receta podrás disfrutar de una comida sana y deliciosa sin tener que pasar horas en la cocina.
Esta receta de lugaw al estilo Pinoy es perfecta para el desayuno, la merienda o incluso la cena. Lugaw también se conoce como "gachas de arroz o congee al estilo filipino". El secreto del sabroso lugaw es usar pollo con hueso y arroz jazmín aromático.
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 Receta fácil de lugaw (una guía paso a paso)
- 2 Receta fácil de lugaw (una guía paso a paso)
- 3 ¿Qué es lugaw?
- 4 Preguntas Frecuentes
- 4.1 ¿Cuánto dura el lugaw?
- 4.2 ¿La papilla y el lugaw son lo mismo?
- 4.3 ¿Qué puedo usar en lugar de arroz para lugaw?
- 4.4 ¿El lugaw es saludable?
- 4.5 ¿Cómo hago que el lugaw sea más grueso?
- 4.6 ¿Qué puedo agregar al lugaw para darle sabor?
- 4.7 ¿Cuál es la diferencia entre lugaw y arroz caldo?
- 4.8 ¿Cuál es la diferencia entre lugaw y goto?
- 5 Hacer un buen plato de lugaw
Receta fácil de lugaw (una guía paso a paso)
Lugaw siempre empieza con un buen caldo. Para empezar a cocinar lugaw, ten en cuenta que los huesos de pollo hacen un caldo de pollo muy sabroso que sirve de base para hacer este plato de papilla de arroz.
Las partes de pollo con hueso, como los muslos, son mejores porque le dan un sabor fuerte al lugaw. Pero también puedes usar pechuga de pollo.
La receta tradicional de lugaw no requiere un tiempo de cocción tan largo, pero esta versión permite que el pollo y el arroz se cocinen a fuego lento para que absorba más condimentos y sepa mejor.
Receta fácil de lugaw (una guía paso a paso)
Ingredientes
Para plato de arroz y pollo
- 1.5 libras de muslos y muslos de pollo (con hueso y con piel)
- 1 cebolla amarilla
- 1 pieza grande jengibre (al menos 4-5 pulgadas)
- 5 Dientes Ajo
- 3 cebolletas
- 1 Cucharadas grandes sal
- 1/2 cucharaditas pimienta negra molida
- 1 Cucharadas grandes aceite de canola
- 1 taza de arroz jazmín de grano largo (crudo)
- 8 tazas de Caldo de pollo
Para la cobertura
- 10 Dientes Ajo
- 1/3 taza de cebollino fresco picado
- 1/3 taza de aceite de canola
- 1/3 taza de salsa de pescado
Instrucciones
- Picar la cebolla amarilla y 5 dientes de ajo.
- Pelar el jengibre y cortar la mitad en rodajas pequeñas. Luego ralla la pieza restante.
- Cortar las cebolletas en rodajas finas y separar las partes blancas de las verdes. Coloque las cebolletas picadas y el jengibre en el refrigerador para que se enfríen.
- Tome su pollo con piel y hueso y séquelo con una toalla de papel.
- Sazone con sal y pimienta negra, cubriendo todas las partes.
- Tome una sartén grande y caliente 1 cucharada de aceite de canola a fuego medio a alto hasta que el aceite comience a brillar. A continuación, añade el pollo con la piel hacia abajo y dóralo durante unos 5-7 minutos hasta que se dore. Dejar de lado.
- Ahora agregue la cebolla, el ajo, las rodajas de jengibre y la parte blanca de la cebolleta. Cocine y revuelva a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos hasta que las cebollas se vuelvan transparentes.
- Agregue 1 taza de arroz jazmín y mezcle bien hasta que los granos estén cubiertos con la mezcla aceitosa.
- Mezcle el pollo y los jugos del pollo. Agrega las 8 tazas de caldo y deja que hierva todo.
- Deje que el pollo y el arroz hiervan a fuego lento durante unos 90 minutos. Hay que removerlo de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue al fondo de la sartén.
- Si el arroz absorbe demasiada agua y la papilla parece demasiado espesa, agregue media taza de agua.
- Una vez lista, emplatar la comida en un plato para servir. Desmenuce el pollo del hueso o deje que la gente lo haga por sí misma.
- En una sartén aparte, caliente 1/3 taza de aceite de canola.
- Picar unos 10 dientes de ajo y añadirlos a la sartén. Cocine por 5 minutos hasta que el ajo se dore.
- Una vez listo, cuele el ajo y agregue el ajo crujiente encima de su lugaw.
- Adorne con cebollino fresco, finamente picado y rocíe la salsa de pescado. ¡Mezcla y sirve!
Mire este video de Eric Compton TV en YouTube para ver cómo hacer lugaw en acción:
Consejos de cocina
Aunque algunos restaurantes y cocineros caseros en Filipinas usan caldo de res, callos (goto), tiras de cerdo o cubitos de caldo para crear lugaw, usar caldo de pollo y muslos y muslos de pollo con hueso le dará el sabor más intenso.
Como el arroz jazmín (o cualquier otro arroz que uses) puede ser soso, aunque sea ligeramente aromático, el sabor del pollo de los huesos es más rico y potente, por lo que mejora mucho el sabor del lugaw.
Aquí hay algunos consejos más:
- Si quieres un lugaw más espeso, cocina el arroz por más tiempo.
- Para una consistencia más delgada, agregue más agua.
- También puede ajustar la cantidad de jengibre, ajo y cebolla a su gusto.
- Si desea un lugaw más sabroso, puede agregar más pollo o usar muslos de pollo en lugar de pechugas de pollo.
- Si desea un lugaw más rico, puede agregar 1-2 tazas de leche de coco.
- La única manera de asegurarse de que el arroz no se pegue a la sartén es revolviendo constantemente.
Sustituciones y variaciones
- Puedes usar el arroz cocido sobrante para hacer lugaw. Simplemente agregue el arroz cocido al caldo y cocine por 10 minutos.
- También puede agregar otras verduras al lugaw, como calabaza de invierno, zanahorias o judías verdes.
- Puedes usar diferentes tipos de carne, como cerdo, res o camarones. Pero incluso si usa pollo, también puede usar las entrañas para una experiencia lugaw más auténtica, como el hígado y la molleja.
- Para un lugaw vegetariano, puede usar caldo de verduras y agregar más verduras de su elección. También puede agregar diferentes ingredientes vegetales, como cebolletas picadas.
- A muchos filipinos les gusta agregar huevos al lugaw. Puedes hacer esto simplemente rompiendo un huevo en el lugaw y revolviendo. También puede preparar un huevo cocido, una tortilla o un huevo frito por separado y colocarlo encima del lugaw.
- Puede agregar salsas como salsa de pescado, salsa de soya o salsa de ostras al lugaw para obtener más sabor.
- Si desea un lugaw picante, puede agregar chiles o hojuelas de chile.
Tipos de arroz a utilizar para lugaw
Los arroces aromáticos de grano largo como el jazmín o el basmati son las mejores opciones si te gustan los alimentos muy sabrosos.
Pero cualquier arroz de grano blanco funciona perfectamente cuando cocinas lugaw. Lo más importante es enjuagar el arroz antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón.
También puedes usar arroz pegajoso, también conocido como arroz glutinoso, pero hará que la papilla sea muy densa.
¿Qué es lugaw?
Un plato filipino o papilla hecho de arroz pegajoso se llama lugaw, a menudo escrito "lugao".
Como está hecho con arroz glutinoso, es tanto una papilla como la alternativa filipina al congee. Sin embargo, es un poco más espeso que el arroz típico, ya que el arroz no se descompone por completo, pero debe tener una textura suave y cremosa.
Realmente se ve casi idéntico al congee e incluso la textura es la misma. Pero hay una gran diferencia en cuanto a los ingredientes utilizados para hacer esta comida: el lugaw estilo Pinoy contiene mucho ajo y jengibre.
El lugaw se puede considerar una comida completa ya que se compone de carbohidratos del arroz, proteína de una variedad de carnes como el pollo o el huevo, y algunos trocitos de vegetales como guarnición como ajo frito, jengibre y cebollín.
Pero, ¿sabías que hay muchas maneras de hacer lugaw usando diferentes ingredientes?
Varias comidas, tanto saladas como dulces, pueden denominarse lugaw. El lugaw salado se llama "pospas" en las regiones de Visayan.
En Filipinas, el lugaw se conoce con frecuencia como un plato reconfortante. Se ofrece con frecuencia cuando estás enfermo o en días lluviosos y sombríos.
Y aunque el lugaw se asocia típicamente con el desayuno, es totalmente aceptable comerlo en cualquier momento del día.
Natural
Los orígenes de lugaw a menudo se debaten. Algunos dicen que se deriva del plato chino congee, mientras que otros afirman que tiene una influencia puramente española.
Lugaw también podría haber sido influenciado por la cocina india y malaya ya que estos países alguna vez fueron colonizados por los españoles.
Se cree que el dominio colonial español influyó en el desarrollo de este plato. Se llamaba "arroz caldo" en español, pero los filipinos prefieren usar el término local "lugaw".
El plato de gachas de arroz se puede encontrar en otros países asiáticos como Tailandia, Vietnam y Camboya.
El plato también es popular en América Latina, particularmente en Perú, donde se llama "arroz caldo". En México, un plato similar se llama "arroz con leche", que se traduce como "arroz con leche".
Pero el propósito original del lugaw era servir como alimento reconfortante para las personas cuando estaban enfermas o padecían un resfriado o gripe.
Como servir y comer
El lugaw generalmente se sirve caliente con cebolletas picadas, ajo tostado y trozos de pollo. A menudo también se incluye un huevo duro.
El plato a menudo se sirve con guarniciones como tokwa't baboy (tofu y chicharrones de cerdo) o lumpia (rollitos de primavera).
El lugaw se puede comer tal cual o con salsa de soja, calamansi y salsa de pescado tradicional. Esto añade un agradable aroma salado a la papilla.
Platos similares
Las gachas de arroz son populares en muchas cocinas asiáticas. Pero la receta de lugaw es un congee al estilo filipino que es un plato de pura bondad carnosa.
No es una sopa ni un estofado. El plato es abundante, abundante y muy fácil de hacer.
Si buscas algo similar, prueba estas recetas:
- Arroz caldo con azafrán: Una papilla de pollo y arroz al estilo filipino que es perfecta para los días lluviosos, pero se le agrega azafrán.
- Lugaw con callos de res, cerdo o despojos de pollo.
- champorado: Una papilla de arroz con chocolate que es popular para el desayuno o la merienda.
- Ir: Otro tipo de lugaw filipino elaborado con callos, tendones e intestinos de res.
- Lote: Un plato de sopa de fideos que es popular en Filipinas. Se elabora con despojos de res, cerdo o pollo.
- Pollo Tinola: Un plato de sopa de pollo muy popular en Filipinas. Está hecho con jengibre, ajo y chiles.
- Sopa Sotanghon: Un plato de sopa de fideos filipino hecho con caldo de pollo y verduras.
- Sinigang: Un plato de sopa filipina que se prepara con tamarindo, cerdo, camarones o pescado.
Finalmente, tengo que mencionar el congee chino porque es muy similar al lugaw. La diferencia es que el lugaw generalmente se hace con pollo, mientras que el congee se puede hacer con cualquier tipo de carne.
Congee también se sirve con diferentes aderezos, como cacahuetes, cebolletas, cebollas tiernas y cebollas fritas o ajo frito.
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto dura el lugaw?
Para almacenar lugaw, déjelo enfriar completamente y luego transfiéralo a un recipiente hermético. Lugaw dura de 3 a 4 días en el refrigerador y hasta 2 meses en el congelador.
Al recalentar, asegúrese de agregar un poco de agua para que no se seque.
¿La papilla y el lugaw son lo mismo?
La papilla es un tipo de lugaw, pero el lugaw no es necesariamente papilla. Las gachas generalmente se preparan con avena, cebada o arroz, mientras que el lugaw se prepara con granos de arroz.
La cuestión es que lugaw es un término general para todos los platos de papilla de arroz. Entonces, si bien todo lugaw es papilla, no todas las papillas son lugaw. El caldo de pollo y la carne de pollo son los que hacen que el lugaw tradicional sea especial.
¿Qué puedo usar en lugar de arroz para lugaw?
Puedes usar cualquier tipo de grano, como avena, cebada, quinua o mijo. También puede usar vegetales ricos en almidón como papas, batatas o plátanos.
Sin embargo, la textura será ligeramente diferente a la del lugaw tradicional.
¿El lugaw es saludable?
Lugaw es un plato saludable porque está repleto de vitaminas, minerales y antioxidantes. También es una buena fuente de proteína.
El único inconveniente es que tiene un alto contenido de carbohidratos, por lo que no es adecuado para personas con una dieta baja en carbohidratos.
¿Cómo hago que el lugaw sea más grueso?
Si desea que su lugaw sea más espeso, puede agregar más arroz o cocinarlo por un período de tiempo más largo.
También puede agregar vegetales ricos en almidón como papas, batatas o plátanos.
¿Qué puedo agregar al lugaw para darle sabor?
Hay muchas formas de dar sabor al lugaw.
Puede agregar salsa de soya, salsa de pescado, jugo de calamansi o jengibre. También puede agregar diferentes ingredientes como cebolletas picadas, ajo dorado tostado o cebollas fritas crujientes.
¿Cuál es la diferencia entre lugaw y arroz caldo?
Lugaw es un tipo de papilla de arroz que se come comúnmente en Filipinas. Por lo general, se prepara con caldo de pollo o de res y, a veces, también incluye vegetales, huevos y/o camarones.
Arroz caldo, por otro lado, es un plato de arroz filipino que es similar al lugaw pero está hecho con caldo de pollo o res y jengibre. También suele incluir verduras, huevos y/o gambas.
Estos 2 platos son casi idénticos y muchas personas usan los términos indistintamente. Sin embargo, hay algunas diferencias sutiles entre ellos.
El lugaw suele tener una consistencia más fina que el arroz caldo. Arroz caldo también suele estar más condimentado y puede incluir especias adicionales como anís estrellado o clavo y azafrán.
¿Cuál es la diferencia entre lugaw y goto?
Goto es otro tipo de papilla de arroz filipino, similar al lugaw. La principal diferencia es que el goto se hace con callos de res y de buey y el lugaw se suele hacer con caldo de pollo o de res.
Hacer un buen plato de lugaw
Ahora que has visto cómo hacer una de mis recetas favoritas, espero que la pruebes por ti mismo. Si le gusta el pollo y el arroz, disfrutará de los abundantes sabores de esta papilla filipina especial.
No olvides rematar con cebolletas picadas, ajo tostado y un huevo duro. Sirva con una sabrosa salsa de pescado y prepárese para disfrutar de una comida abundante y reconfortante.
¡No hay nada como una olla grande de lugaw caliente para satisfacer a un hogar hambriento!
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
