Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) o Mapo Tofu japonés con granos de pimienta de Sichuan: picante y sabroso
Si te gusta el tofu y la comida picante, no te puedes perder el mapo tofu.
Es el tipo de plato de inspiración china que combina los deliciosos sabores de los granos de pimienta picantes de Sichuan con la textura masticable del tofu y la bondad carnosa de la carne de cerdo molida.
Por supuesto, puede atenuar el picante si es un grano de pimienta liviano :)
Pero, para esta receta, intento mantener los sabores originales de mapo tofu por los que son conocidos los auténticos restaurantes chinos.
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratisEn esta publicación cubriremos:
Cómo hacer un delicioso tofu mapo
En esta receta, haremos nuestra propia salsa de chile y agregaremos un poco de vino de cocina chino para resaltar aún más el sabor. ¡Es una receta de tofu como ninguna que hayas probado antes!
Tofu mapo
Ingredientes
- 4 onzas de cerdo molido
- 14 onzas de tofu sedoso medio o firme
- 2 cucharaditas vino Shaoxing
- 1 cucharaditas salsa de soya
- 6 chiles rojos secos
- ½ cucharaditas jengibre finamente picado
- 1 cucharaditas maicena
- 2 cucharaditas Granos de pimienta de sichuan
- 2 cucharaditas ajo finamente picado
- 1 cucharaditas azúcar
- 2 Cucharadas grandes Doubanjiang (pasta de frijoles picante)
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 taza de caldo de pollo o agua
- 1 cebollin picado muy fino
Instrucciones
- La primera parte de la receta requiere un poco de aceite de chile. Para hacer esto, caliente su wok, agregue ¼ de taza de aceite y tueste los chiles rojos secos. Los pimientos deben cocinarse durante unos 5 minutos, pero no deben quemarse. Una vez listo, deja el aceite a un lado.
- Ahora caliente el otro ¼ de taza de aceite en el wok a fuego medio. Agregue los granos de pimienta de Sichuan y revuelva durante aproximadamente 30 segundos.
- Luego agregue el jengibre picado y el ajo y fría durante 1 minuto.
- Agrega la carne de cerdo molida y rómpela para que no quede grumosa.
- Agregue la salsa Doubanjiang y cocine a fuego medio durante unos 2 minutos.
- Cuando la carne de cerdo comience a dorarse, agregue el vino Shaoxing, el caldo de pollo (o agua) y la salsa de soja. Cocine hasta que el cerdo se dore.
- Baje el fuego a bajo y agregue los cubos de tofu. Deje hervir a fuego lento durante unos 12-15 minutos hasta que la salsa se haya reducido a aproximadamente la mitad de la cantidad original.
- Agregue la maicena y revuelva hasta que la salsa espese.
- Incorpora la cebolleta.
- Luego, agregue el aceite de chile. Puede sacar los chiles con una cuchara o dejarlos dentro si desea un toque picante adicional. Mezclar bien y cocinar por un minuto más.
- Agregue el azúcar para reducir un poco el picante. Esto es opcional y si le gusta el picante extremo, omita el azúcar. Revuelva todo junto y sirva.
Notas
- Cuando agregue el tofu al wok, evite revolver porque esto evita que el tofu se rompa.
- Puede marinar el cerdo en el vino de cocción y la salsa de soja antes de cocinarlo, pero este paso es opcional.
- Douanjiang es muy salado, por lo que si desea que el plato sea menos salado, simplemente agregue la mitad de la cantidad recomendada.
Los secretos de cocinar este plato en casa radican en obtener los condimentos y las especias correctos.
Claro, cualquiera puede freír un poco de tofu y carne de cerdo molida, pero obtener el sabor de Sichuan justo requiere algo de prueba y error.
Lo que quiero decir es que tienes que cocinar los chiles, los granos de pimienta, el jengibre y el ajo en aceite para crear una base fragante y picante para la salsa.
¿Qué es mapo tofu?
Mapo tofu (o tofu de la abuela) es la mejor receta de tofu chino. Tiene su origen en la provincia china de Sichuan, conocida por sus platos picantes de granos de pimienta que te dejarán la lengua ardiendo. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) es el nombre japonés de "Mapo Tofu", pero es más o menos lo mismo.
Ese picante es también lo que hace que los platos de Sichuan sean tan sabrosos. El grano de pimienta de Sichuan es probablemente el rey de los granos de pimienta, así que si te encantan las comidas calientes, entonces el tofu mapo es lo que buscas.
Los trozos de tofu sedoso, carne de cerdo molida y muchas especias y condimentos se cocinan en un wok hasta que estén cubiertos con una salsa picante.
Son los granos de pimienta los que le dan al plato su sabor característico. Pero, este plato también requiere un poco de Doubanjiang (salsa picante de frijoles), chiles y un toque de vino Shaoxing (de cocina).
Curioso cómo ¿La comida china se compara con la comida japonesa? Te explico las 3 principales diferencias aquí
Variaciones de la receta de tofu mapo
Carne
La receta sabe mejor con carne molida, pero puede usar cualquier tipo de carne molida que desee, como cerdo, ternera, pollo o pavo.
Vegano / vegetariano
Para obtener una versión vegana y apta para vegetarianos de este plato, omita la carne de cerdo molida y use una mayor cantidad de tofu.
Alternativamente, puede agregar algunos hongos, preferiblemente shiitake. Shiitake fresco o rehidratado champiñones Ambos son una buena opción.
Vegetales
Puedes usar cualquier tipo de verdura en este sofrito. Frijoles negros, maíz tierno, brócoli, judías verdes, guisantes son buenas opciones.
Tenga en cuenta que el tofu mapo se sirve mejor con una guarnición de arroz al vapor, por lo que puede agregar cualquier cosa que agregue a un salteado.
Las verduras también absorberán los sabores picantes.
Aceite de chile y condimentos
Recomiendo hacer el aceite de chile en casa, ya ha visto lo fácil que es.
Pero si tiene poco tiempo, puede encontrar aceite de chile embotellado en los supermercados asiáticos. Si desea un sustituto, puede mezclar aceite de ensalada con un poco de pimienta de cayena.
También puede agregar salsa de tomate para endulzar el plato. El doubanjiang suave también está disponible y si desea minimizar el picante, utilícelo en su lugar.
Pero, la única forma de hacer un tofu mapo suave es omitir el chile, la pasta de frijoles picante y los granos de pimienta.
¿Sigue siendo tofu mapo si no está muy caliente?
Bueno, eso depende de ti, pero el picante realmente hace que el tofu tenga un sabor increíble.
Como servir tofu mapo
El arroz es el acompañamiento perfecto para el tofu mapo. Un tazón de arroz al vapor, cubierto con la deliciosa salsa de tofu y cerdo, es una excelente comida para el almuerzo o la cena.
Lea también: Proporción de arroz a agua en una olla arrocera | Blanco, jazmín, basmati
En muchos restaurantes, encontrará que el tofu mapo se sirve con una guarnición de arroz frito.
La combinación de rica salsa, especias y arroz frito es una comida completa. Incluso puede tomar una sopa caliente primero para preparar su paladar para el picante.
Otras guarniciones comunes incluyen rollitos de huevo, rollitos de primavera, empanadillas con algo de salsa agridulce.
De postre, prueba este tradicional Receta de pastel de taro | Las mejores formas de hacer este delicioso snack chino
Mapo tofu: información nutricional
El tofu mapo es bajo en calorías y rico en proteínas. La carne de cerdo molida agrega más contenido de grasa, pero la versión vegana es una comida excelente, incluso para quienes hacen dieta.
Una porción de tofu mapo sin arroz tiene menos de 400 calorías, por lo que es una comida nutritiva y abundante.
Qué tener en cuenta con:
La pasta de frijoles picante es muy rica en sodio, al igual que la salsa de soja. Por tanto, la mala noticia es que este plato tiene un alto contenido en sodio.
Hay algunas versiones bajas en sal de muchas salsas de cocina chinas populares para que pueda sustituir las saladas por esas.
Origen del tofu mapo
El tofu siempre fue un alimento asequible en China y tiene una larga historia culinaria, ya que se lo consideraba una excelente combinación para platos de arroz.
La historia del tofu mapo se remonta a 1862, y fue inventado por una pareja llamada Chen, que era dueño de un pequeño restaurante familiar en la región china de Chengdu.
El restaurante estaba ubicado cerca del puente Wanfu, por el que transitaban porteadores petroleros y muchos trabajadores. La Sra. Chen inventó el mapo tofu como una comida para aquellos que seguían pidiendo platos innovadores de tofu que complementaran el arroz.
La gente buscaba algo tradicional (de ahí los granos de pimienta picantes) pero quería carne y tofu sabrosos.
Cuenta la leyenda que el plato se llama mapo porque hace referencia a ma, que significa pock (cicatriz), y po, que es la palabra para una anciana.
Aparentemente, el plato era el elemento característico del menú de la Sra. Chen, por lo que estaba asociado con ella y su apariencia.
No lo tome a mal; no se está burlando de la mujer, sino que la acredita con el invento. La forma en que la Sra. Chen cocinaba el tofu lo hacía oler y saber agradable, picante y sabroso.
Como resultado del éxito de la receta del tofu, el restaurante se convirtió en uno de los más famosos de Chengdu, ¡y el mapo tofu sigue siendo muy popular en Asia y también ha conquistado Occidente!
Lo que aprendiste
Cuando le apetezca la comida picante de Sichuan, pruebe el tofu mapo. Tiene todo el calor que puedes soportar y es diferente de la mayoría de las otras recetas de tofu porque combina una variedad de especias y sabores chinos en una deliciosa salsa.
Asegúrate de probar el plato con un poco de arroz porque, déjame advertirte, te adormece la lengua pero está delicioso.
Cuando amas lo picante, prueba también esto Receta Filipino Bicol Express picante y picante
Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina
Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.
Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:
leer gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.