Deliciosa receta de Nilagang Baka con muslos de ternera y salsa de pescado
Esta receta de Nilagang Baka es otro plato filipino caldoso que es perfecto para los días lluviosos. Esta sopa de sabor suave es una de las favoritas para el almuerzo y la cena entre niños y adultos porque es un alimento reconfortante muy simple.
Se compone de las partes óseas de la vaca con carne tierna que se desprende del hueso y vegetales. Además, esta receta de Nilagang Baka es muy fácil de cocinar, ya que también es solo un asunto de una sola olla.
Los ingredientes de esta receta de Nilagang Baka incluyen los huesos de res llamados "buto-buto" en tagalo, que es su ingrediente principal (aunque algunos compran carne de res por su carnosidad), sal, granos de pimienta, maíz maduro, frijoles Baguio, en rodajas papaya, Repollo chino, (o puede ser una combinación de repollo y papas, dependiendo de quien lo cocine), y pechay, que se puede agregar en combinación con papaya.
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Receta de Nilagang Baka y consejos de cocina
En la cocina Nilagang Baka y siguiendo esta receta, tienes una variedad de opciones.
Una es comprar huesos de res y ponerlos en una olla grande con agua y hervir durante 30 minutos para crear el caldo de res. Este caldo servirá como caldo para el Nilagang Baka.
Otra es simplemente poner agua en la olla, agregar la carne y los huesos de la carne y dejar que hierva a fuego lento durante 20 a 30 minutos.
Sin embargo, en ambas opciones, el final es que después de un tiempo, ya puedes ver que la carne y la carne alrededor de los huesos comienzan a ablandarse. Luego puede comenzar a agregar condimentos a este plato, como sal y pimienta.
Para un sabor mejorado, especialmente si no ha usado caldo de res, puede agregar cubos de caldo de res comprados en el supermercado.
En cuanto a las verduras, pon primero el maíz, así como la papaya, ya que son los ingredientes más duros. Siga estos 2 con las otras verduras, dependiendo de su dureza.
Por ejemplo, si también va a comer pechay, colóquelo en la olla justo antes de apagar la estufa y deje que el calor restante cocine la verdura.
Agregar sal y todo granos de pimienta probar.
Después de poner todas las verduras, déjelo hervir a fuego lento durante otros 10-15 minutos o dependiendo de si la carne y las verduras más duras ya están lo suficientemente tiernas como para comerlas.
Sin embargo, tenga cuidado al hervir a fuego lento, excepto si esa es su intención.
Esto es perfecto para los días de lluvia y como con muchos otros platos filipinos populares, se debe comer con arroz.
Receta filipina Nilagang Baka
Ingredientes
- 1 Una libra de muslos de ternera cortar en porciones
- 1 Una libra de tendones de carne
- agua
- 1 chica Cebolla pelado y en cuartos
- 10 granos de pimienta
- 1 Cucharadas grandes salsa de pescado
- 2 mediano patatas pelado y en cuartos
- 1 chica repollo cortar en gajos
- 10 Ejotes extremos recortados
- Sal al gusto
- cebollas verdes, opcional
Instrucciones
- En una olla, combine las piernas de res, el tendón de res y suficiente agua para cubrir. A fuego medio, lleve a ebullición, desnatando la espuma a medida que sube a la superficie.
- Una vez que el caldo se despeje de la espuma, agregue las cebollas, los granos de pimienta y la salsa de pescado. Baje el fuego, cubra y cocine a no más de fuego lento durante aproximadamente 2 a 2-1 / 2 horas o hasta que las patas estén tiernas como un tenedor y los tendones estén suaves. Agregue más agua según sea necesario durante la cocción para mantener aproximadamente 6 tazas.
- Agregue las papas y cocine por unos 5 minutos. Agregue las judías verdes y el repollo y cocine por otros 3 a 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Sazonar con sal al gusto. Adorne con cebollas verdes picadas si lo desea y sirva caliente.
Video
Notas
Consejos de cocina Nilagang Baka
El caldo es el núcleo de esta nilaga de res, como lo es con cada sopa sustanciosa.
Para mantenerlo limpio y brillante, presta mucha atención a su ebullición, especialmente en los primeros minutos, y limpia regularmente la espuma que sube a la superficie. Cuando no se desnata, el caldo termina viéndose 'embarrado'.
Reduzca el fuego a bajo y manténgalo a fuego lento una vez que se haya eliminado la espuma.
Puede blanquear la carne y los huesos para ayudar a eliminar la sangre, la proteína coagulada y cualquier otra impureza. Estas impurezas cambian el color del caldo. Es un paso opcional, pero aclara el caldo.
Tenga en cuenta que si usa tendones de res, son muy difíciles de cortar porque el tejido conectivo está lleno de fibras. Es increíblemente difícil cortar esto si no está cocido.
Cuando compre la carne, pídale a su carnicero que corte y rebane los tendones en trozos más pequeños. O bien, puede cortarlos usted mismo después de que la carne se haya cocinado durante un tiempo y se haya ablandado. Córtelos en trozos más pequeños que pueda servir fácilmente y continúe cocinando.
Blanquear carne de res
Blanquear la carne no es difícil. Tome una olla mediana y hierva el agua. Luego agregue toda la carne y los huesos. Hervirlos brevemente durante solo unos 5 minutos.
Después de que haya hervido brevemente, debe drenar el líquido y la carne. Deseche los líquidos y luego enjuague toda la carne y los huesos con agua fría y elimine cualquier escoria o impurezas visibles.
Luego puede volver a colocar la carne enjuagada en la olla de sopa para cocinar nilagang.
Sustitutos y variaciones
Por supuesto, como con cualquier plato local tradicional, hay muchas variaciones posibles.
Carne
Otra sopa similar para probar es Nilagang Manok, hecho con pollo y plátano saba, o Nilagang Baboy, elaborado con piezas de cerdo hervidas.
La carne de res es el mejor tipo de carne para esta sopa debido a la textura de la carne y el sabor de los huesos.
Para la carne hervida más carnosa y tierna, pruebe con solomillo de ternera. También es una excelente opción si no te gusta la carne grasosa, los tendones y mucho hueso.
Pero, puedes sustituir la carne de res por pollo y cerdo. Sin embargo, es posible que su sopa no sea tan rica o gelatinosa. En cambio, el perfil de sabor cambia, ¡pero esto no lo hace menos delicioso!
Si desea que el plato sea más saludable, puede usar pollo en lugar de carne de res y cerdo.
Todavía terminarás con muchas proteínas pero estás reduciendo los niveles de colesterol. Como el pollo es carne blanca, tiene un sabor neutro, pero no te preocupes, los condimentos hacen que la sopa sea sabrosa.
Hay una versión popular de cerdo de nilagang con algo de pechay (bokchoy) y una variedad de calabaza llamada kalabasa. Esto es similar a la batata y hace que la sopa sea un poco más dulce.
Nilagang Baka con Kalabasa simplemente toma su receta favorita de Nilagang Baka y reemplaza la papa cargada de carbohidratos con calabaza moscada.
Esto, como muchas otras recetas conocidas de kalabasa como Pinakbet or Ginataang Sitaw en Kalabasa, combina la calabaza moscada deliciosamente suave y sabrosa con delicada carne de res o cerdo y otras verduras.
¡Prueba Nilagang Baka con una textura más rica y más dulce!
Pero, volvamos a la carne por un minuto.
Puede usar diferentes cortes de carne de res para esta receta: a algunas personas no les gusta el hueso y solo quieren carne, mientras que a otras les gustan los cortes más baratos debido al rico sabor a carne que dan.
En Filipinas, principalmente les gusta usar carne con alto contenido de tejido conectivo. Los ejemplos de estos cortes incluyen el tendón y la pierna de res porque hace que el caldo sea más espeso, gelatinoso y con mucho cuerpo o rico.
Además, puede elegir cortes de carne duros, huesudos y fibrosos, como costillas, cuello, espaldilla, parte superior redonda y, por supuesto, pechuga.
Los cortes de carne más baratos son excelentes para sopas y guisos bajos y lentos porque se descomponen y se vuelven suaves y tiernos, pero también le dan sabor al caldo.
Si te gustan las recetas de carne filipina no te puedes perder esta perfecta y deliciosa receta de Pares de Res
Repollo
La mejor versión de este plato contiene algún tipo de col. En Filipinas, les gusta usar repollo chino que tiene una textura fruncida o bok choy, que es una variedad de repollo de hojas pequeñas.
Si no tiene ese tipo de repollo a mano, no se preocupe porque puede cortar el repollo normal de la tienda.
Condimentos
Los principales condimentos de la sopa son los granos de pimienta negra y la sal. Pero puedes llevar el nilagang baka a un nivel completamente nuevo agregando anís estrellado.
Este condimento le da al nilagang baka un ligero amargor, picante y dulzura. A pesar de su sutileza en el sabor, es un componente importante que da vida al sabor del plato.
Si no tienes acceso al anís estrellado, hay algunas alternativas que pueden ayudarte a tener un sabor similar.
Use 1/2 cucharadita de polvo chino de cinco especias por cada anís estrellado que necesite para darle a su Nilagang Baka remanentes comparables del agradable sabor picante del anís estrellado.
Otra opción es usar 3/4 de cucharadita de semillas de hinojo. Este componente tiene un sabor a regaliz que es similar al anís estrellado. Como resultado, su comida tendrá un sabor distinto.
También puede combinar algunas hojuelas de chile en la salsa de pescado para agregar un poco de sabor.
Cómo servir y comer Nilagang Baka
El plato se puede servir como está si solo buscas una comida rápida y reconfortante.
Sin embargo, el Nilagang Baka suele servirse con un poco de salsa de soja y salsa de pescado, también conocida como patis. Estos ingredientes agregan salinidad y un poco más de profundidad en términos de sabor.
Si lo desea, incluso puede tener una pequeña taza de salsa de pescado a un lado y mojar la carne y las verduras antes de comerlas.
Se sirve una taza de arroz como guarnición principal porque llena y tiene un sabor suave y neutro que no quita la rica sopa.
También puede agregar calamansi encima de la sopa. Calamansi es una fruta cítrica filipina o lima filipina que se asemeja a una pequeña lima verde. Le da un sabor agradablemente agrio y agrio, lo que hace que el caldo sea más picante.
A algunas personas también les gusta tener una taza de caldo simple a un lado y beberlo a sorbos mientras comen la sopa.
Platos similares
Hay muchos deliciosos platos de sopa filipina. Como mencioné anteriormente, las variaciones más comunes del nilagang de res son Nilagang Manok hecho con pollo y plátano saba y Nilagang Cerdos hecho con trozos de cerdo gruesos.
También hay platos no caldosos que usan ingredientes y sabores similares como Nilagang Baka. Costillitas de Cerdo Nilaga es un buen ejemplo de carne a la parrilla utilizada en una sopa nilaga.
Es posible que esté acostumbrado a ver las costillas de cerdo suculentamente jugosas y deliciosas untadas con una espesa salsa barbacoa.
Si bien asar este ingrediente ocupa un lugar central, es posible que también desee probar el método de Nilaga. Las costillitas de cerdo servidas de esta manera son significativamente más reconfortantes y acogedoras.
Las costillas de cerdo sabrosas y satisfactorias son suyas para disfrutar. Y puede hacerlo todo mientras come vegetales de hojas como el bok choy y el repollo, que son refrescantes y nutritivos.
Este es sin duda un digno sucesor del Nilagang Baka original. Esto se debe a que utiliza un ingrediente particularmente suculento para complementar su excelente sopa. También es ideal para comidas familiares.
También puede hacer Nilagang Baka en una olla de cocción lenta y tener una comida abundante para una familia numerosa o cocinar lo suficiente para tener comida preparada para el resto de la semana.
Cómo almacenar Nilagang Baka
Las sobras de Nilagang se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Alternativamente, también puede congelar la sopa por un máximo de 2 meses.
Cuando desee recalentarla, coloque la sopa en un tazón y caliéntela en la estufa a fuego medio o a 165 F. También es posible recalentar la sopa en el microondas en intervalos de aproximadamente 3 minutos, pero asegúrese de mantener emocionante.
Conclusión
Si eres el tipo de persona que ama un tazón de sopa caliente sabrosa llena de carne y verduras, el Nilagang Baka es un plato que debes probar. Es tan fácil de hacer que incluso los principiantes pueden abordarlo sin ningún problema.
Imagínese esa carne tierna con maíz hervido, repollo, judías verdes y cebollas sabrosas: es una receta familiar que seguramente complacerá.
Puede hacer esta receta para toda la familia y todos los ingredientes son asequibles, así que asegúrese de agregar la receta a su rotación de favoritos.
Nilagang Baka es excelente para preparar en una olla de cocción lenta como Power Quick Pot (revisada aquí)
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
