Receta Pata Hamonado: Jamón con piña
En muchas celebraciones filipinas, especialmente en las provincias, no es inusual ver aves de corral y ganado sacrificado por su carne.
Y siendo los filipinos inútiles que somos, nos aseguramos de poder utilizar todas las partes del animal como alimento.
Y por todo, nos referimos a todo, de la cabeza a los pies.
Lo que nos lleva a la receta de Pata Hamonado.
Este plato filipino utiliza pata o corvejón de cerdo cocido a fuego lento en una sabrosa combinación de jugo de piña, salsa de soyay azúcar morena caramelizada.
Dada su naturaleza decadente y dado que los corvejones de cerdo cocidos pueden servir a varias personas, generalmente se le servirá pata hamonado durante las celebraciones o fiestas junto con otros platos igualmente decadentes.
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Receta de Pata Hamonado y consejos de preparación
Aunque es cierto que es simple, el sabor de esta receta es tan festivo que también tienes que invertir tiempo en cocinar esta receta de Pata Hamonado, ya que se supone que la pata tiene esa sensación de derretirse en la boca.
Con esto en mente, debes sacar tu confiable olla a presión para que la carne esté tierna a un ritmo mucho más rápido.
De lo contrario, asigne 2 horas como máximo para que la pata hierva a fuego lento y absorba toda esa bondad que proviene de los otros ingredientes.
El dulzor del jugo de piña y la presencia del azúcar morena son las partes más importantes de esta receta de Pata Hamonado, ya que ambos combinan y contrastan el otro sabor al mismo tiempo, lo que crea una explosión de sabores con un bocado en el tierna carne de la pata.
Se recomienda que utilice el jugo de piña disponible en el supermercado, ya que exprimir una piña real podría no brindarle los mismos resultados. Puedes hacer jugo de calamansi tú mismo.
También puede agregar más piña o más azúcar moreno dependiendo de cómo le guste el plato, o agregar más granos de pimienta (pamintang buo) para agregar un poco más de especias.
Servir aún caliente y con montones de arroz blanco humeante. Sin embargo, tenga cuidado con comer demasiado.
Receta de pata hamonado
Ingredientes
- 1 large corvejón de jamón (Pata) alrededor de 1.25 kilogramos o 2.75 libras
- 1 chica pineapple debidamente lavados, pelados y cortados transversalmente
- 1 litro jarabe de piña extraído de hervir la cáscara
- ⅓ taza de salsa de soya
- ¼ taza de azúcar morena al gusto
- 2 mediano "Calamansi" o 1 lima o ½ jugo de limón extraído
- 5 Dientes Ajo aplastada
- 1 cucharaditas pimienta entera
- 2 chica hojas de laurel
- 2 Cucharadas grandes aceite de cocina
- Además, también se necesitan varias tazas de caldo de cerdo o pollo.
Instrucciones
- Marina todo el corvejón de cerdo con una mezcla del jugo de “calamansi” y 1/6 de taza o ½ de la salsa de soja 1/3 de taza durante al menos una hora.
- Dale la vuelta a la carne varias veces para obtener una infusión uniforme de la marinada.
- (Si no hay jugo de piña) Hierva la cáscara y los esquejes de los ojos para extraer más un poco de jarabe de piña, aproximadamente ½ litro
- En un wok o sartén grande, caliente el aceite a fuego alto y dore el “pata” marinado por todos lados hasta que esté ligeramente dorado. No se preocupe si alguna superficie no se puede chamuscar. Todavía está bien. Pero tenga cuidado de no exagerar.
- Con una cazuela de fondo grueso, coloque la pata en el medio junto con la piña, reservando 2 rodajas para decorar más tarde.
- Agregue ajo, pimienta, hojas de laurel y azúcar morena.
- Vierta la marinada restante, el jarabe de piña, el equilibrio de la salsa de soja y aproximadamente 2 tazas de caldo. Cocine a fuego alto hasta que hierva.
- Ajuste el fuego al mínimo posible con el líquido apenas hirviendo.
- Esté listo para hervir a fuego lento durante varias horas o hasta que la carne esté muy tierna.
- Dale la vuelta a la carne de vez en cuando para que se cocine uniformemente.
- Agregue caldo adicional o agua caliente según sea necesario, 1 taza a la vez.
- Pruebe y ajuste los condimentos si aún es necesario.
- Hacia el final, corte la carne voluminosa en dos trozos grandes para que pueda sumergirse correctamente en la salsa espesante.
- Cuando la carne esté muy tierna y la salsa se reduzca a una consistencia espesa, coloque las rodajas de piña reservadas encima de la carne y cocine por varios minutos más o hasta que la piña esté bien cocida pero no blanda.
- Transfiera la carne de cerdo glaseada a una fuente grande, vierta la salsa rica y decore con las rodajas de piña.
- Servido con arroz al vapor caliente.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
