Salsa Nikiri: una gran receta y la técnica tradicional de cepillado
Si está buscando algo para dar sabor a platos exóticos con un sabor delicado, la salsa nikiri puede ser su condimento preferido.
Nikiri es un glaseado fino que a menudo se aplica al pescado en la cocina japonesa antes de servirlo. Una vez servido, no necesitará agregar salsa de soja o algún otro condimento. El nikiri será suficiente.
También se usa comúnmente en el sushi y es especialmente delicioso en el sashimi.
En general, se puede utilizar para dar sabor a platos para los cuales la salsa de soja u otros condimentos tendria un sabor muy fuerte.
Siga leyendo para obtener más información sobre nikiri, de qué está hecho y más.
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Origen de la salsa Nikiri
No hay mucha información disponible sobre cómo se originó la salsa nikiri. Sin embargo, fue muy popular durante el período Edo en Japón.
Este período duró desde 1603 hasta 1868 y fue la época en que Japón estaba bajo el dominio del shogunato Tokugawa y los 300 daimyos regionales del país.
La palabra nikiri significa "hacer hervir". La salsa nació del deseo de crear el bocado perfecto. Se aplica con brocha sobre el sushi y otros alimentos para darle los aromas ideales.
El concepto de crear el bocado perfecto es bien conocido en todo Japón, comenzando con la época feudal japonesa y continuando hasta el surgimiento del Tokio Imperial.
Salsa Nikiri: receta casera de glaseado de pescado con salsa de soja dulce
Ingredientes
- 10 Cucharadas grandes salsa de soya
- 2 Cucharadas grandes Dashi
- 1 Cucharadas grandes mirin
- 1 Cucharadas grandes sake
Instrucciones
- Una vez que tenga los ingredientes reunidos, querrá mezclarlos todos en una cacerola.
- Caliente hasta que esté casi hirviendo, pero no deje que hierva por completo. Luego retire del fuego y deje enfriar.
Otra variante es hacerlo con 4 partes salsa tamari y 1 parte de mirin. Luego cocine a fuego lento hasta que esté ligeramente reducido, retire del fuego y deje enfriar.
O puede utilizar uno comprado en la tienda.
Salsa Nikiri
A diferencia de otros tipos de salsas, el propio chef cepilla el nikiri. Nunca se deja como salsa para mojar.
Esto se debe a que, al usar nikiri, los chefs intentan lograr el bocado perfecto con la cantidad justa de salsa.
Si dejan que los clientes mojen la comida en la salsa por sí mismos, es posible que consuman demasiada o muy poca comida.
Cuando se sirve comida con salsa nikiri, sabe que está obteniendo la cantidad perfecta y que no se necesitan otros condimentos.
Para obtener el sabor adecuado, los chefs deben usar una brocha de pastelería para aplicar la salsa nikiri, usando una técnica específica.
Al usar el cepillo, se recomienda a los chefs que lo hagan suavemente, dando solo unos toques. Esto producirá tensión superficial y proporcionará la cantidad justa de salsa.
Algunos principiantes tienden a ser duros al aplicar salsa al sushi, pero el secreto es adoptar un enfoque suave para producir una capa delgada que proporcione la cantidad justa de sabor a la comida.
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¿A qué sabe la salsa Nikiri?
Nikiri a menudo se llama "salsa de soja dulce". No es diferente a la salsa de soja pero tiene un sabor más dulce, más ligero y un sabor umami distintivo.
¿La salsa Nikiri es sin gluten?
Las personas que siguen una dieta sin gluten evitan comer trigo. Para la mayoría de las personas intolerantes al gluten, comer trigo agrava las condiciones de salud existentes.
Algunos afirman que eliminar el trigo simplemente los hace sentir más enfocados.
Aunque los ingredientes utilizados para la salsa nikiri pueden variar, la mayoría utiliza la salsa de soja como ingrediente principal. Debido a que la salsa de soja contiene trigo, no está libre de gluten.
Por lo tanto, la salsa nikiri no está libre de gluten y las personas que siguen una dieta sin trigo deben evitarla.
¿La salsa Nikiri es cetogénica?
Para determinar si la salsa nikiri es ceto, debemos determinar una vez más si la salsa de soja es ceto.
Aquellos que siguen una dieta cetogénica intentan comer alimentos bajos en carbohidratos y ricos en grasas saludables. La salsa de soja es baja en carbohidratos y, por lo tanto, es cetogénica.
Sin embargo, quienes comen ceto generalmente prefieren comer alimentos limpios. La salsa de soja no es el alimento más limpio, por lo que quienes siguen una dieta cetogénica pueden querer evitarla.
¿La salsa Nikiri es vegana?
Cuando se elabora de forma tradicional, es decir, cuando se compone de una combinación de salsa de soja, mirin, dashi y sake, sí, la salsa nikiri es vegana.
Esto se debe a que ninguno de sus componentes está hecho de subproductos animales.
Sin embargo, si la salsa nikiri no se hace de la manera tradicional, puede contener subproductos animales, lo que significa que no es vegana.
Además, siempre existe la posibilidad de que uno de los ingredientes haya sido creado con subproductos animales.
Si está decidido a comer vegano, siempre es mejor preguntarle al chef con qué está hecha su salsa nikiri antes de comerla.
Los mejores sustitutos de la salsa Nikiri
Aunque la salsa nikiri es bien conocida por proporcionar el sabor perfecto al sushi, rara vez está disponible en los restaurantes.
Sin embargo, la mayoría de los chefs no aconsejarán que no utilice salsa de soja ni ningún otro condimento como sustituto. Estas salsas solo dominarán el delicioso sabor del sushi.
Jiro Ono es un chef de sushi considerado el mejor artesano de sushi. Es conocido por sus innovadores métodos de preparación de sushi.
Ono es un defensor de la salsa nikiri y aconseja que, si no puede encontrar nikiri, debe comer el sushi solo, es decir, sin aplicar salsa.
Continúa diciendo que esta es una experiencia liberadora y con la que se debe experimentar en muchos comedores. Entonces, el mejor sustituto podría ser simplemente no usar salsa en absoluto.
Aquí hay un clip del documental de Yamamoto donde puedes ver su trazo ligero al aplicar la salsa a los trozos de pescado, una gran película por cierto que deberías ver si tienes la oportunidad:
La salsa Nikiri proporciona una experiencia de sabor insuperable. Debe disfrutarse y nunca subestimarse. ¿Cómo lo usará para darle vida a su próxima experiencia culinaria?
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
