Receta de salsa ponzu: hazla en casa [+ consejos de cocina]
La salsa Ponzu es una salsa ligera y picante que se usa a menudo en la cocina japonesa. Se elabora tradicionalmente con mirin, salsa de soya, jugo de cítricos y copos de bonito.
Si bien la salsa ponzu está disponible en la mayoría de los supermercados asiáticos, es muy fácil de preparar en casa.
Te daré la receta y algunos consejos de cocina para que nunca te falte salsa ponzu en tu cocina.
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Haz tu propia salsa ponzu
Si está buscando una salsa versátil que se pueda usar en una variedad de platos, salsa ponzu es una gran elección.
Pruébelo la próxima vez que tenga ganas de algo ligero y refrescante.
receta de salsa ponzu casera
Ingredientes
- ½ taza de salsa de soya
- ½ taza de jugo de cítricos (los jugos utilizados pueden variar según el gusto)
- Ralladura de limón de un limón
- 2 Cucharadas grandes mirin
- 1 taza de hojuelas de bonito seco (katsuobushi)
- 1 pieza kombu (algas secas)
Instrucciones
- Combine los ingredientes en un frasco de vidrio y mezcle bien. Deje reposar en el refrigerador durante 24 horas o hasta una semana. (Algunos restaurantes incluso dejarán reposar su salsa ponzu durante un mes. Esto se recomienda para lotes más grandes).
- Escurrir para eliminar el exceso de copos de bonito. (Estos se pueden guardar y usar para hacer furikake (condimento de arroz japonés))
- Utilizar inmediatamente o almacenar. Para estar seguro, el ponzu se puede almacenar durante un mes. Pero si lo mantiene alejado del agua, es posible que pueda almacenarlo durante 6 a 12 meses.
Consejos de cocina
Ahora que está familiarizado con los ingredientes de la salsa ponzu, ¡es hora de que aprenda el secreto para hacer la salsa ponzu de mejor sabor que existe!
Y para hacer eso, simplemente sigue mis consejos de cocina a continuación.
- Me gusta mi salsa ponzu espesa, así que si a ti también te gusta, siéntete libre de agregar maicena. En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharaditas de agua y maicena hasta que la maicena se disuelva por completo. La salsa Ponzu debe espesarse y aclararse cuando agregue la mezcla de maicena y hierva, revolviendo con frecuencia durante aproximadamente un minuto.
- Si tiene más tiempo para explorar y posiblemente encontrar un yuzu fruta, es mejor agregar un poco para un sabor japonés más ácido.
- Ponzu se puede congelar y usar más tarde. Cualquiera que no vaya a usar de inmediato se puede congelar en una bandeja de cubitos de hielo como una solución rápida. Cuando los cubos estén congelados, retíralos del congelador y guárdalos en una bolsa de plástico para congelar. Luego, cuando quiera usar ponzu en un plato, simplemente descongele la cantidad deseada.
- Por último, si no tiene prisa por probar bien su salsa ponzu casera, entonces es mejor esperar una semana o incluso un mes para obtener los mejores resultados.
Nota: Para el jugo de cítricos, hay varias combinaciones que puede usar.
Algunos recomiendan mezclar 6 cucharadas de jugo de limón con 2 cucharadas de jugo de naranja. El jugo de toronja también puede agregar un poco de chispa.
¿Tienes curiosidad por ese furikake? Aprenda todo sobre este sabroso espolvoreado para platos japoneses y cómo hacerlo usted mismo aquí
Sustitutos y variaciones
La salsa ponzu casera tendrá un sabor más fresco que las variedades compradas en la tienda, y puedes ajustar los ingredientes a tu gusto.
Sé hacer este japonés picante y dulce. condimento puede ser realmente fácil y encontrar su ingrediente también es igualmente manejable.
Pero, ¿y si no tienes todos los ingredientes?
¡Nada de que preocuparse! Echa un vistazo a algunos de estos sustitutos y variaciones de ingredientes.
Usar tamari en lugar de salsa de soya
La salsa japonesa llamada tamari (o tamari shoyu) se crea a partir de soja fermentada.
Es una mejor opción para una salsa para mojar que la salsa de soja china, ya que es más espesa y tiene un sabor más armonioso.
Además es sin gluten y vegano. Agregue sal, umami y otros nutrientes a los platos usando tamari directamente de la botella.
Usar jerez seco o vinagre en lugar de mirin
Sé que puedes comprar mirin fácilmente en línea o en cualquier tienda asiática especializada, pero si tienes prisa, puedes sustituir el mirin por jerez seco.
Es una gran alternativa ya que como vino tiene un sabor y cuerpo comparable al mirin.
Sin embargo, tiene un nivel de azúcar más alto que el vinagre de arroz, pero con un porcentaje de alcohol similar al mirin.
Por otro lado, también puedes usar vinagre. Use 1 cucharadita de vinagre de vino blanco y 1/2 cucharadita de azúcar por cada 1 cucharadita de mirin.
Mirin se puede reemplazar con cualquier vinagre que tenga a mano, incluido el vinagre blanco y el vinagre de sidra de manzana.
Ahí tienes el mejor ingrediente sustituto para esta rápida y fácil salsa ponzu casera.
Si tiene algunas recomendaciones adicionales de sustitutos de ingredientes, no dude en comentarlas.
Añadir un poco de especia
Si le gusta una versión más picante de su salsa ponzu, intente agregar una pizca de hojuelas de chile.
Para obtener más recetas de sustitutos de la salsa ponzu, consulte: 16 mejores sustitutos de la salsa ponzu y receta para recrear el sabor perfecto
¿Qué es la salsa ponzu?
La salsa Ponzu es un condimento japonés tradicional que es una salsa a base de cítricos con un sabor agridulce similar a una vinagreta. Combina salsa de soja, azúcar o mirin, dashi y ponzu (jugo cítrico de sudachi, yuzu y kabosu con vinagre).
La palabra japonesa "ponzu" significa "jugo extraído de naranjas agrias". El término "salsa ponzu" se deriva de la palabra holandesa "pons", que originalmente significaba "punch".
Más tarde, el sufijo “su” se cambió por la palabra “zu”, que significa “vinagre”.
La salsa Ponzu está ampliamente disponible en supermercados asiáticos y occidentales, y también es fácil de preparar en casa.
Funciona bien como salsa para mojar una variedad de alimentos, incluidos fideos fríos, ensaladas, albóndigas, carnes y pescados a la parrilla, carne en rodajas frías y muchos otros artículos.
En cuanto a mí, prefiero comer mi salsa ponzu con pescado a la parrilla.
Confía en mí, realmente sabe bien complementando el ya delicioso sabor del pescado con una salsa ponzu picante y un poco dulce.
¡Pruébalo también y no te decepcionará!
Cómo servir y comer salsa ponzu
¡Al igual que lo fácil que es preparar este condimento japonés, servirlo y comerlo también es fácil!
La salsa Ponzu no tiene específicamente un proceso estándar para servir y comer. Como es un condimento, depende del plato que lo acompañe cómo lo vayas a comer.
Aquí hay algunas maneras en que puede servir y comer su deliciosa salsa ponzu casera.
- Como salsa final – para espolvorear sobre la cena y la guarnición, pincelar sobre el sushi, servir con tataki (pescado o carne ligeramente asados), o añádalo a salteados, verduras, fideos fríos y tofu.
- como adobo – para mariscos, bistec, pollo, cerdo y otras carnes
- Como aderezo para ensaladas – en preparar una vinagreta con él para tus verduras de hoja verde.
- Como salsa para mojar – para gyoza, albóndigas al vapor, shabu-shabu, sushi y otros platos.
Puedes usar la salsa ponzu en muchos platos ya que este condimento japonés es bastante flexible.
Entonces, ¿por qué no lo pruebas con algunos de tus platos caseros favoritos y ves si sabe mucho mejor con ponzu?
Platos similares
¿No te cansas de nuestra salsa ponzu? ¡Aquí hay algunos platos similares que son imprescindibles! ¡Ve y pruébalos!
yuzu-kosho
yuzu-kosho es un condimento japonés pastoso hecho de chiles frescos (generalmente chiles verdes o rojos tailandeses o de ojo de pájaro), sal y el jugo y la ralladura de la ácida y aromática fruta cítrica yuzu, que es originaria del este de Asia.
Salsa teriyaki
Para generar su sabor particularmente fuerte, el tradicional japonés salsa teriyaki incluye salsa de soja, mirin, azúcar y sake. Las versiones occidentalizadas agregan miel, ajo y jengibre para darle más picante.
Nam Prik Pla
Nam Pla es un fermentado a base de pescado salsa de pescado que es popular en Tailandia (generalmente hecho con anchoas). Tiene un sabor distintivo del pescado fermentado y es bastante salado.
Salsa shoyu
El nombre “shoyu” se usa para referirse generalmente a las salsas de soja producidas al estilo japonés a partir de soja fermentada, trigo, sal y agua.
Son una maravillosa salsa de cocina y de mesa para todo uso porque a menudo son relativamente delgadas y transparentes.
Salsa de anguila
La salsa de anguila se elabora con solo cuatro ingredientes: sake, mirin, azúcar y salsa de soja.
Su sabor mejorará una amplia gama de otros alimentos además de los rollos de anguila y sushi, por lo que es fácil de usar.
Entonces, ¿por qué no sacas tus bolas de arroz, yakitori, fideos o sushi y los acompañas con nuestra salsa ponzu o algunas de nuestras mejores salsas?
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Preguntas Frecuentes
¿Todavía tienes preguntas sobre la salsa ponzu? Consulte algunas de las preguntas frecuentes a continuación.
¿En qué se diferencia la salsa ponzu de la salsa de soja?
Al contrastar las dos salsas una al lado de la otra, el ponzu tiene más sabor que la soya porque se le agregaron frutas cítricas.
También tiene un sabor más dulce y más fuerte que otros condimentos. Si siempre ha consumido salsa de soya, el sabor inicial de ponzu puede sorprenderlo.
¿Con qué es buena la salsa ponzu?
Los usos tradicionales del ponzu incluyen mojar shabu-shabu y otras comidas a fuego lento, sashimi, carne de res chamuscada en rodajas finas (tataki), fideos soba o somen e incluso bolas de masa hervida.
¿La salsa ponzu sabe a pescado?
El sabor de la salsa ponzu es agrio, dulce y salado. Tiene un sabor que es bastante ácido y picante, como se podría anticipar de una vinagreta.
El jugo de cítricos, el mirin (vino de arroz) y, a veces, la salsa de soya se usan en la receta para proporcionar estos sabores.
¿Hay alcohol en ponzu?
Mirin, que se usa para hacer salsa ponzu, contiene sake (licor japonés). La cantidad de alcohol en esta receta es modesta porque calentamos el mirin para reducir aún más la cantidad de alcohol.
Lo que aprendiste
La salsa Ponzu es deliciosa con carnes o pescados a la parrilla, como salsa para mojar sushi o tempura, o como aderezo para ensaladas.
Con su brillante sabor y versatilidad, la salsa ponzu es un ingrediente esencial en cualquier cocina japonesa.
Si no tiene salsa ponzu en casa y no tiene ganas de usar un sustituto, reúna sus ingredientes y comience a cocinar.
Hacer salsa ponzu en casa es fácil y agregará un toque delicioso a todos sus platos favoritos.
Siguiente, aprenda sobre 13 ingredientes populares de la salsa para mojar teppanyaki y 6 recetas para probar
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
