La receta de sinuglaw más deliciosa (sinugba y kinilaw)
Eclipsada por la cocina tailandesa y vietnamita, la cocina filipina es algo desvalida en su barrio de estudios gastronómicos. Sin embargo, eso de ninguna manera socava las increíbles recetas que los filipinos traen a la mesa.
Con la leve influencia de las comidas española y china, la cocina filipina está llena de platos dulces, ácidos, salados y avinagrados.
¿Una cosa que todos tienen en común? Todos tienen un sabor intrínsecamente excelente y una miríada de variedades para estimular sus papilas gustativas.
Entre los platos favoritos del país está el sinuglaw, que también poco a poco ha trascendido fronteras por su singularidad. Se está volviendo famoso en todo el mundo como un alimento saludable, sabroso y rico en nutrientes que se puede comer como refrigerio a las 10 am o como aperitivo antes del plato principal para el almuerzo o la cena.
Aunque puede encontrarlo convenientemente en su restaurante filipino más cercano, el plato es bastante fácil de preparar, ya que no requiere muchos ingredientes. Entonces, si está ansioso por probar algo nuevo para darle vida a su rutina culinaria, ¡siga leyendo!
En este artículo, discutiré todo sobre este alimento básico filipino, desde el nombre del plato hasta una fantástica receta casera y todo lo demás.
¡Entremos sin más preámbulos!
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Receta sinuglaw (sinugba y kinilaw)
Ingredientes
- 1 Una libra de carne de atún fresca de calidad sashimi cubicado
- 1¼ tazas de vinagre de caña o vinagre de coco
- 2 tazas de pepino pelado, sin semillas y en rodajas finas
- 1 mediano cebolla morada rebanado
- 2 Cucharadas grandes jengibre en juliana
- 4 dedo . semillas y costillas retiradas y cortadas en rodajas
- 3 calamansi o 1 limón
- Rinde de 4 a 6 porciones PC siling haba (chile ojo de pájaro)
- Sal al gusto
- 1 Una libra de panceta de cerdo a la parrilla (inihaw na liempo)
Instrucciones
- Lava la carne de atún antes de cortarla. Coloque la carne de atún en un tazón grande y agregue 1/2 taza de vinagre, luego deje marinar.
- Escurra el vinagre y luego agregue el pepino, la cebolla, el jengibre, la guindilla, la haba y la sal. Mezclar bien.
- Exprima el calamansi hasta que se extraigan todos los jugos, luego agregue el 3/4 taza de vinagre restante. Mezclar bien y dejar en remojo durante otros 10 minutos.
- Ahora agregue la panceta de cerdo a la parrilla picada y mezcle bien. Coloque la mezcla dentro del refrigerador por 1 hora.
- Para servir, verifique la sazón y agregue más sal si es necesario. Transfiera a un plato para servir, luego sirva como pulután o con arroz.
Nutrición
Cómo preparar sinuglaw
Preparar sinuglaw es en realidad preparar 2 recetas: primero, debes marinar y asar la panceta de cerdo, luego dejarla. Luego viene la preparación del kinilaw na tuna.
Los ingredientes para esta receta de sinuglaw incluyen atún fresco en cubos, panceta de cerdo, vinagre, cebolla, pepino, jengibre, haba tontoy calamansi. Esto también incluye la salsa de soya para la marinada de panceta de cerdo, sal y pimienta.
Ambos ingredientes principales (la panceta de cerdo y el atún) deben marinarse en salsa de soja y vinagre, respectivamente.
En cuanto al atún, se recomienda tirar el vinagre después de marinar, ya que el vinagre solo sirve para lavar el atún crudo.
Vierta otra tanda de vinagre sobre el atún una vez que vaya a mezclar el atún con los demás ingredientes, como el calamansi, el haba en siling en rodajas, el pepino, las cebollas picadas, el jengibre (para eliminar el olor a pescado), la sal y la pimienta. .
Combine tanto la panceta de cerdo a la parrilla como el atún, y mezcle bien. Puede servir esto como una comida, o también puede servirlo durante las celebraciones como pulután.
Consejos de cocina
Si está haciendo sinuglaw por primera vez, hay algunas cosas que debe tener en cuenta para perfeccionar la receta. El primero es mantener los tiempos bajo control.
Por ejemplo, al asar panceta de cerdo, el momento óptimo para exponerlo al calor sería de 15 minutos por lado. De lo contrario, podrías carbonizar la carne, arruinando el sabor de todo el plato debido a su sabor abrumador.
Del mismo modo, no le gustaría marinar en exceso la carne de atún con vinagre. Si lo mantiene allí por mucho tiempo, el vinagre se filtra a través de la superficie del pescado y rompe los tejidos internos.
Esto cambiará el color, el sabor y la textura del pescado. En otras palabras, el pescado curado en vinagre se vuelve gomoso y estará lejos de ser algo agradable al paladar.
Esa es una de las razones por las que debe enjuagarlo con vinagre por un tiempo y presentarlo inmediatamente una vez preparado. Un sinuglaw perfecto requiere atún fresco.
Además de los tiempos, debe tener un poco de cuidado con el uso de los ingredientes. Si usted o uno de sus invitados es un poco sensible a las especias, evite usar chile y pimienta negra.
Un consejo adicional: aunque agregar algunas hojas frescas de cilantro como aderezo mejoraría aún más el sabor, vea si uno de sus amigos es sensible a su sabor para hacer una excepción. ;)
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Sustitutos y variaciones
Gracias a la curiosidad de los amantes de la comida, el sinuglaw es uno de esos platos con los que se ha experimentado bastante. Sin embargo, cada vez que se mezclaba con algo nuevo, se convertía en un agradable accidente que resultaba en una explosión de sabores nuevos e incluso más únicos, ¡una variación en la que cada plato es igual de bueno!
Sinuglaw de tofu filipino
Esta variante no es muy diferente de la original en lo que respecta a la preparación; es un plato apto para pescatarianos. Todo lo que necesita hacer es reemplazar la panceta de cerdo con tofu fresco, y ahí tiene una hermosa combinación que vale la pena saborear cada bocado.
Sinuglaw en balimbing
Si desea darle un toque fresco a su receta, tal vez sea suficiente agregar una carambola. Aunque el plato ya tiene algunos ingredientes realmente frescos, agregar uno más solo llenará el vacío y agregará un sabor distinto y agradable a su receta.
Sinuglaw caliente y picante
Si tienes una predilección por las comidas picantes como yo, esta seguramente será una prueba agradable para tus papilas gustativas. En esta variante, la receta también sigue siendo la misma.
El único cambio es la cantidad de chiles que mezclarás en el plato. ¡Puedes calentar el plato tanto como quieras!
Sinuglaw en Mangga
En esta receta, puede agregar un puñado de mangos verdes al plato directamente o simplemente servirlo con sinuglaw por separado. En ambos casos, el plato va a tener un sabor súper delicioso.
Sinuglaw de Ginataang
Ginataang sinuglaw requiere que agregue leche de coco al plato y cocine a fuego lento hasta que infunda todos sus sabores en el plato. Sin embargo, ¡cuidado! No dejarás de comer este después de tu primer bocado. Además, también es un poco pesado en la escala de calorías.
Sinuglaw na Kambing
Si te gusta experimentar con tus recetas, esta variante de sinuglaw podría interesarte mucho. Este contiene carne de cabra en lugar de cerdo. Aunque el sabor y la textura aquí serán completamente diferentes del sabor original, sigue siendo bastante sabroso.
Cómo servir y comer sinuglaw
Sinuglaw es básicamente un plato simple que no necesita ningún tratamiento especial. ¡Simplemente coloque el pescado en un recipiente poco profundo y vístelo con carne de cerdo a la parrilla, leche de coco, cebolla roja, jengibre, chiles y tomates, y sirva el plato de inmediato!
Como la comida tiene calorías óptimas y una textura muy fresca debido a la presencia de verduras, es bastante ligera y, a menudo, se sirve como aperitivo antes del plato principal, o como refrigerio para matar el hambre en las horas entre comidas.
A diferencia de los japoneses, los filipinos son bastante liberales con sus métodos de alimentación. ¡Para que puedas comer sinuglaw como más te guste!
No importa si usas un tenedor, un palillo o incluso una cuchara si te queda bien. El único objetivo es disfrutar de la comida al máximo.
Platos para maridar con sinuglaw
Frente a sinuglaw sabe bien solo, ¿qué mejor que acompañarlo con algo que resalte su sabor? Dicho esto, los siguientes son algunos de los mejores platos que puede comer con sinuglaw para refinar la experiencia.
Arroz
¡El arroz es solo una de esas cosas que se mezclan con cualquier cosa y el resultado final es una delicia!
Sinuglaw no es una excepción. Dado que el plato está lleno de sabrosas verduras y carne, recomendaría servirlo con arroz al menos una vez.
Atchara
Atchara es un elemento básico en la cocina filipina cuando se trata de complementar platos con carne como carne de res, cerdo, salchichas y pollo fritos o a la parrilla. El sabor dulce y salado de atchara solo potenciará el ya excelente sabor de sinuglaw.
toyomansi
Toyomansi no es un plato per se, sino una salsa para mojar que contiene ajo, chile rojo, jugo de calamansi y salsa de soya. Si desea agregar un toque picante y ácido al sabor mayormente agrio de sinuglaw, ¡entonces le gustará esto!
Pako
Todo sabe bien cuando se combina con algo fresco como fuga. No veo una razón por la cual sinuglaw no lo haría. ;)
Platos similares
Si eres un fanático de la comida filipina, los siguientes son otros platos similares para bendecir tus papilas gustativas con un bocado de pura delicia salada:
Atún Kilawin y cerdo liempo- mar y tierra
Bueno, la receta no es religiosamente filipina, pero como estamos hablando de un plato que usa atún y cerdo como ingredientes principales, este te gustará. La combinación única que forma este plato incluye atún en cubos cocinado en vinagre, panceta de cerdo a la parrilla y pequeños vegetales. El plato se puede servir como plato principal o como aperitivo.
Sisig de cerdo filipino
¿Tienes algo para los platos calientes y picantes? Quizás deberías probar el sisig de cerdo filipino. Un plato sabroso elaborado principalmente con trozos de panceta de cerdo, es deliciosamente sabroso y versátil. El plato está lleno de pimientos picantes y tiene un sutil crujido que hace que la experiencia sea aún mejor. Por lo general, se sirve en un plato chisporroteante en los restaurantes, pero eso no es realmente necesario. Para divertirte al máximo, prueba a probarlo con arroz. ¡Te va a encantar! ¡Vaya! También puedes hacerlo con atún si no tienes cerdo.
Atún Bicol Express
Cocido en leche de coco, el atún Bicol express es un plato lleno de bondad cremosa junto con un poco de picante que complementa perfectamente el sabor general del plato. El ingrediente principal del plato es la ventresca de atún, que a menudo se combina con un montón de ingredientes vegetarianos, como cebollas, chile y ajo. Aunque la receta es totalmente diferente a la sinuglaw, es imposible que no te encante.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar ceviche de pescado en lugar de pescado curado en vinagre?
Sí, puedes, pero entonces te estarás desviando de la receta original. Como mencioné anteriormente, el kinuglaw se elabora a partir de 2 platos: sinugba y kinilaw. Dado que el kinilaw usa pescado en vinagre, optar por un ceviche de pescado alterará un poco la receta, pero no tanto como para afectar en gran medida el sabor del plato.
¿Cuánto tiempo debo remojar el pescado en vinagre?
Debes remojar el pescado en vinagre durante un máximo de 10 minutos. Mantener el pescado en vinagre cambiará su textura y sabor, lo que lo hace inadecuado para el plato.
¿Son lo mismo sinuglaw y sugba kilaw?
Sí, ambos son iguales. Sinuglaw es solo un nombre corto para el plato que se forma por el matrimonio de nombres, al igual que los platos.
Prueba esta receta de cerdo y atún a la parrilla
De todos los platos que he estado compartiendo en mi blog, el sinuglaw tiene que estar entre los más singulares que he conocido. Aunque he visto muchas recetas que son el resultado de 2 platos diferentes, la combinación siempre ha sido similar de una forma u otra.
Si un plato estuviera completamente lleno de bondad ahumada, el otro también tendría sutiles toques del mismo sabor. Sin embargo, el sinuglaw lo tiene todo, desde pescado fresco y crudo hasta cerdo a la parrilla y un montón de vegetales frescos, todos se complementan entre sí de una manera hermosa.
El plato sabe, se ve e incluso huele muy bien. Además, también tienes mucho espacio para experimentar con diferentes verduras e ingredientes además del cerdo. Como el plato en sí se deriva de una combinación, siempre tiene la utilidad de hacer algunos ajustes.
En este artículo, repasé todo lo que necesitabas saber sobre el sinuglaw y también compartí una gran receta que puedes probar en casa. Espero que esta pieza haya sido útil en todo momento.
¡Nos vemos con otro gran post!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
