¿Papada de cerdo e hígado de pollo? ¡Esa es esta receta de sisig filipina!
Sisig de cerdo es una gloriosa receta de plato de cerdo que es un "pulutan" básico entre los filipinos.
“Pulutan” es un término filipino que se refiere a cualquier plato que se come cuando se beben bebidas alcohólicas. El sisig de cerdo es un plato muy conocido de la provincia de Pampanga.
La bebida alcohólica más común que se asocia con sisig es una cerveza helada. El sabor terroso de la cerveza tiende a equilibrar la riqueza de este plato.
Es difícil explicar a qué sabe este plato hasta que lo pruebes. La sabrosa mezcla de carne de cerdo y despojos de pollo es bastante única y la rica textura te hará clavar el tenedor en la carne para obtener más.
Si le gusta la comida reconfortante de carne de cerdo grasosa, disfrutará de la adición de alimentos frescos y ácidos. calamansi.
También estoy compartiendo mi receta favorita de sisig para que puedas preparar esta sabrosa comida filipina en casa.
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¿Qué es sisig?
“Sisig” literalmente significa hacer una ensalada hecha con vinagre, chile y sal. La palabra sisig se mencionó por primera vez en un diccionario Kapampangan en el siglo XVII.
El cerdo sisig es una comida filipina popular. Se puede servir como plato principal o entrante y es un plato interesante elaborado con carne picada.
Sisig se prepara cocinando a fuego lento todas las partes buenas de la cabeza de un cerdo, incluidas las mejillas, la nariz y las orejas, así como el hígado y el vientre, en agua, y luego cortándolas en trozos pequeños y friéndolas.
Para darle un gran sabor al sisig, le agregan chiles y calamansi, una pequeña fruta cítrica verde que se asemeja a una lima.
Una vez que estos ingredientes se agregan a la mezcla, todo se mezcla con el huevo y la cebolla. Algunas recetas también requieren un poco de mayonesa para hacerla más cremosa.
Como plato principal, el sisig se sirve con un plato de arroz blanco.
Así que puede resultar un poco confuso que el sisig que conocemos hoy sea muy diferente de su forma original. Entonces, ¿cómo hacen los filipinos a su amada hermana?
El proceso de cocinar sisig es bastante tedioso; toma mucho tiempo antes de que finalmente puedas introducir tu cuchara y tenedor en este delicioso plato de cerdo.
Receta de sisig de cerdo e ingredientes principales.
Los ingredientes principales de esta receta de sisig de cerdo son las orejas y la papada de cerdo. La papada de cerdo es parte de la cabeza del cerdo. Estas son las partes más comunes del cerdo que tiran los carniceros.
En la mayoría de las tiendas de comestibles occidentales, por lo tanto, no puede encontrar fácilmente papada de cerdo, por lo que es posible que tenga dificultades para reunir los ingredientes.
Pero si te haces amigo de tu carnicero local, probablemente tendrás más suerte. Pídeles que te guarden las piezas.
Luego, la primera parte para hacer con éxito su sisig de cerdo es hervir las orejas y la papada de cerdo con una gran cantidad de sal en una olla a presión.
Si no tiene una olla a presión, puede cocinarlos en una olla de estufa convencional durante aproximadamente una hora o hasta que la carne de cerdo esté tierna.
Luego, la carne se asa a la parrilla sobre carbones calientes. Esto le da a tu hermana un aroma distintivo.
Por último, pique finamente la carne de cerdo y mézclela con el hígado de pollo y las cebollas blancas picadas, el jugo de calamansi recién exprimido, sal, pimienta y ají rojo para darle más sabor.
La forma tradicional de servir sisig es en un plato chisporroteante. Por lo general, se lo conoce como "sisig chisporroteante" en el menú de los restaurantes en Filipinas.
Receta de sisig de cerdo con hígado de pollo (sisig de cerdo chisporroteante)
Ingredientes
- ½ kg carrillada de cerdo o papada de cerdo
- 6 cebolla picada
- 3 hígado de pollo hervida
- ¼ Cucharadas grandes Pimienta molida
- 1 cucharaditas sal
- 4 PC calamansi (o un limón)
- 1 Cucharadas grandes margarina
- 1 cabeza Ajo
- 2 ají rojo
para la marinada: mezclar
- ¼ taza de salsa de soya
- ½ cucharaditas Pimienta molida
- 3 PC calamansi
- 1 cabeza Ajo aplastada
Instrucciones
- Vierte la marinada en un bol y deja marinar la carrillera de cerdo durante 2 a 3 horas.
- La primera parte para hacer con éxito su sisig de cerdo es hervir las orejas y la papada de cerdo con una gran cantidad de sal en una olla a presión.
- Retire la carrillera de cerdo, déjela escurrir y luego cocine a la parrilla hasta que esté cocida.
- Picar la carrillera de cerdo. Mezclar con las cebollas y reservar.
- En otro bol, mezcla el jugo del calamansi con la pimienta, la sal y el hígado de pollo.
- Agrega la carrillera de cerdo picada a la mezcla.
- Para servir, engrase un plato hirviente con margarina. Ponle un poco de ajo. Agrega la mezcla de sisig. Cubra con pimiento rojo.
- Sírvalo con arroz y un huevo cocido, o agregue un huevo crudo encima del plato hirviente.
Notas
Nutrición
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Variaciones y sustituciones de recetas
El sisig chisporroteante es un manjar de Kapampangan que se sirve tradicionalmente como aperitivo, pero que se ha convertido en una cena popular a lo largo de los años.
Después de todo, este plato de cerdo frito graso es bastante pesado para el estómago, ¡así que es una comida bastante satisfactoria!
Aunque normalmente se cocina con cara y orejas de cerdo a la plancha, también se elabora con pescado desmenuzado, marisco, tofu y diversos cortes de carne como el pollo y crujiente de lechón kawali (panceta de cerdo frita crujiente).
Originalmente, el sisig solo se hace con partes de la cabeza de un cerdo, incluida la cara, las orejas y el hocico. A veces también se agrega cerebro de cerdo.
Luego, el siguiente ingrediente esencial son los hígados de pollo. Algunas personas usan un paté de hígado de pollo que hace que el sisig sea más suave y cremoso.
Existe un gran debate sobre si sisig debe contener mayonesa o no. La mayoría de las recetas auténticas no lo hacen porque la mayonesa caliente no es realmente la mejor.
Pero, puedes agregarlo si quieres que el sisig tenga una consistencia cremosa.
La cebolla, los chiles y el calamansi son ingredientes aromatizantes esenciales. Aunque mi receta no incluye jengibre, muchas recetas tradicionales de sisig requieren jengibre rallado, que agrega un toque picante cuando se combina con los pimientos picantes.
A la gente también le gusta agregar salsa picante para que tenga un sabor más picante y algunos también agregan un poco de umami. salsa de soya.
Si no tiene acceso a calamansi, puede usar un limón o una lima.
Pero, si desea el mejor sabor cítrico, puede mezclar jugo de limón, jugo de lima y un toque de jugo de naranja para obtener un sabroso sustituto de calamansi.
Puede jugar con varias variaciones de sisig de cerdo; puede usar otras carnes además de la cabeza. Esto significa que puede utilizar la panceta de cerdo, la panceta de cerdo frita o la paleta de cerdo como carne principal.
Internet está lleno de recetas sabrosas y seguramente es preferible una receta de sisig de panceta de cerdo si realmente no quieres usar la cabeza.
El sisig de pollo también es una buena opción. Puede usar todas las partes y despojos de pollo con carne si no le gusta la carne de cerdo.
Lo mejor del sisig de pollo es que puedes usar carne blanca o carne oscura más órganos, pero para que sepas que el plato no sabrá igual que el sisig de cerdo.
Una de las variaciones de sisig más populares en estos días es el sisig de mariscos. Se puede hacer con calamares, atún, bangus (choclo) y mejillones (Tahong).
Aquí hay otra deliciosa receta de mariscos filipinos: Receta de paella de marisco filipina (paella de mariscos)
Cómo servir y comer sisig
Ya mencioné que el sisig se puede servir como aperitivo o puede ser un plato principal completo.
El sisig se sirve en platos de metal muy calientes que lo mantienen caliente. La anfitriona puede recalentar el plato de sisig en la estufa o en el horno durante 3 a 5 minutos antes de servir.
La mayoría de las tiendas de artículos para el hogar en Filipinas venden platos especiales de sisig. Puedes conseguir el tuyo fuente chisporroteante en Amazon.
En algunas zonas, el sisig siempre se sirve con mayonesa, pero el problema es que esta versión es más difícil de recalentar, por lo que hay que servirla caliente y, si sobran, servirlas frías.
También puede cascar huevos crudos sobre la mezcla de carne caliente y terminará con deliciosos huevos soleados en el plato.
Ahora, también desea cortar calamansi extra que sus invitados puedan usar para agregar más sabor al plato de acuerdo con sus preferencias.
Por lo general, se sirve sisig con una guarnición de arroz al vapor caliente en un tazón pequeño. La combinación de arroz suave y sisig sabroso con carne funciona muy bien y puede quitar esa sensación de "demasiada carne".
Si deseas prueba la forma japonesa de preparar la papada de cerdo, ¡considera ensartarla al estilo kushiyaki!
¿Puede almacenar las sobras de sisig?
Sí, puede guardar las sobras de sisig en un recipiente hermético con tapa. Conservar el sisig en la nevera durante un máximo de 3 días.
Alternativamente, puede poner el sisig sobrante en el congelador hasta por 2 meses.
Cuando esté listo para recalentar el sisig congelado, debe descongelarlo en el refrigerador durante la noche. Luego, colóquelo en una sartén y cocínelo a fuego lento hasta que tenga una temperatura interna de aproximadamente 165 grados F.
Si no está de humor para cocinar en la estufa, coloque las sobras en el microondas durante intervalos de aproximadamente 3 minutos un par de veces.
origen de sisig
Sisig se creó originalmente como un remedio para la resaca y la enfermedad, especialmente para las náuseas y los vómitos. De esa manera es similar a la igualmente satisfactoria plato balut (¡huevo de pato fertilizado!).
El nombre “sisigan” deriva de una antigua palabra tagalo que significa “agriarlo”.
Diego Bergao, un misionero español que se desempeñaba como párroco de México, Pampanga en ese momento, notó por primera vez su existencia en un diccionario Kapampangan en 1732.
El diccionario definido hermana as
“una ensalada que incluye papaya verde o guayaba verde que se come con un aderezo de sal, pimienta, ajo y vinagre”
A mediados de la década de 1970, a Lucia Cunanan, una restauradora filipina con sede en la ciudad de Ángeles, se le atribuye la invención de la forma actual de sisig sirviéndola en un plato chisporroteante para hacer crujiente la carne y agregando hígado de pollo y vinagre a los ingredientes.
Angeles City fue apodada la “Capital Sisig de Filipinas” como resultado de su trabajo.
Las tropas estadounidenses estacionadas en Filipinas solían tirar las cabezas de cerdo después de usar el resto de los animales para cocinar. Entonces, según las leyendas locales, la gente tomaba las cabezas de cerdo desechadas y las usaba para cocinar sisig.
Platos similares
Si está buscando probar un plato similar, puede probar dinakdakan, que se hace con la cara de cerdo, también conocida como máscara de cerdo.
La mascarilla de cerdo se hierve, se pica y se mezcla con hígado y condimentos. Aunque el plato suena bastante similar al sisig, también usa algunos otros ingredientes.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es el método de cocción de sisig?
¿Sisig debería tomar mayonesa o no?
El auténtico sisig centenario nunca contenía mayonesa. Tampoco tenía huevo ni salsa picante.
Agregar la mayonesa realmente depende de ti. Hace que el sisig sea muy suave y cremoso, por lo que se mezcla bien con el arroz.
Sin embargo, el verdadero secreto de sisig consiste en hacer carne de cerdo crujiente que se asa a la perfección. ¡La mayonesa lo hace blando y muchas personas realmente odian esto!
¿Qué sabor tiene sisig?
Una de las preguntas más comunes que tienen los extranjeros sobre sisig es a qué sabe.
Bueno, solo se puede describir como una mezcla de sabores salados y grasos de la cara del cerdo, con aromas agradablemente ácidos y refrescantes de la lima calamansi. También hay un poco de dulzura en la cebolla, pero en realidad no se nota.
Luego, si usa chiles, todo el plato adquiere un sabor picante. Pero es como una ensalada de cerdo crujiente.
Conclusión
Sisig no es el ejemplo más sofisticado de la cocina filipina y no es el plato más saludable. Sin embargo, tiene un sabor filipino distintivo e identificable.
Sus orígenes reflejan la tradición y cultura culinaria del país.
Sisig es un ejemplo de cómo los filipinos logran convertir algo que otros consideran inútil o repulsivo en una sensación gastronómica adorada y reconocida en todo el mundo.
Si nunca te has comido la cabeza de un cerdo, incluidos los órganos como las orejas y la nariz de cerdo, te sorprenderá el sabor. La combinación de sabores salados y grasos es realmente única.
En estos días puedes encontrar sisig en todo tipo de restaurantes filipinos, así como en puestos de comida callejera.
Entonces, la próxima vez que lo encuentres, asegúrate de probarlo. Vea cómo se compara con la versión casera.
¿Aún después del postre? ¡Intenta hacer esta receta cremosa de flan de leche al estilo filipino!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
